Panakota me agar-agar: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ata që kanë provuar të paktën një herë panën italiane, nuk do t'i rezistojnë dot tundimit herën tjetër. Në këtë ëmbëlsirë, shija kremoze më delikate kombinohet në mënyrë ideale me një aromë të lehtë vaniljeje për t'i dhënë ëmbëlsirës një kënaqësi të vërtetë. Megjithatë, panën mund ta shijoni edhe në dietë, nëse e bëni me qumësht. Dhe kjo ëmbëlsirë me famë botërore mund të përgatitet për vegjetarianët. Fotot dhe recetat e pana cotta me agar-agar janë paraqitur në artikullin tonë.

Histori ëmbëlsirë

Vendlindja e pana cotta është rajoni veriperëndimor italian i Piemonte. Pikërisht këtu u shpik dhe u përgatit për herë të parë një ëmbëlsirë, e cila të kujton pudingun me krem në pamje dhe cilësi. Emri i saj vjen nga fjalët italiane panna kotta, që do të thotë "krem i zier".

Sot, xhelatina ose agar-agar përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirës. Por nuk ishte ashtugjithmonë. Fillimisht, për të arritur konsistencën e dëshiruar, kockat e peshkut ziheshin në krem. Përveç kësaj, u përgatit një ëmbëlsirë pa sheqer, pasi ishte shumë e shtrenjtë për italianët. Por sot, pana cotta-s i shtohen vanilje, erëza dhe salcë manash. Është ai që me kaq sukses nxjerr shijen e pudingut delikat.

Disa pastiçeri besojnë se pana cotta e duhur mund të përgatitet vetëm në bazë të xhelatinës. Kjo deklaratë është pjesërisht e vërtetë, sepse ishte ky përbërës që u përdor në recetën origjinale. Por sot pana cotta përgatitet edhe në agar-agar. Dhe rezulton edhe më e butë dhe më e shijshme se xhelatina.

Recetë klasike e panakotës me agar-agar: përbërës

Për të përgatitur një ëmbëlsirë tradicionale italiane, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme nga lista:

• krem me 33% yndyrë - 300 ml;
• qumësht - 150 ml;
• sheqer - 80g;
• vanilje - 1g;
• agar-agar -1 lugë.

Kështu, një pana cotta klasike përgatitet nga kremi, agar-agar dhe qumështi me shtimin e sheqerit dhe vaniljes. Përveç kësaj, duhet të përgatisni një tenxhere që është e përshtatshme për ngrohjen e përbërësve, si dhe tasa ose gota për dekorimin e ëmbëlsirës.

Përgatitja hap pas hapi: si të punoni me agar-agar

Jo të gjithë janë të njohur me vetitë e këtij komponenti xhelatizues. Por agar-agar është një zëvendësues bimor i xhelatinës, e cila është me origjinë shtazore. Ju duhet të punoni me të ndryshe. Ndryshe nga xhelatina, agar-agartretet në temperatura mbi 90 ° C dhe ngurtësohet në 40 gradë. Përveç kësaj ju duhet shumë pak, përndryshe ëmbëlsira do të kthehet në një masë të fortë.

Udhëzimet e mëposhtme hap pas hapi do t'ju tregojnë se si përgatitet pana cotta me agar-agar:

1. Hidhni kremin dhe qumështin në një tenxhere. Shtoni vaniljen, sheqerin dhe agar agar. Përziejini përbërësit së bashku.
2. Vendosni tenxheren në zjarr dhe lëreni përmbajtjen e saj të vlojë.
3. Për shkak se agar-agar nga prodhues të ndryshëm ka veti të ndryshme xheli, përpara se të ftohni ëmbëlsirën, duhet të kontrolloni proporcionin e saktë të agjentit xhelatizues. Për ta bërë këtë, duhet të grumbulloni pak përzierje kremoze me një lugë çaji dhe ta dërgoni në frigorifer për 40 sekonda. Nëse masa doli të jetë e butë dhe e butë, atëherë mund të vazhdoni në fazën tjetër të përgatitjes. Nëse përzierja kremoze është bërë e ngurtë, duhet të shtoni pak më shumë lëng dhe, anasjelltas, të futni më shumë agar-agar. Avantazhi kryesor i këtij agjenti xhelues është se ai mund të nxehet shumë herë.

Dekorimi dhe ftohja e ëmbëlsirës

Panakota në agar-agar ngurtësohet edhe në temperaturën e dhomës. Prandaj, nëse masën kremoze të zier e lini në një tenxhere, atëherë ndërsa ftohet, nga gjendja e lëngshme do të kthehet në të ngurtë. Kjo është arsyeja pse, sapo agar-agari të tretet në kremin dhe qumështin e zier, tigani duhet hequr nga zjarri.

Masa e nxehtë kremoze mund të hidhet në tasa, gota, kallëpe silikoni. Në rastin e fundit, pana cotta do të jetë shumë e lehtë për t'u hequr nga myku dhe për t'u transferuarpjatë. Nëse e përgatisni ëmbëlsirën në gotë, duhet ta servirni në të.

Pana e derdhur në kallëpe duhet të ftohet pak në temperaturën e dhomës, më pas të dërgohet në frigorifer për 1-2 orë. Shumë shpejt do të mund të shijoni ëmbëlsirën më delikate dhe të shijshme.

Si dhe kur të shërbehet panakota?

Ëmbëlsirë tradicionalisht shërbehet në porcione të vogla. Gjatë servirjes, pana cotta derdhet me salcë kokrra të kuqe, çokollatë ose karamel dhe zbukurohet me copa frutash. Në shtëpi, reçeli i zakonshëm i manaferrave të verës është gjithashtu i përshtatshëm.

Sipas recetës, pana cotta në agar-agar, si dhe në xhelatinë, hidhet në gota ose forma qelqi, nga të cilat më vonë ëmbëlsira do të hiqet lehtësisht, për shembull, nga silikoni. Në vend të salcës dhe reçelit, mund të përdoret çokollatë e grirë ose kakao për servirje dhe dekorim.

Salcë panakota me kokrra të kuqe

Ëmbëlsirë delikate italiane ka teksturën e pudingut të manave. Shija e pana cotta-s është e këndshme, kremoze, mesatarisht e ëmbël. Por ju thjesht dëshironi ta holloni atë me shënime të freskëta kokrra të kuqe. Për ta bërë këtë, sipas recetës, pana cotta me agar-agar derdhet sipër me një salcë të përgatitur posaçërisht për këtë. Mund ta gatuani fjalë për fjalë në 5 minuta:

1. Hidhni 1 filxhan manaferra të freskëta në një tenxhere. Çdo do të bëjë, por mjedrat ose luleshtrydhet janë më të mirat.
2. Hidhni 3 lugë gjelle sipër manaferrave. l. sheqer dhe shtoni 2 lugë. lëng limoni. Përziejini përbërësit.
3. Vendoseni tenxheren në sobë dhe sillni manaferrat me tësheqerin dhe lëngun të ziejnë. Gatuani për 5 minuta.
4. Shtoni edhe 1 gotë manaferra në masën e nxehtë. Në të njëjtën kohë hiqeni tenxheren nga zjarri.
5. Ftojeni salcën në temperaturën e dhomës. Kur i shërbeni, i hidhni mbi panën e ftohur.

Panakota më e butë me krem kosi

Gjatë përgatitjes së ëmbëlsirës sipas recetës së mëposhtme, përveç kremit dhe qumështit, përdoret një përbërës sekret. Kjo është salcë kosi. Është me të që merret pana cotta më e mirë në agar-agar (foto).

Receta e ëmbëlsirës hap pas hapi duket kështu:

1. Hidhni 1 filxhan qumësht në një tenxhere të vogël. Shtoni 1 lugë në të. agar-agar, përzieni dhe lëreni për 5 minuta në temperaturën e dhomës.
2. Vendoseni tenxheren në zjarr të ulët dhe, duke e përzier herë pas here, lëreni përmbajtjen të ziejë. Ziejeni qumështin me agar-agar për 2 minuta.
3. Shtoni 2 lugë gjelle. krem i trashë, ½ lugë gjelle. sheqer, 1 lugë ekstrakt vanilje dhe pak kripë.
4. E ktheni përzierjen në valë. Hiqeni tenxheren nga zjarri pas 5 minutash. Lëreni përzierjen kremoze të ftohet pak.
5. Ajkë kosi 20% yndyrë (1 lugë gjelle) E rrahim me mikser për 5 minuta. Hidhni gradualisht masën e ngrohtë kremoze në të. Vazhdoni të përzieni edhe për disa minuta derisa masa të jetë e qetë dhe pa gunga. Hidheni menjëherë në gota.
6. Sasia e përbërësve të treguar në recetë duhet të përbëjë 6 porcione pana kota gustator.
7. Ëmbëlsirën ruajeni në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. Kjo mund të zgjasë 4 deri në 6 orë.

Panakota në qumësht kokosi me agar-agar

Kjo është një nga ëmbëlsirat më të njohura vegane. Ajo ka nevojë vetëm për agar-agar, i cili, ndryshe nga xhelatina, ka një origjinë bimore. Në vend të qumështit dhe kremit, përdoret qumështi i kokosit, i cili është shumë i preferuar nga veganët e vërtetë. Gatimi i një panakota të tillë nuk është më i vështirë se ai tradicional.

Receta e ëmbëlsirës përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Agar-agar (2 g ose 1 lugë çaji) derdhni 50 ml ujë, përzieni dhe lëreni në tavolinë për 15 minuta.
2. Vendosim një tenxhere me ujë dhe një agjent xhel në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni agar-agarin për 1 minutë.
3. Hidhni qumështin e kokosit (400 ml) në një tenxhere të vogël. Vendoseni në një banjë uji. Kjo është e nevojshme që qumështi i kokosit të mos digjet. Përzierja është fakultative.
4. Ngrohni qumështin e kokosit në 50°C. Shtoni sheqer (80 g) dhe vanilinë (3 g) në të. Futeni agar-agar të tretur në ujë të nxehtë. Përziejini dhe gatuajeni në një banjë uji për 5 minuta.
5. Panakota me agar kokosi është pothuajse gati. Mbetet vetëm që përzierjen e përgatitur në një banjë uji ta derdhni në kallëpe ose gota të ulëta.
6. Hiqni ëmbëlsirën në një vend të ftohtë për 2-3 orë.
7. Panakota e kokosit rekomandohet të shërbehet me manaferra të freskëta.

Pana cotta me pak kalori pa xhelatinë dhe krem

Kjo ëmbëlsirë me katër shtresa do të tërheqë këdo që është në një luftë rraskapitëse me kilogramët e tepërt. NëPërgatitja e një pana të tillë nuk përdor as xhelatinë, as krem të rëndë. Falë kësaj, përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës është më e vogël se ajo e parashikuar nga receta klasike.

Panakota me agar-agar përgatitet si më poshtë:

1. Hidhni 1 litër qumësht në një tenxhere mesatare dhe përzieni 3 lugë gjelle. komponent xhelues. Në këtë rast, do të jetë agar-agar.
2. Vendosni një tenxhere me qumësht në sobë, lëreni të vlojë. Futni sheqerin për shije dhe kakaon (2 lugë gjelle) në përzierjen e qumështit. Masën e gatuani pa ndalur së përzieri për 2 minuta.
3. Hidhni gjysmën e salcës së çokollatës që rezulton në gota të përgatitura. Kjo do të jetë shtresa e parë e panën.
4. Dërgojini gotat në frigorifer për 1 orë.
5. Lëmë masën e papërdorur të çokollatës në tigan. Do të jetë ende e nevojshme për të formuar shtresën e tretë. Për ta bërë këtë, do të mjaftojë vetëm ta ngrohni atë.
6. Përgatitni një ekspres klasik në një tenxhere turke ose aparat kafeje. Për të përgatitur ëmbëlsirën do t'ju nevojiten 40 ml kafe.
7. Në një tenxhere të veçantë, holloni agar-agar në qumësht, por përdorni vetëm kafe të përgatitur paraprakisht në vend të kakaos.
8. Hidhni gjysmën e masës së kafesë në gota dhe ftohuni.
9. Duke ngrohur pjesën tjetër të masës së çokollatës, bëni shtresën e tretë të panës. Më pas ftohni ëmbëlsirën.
10. Përsëriteni shtresën e fundit të panën në të njëjtën mënyrë.
11. Dekorojeni ëmbëlsirën e përfunduar me krem pana dhe çokollatë të grirë.

Sekretet dhe rekomandimet e gatimit

Ka disa nuanca në recetat e panakotës me agar-agar:

1. Panakota tradicionale e bardhëngjyra, shije vanilje. Por nëse përdorni shurup frutash ose manaferrash, kakao ose kafe gjatë gatimit, atëherë ëmbëlsira do të shkëlqejë me ngjyra krejtësisht të reja.
2. Për të tretur agar-agarin në një lëng, ai duhet të përzihet vazhdimisht. Përndryshe, mund të digjet deri në fund të tenxhere.
3. Kur përgatisni panën në agar, ka rëndësi edhe aciditeti i lëngut. Nëse shtoni lëng në qumësht, atëherë do t'ju duhet më shumë agjent xhelues sesa në recetën tradicionale.