Pilaf nga hikërror: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gjithë e dimë se plov është një oriz i përgatitur posaçërisht me mish. Pjata është e përzemërt dhe shumë e shijshme. Por rezulton se drithëra të ndryshme mund të shërbejnë si bazë për këtë pjatë. Artikulli do t'ju tregojë se si të gatuani pilaf të shijshëm me hikërror.

Pak histori

Pilaf është një pjatë shumë e lashtë, parimet e përgatitjes së së cilës u formuan në Indi dhe Lindjen e Mesme. Në fund të shekullit të 17-të, të dërguarit e oborrit mbretëror francez, të kthyer nga Turqia, folën me entuziazëm për një pjatë çuditërisht të shijshme me oriz dhe mish, të kalitur me shafran dhe shafran të Indisë. Por kuzhinierët francezë nuk mund të gatuanin një plov të vërtetë. Duke përdorur metodat tradicionale të kuzhinës kombëtare, ata krijuan një qull me mish dhe salcë, të cilit i dhanë emrin "myroton". Vetëm në shekullin e 19-të receta origjinale e pilafit erdhi në Evropën Perëndimore. Që atëherë, kjo pjatë është bërë konstante në tryezën e përditshme dhe festive të evropianëve.

Pjata klasike është bërë nga orizi, viçi, perimet dhe e kalitur me erëza. Por receta e vjetër ka pësuar shumë ndryshime, përbërësit kanë ndryshuar, teknologjia është përmirësuar. Si rezultat, sot njihen rreth një mijë variante.duke gatuar këtë pjatë. Për shembull, mund të gatuani një pilaf shumë të shijshëm me hikërror. Receta, fotot e pjatës janë paraqitur më poshtë.

Përbërësit

Çfarë do t'i duhet zonjës:

• hikërror - 1 kilogram;
• brinjë derri - 0,5 kg;
• tul derri - 0,5 kg;
• qepë e madhe - 7 copë;
• karrota e madhe - 3 copë;
• hudhër - 1 kokë;
• vaj vegjetal (luledielli më i mirë i rafinuar) - 0,5 gota;
• ujë - 1,5 litra;
• kripë - për shije;
• spec i bluar me erëza - 0,5 lugë çaji;
• erëza për pilaf - 1 lugë çaji.

Siç mund ta shihni, të gjitha produktet janë të disponueshme, ato mund të blihen në çdo dyqan dhe me kosto të ulët. Nga kjo sasi përbërësish përfitohet një kazan i madh pilafi. Do të ketë patjetër mjaftueshëm për të ftuarit.

Përgatitja e ushqimit

Luteni mishin në ujë të ftohtë për rreth një orë, thajeni në një peshqir letre, prerë në pjesë.

Karotat e mia, qërojini dhe pritini në shkopinj të mëdhenj (rreth 5 cm të gjatë).

I rendisim grilat, i lajmë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, por nuk i njomim.

Prisni dy koka qepe në gjysmë unaza me trashësi mesatare dhe pesë të tjerat në copa të mëdha.

Gatim

Si të gatuajmë pilaf të vërtetë me hikërror, dhe jo vetëm qull të shijshëm me mish? Për ta bërë këtë, duhet të ndiqni një teknologji të caktuar. Pra, le të gatuajmë hap pas hapi pilafin autentik me hikërror me mish.

Ngrohuni së parikazan, derdhni vaj luledielli në të, vendosni copa të mëdha qepë dhe skuqini plotësisht. Domethënë do të skuqim në vaj derisa qepa të marrë ngjyrë kafe të errët. Pas kësaj, përdorni një lugë të çarë për të zgjedhur të gjitha pjesët në mënyrë që vaji të mbetet i pastër (të mund të filtrohet).

Më pas, i dërgojmë brinjët në kazan, i skuqim në zjarr mesatar deri në një kore të bukur të artë, i vendosim në një pjatë. Ka ardhur radha e pjesës së filetos, të cilën edhe e dërgojmë në kazan dhe e skuqim nga të gjitha anët dhe më pas e vendosim në një pjatë me brinjët.

Hidhni qepët në një kazan, nxirrni një ngjyrë të artë dhe më pas vendosni karotat. E gatuajmë derisa të jetë e butë: mbi nxehtësinë mesatare për rreth 10 minuta, duke e përzier herë pas here. Kur perimet të jenë gati, duhet ta ktheni mishin në kazan, duke e shtruar në një shtresë mbi qepën dhe karotën.

Tani, në një enë të veçantë, duhet ta ngrohni mirë ujin, pasi nuk mund ta hidhni të ftohtë në kazan, për të mos ulur temperaturën e vajit të lulediellit. Shpërndani kripën dhe erëzat në ujë, hidhini me kujdes mishin dhe perimet. Në mes vendosim hudhrën e larë, por jo të qëruar (thjesht shpëlajmë të gjithë kokën nën rubinet dhe mos e çmontojmë, presim rrënjët me thikë) dhe mbushim kokrrat e thata. Në këtë fazë, pilafi me hikërror nuk mund të shqetësohet më. Mjafton ta mbyllim kazanin me kapak, të ulim pak zjarrin dhe të presim 30-35 minuta. Pas kësaj kohe, kazani mund të hiqet nga zjarri. Pjata është gati!

Pilaf nga hikërror me pulë

Disa gustatorë preferojnë pilafin me hikërror me pulë dhe jo me mish derri. Përgatiteni saktësisht siç përshkruhet më sipër. Por kadisa hollësi që duhen pasur parasysh për ta bërë ushqimin të shijshëm:

• për pilaf merrni fileto dhe kofshët pa gropë, të prera trashë;
• pula skuqet shumë shpejt në zjarr të fortë, përndryshe do të vlojë gjatë zierjes;
• rekomandohet të njomni mishin paraprakisht në ujë të kripur për ta bërë të shijshëm;
• qepët nuk janë të skuqura paraprakisht, domethënë, në procesin e gatimit përdoren vetëm 2 qepë. Pula është një mish dietik delikat dhe stresi i tepërt i kuzhinës e prish atë.

Si rezultat, ju do të merrni një pjatë shumë të shijshme dhe aromatike, përmbajtja kalorike e së cilës është shumë më e ulët se në versionin e mëparshëm.

Pilaf me hikërror dhe kërpudha

Për një ndryshim, mund të gatuani pilaf me hikërror pa dhjamë, duke zëvendësuar mishin në recetë me çdo kërpudha - kërpudha deti, kampione, porcini, boletus, kërpudha mj alti, kërpudha, etj.

Kërpudha për kilogram drithëra do të ketë nevojë gjithashtu rreth 1-1,5 kilogramë. Ata duhet të lahen, qërohen, priten në copa të mëdha, kërpudhat e vogla të lihen të plota. Skuqini në zjarr të fortë derisa të zbuten.

Përndryshe, gatuajeni siç përshkruhet më sipër: skuqni qepët dhe karotat, vendosni kërpudha të përgatitura, derdhni ujë të nxehtë me erëza, shtoni drithëra, shtoni hudhër. Ziejeni për rreth gjysmë ore pa e përzier.

Sekrete të vogla

Sipas kësaj recete, pilafi mund të përgatitet nga çdo drithë: elbi, gruri, tërshëra, elbi perla. Por së pari duhen zier elbi dhe grurigjysmë i gatuar, dhe elbi perla - derisa të gatuhet plotësisht (ai gatuhet për disa orë dhe thjesht nuk ka kohë të "ecën" në 35 minutat e caktuara).

Kur pilafi me hikërror të jetë gati, mund të vendosni sipër 100 gramë gjalpë, ta mbuloni dhe ta lini të shkrihet, por nuk mund ta përzieni ushqimin!

Mishi mund të merret çdo: viçi, shpezë, qengji. Vetëm me një lepur nuk do të dalë e shijshme, pasi mishi i lepurit duhet të gatuhet në një mënyrë të veçantë.

Kjo pjatë mund të gatuhet në një tenxhere të ngad altë, por pilafi i vërtetë gatuhet në një kazan prej gize me mure të trasha.

Mos i vendosni gjethet e dafinës në pilaf.

Është e rëndësishme të respektohet parimi i "shtresimit", pra të shtrohen përbërësit në shtresa: perimet, mishi (kërpudhat), drithërat.

Tani dini si të gatuani pilaf të vërtetë me hikërror. Receta është e thjeshtë, edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë, gjëja kryesore është të respektoni të gjitha rregullat e gatimit.