Djathi Caciocavallo: historia e origjinës, recetë e bërë në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në historinë e kulturës së kuzhinës së popujve të vendeve të ndryshme, ajo është plot me emra origjinalë dhe madje edhe qesharak. Ky është emri i djathit italian "Caciocavallo", mund të përkthehet fjalë për fjalë si "hipur një kalë"! Caciocavallo është një jugor tipik nga grupi Pasta Filata. Prodhoni atë në formën e çantës origjinale. Edhe pse djathi Caciocavallo luan një nga rolet e rëndësishme në traditat e kuzhinës italiane, në recetën e tij lidhet me një vend krejtësisht tjetër. Çfarë e bëri të famshëm këtë “kalorës djathi” të bukur? Le të zbulojmë legjendat e tij dhe recetën e gatimit!

Djathë Caciocavallo. Historia

E ka origjinën në Greqinë e Lashtë. Nga këtu romakët e lashtë e huazuan recetën. Hipokrati i famshëm botëror shkroi për prodhimin e këtij produkti të qumështit të fermentuar. Ai e përmendi këtë djathë në një nga shkrimet e tij mbi ushqimin dhe artin e tij.gatim. Më vonë, dhe Plini Plaku, në një traktat mbi djathin, theksoi karakteristikat e tij unike, duke e quajtur "butirro" (paraardhësi i djathit aktual "Caciocavallo"). Ai i dha atij përkufizimin - "ushqim delikat". Që nga ajo kohë, produkti autentik ka arritur të ruajë vetitë e tij ushqyese falë teknologjive origjinale të prodhimit. Për shkak të kësaj, produkti ka marrë shpërndarjen më të gjerë në Italinë jugore.

Versionet e origjinës së vetë emrit

Sipas një versioni, besohet se djathi është emëruar në këtë mënyrë për shkak të metodës së pazakontë të përdorur në pjekje. Caciocavallo është i lidhur me një litar në dy njësi, i varur për t'u tharë në traversën. E dyta thotë se emri ka lindur në Mbretërinë e Napolit, kur logot në formën e kuajve ishin ngulitur në sipërfaqet e kokave. Sipas hipotezës së tretë, djathi e ka marrë emrin nga nomadët, së bashku me tufat, barinjtë. Ata përpunonin produktet e qumështit pikërisht në kullotë. Duke shkuar në rrugë, ata varën Caciocavallo në litarë të hedhur mbi kurrizin e kuajve, në thasë të veçantë lecke. Në Ballkan, një produkt qumështi i fermentuar i quajtur Kashcaval përdoret ende në jetën e përditshme. Dhe në vitin 1996, Caciocavallo Silano u klasifikua si një ushqim i mbrojtur nga origjina.

Si bëhet djathi Cachocavallo

Djathi prodhohet tradicionalisht në disa rajone italiane dhe në Siçili. Është bërë nga qumështi i lopës dhe deles. Nga rruga, Caciocavallo Silano është bërë ekskluzivisht nga lëkura e lopës.

Vetëprocesi fillon me koagulimin. Qumështi, me ngrohje, sillet në një temperaturë jo më shumë se 38 gradë Celsius. Këtu shtohet edhe enzima e abomasumit të viçit të izoluar nga stomaku. Disa fabrika shtojnë edhe hirrën e mbetur nga një ditë më parë. Pas ca kohësh, pas rregullimit të temperaturës, duhet të formohet një gjizë. Djathëbërësit e thyejnë atë në copa të vogla. Më pas vjen faza në të cilën mpikset. Vazhdon deri në orën 10. Gjatë gjithë kësaj kohe, mjeshtri i djathëbërësit merr mostra dhe i zhyt në ujë shumë të nxehtë, por jo të vluar. Nëse gunga i ngjan gomës në konsistencën e saj, ajo shtrihet pa asnjë thyerje - kjo tregon se procesit po i vjen fundi.

Pjekja përfundimtare

Më pas, pjesë të veçanta të "brumit" nga masa e gjizës zhyten në ujë të nxehtë, duke formuar me dorë topa të lëmuar pa zbrazëti brenda. Më pas atyre u jepet pamja e “çantës”. Kokat e gatshme, djathi i ardhshëm Cachocavallo, lahen në ujë dhe pasi të jenë ftohur, zhyten në një tretësirë të kripur për rreth 6 orë. Kur produkti është i kripur, ai lidhet në 2 pjesë dhe peshohet mbi shiritin për maturimin përfundimtar. Mund të zgjasë të paktën një muaj, ose edhe më shumë. Djathi i pjekur njëvjeçar është në kërkesë të veçantë. Ekziston edhe një varietet i tymosur - ky është Caciocavallo affumicato. Zakonisht mbahet më shumë se dy muaj. Për pirjen e duhanit duke përdorur dru dhe kashtë të tharë.

Veçoritë kryesore

Tipari më karakteristik i një recete djathi"Caciocavallo" është forma e produktit përfundimtar, i cili ka pamjen e qeseve: një trup i madh ovale në fund, një pjesë e vogël e rrumbullakët në krye. Komponentët ndahen nga njëri-tjetri me një litar të bërë nga materiale natyrore. Ndonjëherë prania e komponentit të sipërm nuk është një parakusht. Disa prodhues prodhojnë pa të. Pesha e kokave mund të ndryshojë nga 0,5 në 2,5 kg. Lëkura e djathit është mjaft e hollë, e lëmuar, e verdhë në kashtë. Gama e ngjyrave intensifikohet ndërsa Caciocavallo maturohet. Dhe varieteti i tymosur tashmë është me ngjyrë të artë me një nuancë kafe. Disa lloje djathi janë të veshura me shtresa të holla parafine, gjë që e bën lëkurën të papërshtatshme për konsum njerëzor. Brenda, masa e djathit Cachocavallo është e bardhë dhe elastike, dhe shija është më delikate, e ëmbël. Për më tepër, pjesa e brendshme e një produkti të pjekur merr një nuancë kashte dhe në të shfaqen vrima tipike, dhe shija ndryshon në pikante, me kokrra piper. Aroma e djathit të tymosur është mjaft e ndritshme, me nuanca tymi.

Me çfarë e hanë?

Djathi i markës Caciocavallo është i përshtatshëm si për konsum individual ashtu edhe si përbërës për pjata të tjera më komplekse. Në Itali, jugorët e hanë shpesh me bukë fshatare, të bërë nga kokrra të forta. Për shembull, banorët e Pulias preferojnë bukën e Almaturës, e cila gjithashtu i përket kategorisë autentike DOP.

Komente

Ky produkt pasuron në mënyrë të përsosur shijen e shumë recetave të kuzhinës. Dhe duke gjykuar ngakomente, djathi Cachocavallo është për pëlqimin e mysafirëve dhe banorëve vendas. I grirë, përdoret në përgatitjen e klasikëve: makaronave dhe picave, perimeve të pjekura, si patëllxhan apo kungull i njomë.

I vjetëruar, ka një shije të mprehtë. Sipas shumë gustatorëve, produkti kombinohet në mënyrë optimale me sallamin. Një version i tymosur i djathit përdoret shpesh për të shtuar shije tymi në pjatat e para të nxehta.

Djathë i ri, shkon mirë së bashku:

• me fruta si dardha ose pjepri;
• me uthull balsamike dhe qepë të kuqe;
• me manaferrat si qershitë ose qershitë e ëmbla;
• me arra;
• me fruta të thata.

Për ata që adhurojnë kontrastin e shijes, ju këshillojmë të provoni një produkt të ri me mj altë gështenjash, i cili ka një hidhërim të lehtë. Ju duhet të zgjidhni verën nën Caciocavallo, sipas moshës së djathrave. Për të rinjtë dhe të ëmbël - e bardhë e thatë (me një amëz të hidhur), dhe e vjetëruar, kërkon verë të kuqe të pjekurisë normale. Zgjidhni një markë sipas preferencave tuaja personale. Gjithashtu i mirë me këtë produkt është sheri, i cili, me gamën e tij më të pasur të shijeve, harmonizohet në mënyrë të përkryer me Caciocavallo.

Gatim në shtëpi

Djathë Caciocavallo në shtëpi, sigurisht që mund të gatuani. Sidomos nëse nuk jeni i ri në prodhimin e djathit. Merrni qumështin e lopës me përmbajtje mesatare yndyre (pa asnjë aditiv, jo i rindërtuar, por më e mira nga të gjitha - treg). Do t'ju duhet gjithashtu abomasum (në formë pluhuri) ose hirrë nga pjesa e fundit e gatimit. Tjetra, ju duhet të kryeni procesin e koagulimit në një temperaturëjo më i lartë se +38 gradë Celsius. Nga masa e gjizës formojmë me dorë mpiksje, të cilat duhet të krijohen si rezultat i procesit të koagulimit. Më pas lëreni djathin të piqet, mund ta lini gjatë natës. Ne formojmë në ujë të nxehtë qese të vogla origjinale nga një produkt gjysëm i gatshëm, me peshë rreth 0,5 kg. Kokat e formuara duhet të vendosen në një zgjidhje të kripur për gjashtë orë. Më pas, lidhini ato me një litar natyral, jo shumë të trashë dhe varni në të. Në këtë gjendje djathi piqet për rreth një muaj, pas së cilës mund të shijohet.

Çfarë mund të zëvendësojë

Nëse në recetë hasni në një përbërës të tillë si Caciocavallo, por nuk është afër - mos u mërzitni! Çfarë mund të zëvendësoj për djathin Cachocavallo? Ju mund të përdorni me sukses çdo djathë nga grupi Pasta Filata, për shembull, Provolone ose e njëjta Mozzarella, e cila sot shitet në çdo supermarket. Djathërat Pasta Filata bëhen fije kur nxehen dhe janë në gjendje të krijojnë fije. Ju mund të përdorni suluguni si zëvendësues.

Përmbajtja kalorike dhe vetitë e dobishme

Ky produkt është me kalori të lartë dhe shumë ushqyes, kështu që qartësisht nuk është i përshtatshëm për ata që vendosin të ruajnë figurën e tyre. 100 gram përmban 439 kilokalori. Produkti ka një sasi të madhe proteinash dhe yndyrash, dhe vetëm 92 miligramë kolesterol. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive, rekomandohet të kufizoni marrjen ditore të Cachocavallo në 50-100 gram, jo më shumë. Nëse hani 50 g djathë, organizmi do të pajiset me 50% të kërkesës ditore për proteina. Ky produkt qumështi është një burim i shkëlqyer i kalciumit.dhe vitaminë A. Është shumë e dobishme për sistemin imunitar dhe restaurimin e organeve riprodhuese. Por, mos u hutoni me produktin për pacientët me hipertension dhe njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare, pasi përmban shumë natrium. Përndryshe, nuk ka kufizime për të ngrënë.

Politika e çmimeve

Djathërat autentikë autentikë mund të shijoni vetëm në Itali. Megjithatë, ju mund të gjeni Cachocavallo në pothuajse çdo departament djathi. Çmimi i produktit luhatet brenda 20 Euro. Çmimi varet nga mosha e djathit. Për shembull, kostoja e një produkti të vjetëruar mund të arrijë në 40 euro. Edhe fabrikat vendase e përgatisin këtë djathë duke përdorur teknologjinë italiane. Kostoja e një produkti të prodhuar në Rusi do të jetë dukshëm më e ulët se në vendet evropiane. Por, dhe shija do të jetë më pak specifike se ajo e homologes italiane. Në përgjithësi, siç thoshin barinjtë italianë në kohët e vjetra: “Kuajt e dhuratave fillimisht varen në kurrizin e Cachocavallo-s dhe më pas u kontrollohen dhëmbët!”

Shijen unike të djathit të vërtetë Cachocavallo mund ta shijoni vetëm në Itali, ku shpirti, kultura dhe traditat e këtyre vendeve janë investuar në përgatitjen e këtij produkti.