Si të gatuajmë boletus. Pjekim, ziejmë, ruajmë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vaji, kaq i dashur për shumë njerëz, është një burim i vlefshëm i proteinave dhe shumë elementëve gjurmë të dobishëm. Ashtu si shumë kërpudha të egra, ato janë mjaft të lehta për t'u përgatitur. Ato jo vetëm që mund të shërbehen në tryezë menjëherë pas grumbullimit, por edhe të korrren për përdorim në të ardhmen. Jeni lodhur nga recetat e vjetra? Le të hedhim një vështrim në disa të reja. Por vlen të përmenden edhe klasikët, sepse shumë nuk dinë të gatuajnë boletus.

Përgatitja për gatim

Kërpudhat e pyllit nuk janë kërpudha supermarketi që mund t'i hani pothuajse të papërpunuara. Këtu kërkohet përgatitje e veçantë. Para se të gatuani gjalpë, ato duhet të pastrohen mirë, të lahen dhe të zihen. Koha e zierjes duhet të jetë së paku gjysmë ore. Dhe pa supa me kërpudha! Hidheni lëngun e parë në plehra - nuk është absolutisht i mirë për ushqim.

Flutura të skuqura

Çfarë të bëni më pas? Le të fillojmë me klasikët. Po, pothuajse të gjithë e fillojnë gjithsesi - rrallë dikush mund t'i rezistojë tundimit për të skuqur menjëherë patate me kërpudha, pikërisht në të njëjtën mbrëmje, edhe pse është i lodhur nga një shëtitje e gjatë nëpër pyll.

Kërpudhat e ziera i hedhim në sitë, i shpëlajmë, i lëmë të kullojë lagështira. Është krejtësisht e pranueshme që të zihen së bashku dhepatate të copëtuara, qepë dhe kërpudha. Por nëse dëshironi saktësisht patate të skuqura, dhe jo të ziera, është më mirë të gatuani të gjithë përbërësit veçmas nga njëri-tjetri dhe të "njohni" vetëm në fund të gatimit. Përmasat e produkteve këtu janë plotësisht arbitrare dhe varen vetëm nga numri i kërpudhave. Sa më shumë prej tyre, aq më mirë, është e qartë për të gjithë. Por edhe një grusht shumë i vogël "viçi pylli" (kështu i quanin paraardhësit tanë këto dhurata të pyllit) do ta kthejë një darkë të zakonshme të përditshme në një festë të vërtetë. Mos e teproni me erëzat. Gjapët aromatike janë mjaft të pavarura dhe mjaftojnë disa bizele dhe nja dy gjethe dafine për të theksuar shijen e tyre.

Kërpudha detare me erëza

Pse të mos bëni buletin e marinuar të preferuar të të gjithëve? Recetat e turshive (të paktën shumica e tyre) janë të shkëlqyera për korrje për dimër. Përqindjet e produkteve janë:

• gjalpë - 3 kg;
• kripë - 2, 5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë;
• vaj vegjetal, mund të rafinohet - 1 lugë gjelle. l.;
• uthull 9% - 80 ml;
• gjethe dafine - 5 copë;
• piper i ëmbël - 7 copë

Nëse dëshironi, mund të shtoni disa karafil dhe një majë shumë të vogël arrëmyshk të bluar në recetë.

Për të përgatitur marinadën, derdhni kërpudhat e ziera me ujë të pastër, në mënyrë që të mbulohen, shtoni të gjithë përbërësit, vendosni në zjarr. Para se të marinojmë gjalpë, të mos harrojmë për kavanozët. Shtrojmë kërpudhat e ziera dhe i mbështjellim menjëherë.

Flutura të thata

Shumë amvise preferojnë të korrin fluturat për dimër duke u tharë. Kjo metodë është e thjeshtë, e besueshme dhe rezultati është thjesht i mrekullueshëm!

Si të gatuajmë fluturat për tharje? Po, është shumë e thjeshtë - lani dhe prisni. Dhe pastaj vareni në një fije dhe lëreni në një draft. Koha e tharjes varet nga temperatura, madhësia e pjesës, rrjedha e ajrit. Zakonisht mjaftojnë 10-14 ditë. Pasi vajrat të jenë tharë, ato duhet të hiqen nga fijet dhe të vendosen, për shembull, në kavanoza të pastra (të thata!) ose qese pambuku.

Përpara gatimit, këto kërpudha duhet të zihen paraprakisht!

Supë pure me kërpudha

Ata që mendojnë se si të gatuajnë boletus në dimër, para së gjithash, kujtojnë supën. Të dy kërpudhat e ngrira dhe të thata janë të përshtatshme për të. Dhe sigurisht, kjo pjatë e shijshme gatuhet edhe gjatë sezonit të korrjes.

Supat me pure me kërpudha të bëra nga perime të ziera të grira me blender janë shumë të zakonshme. Si rregull, gjalpi i prerë në copa të vogla vendoset në pjatën e parë. Recetat e supave përfshijnë zierjen e kërpudhave paraprakisht.

Për gatim, merrni rreth 0,5 kg patate, nja dy qepë, një karotë të vogël, 2 gota krem dhe kërpudha të ziera. Ziejini perimet derisa të zbuten, bluajini në një gjendje pure, shtoni gjalpë dhe krem, ziejini. Kjo eshte e gjitha! Nëse dëshironi, zarzavate mund të shtohen në këtë supë.

Haviar

Një amvise të kujdesshme mund t'ju vijnë në ndihmë dhe ja një recetë. Havjar kërpudha mund të shtohet në salcat dhelëng mishi, aromatizohet me qull, përdoret për të bërë pica, petulla dhe byrekë dhe thjesht shpërndahet në bukë dhe shërbehet si pjatë anësore.

Për të përgatitur një meze të lehtë, kërpudhave të ziera u shtohen qepë të skuqura, karrota, hudhra të freskëta dhe erëza. Të gjithë përbërësit janë zier lehtë. Më së miri është t'i grini me një mulli mishi me rrjetë të madhe.