Djathi Limburg: përshkrimi i produktit, përfitimet dhe dëmet, gatimi në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Djathi Limburg (Limburger) është një produkt mjaft i rrallë. Është e vështirë të gjendet në dyqane dhe supermarkete. Është prodhuar duke përdorur një teknologji unike jashtë vendit dhe është e shtrenjtë. Mirëpo, në vendin tonë ka shumë dashamirës të këtij lloj djathi, i cili ka erë të fortë dhe shije të kripur. Mund të bëni Limburger në shtëpi? Ne do t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje në artikull.

Përshkrimi i produktit

Djathi Limburg është një produkt i verdhë i zbehtë i mbuluar nga jashtë me një lëkurë portokalli të ndezur. Ka një teksturë të butë dhe formën e një shiriti. Djathi duket shumë tërheqës, por në të njëjtën kohë ka një aromë të mprehtë specifike dhe një shije të theksuar pikante. Jo të gjithë njerëzit e pëlqejnë erën e produktit. Megjithatë, ka shumë njohës të këtij lloji të veçantë djathi.

Djathi prodhohet në Gjermani nga qumështi i pasterizuar duke përdorur një teknologji mjaft komplekse. Gjatë procesit të pjekjes, korja e saj lahet vazhdimisht me shëllirë. Kjo parandalon riprodhimin e mikroorganizmave të padëshiruar, por nxit rritjen e baktereve. Liri Brevibacterium. Janë ata që i japin një ngjyrë të ndezur kores.

Në veprën e Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" përmendet "djathi i gjallë Limburg". Pse quhet kështu ky produkt? Ndoshta kjo për faktin se aroma e saj i ngjan erës së trupit të njeriut. Në fund të fundit, kërpudhat speciale të majave janë të përfshira në procesin e maturimit të djathit. Në kushte natyrore, ata jetojnë në lëkurën e njeriut. Prandaj, e njëjta erë buron nga djathi si nga organizmat e gjallë.

Fotografitë e djathit Limburg mund të shihen më poshtë.

Siç u përmend, Limburger është mjaft i vështirë për t'u marrë. Vetëm disa ferma në Rusi prodhojnë dhe shesin këtë produkt. Çmimi i tij është i lartë - rreth 2000 rubla për 1 kg.

Limburgeri rekomandohet të mbahet i ndarë nga produktet e tjera në mënyrë që të mos kalojnë shijen e tij specifike. Gjithashtu, ky lloj djathi nuk mund të shkrihet në tigan apo në mikrovalë. Gjatë trajtimit termik, produkti lëshon një erë shumë të pakëndshme.

Përfitimet dhe dëmet

Ky është një produkt mjaft i dobishëm. Përbërja e kësaj shumëllojshmërie djathi përfshin substancat e mëposhtme:

• antioksidantë;
• vitamina A, E dhe grupi B;
• fosfor;
• kalium;
• kalcium;
• magnez.

Produkti është i dobishëm për njerëzit që vuajnë nga ateroskleroza. Djathi përmban kolinë. Kjo substancë kontribuon në normalizimin e metabolizmit të lipideve.

Djathi Limburg nuk rekomandohet për njerëzit që janë mbipeshë dhe dëshirojnëhumb peshe. Ky është një produkt me kalori të lartë që nuk është i përshtatshëm për ushqim dietik.

Të vuajturit nga alergjitë duhet gjithashtu të ndalojnë së ngrëni djathë Limburger. Hipersensitiviteti ndaj produkteve të qumështit të fermentuar mund të shkaktojë shqetësime gastrointestinale dhe reaksione negative të lëkurës.

Për djathëbërësit shtëpi

Ky produkt gjendet rrallë në shitje dhe çmimi i tij është mjaft i lartë. Prandaj, amviset shpesh janë të interesuara për recetën e djathit Limburg. Bërja e Limburgerit në shtëpi është mjaft e vështirë. Ky është një proces i gjatë dhe i mundimshëm që kërkon disa aftësi dhe përvojë. Sidoqoftë, nëse tashmë jeni përfshirë në prodhimin e djathit, atëherë duhet të përpiqeni të gatuani këtë produkt të pazakontë me një shije të veçantë. Më poshtë po japim recetën e tij të detajuar.

Përbërësit

Për të bërë djathë, do t'ju nevojiten rreth 3 litra qumësht të pasterizuar. Duhet të përbëjë afërsisht 450-500 g të produktit përfundimtar.

Duhet të blini paraprakisht të gjithë përbërësit për fermentim, shëllirë dhe fillim:

• baktere të thata Brevibacterium linens (BL);
• kallëpe Geotrichum Candidum (Geo);
• startues mezofilik (rreth 37,5 mg);
• enzimë e mpiksjes së qumështit (mjaftueshëm për t'u mpiksur brenda 15 minutave);
• tretësirë e klorurit të kalciumit në ujë (1 g).

Do t'ju duhet gjithashtu kripë tryezë.

Është e rëndësishme të mbani mend se përpara se të gatuani djathin, sigurohuni që ta shpëlani mirë dhe më pas të derdhni ujë të valë mbi të gjithë.enët e nevojshme dhe mjetet e kuzhinës. Kjo do të parandalojë hyrjen e mikroflorës së padëshiruar në produkt.

Procesi i gatimit

Ngrohni qumështin në +32 ˚С. Është më mirë ta vendosni tiganin jo në zjarr, por në një banjë me avull. Më pas shtoni sasinë minimale të baktereve BL (rreth 1/64 lugë çaji) dhe kërpudhat Geo (në majë të thikës). Përziejini mirë.

Më pas, duhet të ndiqni algoritmin e mëposhtëm të veprimeve:

1. Merrni një enzimë gjizë qumështi. Nëse është e thatë, atëherë duhet të tretet në ujë, e nëse është e lëngshme, atëherë hollohet.
2. Shkrini fillimin e brumit të thartë mezofil dhe vendoseni në qumësht. Përziejeni përbërjen tërësisht.
3. Shtoni klorur kalciumi në tenxheren e qumështit. Përziejini përsëri dhe prisni 10 minuta.
4. Tani mund të shtoni enzimën e përgatitur në qumësht. Për 30 sekonda, përzieni përbërjen me lëvizje vertikale (nga poshtë lart dhe lart poshtë).

Pas 15 minutash, thekonet do të fillojnë të shfaqen në qumësht dhe pas 1,5 ore përbërja do të kthehet në një mpiksje. Duhet të pritet në kube me përmasa 1,5 × 1,5 cm dhe të pritet 10 minuta. Më pas masa përzihet (duke mbajtur temperaturën jo më të ulët se +32 ˚С) dhe lihet e qetë për 10 minuta të tjera.

Hirra formohet në një enë me përzierje djathi gjatë fermentimit. E kullojmë në një tas të veçantë. Ky lëng do t'ju duhet për të përgatitur shëllirë.

Më pas, duhet të ndiqni procedurën e mëposhtme:

1. Ngrini me duar një copë masë djathi në copa rreth 5 cm dhe lëreni për 1 orë.
2. Djathi Limburg është zakonisht në formën e një bari. Prandaj, përgatitni paraprakisht një enë plastike drejtkëndëshe (në vëllim rreth 700 ml) dhe bëni një vrimë të vogël në fund të saj përmes së cilës do të rrjedhë hirra që rezulton. Djathi do të piqet në këtë kallëp.
3. Vendosni copat e djathit të ardhshëm në një enë. Shtypni produktin me një peshë prej 2 kg. Mbajeni masën nën presion për 2 orë. Më pas kthejeni djathin dhe vendoseni përsëri nën ngarkesë për 4 orë.
4. Ngrohni hirrën në +75 ˚С dhe shpërndani kripën në të. Është e nevojshme të vëzhgoni proporcionin: 1 pjesë kripe me 4 pjesë hirrë. Ftojeni lëngun në +20 ˚С.
5. Hiqni djathin nga myku dhe vendoseni në shëllirë. Masa duhet të mbahet në një tretësirë të kripur për 5 orë.
6. Vendosni një raft teli në fund të enës dhe vendosni djathin mbi të. Produkti duhet të thahet pak. Ena e djathit nuk duhet të mbyllet. E vendosim në frigorifer të hapur për 12 orë.
7. Pas 6 orësh kthejeni përsëri masën e djathit dhe lëreni në frigorifer të piqet.

Pjekje

Procesi i pjekjes së djathit Limburger zgjat rreth 9-10 javë. Në fillim, duhet ta ktheni masën çdo ditë.

Është shumë e rëndësishme të kujdeseni siç duhet për koren e djathit. Në fillim, do të ketë një strukturë të butë dhe të përhapur. Duhet të lahet çdo ditë me ujë të pastër të zier.

Më pas korja do të thahet dhe ngurtësohet. Pas kësaj, lahet me një tretësirë ujore të kripës së gjellës (3%) me një sasi të vogël uthull dhe klorur kalciumi.

Tiështë e nevojshme të ndiqet procesi i maturimit të produktit. Ju mund të gjykoni aktivitetin e baktereve duke ndryshuar ngjyrën e kores (ajo kthehet në portokalli) dhe shfaqjen e një ere specifike. Nëse pas 3-4 javësh nuk ka shenja të tilla, atëherë duhet të shtoni pak më shumë BL.

Pasi korja ka marrë ngjyrë portokalli dhe masa ka filluar të nxjerrë aromë, larja mund të ndërpritet. Djathi vazhdon të qëndrojë në frigorifer. Përmbyset dy ose tre herë në javë.

Si e dini kur djathi është pjekur plotësisht? Gatishmëria e produktit për përdorim tregohet nga një ngjyrë e ndritshme dhe ngurtësimi i plotë i kores. Masa e djathit duhet të mbetet e butë.

Kombinim me produkte të tjera

Djathi Limburger shoqërohet mirë me ushqimet dhe pijet e mëposhtme:

• verë e kuqe;
• birrë;
• musht molle;
• jeshile;
• bukë thekre.

Ky produkt mund të shërbehet si në tryezën festive ashtu edhe në dietën e përditshme. Bërja e një djathi të tillë në shtëpi kërkon shumë përpjekje dhe kohë. Megjithatë, rezultati i punës suaj do të jetë një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme me të cilën mund t'i kënaqni mysafirët tuaj.