Salcë "Southern": recetë e kuzhinës, harta teknologjike dhe GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salca jugore, një produkt i famshëm i industrisë ushqimore sovjetike, u ndërpre më shumë se 30 vjet më parë, por edhe sot ka njerëz që duan ta bëjnë atë sipas recetës origjinale.

Ai kishte një shije të mprehtë të ëmbël dhe të thartë dhe një aromë karakteristike të erëzave dhe frutave të përfshira në përbërjen e tij.

Salca jugore ishte një përbërës i shumë pjatave me mish, perime dhe peshk që mund të gjendeshin në librat e gatimit sovjetik. Shërbehej me oriz të zier, shpendë të skuqur, qebapë, të shtuar në sallata dhe vinegrette, salca të kuqe të ndezura për t'i dhënë një shije pikante.

Salca jugore (GOST)

Kjo recetë nuk është e njohur për të gjithë, dhe më shpesh salca e njohur përgatitet duke përdorur një teknologji të thjeshtuar, më të përshtatshme për kushtet e shtëpisë. Duhet thënë se nuk është aq e lehtë për të marrë salcë të vërtetë jugore në shtëpi. Harta teknologjike përmban informacione nga të cilat shihet qartë se produkti është shumëkomponent dhe përgatitet në pajisje speciale nën presion.

Çfarë ju nevojitet

Për të përgatitur 1 kilogram të gjellës së gatshmedo t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm (në gram):

• Salcë enzimatike (salcë soje e përgatitur në mënyrë tradicionale) – 102, 5.
• Nxjerrja enzimatike (mbetet pas ndarjes së komponentit të lëngshëm) - 36, 1.
• Pure molle – 153, 5.
• Sheqer rëre - 153, 5.
• Paste domate - 30, 7.
• Vaj vegjetal - 25, 5.
• Melçi e kripur - 51, 1.
• Qepë të thata - 27, 6.
• hudhër - 15, 3.
• Pluhur mustardë - 11, 2.
• Rrush i thatë – 61, 3.
• piper i kuq (mund të jetë i zi) - 0, 71.
• Allspice - 2, 6.
• Kanellë dhe karafil - 1 secila, 74.
• Xhenxhefil - 0, 82.
• gjethe dafine - 0,51.
• Uthull – 306, 7.
• Kripë - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Kardamom - 0, 8.
• Arrëmyshk - 0,51.

Në kohët sovjetike, mëlçia e kripur prodhohej në formë të konservuar. Sot mund ta bëni vetë. Mëlçia pritet në feta të holla, spërkatet me kripë të bollshme dhe hiqet për dy javë në frigorifer. Pastaj nxirret dhe lahet. Shumë njerëz mendojnë se përgatitja e salcës së mëlçisë është e mundur vetëm në prodhimin industrial. Kjo është një çështje e zgjedhjes personale, kështu që mëlçia mund të hiqet nga pjata.

Pureja e mollës mund të blihet e gatshme ose të fërkohet mollët e pjekura Antonov në një sitë.

Sojë e fermentuar përdoret si shtypje enzimatike.

Procedura e veprimeve

1. Frutat e thata thithen gjatë natës në sojesalcë.
2. Prisni mëlçinë dhe frutat e thata në një blender, erëzat dhe fasulet në një mulli kafeje.
3. Tani kërkon trajtim termik. Të gjithë përbërësit duhet të vendosen në një tenxhere (përveç Madeira-s) dhe të zihen mbi nxehtësinë mesatare për 30 minuta, duke i përzier herë pas here.
4. Hiqni salcën nga zjarri, ftoheni dhe shtoni Madeira.

Për t'iu afruar sa më shumë teknologjisë industriale, mund ta mbyllni tavën me përbërësit me një brumë miell, ujë dhe kripë dhe ta vendosni në furrë të parangrohur në 140 gradë për një orë e gjysmë.

Doli pothuajse salca origjinale e Jugut. Është problematike të vëzhgoni recetën sipas GOST në shtëpi. Megjithatë, ata thonë se nëse i përmbahesh kësaj teknologjie, do të marrësh pikërisht shijen që ishte e njohur për shumë njerëz sovjetikë.

A mund të gatuaj në shtëpi?

Me siguri që dikush është i interesuar të përgatisë salcën jugore në mënyra të tjera, sepse receta industriale është shumë e ndërlikuar për përdorim të përditshëm. Siç e dini, amvisat moderne, për të kursyer kohë, përpiqen të zgjedhin opsione të thjeshtuara dhe shfaqet një recetë e re. Salca “Southern”, e përgatitur në shtëpi, ka humbur disa përbërës, e disa janë zëvendësuar me të tjerë. Pasta e domates ose domatet e freskëta mbeten i njëjti përbërës, pjesa tjetër është për shije.

Receta 1

Çfarë ju nevojitet

• supë - 1 filxhan;
• miell - lugë bilbil;
• ajkë kosi - gjysmë gote;
• gjalpë - lugë gjelle;
• qepë - një copë;
• gjethe dafine dhe paste domate - ngashije;
• arrëmyshk (ose erëza të tjera) për shije.

Procedura e veprimeve

1. Skuqni miellin lehtë në gjalpë, derdhni në lëngun e lëngshëm të nxehtë, vendosni kosin dhe gjethen e dafinës dhe gatuajeni për rreth 10 minuta në zjarr të ulët.
2. Skuqni lehtë qepën me pastën e domates dhe shtoni në enë pesë minuta para përfundimit të gatimit.
3. Vendosni arrëmyshk për shije (ose erëza të tjera) në salcën e përfunduar.

Receta 2

Çfarë ju nevojitet

• domate dhe karota - dy kilogramë secila;
• qepë - ½ kg;
• piper djegës - dy bishtaja;
• hudhër - një kokë;
• uthull (9%) - një çerek filxhani;
• sheqer - gjysmë gote;
• vaj vegjetal - gotë;
• gjethe dafine - dy copa;
• kripë - lugë gjelle;
• arrëmyshk - për shije.

Procedura e veprimeve

1. Rrotulloni të gjitha perimet (përveç hudhrës) përmes një mulli mishi, shtoni kripë, sheqer, uthull, vaj vegjetal, gatuajeni, duke e trazuar, në zjarr të ulët për rreth një orë e gjysmë.
2. Hudhra e shtypur dhe gjethe dafine vendosen pesë minuta para gatimit.
3. Shto arrëmyshk të bluar në salcën e përfunduar.
4. Përhapeni në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Receta 3

Çfarë ju nevojitet

• mollë e ëmbël dhe e thartë - 1 copë;
• salcë soje - 100 mililitra;
• pastë domate - 150 ml;
• lëng pjeshke ose kajsi - 200 ml;
• verë e bardhë e thatë - 100 ml;
• qepë - një qepë e vogël;
• konjak - dy tavolina. lugë;
• hudhër - dy thelpinj;
• piper i ëmbël - tre copë;
• piper i zi - 10 copë;
• vaj vegjetal - dy lugë;
• karafil - dy copa;
• kardamom - një copë;
• uthull molle - 50 ml;
• sheqer i grimcuar - katër lugë çaji;
• niseshte - lugë çaji;
• kanellë e bluar - majë;
• arrëmyshk i bluar - majë;
• xhenxhefil i freskët - 10 gram.

Procedura e veprimeve

1. Kafili, kardamom dhe piper i grimcuar imët në një llaç, hudhra dhe xhenxhefili i kaluar në një shtyp dhe qepa e grirë imët vendoset në një tas sm alt, shtoni kanellë, arrëmyshk, verë dhe salcë soje. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe gatuajeni me përzierje të vazhdueshme për rreth tre minuta. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni për 20 minuta. Përziejeni çdo pesë minuta.
2. Qëroni mollën, hiqni bërthamën, copëtoni imët. Ngroheni një tigan me vaj vegjetal, vendosni një mollë në të, shtoni lëngun dhe lëreni të vlojë. Mbulojeni dhe mbajini në zjarr të ulët derisa mollët të zbuten, por të mos digjen.
3. Rrihni përzierjen e injektuar të salcës së sojës dhe erëzave në një blender, vendosni përzierjen e mollës në të dhe rrihni përsëri. Nëse dëshironi, e gjithë kjo mund të kalohet përsëri në një sitë në mënyrë që të mos ketë grimca të mëdha.
4. Në fazën tjetër, përzierjes shtoni konjakun, domaten dhe sheqerin, vendosnizjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni në një valë të ulët, duke e përzier herë pas here, për rreth dy minuta.
5. Hidhni në përzierjen e uthullës dhe niseshtës të holluar më parë në ujë të ftohtë (tre lugë).
6. Salca jugore është gati. Mbetet ta vendosim në kavanoza dhe ta vendosim në frigorifer. Duhet të jetë rreth 900 mililitra.

Në përfundim

Salca jugore e përgatitur sipas recetave të thjeshtuara, sigurisht që nuk është e njëjta. Fatkeqësisht, ka shumë të ngjarë të jetë e pamundur të riprodhohet me saktësi produkti industrial i dashur nga shumë njerëz.