Aising: çfarë është dhe si ta gatuajmë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gjithë i duan ëmbëlsirat. Biskota, kifle, ëmbëlsira, byrekë, kek me xhenxhefil - e gjithë kjo përmirëson gjendjen shpirtërore. Dhe kur janë gjithashtu të dekoruara bukur, duken dyfish të shijshme. Ëmbëlsirat profesionistë krijojnë vepra arti që ndonjëherë janë edhe për të ardhur keq për t'u ngrënë. Edhe amvisat sot nuk mbeten prapa në dëshirën e tyre për të bërë një festë të vërtetë për të afërmit e tyre.

Dekorimi i ëmbëlsirave

Dekorimi i ëmbëlsirave dhe pastave të tjera është shumë i larmishëm. Që nga kohërat e lashta, ato janë zbukuruar me kremra të ndryshëm, fruta, patate të skuqura çokollate, arra dhe thekon kokosi. Një opsion më kompleks është derdhja e pelte, lyerja me fudge sheqeri, kremi me çokollatë (ganache). Na erdhën edhe nocione të huaja: masë marzipani, mastikë dhe krem. Këto janë opsione më komplekse pjekjeje, duke përfshirë një shumëllojshmëri figurash dhe elementesh dekorative. Dekorimi i kremit konsiderohet kulmi i artit të ëmbëlsirave. Disa mjeshtra krijojnë kryevepra që janë thjesht befasuese. Megjithatë, duke ditur disa sekrete, çdo zonjë, me një mjeshtëri dhe durim të caktuar, do të jetë në gjendje të mahnisë mysafirët e saj.

Aising - çfarë është ajo?

Nga anglishtjakjo fjalë përkthehet si "icing", emri i plotë është "mbretëror krem" (Royal Icing). Aising na erdhi nga Anglia, ku ëmbëlsirat në oborrin e monarkëve dekoruan ëmbëlsira në këtë mënyrë. Kjo është një masë për vizatimin dhe krijimin e dekorimeve ushqimore të bazuara në proteina dhe sheqer. Rrafshimi mund të jetë i ndryshëm në përbërje dhe konsistencë në varësi të qëllimit: dekor kontur, dekorime të ajrosura ose modelim produkti.

Shikime:

• Plastikë - përdoret për modelimin e bizhuterive dhe krijimin e dantellave. Ndihmuesit këtu do të jenë një rrogoz silikoni për krem dhe kallëpe (kallëpe silikoni). Masa vendoset në bazë, thahet pak, hiqet me kujdes dhe vendoset në mënyrë dekorative mbi kek. Kremi i plastikës është disi i ndryshëm nga ai klasik - në përbërje është më afër mastikës.
• Klasik - një masë më e lëngshme, e cila aplikohet drejtpërdrejt në produktin e ëmbëlsirave, ose dekorimi bëhet në një shabllon dhe pas ngurtësimit, pjesët palosen në figura. Ka një strukturë shumë të brishtë.

Të tregoj se si të bësh krem klasik për bukë me xhenxhefil, biskota, ëmbëlsira dhe pasta të tjera.

Procesi i gatimit

Receta e kremit është në të vërtetë tepër e thjeshtë. Do t'ju duhet:

• sheqer pluhur - 150 g,
• e bardhë veze e pagatuar - 1 pc,
• lëng limoni - 1 lugë gjelle

Nga kjo përbërje, fitohet një masë mjaft e madhe e masës, e cila mjafton për të dekoruar një kek të vogël ose një kilogram bukë me xhenxhefil. Çdo pastë duket shumë më e shijshme me dekor të tillë si krem. sita gatuaj? Le ta kalojmë këtë proces hap pas hapi.

1. Ndajeni të bardhën nga e verdha. Sigurohuni që asnjë pikë e verdhë veze të mos futet në tasin me proteina. Nëse kjo ndodh, më mirë merrni një vezë tjetër.
2. Rrihni proteinën me një kamxhik ose mikser me shpejtësi të ulët. Nuk ka nevojë ta rrihni në një shkumë me gëzof - thjesht përziejeni derisa të jetë homogjen.
3. Shtoni sheqer pluhur të situr në pjesë të vogla duke vazhduar rrahjen e masës.
4. Përfundojeni me lëng limoni për t'i dhënë shkëlqim glazurës.

Dekorimi perfekt i pastë është gati. Asgjë e komplikuar, apo jo?

konsistencë

Sasia e sheqerit pluhur dhe koha e rrahjes mund të ndryshojnë pak në varësi të asaj se për çfarë shërben kremi. Rrjedha zakonisht dallohet nga dendësia:

• Masa e konsistencës së salcë kosi të trashë. Përftohet duke përdorur një sasi pak më të vogël pluhuri. Na kujton kremin tonë të zakonshëm, i cili përdoret për të dekoruar ëmbëlsirat e Pashkëve. Krem i tillë përdoret për bukë me xhenxhefil dhe biskota, pjesa e sipërme e të cilave derdhet në një shtresë uniforme. Gatishmëria e masës mund të kontrollohet duke kaluar mbi të një thikë. Për ca kohë, mbetet një gjurmë e prerjes, e cila gradualisht zbutet dhe glazura përsëri bëhet homogjene dhe krejtësisht e barabartë. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë e keni rrahur shumë masën dhe kremi i tillë nuk është më i përshtatshëm për derdhje - pjesa e sipërme e biskotës do të jetë me brinjë dhe e pabarabartë. Megjithatë, mos u mërzitni, pasi sapo përgatitët opsionin e mëposhtëm të glazurës.
• Majat e buta. Ky krem është ideal për shkronjat dhe konturet.vizatime, dekor linear, i cili aplikohet direkt në pastiçeri. Gatishmëria kontrollohet shumë thjesht: hiqni lugën ose rrahni nga masa proteinike - kremi duhet të varet prej saj me maja të buta, pak të përkulura në varësi të rrotullimit të lugës.
• Maja të vështira. Kjo është një masë më e dendur. Kur e nxirrni lugën, kremja e arrin atë dhe mbetet në sipërfaqe në maja të forta të qëndrueshme. Kjo krem është ideale për shtrydhjen e modeleve nga një qese pastiçerie me gryka të ndryshme direkt mbi një kek ose biskotë. Gjithashtu, kjo glazurë është e përshtatshme për dekorime komplekse, të cilat fillimisht shtrydhen në një shabllon dhe pas ngurtësimit, montohen në forma.

Sekrete të vogla

Mbretërorja duket e pabesueshme dhe keni frikë ta provoni? Mos u shqetësoni, përdorni recetën klasike, kushtojini vëmendje disa nuancave dhe do të shihni që përgatitja e kremit do të jetë e lehtë. Ju patjetër do të keni sukses!

Ngjyra

Glazura mund të ngjyroset duke përdorur ngjyrosje ushqimore. Për ta bërë këtë, ndajeni masën në disa pjesë dhe shtoni hijen e dëshiruar në secilën. Ngjyrat vijnë me veti dhe shkallë të ndryshme intensiteti, ndaj shtoni ngjyrën pak nga pak, duke e trazuar mirë masën. Ndiqni udhëzimet e shtypura në paketë.

Sheqer pluhur

Përgatitja e kremës është e mundur vetëm me pluhur - sheqeri nuk do të funksionojë këtu, pasi nuk do të ketë kohë të tretet dhe ta bëjë masën të rëndë. Për më tepër, këshillohet që para kësaj të shoshitni sheqerin pluhur,të ngopur me oksigjen. Nëse keni një mulli të mirë elektrik, mund ta bluani vetë sheqerin pluhur.

konsistencë

Mund të rregulloni densitetin e masës. Nëse e rrahni shumë fort dhe doli të jetë shumë e lëngshme, thjesht shtoni sheqer pluhur. Nëse kremi është shumë i trashë, do të jetë e vështirë të shtrydhni nga qesja e tubacionit. Në këtë rast, shtoni të bardhën e vezës në të.

Storage

Nëse nuk e keni përdorur të gjithë masën menjëherë, mund ta ruani në një enë të mbyllur mirë për 3-5 ditë. Mbani në mend se ngrica ngurtësohet shpejt kur ekspozohet ndaj ajrit. Ju mund të përdorni kremin e mbetur për biskota. Receta e saj mund të jetë çdo gjë, përveç pjekjes së lagësht, shumë poroze.

Acidi citrik

Nëse dëshironi, një përbërës glazurë si lëngu i limonit mund të zëvendësohet me acid citrik.

Krijimi i figurinave

Nëse krijoni figura voluminoze duke e shtrydhur masën mbi shabllon, lyeni paraprakisht me pak vaj ulliri për ta bërë më të lehtë ndarjen e pjesëve të thara. Vaji i zakonshëm i lulediellit nuk do të funksionojë këtu.

Për të krijuar lule tredimensionale dhe figura të tjera, aplikoni lustër në shabllon dhe më pas vendoseni në çdo sipërfaqe të lakuar. Për shembull, një lule mund të vendoset në një filxhan me gjethe të shtrira; fluturat - në palosjen e librit (kur thahen, ju merrni një efekt fluturues).

Janë tepër të bukura dekorimet e mëdha voluminoze me krem: këpucë, karroca, shtëpi, kulla dhe më shumë. Duket se kjo është e pamundur të bëhet, por në realitet nuk është kështu.e frikshme. Këto figura përbëhen nga shumë pjesë individuale, të cilat aplikohen paraprakisht në shabllon dhe thahen, dhe më pas ndërlidhen me krem.

Mos harroni se koha mesatare e tharjes së glazurës është 12 orë, kështu që duhet të aplikohet paraprakisht në tortën e përfunduar. Kremja për biskota kërkon gjithashtu kohë për t'u tharë, përndryshe petat e shkurtra thjesht do të ngjiten së bashku. Është më mirë të filloni përgatitjen e figurave vëllimore ose të parafabrikuara, të cilat aplikohen paraprakisht në shabllon, një ditë më parë, në mënyrë që të kenë kohë të thahen mirë dhe të montohen lehtë. Bëni ato me një diferencë, sepse pjesët janë shumë të brishta dhe mund të thyhen gjatë montimit.

Gabimet tipike

Duket se gjithçka është bërë sipas recetës, por kremi nuk ka funksionuar? Këtu janë gabimet më të zakonshme që mund të shkatërrojnë plotësisht kremin:

1. Lëngu i limonit duhet shtuar pikërisht sipas recetës - një lugë çaji për proteinë nga një vezë dhe 150 gram pluhur. Nëse vendosni shumë të bardhë veze, kremi do të jetë shumë i brishtë.
2. Shtoni me kujdes sheqer pluhur në varësi të konsistencës së dëshiruar. Masa shumë e lëngshme do të përhapet mbi pjekje, shumë e dendur do të jetë e vështirë të shtrydhet nga qesja e pastë. Rregulloni densitetin e kremit me proteina dhe pluhur.
3. Bryma ka nevojë për ajër që të thahet. Mos e vendosni produktin e dekoruar ose pjesët tharëse të figurave të ardhshme në frigorifer - kremja do të bëhet e çalë dhe do të rrjedhë.
4. Për të njëjtën arsye mos e vendosni masën mbi krem ose biskota të lagura. Aplikim ideal në biskota dhe ëmbëlsira të thata, të lyera paraprakisht me një bazë - mastikë, marzipan,ganache.

Accessories

Nuk mund të bëni pa aksesorë nëse jeni duke bërë krem. Cfare eshte? Para së gjithash - një qese pastiçerie. Me krem klasik mbretëror të çdo densiteti, është e pamundur të punosh me duart tuaja, kështu që nuk mund të bëni pa një qese pastiçerie ose një shiringë. Duke përdorur grykë të ndryshëm, mund të krijoni modele të bukura, por më shpesh lustër vizatohet në vija të drejta. Ndihmuesit e vërtetë do të jenë lapsat me krem, që veprojnë si shiringë, por me ndihmën e tyre krijohen veçanërisht vija të holla.

Sbjellë, dyshekë silikoni dhe kallëpe ndihmojnë në krijimin e dekorimeve të ndërlikuara me modele që janë të vështira për t'u bërë me dorë. Mund të aplikoni një model ose detajet e tij në letër të thjeshtë pjekjeje, pasi të vendosni konturet e vizatuara të produktit të ardhshëm nën të.

Bizhuteri

Pasticierët profesionistë krijojnë vepra të vërteta arti nga kremi. Nuk është çudi që quhet krem mbretëror - ëmbëlsirat e zbukuruara me të janë vërtet të denja për mbretërit. Ne do të zbulojmë disa nga sekretet e mjeshtrave, duke përdorur të cilat mund të bëni dekorime të bukura me krem në shtëpi.

Cookies

Folja e biskotave dhe biskotave me kek me xhenxhefil është një fillim i mrekullueshëm për stërvitjen tuaj. Vizatimet mund të jenë edhe më të thjeshtat edhe më të ndërlikuara me një numër të madh detajesh të vogla. Kremja për biskota, receta e së cilës mund të jetë çdo gjë (rëra dhe xhenxhefili janë të mira), mund të jetë e dy llojeve: maja të buta (për konturet dhe modelet) dhe konsistenca e salcë kosi të trashë.(për mbushje).

Nëse dëshironi të mbushni plotësisht sipërfaqen e biskotës me glazurë, aplikoni një kontur rreth skajeve, lëreni të thahet pak dhe mbushni pjesën tjetër të zonës me masë të butë. Kontura do ta mbajë atë prapa, duke e penguar atë nga krehja. Përdorni majat me vija të imta ose lapsa kremi për të krijuar vija dhe modele të imta.

Dantella e mbretërve

Dantella e hollë që dekoron ëmbëlsirat duke përdorur krem duket tepër e bukur. Cfare eshte? Ky është një dekorim me glazurë ushqimor me mjeshtëri shumë të mirë. Ekzistojnë tre mundësi për krijimin e tij:

• Aplikimi i një lustër plastike në një tapet silikoni. Pas tharjes, kjo dantella mund të përkulet dhe të vendoset sipas dëshirës. Është mjaft i përshtatshëm për të punuar, por nuk mund të përgatitet nga glazura klasike.
• Vizatimi i një dizajni dantelle direkt në sipërfaqen e tortës duke përdorur një qese pastiçerie me një majë të imët ose lapsa kremi.
• Aplikimi i dantellës në shabllon. Pas tharjes kalohen me kujdes në pjekje.

Krem: klasa master

Dantella ajrore që mbulon tortën me kupolë, apo dekorim me tullumbace duket shumë bukur dhe duket se është e pamundur ta realizosh me dorë. Sidoqoftë, pasi të ketë mësuar disa sekrete, çdo amvise do të jetë në gjendje të kryejë një mrekulli të tillë. Sigurisht, kremi do të ndihmojë me këtë. Si të gatuaj atë? Prezantimi i udhëzimeve hap pas hapi:

1. Merrni një tullumbace të zakonshme. Lajeni mirë dhe fryeni në madhësinë që dëshironi të jetë dekori përfundimtar.
2. Përgatitni krem për majat e forta. Një masë më e butë thjesht do të kullojë dhe modeli nuk do të dalë.
3. Mbusheni një qese tubacioni me një majë të hollë ose një laps kremi.
4. Shtypeni kremin me një fije të hollë të degëzuar mbi top, duke imituar dantellën, duke gërshetuar topin plotësisht ose në gjysmë të rrugës.
5. Lëreni të thahet për të paktën 12 orë. Pas kësaj, shpojeni topin dhe nxirrni me kujdes mbetjet.

Vetëm një dekorim magjik torte është gati!

Përfundim

Nga ky artikull mësuat gjithçka rreth kremit: çfarë është dhe si ta gatuani atë. Duke iu përmbajtur rregullave të thjeshta, edhe në shtëpi mund të krijoni kryevepra të pakrahasueshme të kuzhinës të denja për lavdërimin më të lartë.