2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Në restorante, pyetja e një vizitori për përbërësit e një pjate të panjohur është befasuese ose përgjigja është se është një sekret i madh. Klienti dëshiron të dijë saktësisht se çfarë ka ngrënë - kjo është një kërkesë krejtësisht normale. Për të dhënë një përgjigje, mund të shikoni hartën teknologjike.
Pse është bërë një hartë teknologjike?
Në punën e ndërmarrjeve hotelierike të përqendruara në një nivel të ndryshëm të ofrimit të një shërbimi të tillë, një kërkesë e detyrueshme është disponueshmëria e një dokumenti të tillë si një hartë teknologjike e një pjate. Pa të, kompania nuk lejohet të punojë. Pse ekziston harta? Kjo është një pyetje për njerëzit e rastësishëm në biznesin e restoranteve, sepse recetat e gatimit kanë të gjithë informacionin që fillon me blerjen e produkteve dhe përfundon me punën e kamarierit që vendos porosinë e klientit në tryezën e servirur siç duhet. Përpilimi me kompetencë i këtij dokumenti i lejon kuzhinierët të gjejnë një rrugëdalje nga çdo situatë në kuzhinë pa udhëzimet e shefit. Për pronarët e restorantit, harta teknologjike e pjatës kryen funksionin e kontrollit të konsumit të produkteve, kostos së çdo pjate, kostos së lëndëve të para, marrjen e të ardhurave ditore dhe llogaritjenrentabilitetin e ndërmarrjes dhe shumë funksione të tjera. Ky është një dokument bazë që ju lejon të zbuloni përfitimin e një restoranti.
Teknologjia e gatimit - çfarë është ajo?
Teknologjia e gatimit përfshin të gjitha konceptet e produkteve, që nga cilësia e tyre, duke përfunduar me përbërjen kimike dhe vlerën konsumatore, për metodat e përpunimit të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme, për metodat e duhura të ruajtjes së produkteve, boshllëqet dhe produkte të gatshme. Gjithashtu përmban kërkesa për pajisje, inventar në kuzhinë me udhëzime hap pas hapi për të gjitha veprimet e kuzhinierit. Në përgjithësi, puna në objektet e hotelierisë është harta teknologjike për pjatat. Falë këtyre tabelave dhe përshkrimeve të papërshkrueshme, bëhet e mundur që klienti të ushqehet në mënyrë korrekte, bukur, të shijshme, të shëndetshme dhe në kohë me ushqimin e porositur në sasinë e treguar në menu. Më pas merrni një kosto të caktuar për një shërbim të tillë, i cili do të sigurojë fitim për një restorant apo kafe, dhe një person i rastësishëm i kënaqur me kombinimin e cilësisë së ushqimit dhe çmimit të tij bëhet klient i rregullt.
Çfarë të dhënash ka në këtë dokument?
Informacioni i mbajtur nga hartat teknologjike të gatimit përfshin sigurisht metodat me të cilat ushqimet e papërpunuara pastrohen, lahen, priten, i nënshtrohen çdo trajtimi termik. Ekziston një peshë neto dhe bruto e produkteve, nota dhe cilësia e tyre, rregullat për ruajtjen e lëndëve të para dhe ushqimit të përgatitur. Ky informacion duhet të korrespondojë me koleksionet e veçanta të recetave, të cilat janë referuar në hartë. Çdo kartë teknologjike e një pjateshpjegon se si përgatiten lëndët e para, sa kohë dhe në çfarë temperature përpunohet produkti, çfarë humbje peshe ndodhin gjatë trajtimit të duhur termik, nga faza përgatitore deri në pjatë. Këto të dhëna do t'i lejojnë kuzhinierit të përdorë sasinë e kërkuar të produktit për gatimin e pjatave me porcion. Përveç udhëzimeve hap pas hapi, grafikët e rrjedhës së ushqimit përmbajnë të dhëna për zëvendësimin e mundshëm të produkteve, të cilat gjithashtu rregullohen nga koleksione speciale dhe ju lejojnë të bëni rregullime pa humbur shijen dhe vlerën ushqyese. Deri në regjistrim dhe dorëzim - gjithçka është e përshkruar në këtë dokument.
Si të bëni një hartë saktë?
Që harta teknologjike e pjatës të hartohet saktë dhe të përmbushë ngarkesën e saj funksionale, duhet të futen në të të dhënat e mëposhtme.
- Për vlerën ushqyese të një pjate, të dhënat llogariten sipas tabelave të veçanta të koleksionit të recetave, duke marrë parasysh përmbajtjen kalorike dhe përbërësit kimikë për 100 g të produktit ose servirjes së përfunduar.
- Mund të mësoni për termat dhe kushtet për servirjen e produktit të përfunduar në të njëjtin burim - këto janë udhëzime për kornizën kohore për gatimin dhe lëshimin e një porosie, duke marrë parasysh temperaturën e shërbimit të përbërësve të gjellës.
- Duhet të dini për kërkesat për ruajtjen dhe shitjen e duhur të produktit, në mënyrë që lëndët e para të para-blera të jenë të përshtatshme për përdorim në gatim ose për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, të cilat gjithashtu duhet të jenë në një mjedis të caktuar temperaturash dhe në afërsi me komponentët e tjerë.
- Rreth teknologjisëushqimi eshte gati per tu servirur. Nënshkruhet përgatitja, përpunimi, sekuenca dhe kombinimi i çdo produkti që është pjesë e recetës. Ai gjithashtu merr parasysh: ndërrueshmërinë e mundshme të produkteve, kushtet e kohës dhe temperaturës, veprimet gjatë servirjes së një pjate, dizajnin e saj dhe kombinimet e synuara me produkte të tjera (mish me një pjatë anësore).
- Për recetën, të dhënat futen në mënyrë rigoroze sipas koleksionit, duke marrë parasysh peshën e produktit të papërpunuar, produktit gjysëm të gatshëm dhe produktit të gatshëm të kuzhinës, minus kategoritë e cilësisë dhe humbjet natyrore.
Çfarë mund të mësoni nga ky dokument?
Recetat e gatimit e bëjnë më të lehtë punën e kuzhinierëve të të gjitha rangjeve. Nuk është sekret që shumë institucione të llojit restorantesh marrin përsipër të trajnojnë kuzhinierët nga e para, duke iu referuar një menuje specifike dhe një shefi me përvojë. Pyetja e një trajnimi të tillë është nëse një profesionist i kuzhinës do të jetë në gjendje t'i tregojë një fillestari gjithçka që nevojitet, dhe a do të jetë ai i gatshëm ta bëjë atë? Për një kuzhinier fillestar, është shumë më e dobishme të lexoni informacionin e verifikuar të mbledhur në një dokument të vetëm. Është gjithashtu e dobishme për punëtorët me përvojë të lexojnë një hartë të tillë, sepse ka produkte të kuzhinës në menu që porositen një herë në vit, dhe disa hollësi të teknologjisë mund të harrohen. Sidoqoftë, funksioni më i rëndësishëm i kartave është blerja e një sasie rreptësisht të nevojshme të produkteve dhe konsumimi i tyre korrekt. Dhe gjithashtu - pjata më e shijshme, por e harruar nga kamarieri ose e gatuar gabimisht, mund të privojë përgjithmonë reputacionin e çdo kuzhine.
Recommended:
Cili është emri i pjatës së mishit të papërpunuar: veçoritë dhe ndryshimet, hollësitë teknologjike
Kënaqësitë e kuzhinës nga vende të ndryshme mund të mahnitin shijet e jo vetëm gustatorëve fillestarë, por edhe të dashuruarve të sofistikuar të pjatave të pazakonta. Produktet e mishit zakonisht shërbehen pas llojeve të ndryshme të trajtimit termik, por kohët e fundit një pjatë me mish të papërpunuar është bërë gjithnjë e më popullore. Cili është emri i një kryevepre të tillë, varet nga teknologjia e gatimit
Salcë "Southern": recetë e kuzhinës, harta teknologjike dhe GOST
Salca jugore ishte një përbërës i shumë pjatave me mish, perime dhe peshk që mund të gjendeshin në librat e gatimit sovjetik. Shërbehej me oriz të zier, shpendë të skuqur, qebapë, të shtuar në sallata dhe vinegrete, salca të kuqe të ndezura për të dhënë një shije pikante
Makarona të ziera: harta teknologjike e origjinalit dhe variacionet
Sado e çuditshme të tingëllojë, edhe për një pjatë kaq të thjeshtë si makaronat e ziera, keni nevojë për udhëzime të qarta për gatimin, me fjalë të tjera, një hartë teknologjike. Ky është një dokument i detyrueshëm për ata që punojnë në industrinë ushqimore, veçanërisht në objektet e hotelierisë ose në dyqane që kanë departamentin e tyre të kuzhinës
Çfarë është sallata "greke": harta teknologjike e pjatës
Çfarëdo që të gatuajë njeriu, në një mënyrë apo tjetër ai i përmbahet një recete të caktuar, sepse rezultati përfundimtar varet nga ajo. Kur krijoni ndonjë pjatë, për shembull, sallatë "greke", harta teknologjike do të jetë asistenti më i mirë
Çfarë është një listë ndalimi në një restorant: përshkrimi, rregullat për përpilimin, qëllimi
Me siguri të gjithë kishin një situatë kur, pasi kishte ardhur në një restorant, ai nuk mund të porosiste pjatën e zgjedhur. Dhe arsyeja është shumë e thjeshtë: sot ishte e pranishme në menu vetëm në letër. Më shpesh, kamerieri kërkon falje dhe ofron një mundësi alternative. Sigurisht, askush nuk do ta rishkruajë menunë çdo herë. Këto janë rrethana të përkohshme që mund të ndryshojnë gjatë ditës. Dhe për të mos u justifikuar për klientët, menuja thjesht përmban informacione se disa nga pjatat nuk janë të disponueshme sot
