2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Çfarë mund të shkruani interesante për "Kryeqytetin"? Një pjatë e njohur për të gjithë që në fëmijërinë e hershme, si sallata Olivier, ka pësuar ndryshime dhe variacione të shumta në çdo familje.
Receta dhe harta teknologjike e sallatës Stolichny ishin vërtet të njohura për të gjitha gratë që jetonin në BRSS. Ata me krenari ia kaluan recetën vajzave dhe mbesave të tyre.
Dhe megjithëse të gjithë e dinë vërtet shijen e sallatës, shumë pika interesante mbeten të pazgjidhura deri më tani.
Cili është ndryshimi midis sallatave Stolichny dhe Olivier?
Para se të filloni të krahasoni këto dy receta krejtësisht të ndryshme, duhet të tregoni se cili variant i veçantë i Olivierit do të përdoret në të. Receta jonë e preferuar dhe e njohur e sallatës me bizele të njoma, sallam të zier, turshi, patate dhe vezë majonezë ka ngjashmëri me krijimin origjinal të Lucien Olivier, por nuk është origjinali.
Në recetën origjinale të sallatës Olivier, kokrra të vërteta lajthie, qafa karavidhe dhe madjeullinj!
Para se të thellohemi në historinë e krijimit të pjatës, vlen të përmendet një pikë e rëndësishme. Në vitet shtatëdhjetë, asnjë person i vetëm sovjetik nuk mendoi për ngjashmërinë e dukshme të këtyre dy sallatave. Pse?
Historia e shfaqjes
Sallata "Kryeqyteti" është një produkt ekskluzivisht i kuzhinierëve sovjetikë, të cilët thjeshtuan recetën duke zëvendësuar mishin e një zogu me një tjetër. Në këtë rast, zëvendësuesi është pula.
Në ato kohë të largëta, emri i një shefi francez mund të tingëllonte vetëm si një mallkim në kuzhinën e një mense të njohur sovjetike. Kështu u shfaq emri krenar dhe i panjohur në vendet perëndimore. "Kapital".
Harta e parë teknologjike e sallatës "Stolichny" lindi falë studentit të Lucien Olivier, Vasily Yermilin, shefit të restorantit Moskva. Ky i fundit, duke ndryshuar disa përbërës, mori parasysh gjendjen e mjerueshme ekonomike të periudhës së pasluftës. Natyrisht, nuk mund të flitej për ndonjë kokrra lajthie dhe qafë kanceri. Receta supozohej të ishte e disponueshme për çdo person sovjetik.
Yermilin e bëri atë. Klasa punëtore-fshatare i pëlqente sallata Stolichny. Receta klasike me pulë u përhap shpejt në të gjithë vendin dhe pjata u bë një mysafire e mirëpritur në tryezën festive në çdo familje.
Pothuajse në të njëjtën kohë, u shfaq një tjetër sallatë e njohur me sallam doktoreshe dhe bizele jeshile. Megjithatë, ajo nuk u quajt "Olivier", por "Moskë".
Në një libër gatimi të botuar në 1955, mund të gjeni një të detajuarnjë recetë për çdo amvise sovjetike.
Harta e modifikuar teknologjike është zbatuar në të gjitha bufetë, mensat, restorantet dhe bar-baret e vendit. Pjata shërbehej tradicionalisht në një tas të zbukuruar me shirita pule, vezë dhe barishte.
Receta e sallatës sovjetike "Kryeqyteti" dhe versioni i saj klasik
Përbërja e sallatës sipas librit të recetave të vitit 1955. Përbërësit: pulë e zier (mund të zëvendësohet me ndonjë zog tjetër), kastravec i freskët ose turshi, patate të ziera, vezë, qafa karavidhe, ullinj, sallatë jeshile, majonezë dhe salcë jugore.
Sallata e shpejtë "Kryeqyteti". Recetë klasike e pulës.
Përbërësit:
- Gjoks pule të zier - 200g.
- Mish Gaforre - 50g
- Vezë pule të ziera fort - 3 copë
- Kstravec i freskët, turshi ose pak i kripur - 1 copë
- Patate mesatare të ziera - 2 copë
- Marule e freskët.
- Majonezë provansale për salcë.
- Kopër, majdanoz ose zarzavate të tjera për dekorim.
- Kripë për shije.
Këshillat e shefit: si të përgatisni sallatë kapitale?
Gjoksi i pulës ose çdo pjesë tjetër e shpendëve duhet të pritet nëpër kokërr.
Shumë amvise përpiqen t'i presin vezët dhe patatet më të vogla, por kuzhinierët rekomandojnë të presin me kujdes vetëm kastravecin, i cili i jep një shije të veçantë sallatës. Por vezët dhe patatet janë krejtësisht të pranueshme në formën e kubeve të mesme.
Nëse majdanozi shërben jo vetëm si dekorim sallate, por edhe si përbërës, -është e dëshirueshme që të pritet sa më e vogël.
Mishi i gaforres ose bishtat e karavidheve mund t'i shtohen sallatës sipas dëshirës. Në asnjë rast nuk rekomandohet të shtoni shkopinj gaforre më të lira në sallatë, pasi i prishin shijen gjellës.
Karotat janë gjithashtu të pranishme në disa receta, por prania e tyre nuk është thelbësore.
Harta teknologjike e sallatës "Stolichny" nuk përfshinte kurrë bizele të gjelbra, pulë të tymosur, mish derri dhe sallam në asnjë formë dhe manifestim.
Rekomandohet ta kriposni sallatën vetëm pasi ta keni lyer me majonezë!
Sallata "Kryeqyteti": teknologjia e gatimit në vende të ndryshme
Natyrisht, kjo sallatë pëlqehet jo vetëm nga banorët e hapësirës post-sovjetike, por edhe nga të huajt. Duhet të theksohet: harta teknologjike e maruleve Stolichny në secilin vend ka variacionin e vet. Dhe emri i zakonshëm, por jo "Olivier", dhe jo "Kryeqyteti", por "rus".
Bullgarët e duan këtë recetë sallate me sallam. Në Rumani, jo shumë larg nesh, e duan shumë këtë sallatë, por e gatuajnë jo me shpendë, por me shtimin e mishit. Në thelb me mish viçi. Për disa arsye, polakët në përgjithësi kaluan mishin, sallamin dhe gjahun prej tij. Në vend të kësaj, receta përmban selino dhe një mollë. Një përbërje e ngjashme pa selino, por me piper zile mund të shihet në Porto Riko.
Përmbajtja kalorike dhe mendimi i mjekëve
Sallata "Kapital", përbërja e së cilës nuk mund të quhet as e lehtë dhe as e thjeshtë, shkakton opinione të paqarta dhe kontradiktore të kritikëve,nutricionistët dhe mjekët. I gjithë dëmtimi i saj qëndron tek sasia e madhe e majonezës dhe fakti që gjella është shumë e rëndë si meze e lehtë.
Nuk rekomandohet kategorikisht të filloni një tavolinë bufe me Olivier! Sallata është shumë e rëndë dhe nuk ndihmon në tretjen e ushqimit. Është veçanërisht e rrezikshme jo vetëm të filloni një vakt me të, por edhe në këtë rast ta shoqëroni një vakt kaq të rëndë me alkool.
Gjatë një feste të dendur familjare, filloni darkën me ushqim proteinik dhe mos u mbështetni në sallatat Stolichny dhe Olivier!
Nëse dëshironi, mund të bëni një version të lehtë të sallatës duke përjashtuar patatet dhe duke shtuar karota.
Recommended:
Harta teknologjike e patateve të ziera: një shembull përpilimi
Në çdo prodhim ka harta teknologjike. Ky është një dokument i pranuar përgjithësisht që duhet të jetë i detyrueshëm. Për shembull, në prodhimin e ushqimit, hartohet një hartë teknologjike për çdo pjatë. Prej tij mund të zbuloni përbërjen, procesin e gatimit, përmbajtjen e substancave të caktuara etj. Më poshtë është një hartë teknologjike e patateve të ziera
Harta teknologjike e sallatës Cezar për gatimin e duhur
Çdo amvise përpiqet të përmirësojë përgatitjen e pjatave të saj të preferuara, në këtë rast receta e saktë do të vijë në shpëtim. Grafiku i rrjedhës së sallatës Cezar do t'ju ndihmojë të përcaktoni me saktësi sasinë e përbërësve, kaloritë dhe mënyrën e servirjes, si dhe atë që ndikon në shijen e pjatës
Harta teknologjike e pjatës: veçoritë dhe rregullat për përpilimin
Harta teknologjike e pjatës ka një rëndësi të madhe gjatë gatimit. Duhet të shkruhet saktë, dhe të gjitha hollësitë e përgatitjes janë të shkruara në të
Salcë "Southern": recetë e kuzhinës, harta teknologjike dhe GOST
Salca jugore ishte një përbërës i shumë pjatave me mish, perime dhe peshk që mund të gjendeshin në librat e gatimit sovjetik. Shërbehej me oriz të zier, shpendë të skuqur, qebapë, të shtuar në sallata dhe vinegrete, salca të kuqe të ndezura për të dhënë një shije pikante
Makarona të ziera: harta teknologjike e origjinalit dhe variacionet
Sado e çuditshme të tingëllojë, edhe për një pjatë kaq të thjeshtë si makaronat e ziera, keni nevojë për udhëzime të qarta për gatimin, me fjalë të tjera, një hartë teknologjike. Ky është një dokument i detyrueshëm për ata që punojnë në industrinë ushqimore, veçanërisht në objektet e hotelierisë ose në dyqane që kanë departamentin e tyre të kuzhinës
