Raporti i pluhurit për pjekje dhe sodës: përmasat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për të marrë pasta të shijshme dhe me gëzof, shpesh i shtohet brumë pluhur për pjekje. Disa amvise e zëvendësojnë me sodë buke. Gjëja kryesore është që këto përbërës të përdoren në mënyrë korrekte dhe në sasinë e duhur. Raporti i duhur i pluhurit për pjekje dhe sodës do t'i shtojë volumin dhe lehtësinë pastave.

Veprimi i sodës në brumë

Soda e bukës e sapo shtuar në brumë nuk do të funksionojë. Në mënyrë që pasta të rritet, të bëhet e mrekullueshme, përveç përbërësve të tjerë, është e nevojshme edhe përmbajtja e acideve të ndryshme.

Në praktikë, amvisat e shuajnë sodën duke përdorur:

• uthull tryeze;
• acid citrik;
• lëng limoni;
• lëngje të frutave të tjera të tharta;
• produkte qumështi të fermentuara.

Mjedisi acid ndikon në sodën në mënyrë të tillë që shpërbëhet në ujë, kripë, dioksid karboni. Për shkak të formimit të gazit në brumë, krijohen zbrazëti të shumta. Ata shtojnë strukturë, gëzof dhe lehtësi.

Vëmendje! Sasia e gabuar e sodës nuk do të japë efektin e pritur. Përmbajtja shumë e vogël nuk do të krijojë një teksturë. Shumë sodë buke mund të japë një erë dhe shije karakteristike që do të shkatërrojë produktet e pjekura. Raporti i duhur i sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje në pjekje është çelësi i shijes së mirë.

Si funksionon pluhuri për pjekje për pjekje

Pluhuri për pjekje quhet edhe pluhur pjekjeje. Ka përzierje të ndryshme, por të gjitha janë bërë në bazë të sodës dhe acidit. Ka edhe përbërës shtesë. Mund të jetë niseshte, miell, sheqer pluhur.

Për këtë arsye, soda e bukës, ndryshe nga pluhuri për pjekje, mund të përdoret për të gjitha llojet e pjekjes. Për shembull, nëse brumi nuk duhet të jetë i ëmbël, atëherë përdoret sode ose pluhur pjekjeje speciale pa sheqer dhe erë karakteristike.

Përdorimi i sodës dhe pluhurit për pjekje në të njëjtën recetë

Në disa raste, bëhet e nevojshme kombinimi i këtyre dy përbërësve në një recetë. Gjegjësisht, në rastet kur brumi përmban përbërës shtesë të thartë.

Përbërja e pluhurit për pjekje është krijuar që reaksioni të ndodhë pa mbetje. Dhe për të neutralizuar acidin e tepërt, duhet të zgjidhni raportin e duhur të pluhurit për pjekje dhe sodës.

Më shpesh ju duhet të shtoni sodë nëse brumi përmban kefir, salcë kosi, hirrë, fruta (në formën e lëngjeve ose copave), etj.

A mund ta zëvendësoj pluhurin për pjekje me sodë

Në disa raste bëhet i nevojshëm zëvendësimi i një produkti me një tjetër. Kjo është një qasje shumë e përshtatshme. Por është e rëndësishme të merret parasysh se raporti po ndryshon: sode në vend të pluhurit për pjekje merret në një tjetërsasi.

Për shembull, nëse receta origjinale thotë se kërkohet 5 gram pluhur pjekjeje, atëherë sasia e sodës së bukës nuk do të jetë e njëjtë. Do të duhet gjysma, pra 2-3 gram. Për të shuar, ju nevojitet një substancë që përmban acid në të njëjtin vëllim.

Për recetat e tjera vlen i njëjti parim: sasia e sodës zvogëlohet me 2 herë nëse zëvendëson pluhurin për pjekje.

Nëse duhet të dini se si të zëvendësoni sodën me pluhur pjekjeje, raporti duhet të ndryshohet përsëri. Për shembull, për 2-3 gram sodë të treguar në recetë, do të nevojiten rreth 5-6 gram pluhur pjekjeje.

E rëndësishme! Nuk është gjithmonë e mundur të përdorni pluhur pjekjeje në vend të pluhurit të sodës. Disa përbërës kërkojnë praninë e sodës (për shembull, mj alti).

Si të bëni vetë pluhurin për pjekje

Nëse dëshironi, disa amvise mund të përgatisin pluhur pjekjeje vetë në shtëpi. Komponentët e kërkuar:

• Sodë buke - 5 pjesë.
• Miell - 12 copë.
• Acidi citrik - 3 pjesë.

Mund të përdorni çdo masë vëllimi, në varësi të asaj se sa keni nevojë për produktin përfundimtar. Nuk rekomandohet të përgatisni shumë përzierje. Ju gjithashtu duhet të monitoroni datën e skadencës së përbërësve. Sidomos nëse nuk përdoret shpesh për pjekje, përndryshe përbërësit mund të humbasin vetitë e tyre.

Të gjithë përbërësit nuk duhet të jenë të lagur. Vendosen në një enë dhe përzihen mirë. Versioni i bërë në shtëpi i pluhurit për pjekje është gati. Raporti i pluhurit për pjekje dhe sodës për një të caktuarreceta mbetet e pandryshuar.

Rekomandime për përgatitjen dhe ruajtjen:

• Nëse dëshironi, mund të shtoni një kub sheqer, kështu që përzierja që rezulton nuk do të bëhet ëmbëlsirë (por shtimi i sheqerit është vetëm për të bërë pasta të ëmbla).
• Numri i komponentëve mund të reduktohet proporcionalisht nëse nuk ka nevojë për një sasi të tillë pluhuri për pjekje.
• Hyrja e lagështisë do të prishë përzierjen, pasi reagimi i sodës dhe acidit do të fillojë menjëherë.
• Ruajeni përzierjen në një enë të pastër dhe të thatë me kapak të ngushtë.

Si të përcaktoni sasinë e duhur të sodës ose pluhurit për pjekje

Ndonjëherë receta nuk jep një tregues të saktë të vëllimit dhe numrit të përbërësve. Pastaj ju duhet të përcaktoni në mënyrë të pavarur se sa sode ose pluhur pjekjeje nevojitet për pjekje.

Vëllimin e tyre mund ta llogarisni në këtë mënyrë: zakonisht nuk përdoret më shumë se një lugë çaji pluhur pjekje për një gotë miell. Ose jo më shumë se gjysma e një luge çaji sode, respektivisht.

Kur shtohet pluhur sode për të neutralizuar acidin e përbërësve të tjerë, përdorni gjysmë lugë çaji sodë për çdo gotë produkt acid (kefir, salcë kosi, etj.).

Sasia e përmbajtjes së ushqimit në pjata është afërsisht sa vijon:

• Një filxhan përmban rreth 120 gram miell.
• Një lugë çaji përmban 5 gram sode ose pluhur pjekjeje.
• Një gotë është e barabartë me afërsisht 250 gram salcë kosi ose kefir.

Të tillëproporcionet do t'ju ndihmojnë të llogarisni me saktësi raportin e pluhurit për pjekje dhe sodës.

Rekomandime për përdorimin e sodës dhe pluhurit për pjekje

Për të pjekur të shijshëm dhe të harlisur, duhet të ndiqni disa rregulla. Ato janë veçanërisht të dobishme për amvisat fillestare:

• Kur përdorni sodë, rekomandohet procedura e mëposhtme. Së pari, përzieni sodën me përbërës të tjerë të recetës, dhe uthullën (ose lëngun e limonit) me ato të lëngshme. Më pas përzieni përbërësit sipas recetës. Përndryshe, nëse e shuani sodën me uthull në ajër, efekti do të jetë minimal.
• Nëse në bazën e brumit ka tashmë kosi ose kosi, atëherë nuk ka nevojë të shuani sodën. Reagimi do të ndodhë për shkak të këtyre komponentëve.
• Bumi, i cili përmban sodë dhe acide (uthull, lëng limoni), duhet të gatuhet dhe të piqet menjëherë. Reagimi fillon sapo përbërësit bashkohen.
• Me përmbajtjen e kefirit ose kosit, sodës do t'i duhet pak kohë për të reaguar me to. Pas brumit, duhet të prisni pak, pastaj të piqni.
• Kur përdorni pluhur për pjekje, lëreni brumin të fryhet për një kohë pas zierjes.
• Mbajeni gjithmonë raportin e sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje për brumin në mënyrë që të mos prishni shijen e pjekjes.
• Përdorni uthull për të shuar sodën me kujdes dhe në raste ekstreme. Shumë do të prishë shijen e brumit.

• Është më mirë ta zëvendësoni uthullën me lëng limoni.
• Përdor sodë buke ose pluhur pjekjejevetëm cilësi të mirë. Kontrolloni datat e skadencës së produktit kur blini.