Historia e dumplings. Kush i shpiku dumplings? Nga erdhën dumplings (pjata e kujt)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo mish i grirë, peshk dhe perime, në çdo variacion, i mbështjellë me kujdes në brumin më të hollë, është një pjatë tradicionale për kuzhinat kombëtare të disa popujve. Analogët e dumplings, të tilla si khinkali, magjistarët, manti, jiao chi, kanë qenë prej kohësh të njohur për kuzhinën botërore. Pra, nga erdhën dumplings? Pjata e kujt? Historia e këtij produkti mahnitës dhe shumë të dashur mbetet e errët dhe e paqartë. Kuzhinat ruse dhe siberiane i kanë njohur prej kohësh petat si të tyret.

Pra, kush i shpiku petat? Duhet të pranojmë se kjo pjatë ka origjinë kineze. Sot, në këtë kuzhinë me historinë e saj pesë mijëvjeçare, ka analoge të pothuajse çdo pjate moderne. Historia e dumplings na çon në një të kaluar shumë të largët. Por vetëm tani, askush nuk do të guxojë të kundërshtojë faktin se në Rusi kjo pjatë është më e popullarizuara.

Pra, petët janë një pjatë ruse apo jo? Ideja tradicionale e historisë së tyre është si vijon: ato u sollën në kuzhinën ruse nga popujt që dikur banonin në Urale. Rusët u shfaqën në këto anë në shekujt XIV-XV. Dhe vetëm nësi një ide, parashtrohet teoria se midis Komit, Permianëve, Tatarëve siberianë dhe popujve të tjerë në verilindjen evropiane të Rusisë, petët u shfaqën nga Kina dhe shtetet e tjera të lashta të Azisë.

Dumplings: historia e origjinës

Një gjë është e qartë, petat arritën në Rusi me një rrugë të vështirë, madje rrethrrotulluese. Pra, kush ishte i pari që doli me këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme dhe kaq të zakonshme, vendase në kuzhina, popuj dhe vende të ndryshme kombëtare? Dhe jo shumë shpikje të kuzhinës janë gati të mburren me këtë. Pra, çfarë do të na tregojë historia e dumplings?

Traktati i Platonit i quajtur "Festa" (385-380 para Krishtit) përshkruan një pjatë që ngjan me dhimbje me petë - copa mishi të mbështjellë me petë. Dhe romaku i lashtë Petronius shkruan për të. Dhe në komedinë e Aristofanit, një bashkëkohës i Platonit, thuhet se në festë fisnikëria trajtonte thasë provë të skuqur të mbushur me produkte të tjera.

Por gjithsesi, historianët e kuzhinës pajtohen se ishte Kina ajo që "e hoqi" Evropën.

Historia ruse e dumplings

Ka shumë versione të shfaqjes së dumplings në tokën ruse. Para së gjithash, vlen të kujtojmë se deri në vitet 1820. nuk përmendet petët në asnjë libër gatimi rus. Edhe "Kuzhina e Ushtarit" e vitit 1786, libri më i njohur i gatimit nga S. Drukovtsev, nuk i përmend kurrë ato

Dikush e shpjegon këtë me faktin se për një kohë të gjatë petët në kuzhinat urale dhe siberiane konsideroheshin si një pjatë rajonale dhe fituan famë mbarëkombëtare vetëm në shekullin e 19-të.

Dhe disa argumentojnë se kjo kuzhinë nuk u njoh veçanërisht nga rusët e mëdhenj nga qendra e Rusisë.

Artefaktet e petës

Një autore e njohur e artikujve të kuzhinës të asaj kohe, Ekaterina Avdeeva, në 1837 shkroi për "dumplings" si një fjalë që përdorej në Siberi. Se në Rusi quhen kallinj, se bëhen nga brumi i makaronave me mish viçi të grirë, edhe me kërpudha apo peshk, ngrihen dhe kthehen në guralecë. Në këtë formë merren në rrugë dhe sapo ulen në ujë të vluar ushqimi është gati dhe shumë i shijshëm.

Nëse i drejtohemi dokumenteve të një kohe më të hershme, ia vlen të lexojmë një përmbledhje reviste të vitit 1830 të fjalëve të zakonshme të banorëve të provincës së Orenburgut, ku autori duhet t'i krahasojë ato me petat ukrainase për të përshkruar petat.. Ai thotë se petët (pelyany ose permeni) duken si byrekë të vegjël të zier, “një lloj pete të vogla ruse, por jo me djathë, por me mish viçi”, që janë ushqimi i preferuar për permianët.

Historia e dumplings tregon se në 1817 kjo pjatë ishte ende një ekzotike e vërtetë. Kështu e përshkroi këshilltari i tij kolegjial N. Semivsky: “Pupla, byrekë të vegjël me mish të grirë ose mbushje, të përgatitura sipas shembullit të kinezëve. Janë të mira sidomos në dimër, duhet të zihen në ujë. Një supë shumë e mirë udhëtimi bëhet nga petat. Ato hahen të ziera me uthull të kuqe.”

Megjithëse ka dokumente të tjera. "Pikturë për enët mbretërore" (1610-1613) përmban një përmendje të "mantu me qengj". Dhe Karamzin, në tregimet për ushqimin që ishte në tryezën e Car Fyodor Ivanovich, përmendmanti.

Katër kombe që luftojnë për dumplings

Mosmarrëveshjet dhe mosmarrëveshjet rreth asaj se petët e ushqimeve kombëtare të kujt nuk janë shuar deri më sot.

Popujt fino-ugikë që jetojnë në Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks)

Dëshmia më e rëndësishme që dumplings duhet të konsiderohen shpikja e tyre është vetë fjala "dumplings" për ta. Përkthehet si "bukë veshi". Po, dhe peta duket si vesh. Ajo ruhet në mënyrë të përkryer në dimër në një qese të zakonshme, nëse lihet në të ftohtë, në një bodrum ose korridor. Po, dhe gatimi i petave është i lehtë. Dhe për mbushjen, mund të merrni mishin e kafshëve kurban, pasi banorët e Uraleve kanë mjaft rituale të flijimit të kafshëve.

Kinez

Edhe pse fjala "dumpling" është fino-ugrike, por ky ushqim është ekskluzivisht kinez, për më tepër, një ushqim festiv i Vitit të Ri. Jiaoqi në Kinë përgatitet me një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh që kinezët i konsiderojnë të ngrënshme. Dhe mishi i tyre nuk është gjëja më e rëndësishme. Jiaoqi janë të ngjashëm në formë me një monedhë, madje kanë një vrimë në mes, një simbol i vërtetë i prosperitetit, një dëshirë për shëndet dhe pasuri.

Siberianët

Këta janë të bindur se vetëm në Siberi petat më bujare janë ushqimi origjinal i siberianëve. Shtresa më e hollë e brumit dhe mbushjes, së cilës i shtohet akulli i grimcuar imët - dhe këtu keni sasi të mëdha të produktit pasi kafshët janë therur ose gjuetia ka pasur sukses. Po, dhe mund ta ruani gjatë gjithë kohës që mbajnë ngricat.

Mishi i grirë, i cili mbështillet me ëmbëlsira brumi, bëhet vetëm nga mishi i grirë, kripa … dhe akulli. Dhe pa llamba dhehudhër, siç është zakon në pjesën evropiane të Rusisë. Vetëm, duke i dhënë shijes moderne, shtohet piper.

Mongols

Ishin ata që hipën mbi kalorësi në të gjithë Siberinë Jugore dhe Uralet, duke mos e lënë Kinën vetëm për një kohë të gjatë, i lidhën të gjithë këta popuj dhe miratuan recetën. Për blegtorët nomadë, ato shërbejnë si një produkt i shkëlqyer gjysëm i gatshëm, i cili është një shpëtim i vërtetë në një ecje të gjatë. Mongolët do të befasohen shumë nëse dikush, kur pyetet se kujt i takon pjata e ushqimit kombëtar, do të pretendojë se nuk është e tyre.

Pra kush është autori?

Pra, pyetja se kush i shpiku petat është e vështirë dhe e thjeshtë për t'u përgjigjur. Ideja e mbështjelljes së mishit në brumë është aq e qartë sa mund të vijë çdokush: kinezët në Kinë, rusët në Rusi, grekët në Greqi, mongolët në Mongoli dhe gjermanët në Gjermani. Meqë ra fjala, këta të fundit janë të bindur se autorët e petave janë murgj protestantë. Në kështjellat e rrethuara, ata i lejuan njerëzit të mbijetonin.

Veçoritë kombëtare

Për të gatuar petat sot, mjafton të blini një gjysëm të gatshëm në dyqan dhe të gatuani, avulloni, skuqni në shtëpi. Por receta për petët e shijshme duhet të jetë në arsenalin e çdo amvise.

Si te bejme pete

Rrallë sot ka shtëpi ku bëhen petë si në kohët e vjetra, pothuajse festive dhe në mënyrë familjare. Kur kryefamiljari pret mishin e grirë në një mulli mishi, zonja përgatit brumin dhe më pas të gjithë familjarët e vendosin mbushjen në rrathë brumi, të shtrydhura me lugë, ku me gota ose gota. Petat u përkulën dhe u mbërthyen së bashku. Ndonjëherë brumi i mbështjellë pritet në katrorë. Në këtë mënyrë ju shmangni prerjet dhe kurseni kohë.

Meqë ra fjala, për mjeshtrit e vërtetë, çdo prerje është krejtësisht e papranueshme. Askush nuk do t'i bindë ata se vetëm nga copat e brumit të mbështjellë veçmas për çdo petë mund të bëni petë të vërteta. Dhe sa më të vogla të jenë, aq më të shijshme janë.

Kjo duket të jetë pjata më e thjeshtë. Por gjatë gjithë periudhës së famës dhe popullaritetit të dumplings në Rusi, janë shfaqur shumë receta të ndryshme për përgatitjen e tyre. Prej kohësh dihet se klasikët - petat siberiane - mund të përgatiten gjithashtu në mënyra të ndryshme.

Të gjitha ndryshimet janë, para së gjithash, në mbushjen: mund të jetë viçi me një shtim të vogël të mishit të derrit me yndyrë ose më të trashë dhe, natyrisht, qepë dhe akull të grimcuar. Kështu që mbushja nuk do t'ju ngjitet në duar kur gdhendni, dhe petat mbeten të lëngshme.

Për petat, forma mbetet shumë e rëndësishme. Në fund të fundit, ishte ajo që i dha emrin. Dhe çfarë duhet të jetë? Çdo amvise do të thotë se është e nevojshme të formohet një petë si një gjysmëhëne e shëndoshë dhe lehtësisht, pa e tërhequr shumë, lidhni skajet.

dumplings siberian

Për përgatitjen e brumit për to, merret vetëm mielli me ujë. Është e drejtë, pa kripë. Mielli derdhet në një rrëshqitje, dhe pothuajse ujë akulli derdhet në prerjen në të. Brumi përzihet fort, duke mbetur lehtësisht pas duarve. Tani ajo duhet të shtrihet për gjysmë ore, e mbuluar me një peshqir të lagur.

Përdoren tre lloje mishi: viçi, derri (zgjidhet me sallo), sukhatinë. Dhe përsëri pa kripë, pa qepë dhe erëza të tjera. Mishi i bluari grirë imët.

Por salcat për petë mund të jenë çdo gjë: salcë kosi e thjeshtë, ghee, karrota, qepë, hudhër, etj.

pellqe kineze

Bruri gatuhet tradicionalisht me miell dhe ujë. Por mbushja zgjidhet shumë ndryshe: mish, perime, vezë me presh, mish me perime. Pemët më të famshme në Kinë janë "lotusi mbi ujë", i cili është lloji më kompleks, i derdhur me dorë me 13 vrima, ose "nëna perandoreshë", i mbushur me pulë dhe aq i vogël sa i ngjajnë perlave.

Bulqe Urale

Është shumë më e saktë në këtë rast, në fakt, të flasim për petat. Në Rusi, dy fjalë u ngatërruan - "dumplings" dhe "Permyani" (ushqim Permyak) - dhe dumplings, aq të dashur nga shumë njerëz, kanë mbijetuar deri më sot. Dhe për ata që jetojnë në Urale, ato kanë qenë një pjatë rituale për një kohë shumë të gjatë, një simbol i vërtetë i sakrificës së bagëtive. Meqë ra fjala, brumit mund t'i shtohej një vezë thëllëze ose një lojë tjetër.

Puplat Urale - një pjatë që përgatitet si më poshtë. Mishi në mbushje formohet në një proporcion të rreptë: viçi - 45%, qengji - 35%, derri - 20%. Mishit të grirë i shtohej edhe piper dhe një sasi e madhe qepe. Pra, një supë e shijshme e akumuluar brenda çdo pete. Mishi i grirë sigurisht përgatitej ekskluzivisht në një lug druri me ndihmën e një prerjeje. Vetë petat ziheshin me avull, nuk ishte zakon të ziheshin në ujë ose lëng mishi.

Kur kjo recetë për petë të shijshme u miratua nga tatarët, pjata e tyre ishte ekskluzivisht qengji. Rusët dolën me idenë e përzierjes së mishit të viçit dhe derrit në përmasa të barabarta.

Si gatuhen petat

Për të gatuar petat, duhet të zieni ujin, ta kriposni, të shtoni gjethe dafine dhe qepë dhe më pas t'i hidhni vetë petat.

Por është shumë më mirë nëse ka lëng mishi të gatuar në kockë. Nëse nuk gatuani në të, atëherë thjesht zhytni petat e gatuara tashmë në të. Shija e tyre do të bëhet shumë më e mirë dhe më e pasur.

Mund të debatohet për një kohë të gjatë nëse petat janë një pjatë tradicionale ruse apo jo. Sa njerëz - kaq shumë mendime. Por fakti që dumplings për një person rus është një festë e vërtetë është e pamohueshme. Nëse janë brumosur në rrethin familjar, kjo është një festë e dyfishtë. Sepse një produkt i tillë me siguri do të ruajë ngrohtësinë e duarve dhe zemrave që i kanë përgatitur. Ka një shije shumë të veçantë që nuk mund të krahasohet me produktin gjysëm të një dyqani fqinj.

Çfarëdo që njerëzit e konsiderojnë këtë pjatë si të tyren, ata do të ruajnë dhe ruajnë recetat e tyre të vjetra për një kohë të gjatë, do të krijojnë të reja dhe brezat e ardhshëm do të hanë dhe lavdërojnë petë të tilla të shijshme. Historia e origjinës iu tregua lexuesit në artikull. Tani kush ka oreks, shko te gatuaj pete!