Bima e produkteve të qengjit: klasifikimi, karakteristikat dhe asortimenti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo person të paktën një herë në jetën e tij ka provuar produktet e qengjit. Në përgjithësi pranohet se ato u shfaqën në Rusi gjatë kohës së Pjetrit I. Ai madje nxori një dekret që rregullonte koston e këtyre produkteve në vend.

Në kohën tonë, tharja, bagels dhe bagels janë atribute të detyrueshme të çdo feste çaji. Fëmijët dhe të rriturit i duan ata.

Sigurisht, procesi i prodhimit të produkteve të qengjit nuk është i lehtë, por kostot e energjisë janë paguar plotësisht për faktin se ky produkt është shumë i popullarizuar në mesin e popullatës. A është e mundur të bësh bagels në shtëpi?

Recetë e lehtë

Shumë amvise preferojnë ëmbëlsira të bëra vetë. Në internet ka një sërë recetash për përgatitjen e produkteve të qengjit. Më poshtë është një prej tyre. Për gatim do t'ju duhet:

• miell (800 - 900 g);
• maja e thatë (1 lugë);
• sheqer (2 lugë gjelle);
• qumësht (250 ml);
• vezë (1 copë);
• kripë (1,5 lugë çaji);
• margarinë (25 g).

Gatim

Së pari duhet të vendosni margarinë në një tenxhere, ta derdhni me qumësht dhe ta ngrohni derisa të ngrohet (25 - 35℃). Nëse nuk keni një termometër të veçantë, atëherë mund të lundroni sipas temperaturës së trupit. Është e rëndësishme të mbani mend se majaja vdes kur nxehet fort, ndaj nëse e ngrohni shumë lëngun e përgatitur, duhet ta ftoheni pak.

Në një tas të veçantë, bashkoni sheqerin, kripën dhe majanë. Përzierjen që rezulton shtoni në qumështin e nxehur më parë me margarinë. Thyejeni vezën dhe shtoni miellin. Përziejini mirë përbërësit e treguar, brumin e përftuar e përzieni intensivisht dhe e lini të ngrohtë për 40 minuta.

Pas kohës së pritjes, duhet të formoni rula të vegjël, me trashësi 0,5 - 1 cm dhe më pas të bëni unaza të vogla prej tyre. Dhe këtu është një sekret i vogël - këto boshllëqe duhet të zihen në ujë të vluar (1 min.), atëherë produktet e qengjit të bërë në shtëpi do të jenë sa më të ngjashme me produktet e fabrikës.

Pas heqjes nga uji, unazat duhet të shtrohen në letër pergamene, të thahen pak dhe të dërgohen në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Këshillohet të piqni bagels për 15 - 20 minuta.

Prodhimi masiv

Sigurisht, në sytë e një punonjësi të fabrikës së bagelës, receta e mësipërme duket mjaft primitive. Por një person që nuk është i vetëdijshëm për ndërlikimet e bërjes së bagels në ndërmarrje të pajisura posaçërisht mund tëmerrni parasysh atë. Më e rëndësishmja, hapat e mësipërm janë të lehtë për t'u ndjekur dhe vetë procesi kërkon pak kohë dhe është gjithashtu i lirë.

Prodhimi i produkteve të qengjit për një gamë të gjerë konsumatorësh kërkon modernizim të vazhdueshëm të pajisjeve dhe shpikjen e recetave të reja, sepse ajo që njerëzve u pëlqente dje nuk u sjell më aq kënaqësi dhe gëzim sot. Prandaj, çdo vit ka gjithnjë e më shumë lloje të reja të këtij produkti. Zakonisht në teknologjinë e bërjes së bagels ekzistojnë operacione të tilla:

• zierje brumi;
• pas fërkimit;
• pushim;
• formësim;
• korrigjim;
• saldim;
• pjekje.

Në disa ndërmarrje, faza përgatitore e prodhimit përfshin përgatitjen e brumit të thartë ose qullit. Fabrika të tjera shtojnë majanë e aktivizuar (së bashku me përbërës të tjerë) direkt në miell dhe gatuajnë menjëherë një brumë të fortë.

Procesi i gatimit

Çfarë është fërkimi dhe pse nevojitet? Brumi i përgatitur kalohet në mënyrë të përsëritur në një makinë palosëse, falë këtij procesi përmirësohet fryrja e glutenit. Është e rëndësishme të monitorohet konsistenca e masës totale, sepse stresi i tepërt mekanik mund të shkaktojë ngjitje të shtuar. Në këtë rast, teknologjia e gatimit do të shkelet dhe si rezultat, produktet do të rezultojnë të cilësisë së dobët.

Bumi i grirë rrotullohet dhe mbulohet me një leckë të lagur. Koha e pushimit varet nga sasia dhe cilësia e glutenit. Zakonisht prisni 10-30 min. dhe filloniderdhjes. Faza e pushimit ndonjëherë anashkalohet për shkak të niveleve të ulëta të fibrave dietike dhe mungesës së ngjitjes.

Që produktet të jenë të përmasave standarde, përdoret një makinë e posaçme ndarëse dhe formuese. Më pas, copat e brumit duhet të kalojnë procesin e korrigjimit, gjatë të cilit ato do të bëhen elastike nga jashtë dhe poroze brenda.

Faza finale

Ndjekur nga përvëlimi i boshllëqeve në ujë të vluar ose në avull.

Shumë njerëz pyesin se cili është qëllimi i përvëlimit të brumit para pjekjes. Fakti është se është kjo procedurë që u siguron bagels një pamje me shkëlqim. Gjithashtu falë saj rregullohet forma e produkteve.

Pas tharjes filloni pjekjen, e cila zgjat 9 - 25 minuta, në varësi të llojit të produktit dhe rezultatit të dëshiruar.

Nderim për traditat

Në vitin 1966, u themelua fabrika e produkteve të qengjit Ostankino. Ishte një ndërmarrje e specializuar për zhvillimin dhe prodhimin e llojeve të reja të produkteve të tharjes së qengjit. Aktualisht, fabrika është ende duke funksionuar dhe duke zgjeruar gamën e pastave.

Nëse dëshironi, mund ta shihni vetë të gjithë procesin e gatimit duke u regjistruar për një turne në ndërmarrje. Tani fabrika prodhon gjithashtu produkte të ngjashme (biskota, marshmallows, waffles, kek me xhenxhefil).

Është interesante që vetëm në territorin e vendeve post-sovjetike, një kategori e veçantë midis produkteve të bukës i ndahet produkteve të qengjit. Në pjesë të tjera të botës, ato konsiderohen vetëm produkte të lidhura.

Me kalimin e kohës, teknologjitë e prodhimit të bagelit filluan të përdoren si në furrat e mëdha ashtu edhe në ato të vogla. Natyrisht, nevojiteshin pajisje shtesë dhe rikualifikim i personelit të punës. Por kostot u shpërblyen shpejt, falë kërkesës për këto produkte nga blerësit.

Shumëllojshmëri

Sazimi tradicional i produkteve të qengjit është i vogël dhe përbëhet nga tre lloje kryesore:

• bagels;
• tharje;
• bagels.

Ka lloje të tjera produktesh të ngjashme, si kashtë dhe shkopinj buke. Ata gjithashtu i nënshtrohen procedurës së përvëlimit në ujë të vluar ose përvëlimit me avull. Shkopinjtë me shtimin e domateve dhe barishteve janë shumë të kërkuara në mesin e pjesës mashkullore të popullsisë së shumë vendeve.

Fëmijët preferojnë kashtë me fara lulekuqeje ose sheqer.

Diferencat

Le të shohim karakteristikat kryesore të produkteve bagel për ta bërë më të lehtë për ju lundrimin në këtë produkt. Së pari, le të zbulojmë se si mund të përcaktoni llojin e pjekjes sipas madhësisë.

Emri	Masa (g)	Trashësia (cm)	Diametri (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25 - 40	2	7 - 9
Tharrje	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Për ruajtje afatgjatë bagels dhe tharje janë të shkëlqyera. Nëse jeni duke shkuar në një shëtitje, sigurohuni që të merrni me vete produkte të tilla. Pse zgjasin kaq gjatë? Disa njerëz do ta konsiderojnë këtë një shenjë të pranisë së konservantëve, por kjo pikëpamje është thelbësisht e gabuar. Në fakt, truku qëndron në përmbajtjen e ulët të lagështisë. Mos harroni se sa kohë ruhet buka nëse pritet në copa dhe thahet në furrë. I njëjti parim vlen edhe për produktet e thata.

Bagels, nga ana tjetër, kanë shumë lagështi dhe mbeten të përdorshëm për një kohë shumë të shkurtër (16 orë), pothuajse si simitet. Sigurisht, kjo periudhë mund të zgjatet deri në 72 orë nëse përdoret paketim special. Por a ka kuptim të shpenzosh më shumë? Konsumatorët priren të preferojnë produkte të freskëta të pjekura, kështu që prodhuesit duhet të llogarisin të ardhurat dhe shpenzimet e parashikuara përpara se të marrin një vendim të informuar. Blerësit, nga ana tjetër, duhet të marrin parasysh që fabrikat nuk bëjnë punë bamirësie, prandaj, kur blejnë bagels në një paketë, një person mbulon diferencën në çmimin e mallrave me shpenzimet e tij.

Tharja, bagels dhe bagels, në varësi të përmbajtjes së sheqerit, janë të thjeshta (2-3%) dhe të pasura (7 - 18%). Disa janë bërë nga mielli i klasës së parë, ndërsa të tjerët janë bërë nga mielli i klasës së parë dhe mielli premium.

Falë prodhimit të produkteve të qengjit, çdo rus ka mundësinë të shijojë pastat tradicionale të paraardhësve të tij dhe në këtë mënyrë të prekë historinë.