Si bëhet djathi blu: përbërës dhe receta. Djathi blu: përfitimet dhe dëmet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Djathi blu është një delikatesë me famë botërore që është shijuar nga shumë gustatorë. Ka shumë lloje dhe lloje: camembert, dor blu, livaro dhe shumë të tjera. Receta për të bërë një produkt të tillë është mjaft e lashtë: djathrat me myk janë bërë për katër mijë vjet. Përmendjet e tyre mund të gjenden edhe tek Homeri dhe Aristoteli. Si bëhet djathi blu dhe nga lindi kjo traditë?

Historia e shfaqjes

Kur njerëzit përvetësuan për herë të parë teknikën e gatimit të një pjate të tillë si djathi, ata e hanin atë, natyrisht, pa myk, prania e këtij përbërësi konsiderohej një shenjë se produkti ishte i prishur. Sipas legjendës, ajo u prezantua nga një bari nga Roquefort. Ai thjesht harroi një copë djathë në shpellë dhe kur u kthye atje disa muaj më vonë, e gjeti tashmë të mbuluar me myk. Bariu nuk kishte ushqim tjetër, ndaj duhej të provonte. Të riut i pëlqeu shija e djathit blu dhe këtë pjatë të re e ndau me bashkëfshatarët e tij, të cilët më vonëgjithashtu filloi të vendosë produktin në shpella. Sigurisht, një produkt i tillë u shfaq pak më herët, dhe kjo legjendë shpjegon shfaqjen e një prej nënspecieve: Roquefort.

Si bëhet djathi blu

Tani, sigurisht, askush nuk vendos më ushqim në shpellë. Përbërësit për djathin blu janë, në fakt, vetë djathi dhe myku. Jo të gjithë janë të sigurt për shëndetin e njeriut. Në prodhimin e djathit përdoren këto lloje: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (e bardhë), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (blu). Çdo specie ka teknikën e vet të gatimit. Për përgatitjen e vetë djathit përdoret qumështi i yndyrshëm i lopës dhe i dhisë. Ndonjëherë merret edhe dele.

Procesi i gatimit të llojeve të ndryshme

Djathërat e bardhë blu ndryshojnë në atë që korja mbulon vetëm vetë produktin. Ka një aromë të këndshme, pikante, ndonjëherë me arra. Procesi i gatimit fillon me gjizën e qumështit. Pastaj aty shtohet kripë. Myku i bardhë ose aplikohet sipër produktit (spërkatur me një tretësirë të veçantë) dhe lihet të piqet, ose thjesht vendoset në një bodrum me mure të mbuluara me kërpudha.

Kjo kategori djathërash përfshin brie, camembert, belly de chevre.

Recetat për të bërë djathë blu përfshijnë futjen e sporeve në produkt me hala të imta. Kështu, në procesin e maturimit, ajo shpërndahet brenda me përfshirje të ndritshme. Në fazat fillestare të përgatitjes gjizë bëhet edhe qumështi dhe hidhet kripë dhe më pas lihet hirra të kullojë. Pas kësaj, kërpudhat tashmë janë futur. gjatënë pjekje, dhoma ku ruhet djathi i tillë duhet të ajroset mirë. Kështu që myku shpërndahet më mirë mbi kokë.

Djathëra të tillë përfshijnë Gorgonzola, Dor Blue, Stilton dhe Roquefort.

Më pak të njohur janë djathrat me të ashtuquajtur myk të kuq (edhe pse është më shumë portokalli ose rozë). Gjatë procesit të gatimit, kulturat kërpudhore nuk i shtohen qumështit të gjizë. Lëndët e para vendosen në bodrume të ftohta dhe të lagështa dhe myku formohet vetë. Korja lahet rregullisht me shëllirë dhe verë ose musht (që i jep ngjyrën karakteristike), lahet me furçë.

Epoisse, Livaro, Reblochon bëjnë pjesë në grupin e djathrave me myk të kuq.

A është e mundur të gatuash vetë një produkt të tillë

Nëse jeni të interesuar të bëni djathë blu në shtëpi, recetat e kuzhinës do t'ju vijnë në ndihmë. Të gjithë ata përafërsisht përsërisin njëri-tjetrin. Për afërsisht 500 gram si përbërës ju nevojiten:

1. 4 litra qumësht me yndyrë të lartë.
2. Kripë për shije.
3. Brumë kosi (mund të përdorni salcë kosi), pak më shumë se një gotë.
4. lugë çaji mullëz (abomin ose pepsinë).
5. Muldojeni vetë. Mund të porositet në internet, por disa kuzhinierë të shtëpisë këshillojnë të ndërpritet djathi i blerë në dyqan.

Duhet gjithashtu të keni disa enë kuzhine:

1. Tanga e thellë.
2. Colander.
3. Gauze.
4. Shtypni dhe formoni.

Kur të keni gjithçka që ju nevojitet, mund të filloni të gatuani. Ai përbëhetnga disa faza:

1. Përzieni qumështin dhe brumin e thartë të ngrohtë, shtoni mullëzën dhe kulturën e mykut.
2. Pas disa orësh vendoseni masën që rezulton në një kullesë të mbuluar me garzë. Më pas varni garzën me masën në një tenxhere ose legen, në një dhomë të errët dhe të freskët, në mënyrë që e gjithë hirra të jetë xhami. Ky proces zakonisht zgjat disa orë.
3. Hapi tjetër është të vendosni djathin e ardhshëm nën shtypje. Ai duhet të qëndrojë atje për të paktën 12 orë.
4. I shtoni kripë produktit, vendoseni në një kallëp dhe lëreni për 2-3 ditë. Gjatë kësaj kohe, djathi duhet të kthehet vazhdimisht. Temperatura duhet të jetë ndërmjet +5 dhe +10 gradë.
5. Pas tre ditësh vendoseni djathin në një kallëp me vrima. Myku mund të rritet vetëm nëse merr oksigjen. Në këtë formë, produkti do të duhet të lihet për rreth 20 ditë të tjera.

Tani e dini se si bëhet djathi blu në shtëpi. Ky është një proces i gjatë dhe i mundimshëm, por në fund të tij do të mund të mburreni se keni përgatitur një delikatesë të hollë dhe të shtrenjtë me duart tuaja.

Opsione për të ngrënë djathë blu

Një produkt i tillë, për shkak të shijes së tij pikante dhe të pasur, do të shkojë mirë me verën e thartë. Kripësia dhe erëza e djathit mbulohen mirë nga mj alti dhe frutat e freskëta. Djathë të tillë si gorgonzola ose dor blu përdoren shpesh në salcat e makaronave ose te picave.

Mund të shtohet edhe në sallata, kanape ose toste. Djathë me myk të bardhë mund edheshërbejnë si bazë për supë.

Britishët hanë djathë blu me selino dhe pinë verë porti, në Danimarkë e kombinojnë me biskotë ose bukë.

A është ky produkt i sigurt për shëndetin

Përfitimet dhe dëmet e djathit blu varen kryesisht nga sasia dhe cilësia e produktit. Një pjesë e vogël do të ndihmojë trupin të thithë kalciumin që hyn në të (substancat që përmbahen në myk do të ndihmojnë në këtë). Gjithashtu, disa përbërës të këtij djathi përshpejtojnë prodhimin e melaninës, e cila mbron trupin nga rrezet ultraviolet. Vetitë e dobishme të baktereve mykotike nuk mbarojnë këtu. Ato gjithashtu kanë një efekt të dobishëm në mikroflora e zorrëve, duke përmirësuar tretjen, hollimin e gjakut, duke përmirësuar rrjedhën e tij. Djathi blu është gjithashtu i pasur me proteina, e cila është një material ndërtimor për muskujt.

Mund të duket se nuk nevojitet mjekim me këtë produkt, por përfitimet mund të kthehen në dëm nëse konsumoni më shumë se 50 gramë në ditë. Bakteret mund të shtypin mikroflorën e zorrëve dhe në vend që të përmirësojnë tretjen, shkaktojnë disbakteriozë. Përveç kësaj, myku mund të jetë alergjik. Delikatesa duhet të përjashtohet plotësisht gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, pasi mund të zhvillohet një infeksion.

Përfitimet dhe dëmet e djathit blu përcaktohen edhe nga data e skadencës (duhet të jetë e freskët) dhe përbërja. Ai duhet të përmbajë vetëm përbërës natyralë.