Çfarë është një listë ndalimi në një restorant: përshkrimi, rregullat për përpilimin, qëllimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me siguri të gjithë kishin një situatë kur, pasi kishte ardhur në një restorant, ai nuk mund të porosiste pjatën e zgjedhur. Dhe arsyeja është shumë e thjeshtë: sot ishte e pranishme në menu vetëm në letër. Më shpesh, kamerieri kërkon falje dhe ofron një mundësi alternative. Arsyet janë të ndryshme: kuzhinierja u sëmur, përbërësi i nevojshëm nuk u dorëzua. Ndodh gjithashtu që dorëzimi doli të ishte i cilësisë së pamjaftueshme, kjo është arsyeja pse është e pamundur të gatuash një pjatë të mirë prej saj. Dhe zëvendësimi kërkon kohë.

Sigurisht, askush nuk do ta rishkruajë menunë çdo herë. Këto janë rrethana që mund të ndryshojnë gjatë gjithë ditës. Dhe në mënyrë që kamarieri të mos ketë nevojë të justifikohet me klientët, menuja thjesht përmban informacione se disa nga pjatat nuk janë të disponueshme sot.

Çfarë është një listë ndalimi në një restorant

Le të bëjmë një rezervim menjëherë, ndonjëherë ai është largjo në të gjitha institucionet. Edhe restorantet me reputacion ndonjëherë preferojnë t'i lënë kamerierët t'ua përcjellin këtë informacion dhe t'u kërkojnë ndjesë mysafirëve. Por në meny janë me qindra pjata dhe faktin që një ose më shumë nuk do të gatuhen sot, kamerieri e merr vesh ndonjëherë vetëm pasi ka pranuar porosinë. Në të njëjtën kohë, nëse pronarët do të njiheshin me atë që është një listë ndalimi në një restorant dhe si ta përdorin atë në mënyrë korrekte, atëherë situata të tilla mund të shmangen. Klienti do të shihte menjëherë se pjata nuk është në gjendje sot.

Kërkesat e dizajnit

Menu është një dokument i rëndësishëm që përcakton qëndrimin e institucionit ndaj klientëve të tij. Kërkon vëmendje të përditshme, për këtë ka një menaxher dhe administrator. Pra, tashmë është e qartë se çfarë është një listë ndalimi në një restorant. Kjo është një listë e pjatave që janë të rëndësishme për një periudhë të caktuar kohe, të cilat klientët nuk mund t'i zgjedhin dhe porosisin. Kjo do të ndihmojë në kursimin e nervave dhe kohës së vizitorëve. Ata nuk duhet të presin më kot porosinë e tyre dhe të kërkojnë me furi një zëvendësues. Prandaj, vendoseni në një vend të dukshëm. Ndonjëherë për këtë përdoret një mbulesë e titullit të menusë, pas së cilës ka një insert të vogël transparent. Natyrisht, ajo duhet të jetë e shkurtër dhe koncize. Nëse lista e ndalesave përfshin një duzinë pozicione, atëherë lind pyetja se pse menuja nuk është ridizajnuar. Forca madhore është një gjë, informacioni i vjetëruar është një tjetër.

Lehtësia e ndryshimit

Duke marrë parasysh se çfarë është një listë ndalimi në një restorant, kjo pikë vlen të përmendet. Nuk është gjithmonë e mundur të parashikohen të gjitha nuancat kur bëhet fjalë për tënjë ndërmarrje e madhe me trafik të mirë. Këtu në kuzhinë, puna është vazhdimisht në lëvizje të plotë, të gjithë janë me nxitim, me nxitim. Dorëzimi, si dhe kostoja e produkteve, është e pashmangshme gjatë gjithë ditës. Mund të ndodhë që ndryshimet në listën e ndalesave gjithashtu duhet të bëhen vazhdimisht. Kjo duhet të bëhet nga administratori, i cili lidh kuzhinën dhe kamarierët.

Pajtohem, mjaft e vështirë. Në të vërtetë, në një restorant të madh ka dhjetëra frigoriferë, nga të cilët kuzhinierët marrin vazhdimisht ushqimin, dhe menaxherët e depove plotësojnë stoqet. Është e mundur të planifikohet procesi në atë mënyrë që në çdo kohë të jetë në dispozicion gjithçka që nevojitet për të përgatitur një asortiment të plotë, por ka edhe mbivendosje. Ndaj sot janë zhvilluar sisteme të automatizuara që llogaritin produktet e mbetura në magazinë dhe në momentin kur ato bëhen të pamjaftueshme për përgatitjen e një pjate, i lëshojnë një mesazh administratorit. Për më tepër, këto sisteme mund të formojnë një listë ndalimi, e cila i bashkëngjitet direkt menusë. Atëherë mund të bëni rregullime shumë shpejt dhe klientët do të jenë gjithmonë të vetëdijshëm për atë që është në dispozicion tani.

Për kategorinë më të lartë

Në të vërtetë, sot vetëm disa institucione elitare kanë një rregull për të formuar rregullisht një listë ndalimi. Mostra në restorant zhvillohet në mënyrë individuale, në përputhje me stilin e ndjekur në këtë kafene apo restorant. Kjo sugjeron që klientët vlerësohen këtu dhe ata gjithashtu vlerësojnë reputacionin e tyre.

Nëse nuk ka sistem të automatizuar, atëherë procedura është si më poshtë. Punonjësit e kuzhinës (zakonisht kuzhinierët) kryejnë një auditim në mëngjes, hartojnë një listë ndalimidhe ia kaloni stafit të sallës. Tani ata mund t'i përcjellin klientit informacion për atë që nuk është në dispozicion sot, si dhe të ofrojnë një alternativë. Gjatë ditës, formulari i listës së ndalimit në restorant nuk ndryshon. Edhe nëse është bërë furnizimi me përbërësit e nevojshëm, zakonisht thjesht nuk ka burime të mjaftueshme njerëzore për të bërë barazimin e mallrave të disponueshme dhe të konsumueshme gjatë gjithë ditës.

komoditet për klientët

Të gjithëve na pëlqen qartësia dhe saktësia, veçanërisht kur bëhet fjalë për industrinë e shërbimeve. Ndonjëherë mund të gjeni komente të vizitorëve në objekte të ndryshme hotelierike të cilët janë jashtëzakonisht të indinjuar nga situata aktuale. Ata kalojnë shumë kohë duke parë menunë dhe duke bërë zgjedhjen e tyre, por kamarieri pasi merr porosinë dhe niset për në kuzhinë, shpejt kthehet dhe njofton se pjata ka mbaruar. Tani imagjinoni se kjo ka ndodhur dy ose tre herë radhazi. Tashmë keni shpenzuar një kohë të konsiderueshme duke zgjedhur një pjatë tjetër, atëherë duhet të kërkoni një alternativë për të. Tani bëhet e qartë se çfarë do të thotë një listë ndalimi në një restorant. Nëse do të ishte, klienti do të duhej vetëm të familjarizohej me përmbajtjen e tij.

Mjeti i analizës

Dhe jo vetëm për menaxherin përgjegjës, por edhe për vizitorin, prania ose mungesa e një liste start-stop në një restorant është gjithashtu tregues. Pasi të keni analizuar përmbajtjen e tij, mund ta vlerësoni punën. Dhe kuzhina dhe administrata.

Institucionet më të mira ose nuk do të kenë një listë ndalimi ose një listë shumë të shkurtër. Por nëse shihni një listë të gjatë të pjatave të paarritshme, atëherë ajo ngrihetpyetja pse nuk ishte e mundur të punohej në menu. Në çdo rast, përshtypja do të prishet shumë. Në mënyrë të ngjashme, nëse filloni të bëni një porosi dhe dëgjoni përsëri se shumica e pjatave të zgjedhura nuk janë të disponueshme sot. Herën tjetër, me shumë mundësi do të përpiqeni të zgjidhni një institucion tjetër dhe nuk do t'i këshilloni miqtë tuaj të vijnë këtu.

Rekomandime për menaxherët e restoranteve

Nëse dëshironi që klientët të largohen të kënaqur dhe të kthehen, duhet t'u krijoni kushtet më tërheqëse, t'i rrethoni me kujdes. Në dritën e kësaj, ju duhet të mendoni nëse një listë ndalimi është e nevojshme në një restorant. Çfarë është ajo, tashmë është çmontuar më lart. Shtesë burokraci, ju thoni? Aspak. Le të shohim se si mund të vihet në praktikë.

Opsioni i parë është informimi përgjatë zinxhirit ose në mënyrën e vjetër. Kjo do të thotë, nga pika e fillimit (nga shefi i kuzhinës), informacioni se pjata po mbaron ose tashmë ka përfunduar duhet të shkojë më tej, te stafi i sallës. Duket asgjë e komplikuar, kjo skemë është përdorur (dhe përdoret ende) nga shumë njerëz.

Por në praktikë, gjithçka nuk është aq e qetë. Sigurisht, kuzhinieri nuk mund të ecë dhe të informojë çdo kamarier se, për shembull, peshku po mbaron. Për këtë përdoret një tabelë buletini, në të cilën ai duhet të bashkëngjisë një shënim. Stenda ndodhet në kuzhinë ose në arkë. Por këtu ndërhyn faktori njerëzor. Po sikur një kuzhinier i zënë nuk ka kohë për të postuar një shënim? Apo nuk do ta lexojë stafi i sallës? Dhe gjithashtu ndodh që shënimi të humbasë, të shkëputet nga stendë dhe të bjerë në dysheme. Tani le të kujtojmë orën e pikut në një restorant. Është e lehtë të imagjinohet konfuzioni që mund të shkaktojnë këto shënime.

Për më tepër, fotot e listave të ndalesave të një restoranti e bëjnë të qartë se ky është një mjet i rëndësishëm për një menaxher. Shënimet në fletëpalosje nuk ofrojnë një mundësi për të mbledhur të dhëna analitike për pozicionet e ndalimit. Dhe kjo do të thotë që ju humbni mundësinë për të korrigjuar gabimet, për t'u rritur dhe përmirësuar.

Zgjidhje moderne

Teknologjitë dixhitale vijnë në shpëtim sot. Nëse institucioni është i pajisur me një sistem automatizimi, atëherë kjo situatë mund të shmanget lehtësisht. Sot ka shumë lloje softuerësh që e bëjnë të lehtë zgjidhjen e problemit, pra automatizimin e mekanizmit të "listës së ndalimit" në një restorant. Çfarë është, as nuk duhet të mendoni. Vetë programi numëron pjesën tjetër të produkteve dhe nxjerrjen e numrit të servirjeve që mund të përgatiten nga kjo. Nëse lëshimi i pjatave kalon përmes tij, atëherë programi thjesht nuk do të lejojë kamerierin të kthejë porosinë, për të cilën aktualisht nuk ka përbërës të nevojshëm.

Nëse arsyet qëndrojnë diku tjetër (kuzhinieri që përgatit pjata ekskluzive është sot me pushime, në pushim mjekësor), atëherë thjesht ndryshoni cilësimet dhe programi do të marrë parasysh ndarjen e punës në kuzhinë dhe do të marrë parasysh llogari nëse të gjithë punonjësit u larguan sot për të punuar. Kjo do të thotë, ju mund të zgjidhni detyrat e mëposhtme në çdo kohë:

• Qasje e shpejtë në informacione në lidhje me disponueshmërinë e artikujve të caktuar në meny.
• Shfaqja e mesazheve të ndryshimit në të gjitha terminalet e sistemit.
• Dërgimi në pajisjet personale të kamerierëve.
• Aftësia për të kontrolluar mbetjet e një pjate ose produkteve.

Përparësitë e sistemeve të automatizuara

Kjo është një mënyrë e thjeshtë dhe e besueshme për t'i mbajtur punonjësit të informuar. Çfarë është e përshtatshme, administratori gjithmonë mund të përshkruajë të drejtat e secilit përdorues. Për shembull, kamerieri nuk ka nevojë të ketë fare të drejtën për të bërë ndryshime, kjo vetëm do të rrisë gjasat e gabimeve dhe konfuzionit. Por në të njëjtën kohë, ata mund të shikojnë shpejt të dhënat. Nga ana tjetër, ata nuk kanë të drejtë të shtojnë pozicione në këtë listë, për shkak të të cilave janë të mbrojtur nga gabimet. Kjo shmang situatat e pakëndshme që mund të mërzisin mysafirët.

Kohëzgjatja e qëndrimit

Ky është një tjetër detaj i rëndësishëm që një menaxher i zhytur në mendime duhet të analizojë. Një mostër universale e plotësimit (formës) së një liste ndalimi në një restorant është dhënë në artikull, por mund të përmirësohet sipas gjykimit tuaj. Para së gjithash, ato i mundësojnë menaxherit të korrigjojë dërgesat. Por në një ekzaminim më të afërt, rezulton se ka informacion shtesë që është gjithashtu i rëndësishëm.

Nëse përdorni softuer të specializuar, raportet do të tregojnë gjithashtu numrin e herës kur lista e ndalesave godet dhe kohëzgjatjen e qëndrimit të një pjate të caktuar atje. Por kjo është koha kur mund të porositet. Prandaj, paratë e humbura. Kjo do të thotë, menaxheri merr një mundësi shtesë për të punuar me furnitorët dhe kuzhinierët.

Në vend të një përfundimi

Biznesi i restoranteve është shumë kompleks dhe i shumëanshëm. Për të mos humbur klientët e rregullt, duhet të përmirësoni vazhdimisht sistemin, të gjeni mangësi dhe t'i eliminoni shpejt ato. Lista e ndalesave është një mjet i shkëlqyer që ju lejon të zbusni rrethanat e forcës madhore, duke parandaluar një situatë ku klienti është i pakënaqur. Përveç kësaj, është një mjet analitik. Biznesi juaj do të përfitojë vetëm nëse vendosni të përfitoni nga ideja dhe ta përdorni atë në shërbim. Përndryshe, klientët e pakënaqur dhe komentet negative nuk mund të shmangen.