Kush e shpiku sushin: historia e origjinës, llojet, metodat e përgatitjes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sushi është një pjatë e kuzhinës tradicionale japoneze, si dhe një delikatesë e preferuar e çdo personi modern. Ka një histori interesante dhe të gjatë. Shumë nuk dyshojnë se një vend tjetër është vendlindja e sushit japonez. Është koha për të hapur perden që fsheh këtë sekret. Më në fund, bota do ta dijë se kush e shpiku sushin. Ju urojmë lexim të këndshëm të artikullit!

Historia e origjinës së sushit

Pranohet përgjithësisht se sushi dhe rrotullat janë pjata thjesht japoneze. Megjithatë, kjo nuk është absolutisht kështu. Kush e shpiku sushin? Atdheu origjinal i kësaj pjate është në Azinë Jugore. Në Kinën e lashtë, lindi e ardhmja e pjatës tradicionale japoneze. Fillimisht kinezët kapnin peshkun në det, e më pas e pastruan dhe e prenë në pjata të holla, të cilat u vendosën njëra mbi tjetrën. Sipër peshkut u vendosën gurë të mëdhenj dhe të rëndë për të krijuar presion. Në këtë formë, sushi duhej të qëndronte për rreth dy deri në tre javë. Më pas, në vend të gurëve, tashmë përdoreshin fletë të holla bakri. I gjithë ky proces ishte i nevojshëm që peshku të fermentohej. Dhe pas një çiftimuaj, gjella u konsiderua gati.

Sushi erdhi në Japoni vetëm në fund të shekullit të 19-të. Pjata kineze ra menjëherë në dashuri me japonezët. Shefi i kuzhinës nga Japonia, Yuhei, është ai që shpiku sushin. Ai ofroi të paraqiste peshkun e detit në formën e tij të papërpunuar. Pas ca kohësh, tregtarët dolën me një kombinim të ri të peshqve të ndryshëm me oriz dhe gjizë. Pjata filloi të fitojë popullaritet. Në mesin e shekullit të 20-të, ajo u bë një delikatesë e preferuar në shumë vende të botës. Në histori, megjithatë, përgjithësisht pranohet se kinezët janë ata që shpikën sushin.

Dallimi midis sushit dhe rrotullave

Nuk e kemi idenë se cili është ndryshimi midis këtyre dy pjatave. Roletat tradicionale dhe sushi në Japoni bëhen nga kuzhinierët me oriz të rrumbullakët dhe peshk ose ushqim deti. Dallimi i tyre kryesor qëndron në mënyrën e përgatitjes. Mbi orizin e zier shtrohet një copë salmon i kuq, ton ose karkaleca. Sushi nuk është i mbështjellë me peshk apo alga deti, por rrotullat janë e kundërta. Prandaj emri i tyre erdhi nga fjala angleze roll, që përkthehet si "mbështjell". Mbi alga deti vendoset orizi, më pas peshku, avokado dhe gjizë. E gjithë kjo mbështillet dhe pritet.

Kush i shpiku rrotullat?

Ajo që mësoni më pas mund t'ju habisë. Shtëpia stërgjyshore e rrotullave janë Shtetet e Bashkuara të Amerikës, jo Japonia, siç besojnë shumë. Në fillim të viteve 1970, restorantet e para japoneze filluan të hapen në Shtetet e Bashkuara. Megjithatë, jo shumë amerikanë e kanë përqafuar sushin tradicional të Japonisë. Pastaj kuzhinierët vendosëngjeni një mënyrë të re për t'i gatuar ato. Ata filluan të rrotullojnë orizin me peshk në alga deti të ngjeshur të quajtur nori. Për shembull, rrotulla me famë botërore në Kaliforni u shpik nga kuzhinieri amerikan Ichiro Mashita në Los Anxhelos në 1973. Atëherë Ichiro nuk dyshoi se në shumë vite "California" do të bëhej një nga llojet e preferuara të rrotullave. Cilat lloje të sushit ekzistojnë? Le ta zbulojmë së bashku.

Klasifikimi

Ka shumë lloje sushish dhe rolesh në botë. Ne do t'ju tregojmë për më të famshmet:

1. Makizushi janë role që kanë formë cilindrike. Shefat japonezë i bëjnë ato nga orizi dhe mbushjet e ndryshme, duke i palosur në një fletë nori.
2. Uramaki janë rrotulla sushi katrore. E veçanta e tyre qëndron në faktin se nori është brenda, dhe orizi është jashtë. Gjithashtu, më shpesh ato mbështillen me peshk të kuq.
3. Hosomaki janë rrotulla të vogla orizi, krem djathi dhe avokado të mbështjellë në një fletë alga deti.
4. Oshizushi. Një sushi i tillë shtypet duke përdorur një bllok të veçantë druri, i cili zakonisht quhet "oshibako". Ato përbëhen nga disa shtresa: oriz, peshk, krem djathi dhe përsëri oriz. Sipër mund të vendosni edhe një copë salmon ose ushqim deti.
5. Temaki janë role të mëdha që japonezët i bëjnë me dorë. Zakonisht mbushjet nuk kursehen për to, ndaj sa më shumë oriz, djathë, peshk, aq më mirë.
6. Inarizushi është një qese e nxehtë e bërë me djathë Tofu dhe e mbushur me oriz ushqim deti. Një lloj sushi mjaft i pazakontë, joapo jo?
7. Tiradshizushi është një lloj klasik sushi. Peshku i papërpunuar dhe avokado vendosen sipër orizit të zier.
8. Futomaki janë role që mund të përmbajnë disa lloje mbushjesh.

Kaliforni

Kjo rrotull konsiderohet të jetë klasike. Është bërë nga mishi i butë i gaforres dhe krem djathi. Për të do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

1. Oriz i rrumbullakët special - 600 gram.
2. Mish ose shkopinj gaforre - 200 gram.
3. alga deti nori - 10 copë.
4. Avokado e pjekur.
5. kripë me kokërr të imët.
6. Sheqer - 30 gram.
7. Djath krem.
8. Uthull speciale orizi.

Gatim

Le të bëjmë së bashku rrotulla të shijshme të mishit të gaforreve. Ne ofrojmë një recetë hap pas hapi për ju:

1. Së pari, shpëlajeni orizin mirë nën ujë të ftohtë.
2. Më pas, vendosni fletë metalike në fund të tiganit, derdhni oriz të rrumbullakët atje.
3. Më pas ju duhet të derdhni ujë aq sa të mbulojë plotësisht orizin. Më pas duhet ta vendosni të ziejë. Kur të vlojë, duhet ta lini të ziejë për 10 minuta dhe më pas kulloni ujin.
4. Pasi duhet të përgatisni salcë për role. Uthullës së orizit duhet t'i shtoni kripë të imët dhe sheqer të grirë dhe t'i përzieni mirë derisa kokrrat të treten plotësisht.
5. Më pas duhet të hidhni uthull tek orizi i zier dhe ta përzieni.
6. Tjetra, duhet të merrni një rrogoz bambuje, ta mbuloni me film ngjitës. Pastaj vendosni mbi të një fletë marine të shtypuralgat.
7. Përhapeni orizin e gatuar në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e norit, duke lënë 1,5 cm nga buza e lirë.
8. Mbi oriz duhet të shtroni havjar të kuq, i cili quhet "tobiko". Fleta duhet të kthehet në mënyrë që orizi i zier të jetë jashtë.
9. Maja e norit duhet të mbulohet me një shtresë të trashë krem djathi.
10. Avokado duhet të lahet, të qërohet dhe të nxirret gropa, dhe më pas të pritet në feta. Duhet të vendoset sipër gjizës.
11. Më pas, duhet të prisni mishin e gaforres, të vendosni avokadon sipër.
12. Mund të filloni të formoni "Kaliforninë". Ju duhet ta ktheni rrotullën në një rrotull duke klikuar mbi të. Më pas prisni dhe shërbejeni me xhenxhefil, wasabi dhe salcë soje.

"Kalifornia" është gati! Mirë oreks!

Philadelphia

Kjo rrotull është e ngjashme në përgatitje me "California". Sidoqoftë, mishi i gaforres në të zëvendësohet nga salmoni ose trofta. Për të, ju duhet të rezervoni produktet e mëposhtme:

• oriz i rrumbullakët - 500 gram;
• uthull speciale sushi;
• salmon ose troftë (ju mund edhe salmon) - 250 gram;
• fletë nori - 8-10 copë;
• avokado e pjekur (mund të zëvendësohet edhe me kastravec të freskët);
• kripë me kokërr të imët;
• pak sheqer;
• ajkë ose djathë gjizë.

Recetë

Të gjithë mund të bëjnë një rrotull Philadelphia pa mundim në shtëpi. Për fillestarët, ju këshillojmë të blini një grup për të bërë sushi. Ai përmbandyshek bambuje, fletë nori, oriz të rrumbullakët, uthull special, salcë soje, xhenxhefil, wasabi dhe shkopinj mësimi.

Ne ofrojmë një recetë të detajuar:

1. Së pari duhet të gatuani orizin. Më lart kemi shkruar se si ta bëjmë këtë.
2. Më pas, duhet të derdhni uthull orizi në një enë të thellë, të shtoni sheqer dhe kripë të imët. Uthulla duhet të ngrohet pak.
3. Më pas ju duhet të derdhni uthullën e orizit në oriz, lëreni të thithë.
4. Më pas, qëroni kastravecin ose avokadon dhe priteni në feta të holla.
5. Përgatitni tapetin e bambusë duke e mbuluar me fletë metalike.
6. Më pas, duhet të marrësh një fletë nori, të vendosësh orizin e përfunduar dhe më pas ta kthesh nga ana tjetër.
7. Tani duhet të lyeni me kujdes fletën e algave të shtypura me gjizë dhe më pas të shtroni avokadon ose kastravecin.
8. Hapi i fundit është të rrotulloni mirë rolenë dhe ta prisni. Sipër mund të vendosni copa salmon ose salmon. Do të jetë e shijshme.

Këshilla për kuzhinierin

Të mësosh se si të gatuash me mjeshtëri rrotulla të shijshme është mjaft e vështirë, por mjaft reale. Disave do t'u duhen disa javë për ta bërë këtë, ndërsa të tjerëve do të trajnohen në këtë biznes për vite me rradhë. Ekspertët ndanë disa këshilla për të bërë sushin perfekt:

1. Pjesa më e vështirë e përgatitjes së roleve është të përgatisni oriz të rrumbullakët siç duhet. Ndonjëherë 15 minuta nuk janë të mjaftueshme për këtë. Nuk duhet të jetë e papërpunuar ose, anasjelltas, ngjitëse. Ekspertët këshillojnë ta mbuloni tiganin me kapak, përnë mënyrë që avulli të mos dalë nga poshtë tij. Atëherë do të merrni orizin e duhur të konsistencës. Disa kuzhinierë rekomandojnë mbulimin e orizit me një peshqir pambuku gjatë gatimit.
2. Para gatimit, vendoseni peshkun në frigorifer për 20 minuta për të mbajtur të ftohtë.
3. Thika duhet të jetë e mprehtë. Për të parandaluar ngjitjen e ndonjë gjëje, mund ta lagni periodikisht në uthull orizi.
4. Për role dhe sushi, është mirë të zgjidhni peshk të kuq. Për shembull, salmon, salmon, troftë ose ton. Nuk rekomandohet të blini peshk të ngrirë. Më mirë të blini të freskëta.
5. Kripë ujin pak para se të gatuani orizin.
6. Peshku duhet pastruar nga kockat e vogla.
7. Në asnjë rast krem djathi nuk duhet të zëvendësohet me djathë të shkrirë, pasi shija e roleve do të jetë shumë e ndryshme nga ato reale. Është mirë të blini "Philadelphia" ose "Almette". Ju gjithashtu mund të zgjidhni "Feta" si opsionin më buxhetor.

Rrotulla të nxehta

Për ata që duan të provojnë të bëjnë role të nxehta, ne kemi përgatitur një recetë të thjeshtë. Përbërësit:

• oriz i rrumbullakët - 450 gram;
• salmon ose salmon i freskët - 200 gram;
• kripë, sheqer;
• uthullë;
• havjar i kuq;
• vezë;
• vaj ulliri;
• thërrima buke;
• krem djathi;
• avokado e pjekur.

Rrotulla të tilla mund të piqen në furrë. Gjithashtu do të jetë shumë i shijshëm nëse peshku i kuq zëvendësohet me mish gaforre ose kallamar.

Receta:

1. Duhet të zieni orizin dhe më pas hidhni uthull në të, shtoni kripë dhe sheqer.
2. Përhapni oriz të zier mbi fletën nori, djathë krem sipër.
3. Më pas, vendosni fileto salmon ose mish gaforre, feta avokado.
4. Rrokulli duhet të mbështillet.
5. Më pas ju duhet ta zhytni në një vezë, spërkateni me thërrime buke nga të gjitha anët.
6. Roleta duhet të skuqet në vaj ulliri në zjarr të ulët, më pas pritet dhe zbukurohet me havjar të kuq.

Mund të shtoni gjithçka në sushi. E gjitha varet nga shijet dhe preferencat tuaja individuale. Më e rëndësishmja, tregoni imagjinatën tuaj. Dhe ne, nga ana tjetër, ju urojmë të shijoni procesin e përgatitjes së një pjate tradicionale japoneze.