Receta klasike Olivier dhe variacionet e saj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Receta klasike Olivier në vendin tonë është e njohur për të gjitha amvisat pa përjashtim, madje edhe fillestarët. Në fund të fundit, kjo është një sallatë, pa të cilën nuk mund të bëjë asnjë festë e vetme, ajo është e pranishme në tryezën e Vitit të Ri, në ditëlindje. Për më tepër, përgatitja e tij është shumë e thjeshtë, çdokush mund ta përballojë një detyrë të tillë. Është interesante që Olivier fitoi popullaritet vetëm në Rusi dhe vendet e ish-BRSS, pasi mori emrin e tij për nder të kuzhinierit Lucien Olivier, i cili mbajti restorantin Hermitage të kuzhinës franceze në Moskë në vitet 1860. Njihet gjithashtu si sallata Hussar, dimërore, ruse ose sallata me mish.

Histori

Receta klasike Olivier u botua për herë të parë në 1894. Lexuesit e revistës "Ushqimi ynë" mësuan për të. Megjithatë, që atëherë lista e përbërësve ka ndryshuar disa herë. Në shekullin e 19-të, zakonisht në të shtoheshin kastravecat, lajthia, marule, lanspic, qafa e karavidheve, patate, ullinj dhe kaperi. Të paktën, rekomandime të tilla gjenden në librin e Aleksandrovës me titull "Udhëzues për studimin e bazave të artit të kuzhinës".

Ata thonë këtëreceta origjinale e sallatës përbëhej nga përbërësit e mëposhtëm:

• gjuhë viçi;
• 2 terr;
• 1/4 lb havjar i shtypur;
• 0,5 lb marule të freskët;
• 25 karavidhe të ziera;
• 0, 5 kanaçe soje;
• 0, 5 kanaçe turshi;
• 2 tranguj të freskët;
• 1/4 lb kaperi;
• 5 vezë të ziera fort.

Veçmas për Olivier, një salcë u përgatit nga një përzierje majonezë e bërë nga dy vezë pule në uthull franceze dhe një kile vaj ulliri Provence.

Në kohët sovjetike, receta klasike Olivier u bë kaq e njohur për shkak të lehtësisë së përgatitjes dhe disponueshmërisë së përbërësve. Meqë ra fjala, në kohët sovjetike, shumë e quanin me kokëfortësi sallatën "Dimër", pasi përbërësit e saj ishin të disponueshëm edhe në dimër, kur nuk ishte aq e lehtë për të përgatitur sallata tradicionale "verore".

Perestroika bëri disa ndryshime në këtë sallatë. Karotat e ziera filluan të përfshihen në mënyrë aktive në të, dhe kastravecat dhe mollët e freskëta u shfaqën midis përbërësve shtesë dhe opsionalë. Në vend të viçit, ata shpesh filluan të përdorin pulë, duke e quajtur një sallatë të tillë "Kryeqytet". Meqë ra fjala, fillimisht mendohej se "Capital" do të ishte një version më i lirë i Olivierit, por me kalimin e kohës, kostoja e tyre fillimisht u kap dhe më pas "Capital" u bë edhe më i shtrenjtë kur mishi i pulës filloi të kushtonte më shumë se ai i "Doktorit". sallam.

Indeksi Olivier

Interesante, që nga viti 2009, mediat ruse madje filluan të numërojnë"Indeksi Olivier" për të përcaktuar nivelin e inflacionit të çmimeve të konsumit për ushqimet.

Ekspertët besonin se ky "indeks" pasqyron normën e inflacionit më saktë se të dhënat e Rosstat. "Indeksi Olivier" përpilohet me praktika të ngjashme kur, për shembull, "indeksi Big Mac" llogaritet jashtë vendit.

Sallata Olivier shpesh e gjente veten në qendër të rekordeve të pabesueshme. Kështu, në vitin 2012, në Orenburg u përgatit sallata më e madhe Olivier në botë, pesha e së cilës ishte 1841 kilogramë. Duhej të shpenzonte më shumë se pesë mijë vezë, 260 litra majonezë, 500 kilogramë sallam.

Klasik

Receta klasike Olivier përfshin përbërës mjaft të përballueshëm që janë pothuajse gjithmonë pranë. Kjo është:

• 3 patate mesatare;
• 4 karota;
• 5 vezë pule;
• 350 gram sallam ose proshutë mjeku;
• 450 gram bizele të konservuara jeshile;
• 6 turshi;
• 5 fidane qepe jeshile;
• tufë kopër;
• 250 gram majonezë, më e mira e bërë në shtëpi;
• piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

Procesi i gatimit

Receta klasike e sallatës Olivier është si më poshtë. Karotat dhe patatet duhet të lahen mirë dhe më pas të zihen në ujë pak të kripur derisa të zbuten. Ziejini vezët veçmas, duke pasur kujdes që të verdhat të mos zihen shumë. PastajPritini perimet dhe vezët në kubikë të vegjël me një anë rreth pesë milimetra. Prisni proshutën ose sallamin e mjekut në kube të së njëjtës madhësi. Receta për Olivierin klasik me sallam (në këtë artikull do të gjeni një foto të sallatës) do t'ju ndihmojë të gatuani shpejt dhe pa gabime këtë pjatë.

Përziejini të gjithë përbërësit më pas në një tas sallate, shtoni qepë të njoma të grira hollë dhe kopër të freskët. I rregullojmë me majonezë, piper të zi të bluar dhe e vendosim pjatën tonë në frigorifer.

Ju lutemi, vini re se nëse ka fara shumë të mëdha në tranguj, atëherë ato duhet të hiqen dhe më pas të priten në kube me të njëjtën madhësi. I vendosim në një enë të veçantë. Kullojeni lëngun nga kavanoza me bizele dhe transferojeni gjithashtu në një enë të veçantë.

Menjëherë përpara se ta servirni pjatën, shtoni bizele të njoma dhe turshi në sallatë. Pas kësaj, përzieni përsëri sallatën, provoni kripë, kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Siç mund ta shihni, çdokush mund ta trajtojë recetën klasike të sallatës Olivier.

Një tjetër opsion sallate

Gjatë ekzistencës së saj, janë shfaqur shumë receta klasike të sallatave Olivier. Nga pamja e jashtme, ato janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën, por gjithsesi dukshëm të ndryshme, ndonjëherë me shije unike.

Në fund të fundit, gjatë kësaj kohe Olivier është bërë një atribut i domosdoshëm i çdo tryeze pushimi. Në shumë familje, asnjë festë e vetme nuk mund të bëjë pa të. Për këtë recetë klasike të sallatës Olivier, përdorni:

• 400 gram patate të ziera në lëkurat e tyre;
• 150 gram të zierakarota;
• 6 vezë pule të ziera;
• 300 gram turshi;
• 300 gram sallam të zier;
• 300 ml majonezë;
• bizele të konservuara jeshile;
• një tufë qepë të njoma;
• piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

Meqë ra fjala, dy përbërësit e fundit janë fakultativ. Në recetën klasike të sallatës Olivier, ato mund të shpërfillen, sepse përmban shumë përbërës të kripur, të cilët përfshijnë sallamin e kripur të mjekut, trangujve turshi dhe majonezë të kripur. Prandaj, kriposeni këtë sallatë vetëm pasi ta shijoni, pasi të keni shtuar të gjithë përbërësit.

Olivier me sallam

Për recetën klasike të sallatës Olivier, ziejini patatet me lëkurën e tyre, prisni derisa të ftohen, më pas qëroni dhe pritini në kubikë të vegjël.

Bëni të njëjtën gjë me karotat. E ziejmë, e ftojmë dhe e qërojmë dhe e presim në kubikë të vegjël. Vezët zihen fort dhe priten në kube.

Kastraveci këshillohet të qërohet dhe të pritet në kubikë të vegjël. Pritini imët qepën dhe salçiçen e zier e prisni në kubikë. Kushtojini vëmendje cilësisë së tij në dyqan në mënyrë që cilësia e tij të jetë adekuate.

Në një tas të thellë, përzieni perimet e copëtuara me majonezë dhe bizele. Në këtë fazë, mjafton të provoni sallatën për kripë, shtoni nëse është e nevojshme.

Olivier pule

Receta për një Olivier klasik (kjo shpesh vërehet në foton e pjatave) shpesh përfshin jo vetëm sallam, por edhe pulë. Gjëja kryesore në gatimvëzhgoni me kujdes numrin e produkteve dhe kombinimin e tyre. Shumë njerëz gjithashtu e citojnë këtë sallatë si një recetë klasike për sallatën Olivier me turshi. Merrni këta përbërës:

• gjoks pule;
• 4 patate mesatare;
• karota të mëdha;
• qepë;
• 3 vezë pule;
• kastravec i freskët;
• 5 kastraveca turshi;
• bizele të konservuara;
• 4 lugë majonezë;
• piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

Si të gatuaj olivier pule?

Për të përgatitur këtë sallatë, parazieni karotat dhe patatet, prisni që të ftohen. Vini re se për t'i bërë perimet të shijshme, ato duhet të futen në ujë të vluar me kripë dhe të gatuhen derisa të jenë gatuar plotësisht.

Qëroni patatet, vezët dhe karotat, i prisni në kubikë afërsisht të të njëjtës madhësi, në parametrat e tyre duhet të ngjajnë me një bizele të vogël. Përziejini të gjithë përbërësit në një tas të thellë. Aty vendosim qepën e grirë hollë.

Qëroni dhe kastravecin e freskët, të prerë gjithashtu në kubikë. Me të njëjtat kubikë presim kastravecin turshi, i shtojmë te pjesa tjetër e përbërësve të sallatës.

Zejeni gjoksin e pulës në ujë pak të kripur, më pas priteni në shtresa, shirita dhe kubikë. Ne dërgojmë bizele atje dhe i përziejmë plotësisht.

Mos harroni, nëse nuk planifikoni ta servirni të gjithë sallatën menjëherë, atëherë mbulojeni me një film ose hidheni në një enë për ruajtje më të gjatë, dhe për këtë arsye vendoseni në frigorifer.

E lyejmë sallatën me majonezë, hedhim piper dhe kripë. Pak para se ta servirni, përzieni përsëri dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Sipas recetës klasike të Olivier-it me turshi, rekomandohet servirja e sallatës me ndihmën e të ashtuquajturës unazë kulinare, ku vendoset sallata dhe më pas shtypet. Pas kësaj, sipër hidhen disa lugë të tjera. Për të dekoruar Olivierin rekomandohet dekorimi me barishte të freskëta.

Një tjetër mundësi gatimi

Receta klasike Olivier me kastravec shpesh përgatitet jo sipas dimrit, por sipas versionit veror. Në këtë rast, përbërësit kryesorë janë pula, kastravecat e freskëta dhe mollët, por turshitë janë braktisur plotësisht. Kosi pikante kësaj recete klasike të sallatës Olivier me kastravec i japin mollët. Sallata ka një erë shumë të këndshme dhe të lehtë, madje shumë mendojnë se ka erë vere.

Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• gjoks pule të freskët ose 3 shkopinj të tymosur;
• qepë e kuqe;
• mollë e thartë;
• kastravec;
• 2 patate mesatare;
• 2 vezë pule;
• gjysmë kanaçe bizele të konservuara;
• një tufë qepë të njoma;
• majonezë (meqë ra fjala, mund të zëvendësohet me një salcë të përgatitur në bazë të kosit natyral dhe majonezës, të marra në përmasa të barabarta);
• kripë për shije.

Sekreti i një sallate tjetër të shijshme

Receta për Olivierin klasik me bizele dhe kastravec nuk ndryshon shumë nga të gjitha të mëparshmet. Të gjithë përbërësit që kërkojnë trajtim termik duhet të jenëvlim. Patatet zihen në lëkurë, gjoksi i pulës duhet të jetë në ujë pak të kripur dhe vezët duhet të zihen fort.

Të gjitha ushqimet e përgatitura priten në kubikë të rregullt me përafërsisht të njëjtën madhësi. Këshillohet që fillimisht të hiqni lëkurën nga gjoksi i pulës, me ç'rast mishi që do të përdorni në sallatë mund të quhet dietik, sepse është lëkura që përmban shumë lëndë të dëmshme, yndyrna të tepërta.

Qëroni patatet dhe copëtoni vezët me thikë. Prisni lëkurën e mollës dhe prisni thelbin. Pritini në kubikë. Grini sa më shumë kastravecin e freskët, i cili përdoret në këtë recetë në vend të kastravecit turshi më të njohur.

Prejmë qepën në katër pjesë të barabarta dhe e presim imët. Dërgoni të gjitha produktet e copëtuara në një tas të thellë sallate, përziejini atje. Kulloni lëngun nga bizelet e konservuara dhe shtoni edhe ato në sallatë.

Kripë dhe përziejeni përsëri. Pas kësaj, përhapeni në një pjatë, spërkatni me qepë të freskëta të grira hollë sipër. Kjo është e gjitha, sallata është gati.

Dekorime sallatë

Në traditat e gatimit shtëpiak, shumë vëmendje i kushtohet dekorimit të sallatës Olivier. Besohet se në raste solemne duhet të shërbehet në një tas sallate kristali, Olivier shtrohet në një rrëshqitje në të dhe sipër spërkatet majdanoz.

Disa zejtarë arrijnë të ndërtojnë aplikacione origjinale duke përdorur panxhar të zier, domate, mollë të qëruara, marule, majdanoz, kopër, bullgarespeca, karota të ziera, djathë, lakër e kuqe, rrush pa fara e zezë, të bardha veze, rrush të errët, kokrra piper të zi.

Ky është një mundësi e shkëlqyer për të treguar imagjinatën tuaj të kuzhinës.