Çfarë të përdorni në vend të pluhurit për pjekje: këshilla

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Përkundër faktit se pothuajse të gjithë përbërësit për të bërë brumë të shijshëm mund të blihen kudo, shpesh zonja ballafaqohet me situatën që gjithçka është gati për pjekje, por nuk kishte pluhur pjekjeje në dorë. Mos nxitoni të vraponi në dyqan - në artikullin tonë do t'ju tregojmë se çfarë mund të përdorni në vend të pluhurit për pjekje për brumë.

Pse më duhet pluhuri për pjekje?

Çdo pastë, qofshin biskota, kifle apo byrekë me tharmi, sa më i shijshëm, më me gëzof dhe i ajrosur rezulton të jetë brumi. Prandaj, gjatë zierjes, përdoren përbërës të ndryshëm që e bëjnë brumin më të shkrifët, më të lehtë dhe më të përshtatshëm për pjekje. Një prej tyre është pluhuri i pjekjes, për të cilin do të flasim.

Kjo ndihmë për pjekje siguron ngopje uniforme me ajër të brumit, i jep një strukturë të këndshme poroze dhe përshpejton procesin e pjekjes. Vlen të përmendet se pluhuri për pjekje u shfaq në formën në të cilën jemi mësuar ta përdorimrelativisht kohët e fundit dhe më parë, çdo amvise kishte sekretet e veta dhe e dinte saktësisht se çfarë të përdorte në vend të pluhurit për pjekje.

Pluhuri për pjekje të fabrikës përbëhet nga karbonat amonium, acid citrik, niseshte ose bazë mielli dhe rregullatorë të aciditetit. Kur shtohet një lëng, këto substanca reagojnë, lirohet shumë dioksid karboni, shfaqen flluska, të cilat japin strukturën e nevojshme. Ky reagim është i lehtë për t'u riprodhuar në shtëpi.

Llojet e pluhurit për pjekje për brumë

• Biologjike, organike - vetëm me ndihmën e tyre, në brumë nxiten reaksionet e fermentimit. Këto janë maja të njohura për të gjithë, si dhe baktere (zakonisht acid laktik) që përdoren për të bërë brumin dhe brumin e thartë.
• Kimike - ky është bikarbonat natriumi, i njohur si sode. Shumë shpesh lind pyetja nëse është e mundur të përdoret sode në vend të pluhurit për pjekje, ne përgjigjemi: është e mundur, por duhet ta bëni saktë, si saktësisht, lexoni më tej.

Ekzistojnë edhe metoda fizike me të cilat mund të arrihet efekti i brumit me gëzof, ato konsistojnë në faktin se me disa veçori të trajtimit termik të produkteve, shkëlqimi rritet nën veprimin e avullit.

Sode e shkrirë si pluhur pjekje

Mënyra më e lehtë për ta bërë brumin të lehtë dhe të ajrosur, të njohur për gjyshet tona, është përdorimi i sodës së shuar dhe në disa raste të zakonshme.

Soda mund të përdoret në vend të pluhurit për pjekje në produkte të pjekura si p.sh.si biskota, kifle, petullat me gëzof dhe petullat pa maja në kefir. Zakonisht soda nuk përdoret në formën e saj të pastër: kur nxehet, prodhon jo vetëm dioksid karboni, por edhe karbonat natriumi. Kjo substancë ka një amëz të pakëndshme specifike, që të kujton sapunin, për të shmangur pamjen e saj, soda duhet të shuhet.

Kjo bëhet si më poshtë: soda përzihet me acid citrik. Përafërsisht 1,5 lugë çaji acid citrik të thatë merret për një lugë gjelle sode. Kjo përzierje shtohet në përbërësit e thatë për brumin (përpara se vezët dhe uji të shtohen në miell) dhe përzihet mirë.

Shumë amvise përdorin uthull në vend të acidit citrik, por kjo metodë konsiderohet jo më e mira, pasi reagimi zhvillohet në ajër, dioksidi i karbonit avullon dhe nuk futet në brumë. Gjithashtu, duke bërë një gabim në përmasa, mund ta prishni brumin me një shije të pakëndshme uthull.

Mund të mendoni se përdorimi i sodës në vend të pluhurit për pjekje për brumë është i shekullit të kaluar dhe aditivët e fabrikës janë shumë më të përshtatshëm për t'u përdorur, por duhet theksuar se ato përmbajnë shumë më tepër konservues dhe një sërë përbërësish që nuk janë gjithmonë i dobishëm me përdorim të shpeshtë. Ky është avantazhi i zëvendësimit. Një tjetër plus është kostoja e ulët e sodës në krahasim me pluhurin për pjekje.

Disa fjalë për sodën e shpejtë

Jo në të gjitha rastet kërkohet të shuhet soda kur e shtohet në brumin e pjekjes. Për shembull, nëse brumi përmban një sasi të madhe të produkteve me bazë acidi, atëherë ato do të hyjnë me suksesreagimi. Produkte të tilla përfshijnë kefirin dhe produktet e tjera të qumështit të fermentuar, frutat e thartë dhe manaferrat. Nëse ato janë të përfshira në brumë, nuk mund të keni frikë të shtoni sodë të shpejtë.

Duhet gjithashtu të dini se është më mirë të përdorni sodë buke pa shuarje në vend të pluhurit për pjekje në pasta të shkurtra - kjo është një veçori e përgatitjes së këtij produkti të veçantë.

Përdorimi i gjalpit dhe margarinës

Një mënyrë për ta bërë brumin më të lirshëm është të përdorni shumë vaj ose yndyrna të tjera në të. Për të rritur shkëlqimin e brumit me ndihmën e yndyrnave, duhet të shtoni 1-2 lugë më shumë gjalpë ose margarinë gjatë zierjes sesa tregohet në recetë.

Gjithashtu, për të arritur efektin më të mirë, yndyrat rrihen me sheqer dhe kripë derisa të bëhen shkumë dhe më pas i shtohen brumit.

Vezë dhe maja për brumë të lehtë

Kur bëni pasta nga brumë pa maja (për shembull, petulla dhe byrekë me pelte), si dhe kifle me biskota, të bardhat e vezëve shtohen për një strukturë të këndshme sfungjerike. Për të marrë efektin maksimal, ato duhet të ndahen me kujdes nga të verdhat, dhe më pas të rrihen në një shkumë të dendur me një kamxhik dhe të shtohen në brumë. Pasi të keni shtuar të bardhën e vezës, përzieni brumin shumë lehtë.

Pluhuri për pjekje nuk i shtohet gjithmonë brumit të majave, pasi vetë majaja ka një efekt shumë të mirë për ta bërë brumin voluminoz dhe të lehtë. Përzihen me sheqer dhe ujë të ngrohtë, lihen rreth gjysmë ore dhe më pas përzihet brumi.e cila lihet të ngrihet për 1,5-2 orë të tjera.

Mënyra argëtuese për ta bërë brumin të lehtë dhe me gëzof

Do të doja të flisja gjithashtu për opsione mjaft të pazakonta për atë që mund të përdoret si pluhur pjekjeje për brumë:

• Alkool. Një lugë gjelle pije me aromë, konjak dhe madje edhe vodka të thjeshtë përmirëson shijen dhe strukturën e brumit. Mund të shtoni edhe birrë, por krijon një shije specifike që nuk është e përshtatshme për të gjitha llojet e pastave. Meqë ra fjala, është shumë i mirë në sharlota dhe produkte të tjera me mbushje molle.
• Ujë me gaz. Nëse gjeni se nuk ka asgjë për të përdorur në vend të pluhurit për pjekje, mund të jetë i përshtatshëm uji mineral i gazuar i përzier me kefir.
• Pluhur boronicë e thatë. Përdoret në vend të acidit citrik kur shuan sodën, ai u jep produkteve të pjekura një ngjyrë dhe aromë interesante.

Sigurisht, zëvendësimi i një përbërësi kaq të rëndësishëm si pluhuri për pjekje mund të ketë të metat e tij - nuk është gjithmonë e mundur të arrihet efekti i dëshiruar gjatë pjekjes, dhe nëse bëni një gabim me përmasat, mund të merrni një shije të pakëndshme. ose erë (në një masë më të madhe kjo vlen për shtimin e uthullës dhe sodës). Në këtë kuptim, sigurisht që është më mirë të përdorni sode ose analoge, pasi vetëm ky përbërës ju lejon të arrini strukturën e dëshiruar të brumit.

Është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se në vend të pluhurit për pjekje ose sodës, mund të përdoret çdo zëvendësues tjetër pa humbje shije dhe teksture në rastet kur brumi nuk përmban mj altë ose çokollatë - gjatë përdorimit të tyre, brumi mund të humbasin një strukturë të këndshmepa aplikimin e duhur të pluhurit për pjekje.