Makarona të ziera: harta teknologjike e origjinalit dhe variacionet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sado e çuditshme të tingëllojë, edhe për një pjatë kaq të thjeshtë si makaronat e ziera, keni nevojë për udhëzime të qarta për gatimin, me fjalë të tjera, një hartë teknologjike. Ky është një dokument i detyrueshëm për ata që punojnë në industrinë ushqimore, veçanërisht në objektet e hotelierisë, institucionet ose dyqanet që kanë departamentin e tyre të kuzhinës.

Makarona të ziera

Harta teknologjike e kësaj pjate të kuzhinës jep një tregues të përmasave të produkteve të nevojshme për përgatitjen e saj, si dhe një përshkrim të veprimeve vijuese të vetë punës.

Nëse ndiqni rregullat bazë, mund të merrni si mostër grafikun e rrjedhës më poshtë.

Emri i përbërësit	Sasia bruto (g) për 1 porcion	sasia neto (g) për 1 porcion
Makarona	60	60
Ujë	300	300
Kripë	10	10
Gjalpë	10	10
Dalje:	-	200

Procesi teknologjik i përgatitjes

Uji i kripur vihet në valë, makaronat vendosen dhe zihen derisa të zbuten. Koha e gatimit mund të variojë nga 4 deri në 20 minuta, në varësi të numrit total të porcioneve, llojit dhe madhësisë së makaronave. Gjatë procesit të gatimit, makaronat zgjerohen afërsisht 3 herë në madhësi dhe kërkojnë përzierje të vazhdueshme për të shmangur ngjitjen. Pasi të jenë zier makaronat, hidhen në një kullesë dhe kaliten me gjysmën e normës së gjalpit të shkrirë duke i përzier mirë. Pjesa tjetër e gjalpit shtohet pak para servirjes.

Afati i ruajtjes së pjatës është 2 orë nga momenti i përgatitjes së saj.

Nëse në një institucion është zakon të gatuash një lloj ose llojllojshmëri të caktuar makaronash, atëherë në hartën teknologjike për makaronat e ziera tregoni një kohë gatimi më të saktë.

Produkt i shtuar - pjatë e ndryshuar

Edhe nëse bëni ndryshime të vogla në pjatë, ju merrni një kryevepër të re. Kjo veçori është shumë e rëndësishme për t'u marrë parasysh gjatë përpilimit të një menuje, zhvillimit të hartave të reja teknologjike, pasi ndikon jo vetëm shijen (për konsumatorin), por edhe anën materiale - kostot (për shitësin ose interpretuesin).

Në veçanti, harta teknologjike për makaronat e ziera me gjalpë dhe makaronat e ziera për nga përbërësit është një dhe e njëjta. Por në varësi të qëllimit të përdorimit të tyre, vetë procesi i gatimit do të ndryshojë në të ardhmen.

Pra, ka metoda kullimi dhe jo-kullimi. E para përdoret kur makaronat gatuhen si një pjatë anësore e pavarur. E dyta përdoret kur gatuani makarona për makarona dhe tavë.

Hartë teknologjike e makaronave të ziera me perime

Nëse në përbërjen e gjellës i shtoni perime, atëherë rezulton të jetë më e kënaqshme, e freskët dhe ka një aromë të theksuar.

Në koleksionet standarde, harta e rekomanduar teknologjike e makaronave të ziera, të cilat plotësohen me perime, është si më poshtë.

Emri i përbërësve	Bruto për shërbim (g)	Neto për shërbim (g)
Makarona të gatshme të ziera	250	250
Bizele jeshile	31	20
Karota të freskëta	25	20
Pure domate	20	20
Margarinë tavoline	0	10
Qepë	25	21
Dalje		320

Si të gatuaj

Të gjitha perimet përveç bizeles qërohen, lahen dhe priten në rripa. Skuqini në një tigan të nxehtë deri në kafe të artë. Pas kësajshtoni purenë e domates dhe skuqeni për pesë minuta të tjera. Në të njëjtën kohë, bizelet e gjelbra ngrohen. Makaronave të freskëta të gatshme i shtohen perime të skuqura, bizele të ngrohta (harta teknologjike e makaronave të ziera është paraqitur më sipër) dhe përzihen. Pjata eshte gati per tu servirur.

Ju lutemi vini re se çdo ndryshim në përbërësit e pjatës duhet të bëhet në kartat teknologjike.