Shurup glukozë-fruktozë: përbërja, prodhimi, përdorimi, përfitimet dhe dëmet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Aktualisht media i kushton shumë vëmendje temës së një jetese të shëndetshme. Shumë njerëz janë të vetëdijshëm për rëndësinë e kësaj çështjeje dhe po përpiqen të bëjnë ndryshime në mënyrën e tyre të zakonshme, ndërsa të tjerë ende e perceptojnë atë si një ndalim dhe privim të plotë. Një mënyrë jetese e shëndetshme nuk është magji dhe të gjithë mund ta ndjekin atë, sepse konsiston në një dietë të ekuilibruar, stërvitje të rregullt dhe menaxhim efektiv të stresit. Ndjekja e këtyre rregullave të thjeshta mund të përmirësojë shumë cilësinë e jetës sonë duke e zgjatur jetën tonë dhe duke na siguruar shëndet fizik dhe mendor.

Ushqyerja e shëndetshme

Pjesa më e rëndësishme e një programi jetese të shëndetshme është ushqimi, sepse si pasojë e zakoneve jo të shëndetshme në zgjedhjen e produkteve, jo vetëm shtohet pesha, por edhe përkeqësohen problemet shëndetësore. Duke bërë zgjedhje të shëndetshme ushqimore, ne mund të mbrohemi nga këto probleme dhe të marrim lëndët ushqyese që trupi ynë ka nevojë për të qëndruar të shëndetshëm, aktiv dhe të fortë.

Zakonet dietike të mësuara në fëmijëri shpesh kalojnë në moshën madhore, prandaj është e rëndësishme që fëmijët të edukohen që në fillim për rëndësinë e bërjes së zgjedhjeve të shëndetshme ushqimore që do t'i ndihmojnë ata të qëndrojnë të shëndetshëm gjatë gjithë jetës së tyre. Dhe meqenëse po flasim për fëmijë, le të kujtojmë se cilat produkte, aq të dashura nga fëmijët, shkaktojnë shqetësimin më të madh tek prindërit dhe ngrenë shumë pyetje në lidhje me sigurinë e përdorimit dhe përbërjes së tyre, natyrisht, këto janë produkte që përmbajnë sheqer dhe zëvendësuesit e tij.. Gjithnjë e më shumë, përmbajtja e shurupit glukozë-fruktozë përmendet në përbërjen e produkteve dhe sot do të përpiqemi të kuptojmë se çfarë është dhe çfarë efekti ka në trupin tonë.

Çfarë janë glukoza dhe fruktoza?

Glukoza, ose sheqeri i rrushit, është një sheqer i thjeshtë, i ashtuquajturi monosakarid, i përfaqësuar nga formula molekulare C6H12O6.

Ky përbërës organik gjendet në shumë fruta dhe manaferra dhe shërben si burimi më i rëndësishëm i energjisë për jetën e trupit të njeriut.

Fruktoza, e njohur shpesh si sheqer frutash, është gjithashtu një sheqer i thjeshtë, një izomer i glukozës dhe ka formulën molekulare C6H12O6. Fruktoza, siç sugjeron emri, gjendet në fruta (të tilla si portokallet dhe mollët), manaferrat, disa perime me rrënjë (si panxhari, patatet e ëmbla, majdanozët dhe qepët) dhe mj alti. Fruktoza është sheqeri më i ëmbël nga të gjithë sheqernat që gjenden në natyrë.

Glukoza dhe fruktoza të bashkuara së bashkusasi të barabarta krijojnë një lloj tjetër sheqeri - saharozë - një disakarid (C12H22O11) i njohur si sheqeri i tryezës.

Çfarë është shurupi glukozë-fruktozë (HFS)

Ky është një ëmbëlsues natyral i bërë nga niseshteja e nxjerrë nga drithërat dhe perimet. Shurupi glukozë-fruktozë ka një përbërje të ngjashme me sheqerin e tryezës që rrjedh nga kallam sheqeri ose panxhari - të dy përbëhen nga glukoza dhe fruktoza, megjithëse në përmasa të ndryshme.

Ndryshe nga saharoza, e cila përbëhet nga zinxhirë të lidhur të glukozës dhe fruktozës në një raport 50:50, molekulat në shurup nuk janë të lidhura me njëra-tjetrën dhe HPS mund të ketë një raport të ndryshëm të dy sheqernave të thjeshta. Përbërja e shurupeve glukozë-fruktozë të prodhuara në BE zakonisht ka 20, 30 ose 42% fruktozë, ndërsa pjesa tjetër është glukozë. Tërheqja e shurupeve është se kur nxirret niseshteja, prodhuesit mund të rregullojnë sasinë e fruktozës në të për ta bërë shurupin aq të ëmbël sa sheqeri ose më pak të ëmbël nëse dëshironi.

Nëse HFS është i ngjashëm në ëmbëlsi me sheqerin, mund të përdoret si alternativë. Shurupet glukozë-fruktozë janë më të lehta për t'u përdorur në disa produkte sepse janë të lëngshëm ndryshe nga sheqeri i tryezës dhe janë më të lehtë për t'u përzier me përbërës të tjerë në kremra, akullore, pije dhe produkte të tjera të lëngshme ose gjysmë të lëngshme.

Në BE, GFS janë shënuar në listën e përbërësve në paketimin e produktit.

Prodhimi i shurupeve glukozë-fruktozë

SFS zakonishtbërë nga niseshteja. Burimi i niseshtës varet nga disponueshmëria lokale e produktit të papërpunuar që përdoret për ekstraktim. Historikisht, misri ka qenë zgjedhja e preferuar, ndërsa gruri është bërë një burim popullor për prodhimin e tij vitet e fundit. Niseshteja është një zinxhir i molekulave të glukozës dhe hapi i parë në prodhimin e HPS është çlirimi i këtyre njësive të glukozës. Molekulat e lidhura në niseshte hidrolizohen në molekula të lira. Më pas, duke përdorur enzimat, një pjesë e glukozës shndërrohet në fruktozë në një proces të quajtur izomerizim.

Çfarë është niseshte?

Niseshja është një karbohidrat që gjendet natyrshëm në shumë drithëra dhe perime si gruri, misri dhe patatet, orizi, bizelet, bishtajore, patatet e ëmbla, bananet, etj. Niseshteja është burimi kryesor i energjisë për trupin e njeriut, dhe ajo është shumë e rëndësishme të konsumoni ushqime që e përmbajnë atë çdo ditë (drithëra dhe perime). Mund të përdoret si një produkt ushqimor i veçantë me cilësi të lartë, si dhe për përgatitjen e përbërësve të tjerë. Komponentët me bazë niseshte kanë shumë veti të dobishme që e bëjnë atë të domosdoshëm në përgatitjen e ushqimit të përditshëm. Niseshteja natyrale dhe e modifikuar është e mirë për trashjen e ushqimeve dhe lidhjen e një pjese të lëngut në to, gjë që është e rëndësishme gjatë përgatitjes së supave, salcave dhe pastave.

Për çfarë përdoren GFS

Arsyet kryesore për përdorimin e shurupit fruktozë-glukozë në ushqime dhe pije janë ëmbëlsia dhe aftësia e tij për t'u kombinuar mirë me përbërës të tjerë. Është interesante se mund të përdoret gjithashtu në vend të aditivëve për ruajtjen e ushqimit. Përveç stabilitetit më të mirë, shurupi mund të përmirësojë strukturën, të parandalojë kristalizimin dhe të ndihmojë në arritjen e konsistencës së dëshiruar (krokante ose të lagësht). Në Evropë, saharoza është ende ëmbëlsuesi kryesor ushqyes që përdoret në industrinë e ushqimit dhe pijeve. Deri në vitin 2017, prodhimi i HFS në BE ishte i rregulluar dhe i kufizuar në 5% të prodhimit të përgjithshëm të sheqerit, megjithatë, tani ka një tendencë të fortë për të zëvendësuar saharozën me shurupe në produkte të caktuara, kryesisht në produkte të lëngshme ose gjysmë të ngurta si pijet dhe akulli. krem.

Do të vazhdojë të përdoret për ëmbëlsirat, reçelrat dhe konservat, produktet e pjekura, drithërat, produktet e qumështit, erëzat dhe mallrat e konservuara dhe të paketuara. Në SHBA, HFS përdoret më shpesh se në Evropë, zakonisht në pije joalkoolike. Përveç kësaj, shurupi glukozë-fruktozë është një komponent thelbësor i produkteve dietike për njerëzit me diabet. Përdoret edhe nga atletët.

Cili është ndryshimi midis shurupit glukozë-fruktozë dhe shurupit fruktozë-glukozë

Ne kemi përmendur tashmë se sheqeri (saharoza) ka një përqindje fikse të glukozës dhe fruktozës (50/50), dhe në shurupe, përqindja e glukozës dhe fruktozës mund të ndryshojë. Një shurup që përmban më shumë se 50% fruktozë quhet "fruktozë-glukozë". Nëse fruktoza është më pak se 50%, do të jetë "shurup glukozë-fruktozë". Përmbajtja tipike e fruktozës nëe shurupeve të tilla të prodhuara në Evropë është 20, 30 dhe 42%. Në SHBA, përmbajtja më e përdorur e fruktozës është 55% dhe këto shurupe quhen shurupe misri me fruktozë të lartë (HFCS). Shurupet me përmbajtje fruktozë prej 42% deri në 55% kanë një ëmbëlsi të ngjashme me sheqerin e tryezës, për këtë arsye ato përdoren shpesh si alternativë. 1 gram shurup misri ka të njëjtën sasi kalorish si çdo lloj sheqeri tjetër (4 kcal për 1 gram).

Efekt në trupin e njeriut

Shumë janë të shqetësuar për pyetjen: a mund të jetë i dëmshëm shurupi glukozë-fruktozë? Përdorimi i tij shpesh shoqërohet me shtim në peshë. A ka një lidhje të drejtpërdrejtë midis konsumit të HFS dhe obezitetit? Disa raporte kanë sugjeruar se konsumi i tepërt i HFS është përgjegjës për krizën aktuale të obezitetit në SHBA.

Megjithatë, normat e obezitetit janë rritur gjithashtu ndjeshëm në të gjithë Evropën në mungesë të një rritjeje paralele të konsumit, duke e bërë të pamundur argumentimin se obeziteti shkaktohet vetëm nga HFS. Kaloritë e tepërta mund të hyjnë në trupin e njeriut përmes yndyrës, proteinave, alkoolit ose karbohidrateve, duke përfshirë sheqerin.

Disa studime kanë treguar se fruktoza mund të mos jetë aq e ngopur (ndjenja e ngopur) sa sheqernat e tjera, sepse nuk stimulon hormonet përgjegjëse për urinë dhe marrjen e ushqimit (si p.sh. insulina). Kjo mund t'i bëjë njerëzit të hanë ose pinë më shumë. Megjithatë, një rishikim i vitit 2007 arriti në përfundimin se provat se fruktoza është më pakngopëse se glukoza ose HPS më pak ngopëse se saharoza nuk janë përfundimtare. Gjithashtu, prodhuesit e shurupit glukozë-fruktozë garantojnë se ai nuk përmban substanca artificiale ose sintetike, si dhe aditivë ushqimorë.

Prandaj, nuk ka asnjë provë shkencore për të mbështetur se konsumimi i produkteve HFS çon në shtim të pashëndetshëm në peshë dhe se efektet e tij shëndetësore janë më të këqija se ato të sheqernave të tjera.

Rekomandimet e OBSH

Në vitin 2015, OBSH publikoi një udhëzues që rekomandon reduktimin e konsumit ditor të sheqerit. Për një të rritur aktiv që ka nevojë për 2000 kcal në ditë, kjo barazohet me më pak se 200 kcal nga sheqernat e lira, që është rreth 50 gram ose 12 lugë çaji sheqer.

Sipas OBSH-së, të dhënat tregojnë se ky reduktim ul rrezikun e të qenit mbipeshë, obez dhe karies. Siç ka shpjeguar Organizata Botërore e Shëndetësisë, shkaku kryesor i obezitetit është një çekuilibër i energjisë midis kalorive të konsumuara dhe të shpenzuara. Konsumimi i më shumë kalorive sesa kërkon trupi ynë mund të çojë në shtim të pashëndetshëm në peshë. Ashtu si me çdo ushqim, ushqimet që përmbajnë HFS ose lloje të tjera sheqernash duhet të konsumohen në moderim.