Rregullat e ruajtjes dhe jetëgjatësia e kripës. GOST R 51574-2000. Kripë e ushqimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sot është e vështirë të imagjinohet gatimi pa një përbërës të tillë si kripa. Është përdorur në vende të ndryshme që nga kohërat e lashta. Megjithëse afati i ruajtjes së kripës është praktikisht i pakufizuar, ka ende disa rregulla për ruajtjen e saj.

Variantet

Llojet e mëposhtme të erëzave të njohura janë më të famshmet:

• kripë e rregullt e nxjerrë nga nëntoka (duhet të jetë në përputhje me GOST R 51574 2000);
• joduar ose fluoriduar, i ngopur artificialisht me elementë gjurmë të dobishëm;
• detare, e marrë nga thellësitë e ujit;
• dietike, e pasur me kalium dhe magnez, me pak natrium.

Këto lloje kripe janë të zakonshme në shumë vende të botës. Megjithatë, ka varietete të tjera që varen nga klima lokale, metodat e korrjes dhe preferencat e kuzhinës. Njihen llojet e mëposhtme ekzotike:

• Kripë rozë himalajane, e pasur me minerale dhe e zakonshme në Pakistan;
• e zezë, e nxjerrë nga thellësitë vullkanike në Indi;
• Hawaiian rrjedh ngaUjërat e Paqësorit;
• Afrikan, që ka një formë sferike, ndonjëherë duke arritur madhësinë e një molle të madhe;
• Trëndafili peruan, i nxjerrë nga lumenjtë nëntokësorë të Andeve dhe i pasur me minerale.

Përbërja kryesore e produktit që studiohet preferohet të kombinohet me erëza të ndryshme për të përmirësuar shijen. Në shitje ka shumë erëza universale për gatimin e pjatave të ndryshme. Afati i ruajtjes së kripës gjithashtu varet shumë nga përbërja e saj.

Variantet

Zakonisht blini kripë tryezë. Është i përshtatshëm për një shumëllojshmëri opsionesh gatimi. Megjithatë, ajo është e pastruar mirë, kështu që nuk përmban pothuajse asnjë element të dobishëm gjurmë. Disa prodhues e forcojnë atë me aditivë të tillë si jodi.

Kripa vjen në disa varietete:

• shtesë dhe superiore (ndryshon në ngjyrën e bardhë si borë dhe bluarje të imët);
• e para dhe e dyta (madhësi e madhe në nuanca të ndryshme, nga e bardha në gri të errët).

Për pjatat e nxehta, kripa me gurë ushqimor është e përshtatshme. Për të ftohtë - i vogël.

Kripa e detit ose me aditivë preferohet nga ata që mendojnë për ruajtjen e shëndetit. Megjithatë, përdoret vetëm në gatime të ftohta ose të gatshme të nxehta. Nuk është i përshtatshëm për konservim: mund të prishë shijen, duke u dhënë perimeve një shije të hidhur.

Rregullat e përzgjedhjes

Kripa thith në mënyrë aktive jo vetëm lagështinë, por edhe aromat. Prandaj, kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së paketimit. Nëse ngushtësia e saj prishet, atëherë është më mirërefuzoni të blini, pasi jetëgjatësia e kripës së ushqimit në kushte të tilla ruajtjeje është reduktuar ndjeshëm.

Kushtojini vëmendje nëse ka një mbishkrim në paketë që tregon pajtueshmërinë me cilësinë. Duhet të jetë: GOST R 51574 2000.

Nëse ruhet në mënyrë jo të duhur, kripa mund të ngurtësohet. Prandaj, nuk do të jetë e tepërt të tundni paketimin për të kuptuar se është e thërrmuar. Kur zgjidhni kripë me barishte dhe erëza të ndryshme, është e rëndësishme të siguroheni që ena të jetë hermetike. Kur ajri futet brenda, të gjitha aromat nxirren shpejt.

Rregullat e ruajtjes

Rregulli i përgjithshëm për të gjitha llojet e kripës: ruajeni në një vend të thatë dhe të errët. Me lagështi të lartë, do të ngurtësohet dhe do të shndërrohet në gurë që nuk është e lehtë të thyhen më vonë.

Nëse kripa gjendet në paketim kartoni, polietileni ose tekstili, ajo duhet të derdhet në një enë qelqi me kapak të ngushtë. Nëse është blerë në sasi të vogla (për shembull, 1 kilogram), mund të hidhet në një enë plastike.

Kripa e jodizuar dhe e detit ruhet në një vend të thatë dhe të freskët në paketim të mbyllur, përndryshe cilësitë e dobishme të elementëve gjurmë do të avullojnë shpejt.

Kripa me erëza mund të vendoset në një enë qelqi të mbyllur. Nuk mund të vendoset në frigorifer. Me lagështi të lartë, mund të fitojë veti të dëmshme.

Nuk rekomandohet mbajtja e kripës pranë sobës ose në një dollap sipër saj. Avulli që del nga gatimi rrit lagështinë, e cila është e dëmshme për këtë erëza.

Nuk mund të ruhet për një kohë të gjatëkripë në kavanoza të vogla me vrima. Për shkak të depërtimit të lehtë të ajrit, ai forcohet shpejt. Dhe kripërat me aditivë humbasin vetitë e tyre të dobishme.

Laggështia është armiku kryesor

Siç e dini, kripa i do vendet e thata dhe të errëta. Që ajo të mos lagështohet, disa amvise përdorin metodat e mëposhtme:

Kokrrat e orizit vendosen në një enë me kripë. Ajo thith në mënyrë të përkryer lagështinë. Zakonisht ata vendosin orizin në një qese të vogël tekstili. Kjo metodë funksionon mirë për kripesat, por zakonisht vendosin disa kokrra në to.

Shtoni disa thelpinj hudhër në kripë. Ata gjithashtu thithin lagështinë.

Ndonjëherë kripa kombinohet me niseshte. Vërtetë, jo të gjithëve u pëlqen ky kombinim shijesh.

Një tharës absorbues në formën e një tablete ose kokrriza të vogla në një qese vendoset pranë kavanozëve me kripë.

Afati i ruajtjes

Përkundër faktit se kripa ka një jetëgjatësi pothuajse të përjetshme, prodhuesve u kërkohet të vendosin kufij. Konsumatorët duhet të jenë të vetëdijshëm për të gjitha vetitë dhe karakteristikat e produktit të blerë. Përveç kësaj, kripa e rregullt mund të ruhet për një kohë të gjatë, por jo në det ose e jodizuar. Kushte të rëndësishme që ndikojnë në kohëzgjatjen e ruajtjes janë edhe lloji i materialit të paketimit dhe përbërja e aditivëve.

Nëse e mbani kripën në një kuti kartoni, atëherë duhet ta ruani për jo më shumë se një vit. Në polietileni - 2-3 vjet, në xhami - 5 vjet.

Kripa me aditivë (të jodizuar, të fluoruar dhe të tjera) ruhet nga 6 deri në 9 muaj. Pas kësaj, vetitë e tij të dobishme zhduken. Por një kripë e tillë mund të vazhdojë të përdoret si zakonisht. Për këtë arsye, nuk ia vlen.blej me shumicë.

Kripa e detit duhet të përdoret brenda 1.5 vjetësh. Shpesh vlerësohet me një jetëgjatësi më të gjatë, por me kalimin e kohës humbet cilësitë e tij të dobishme.

Kripa me erëza duhet të ruhet duke ndjekur rekomandimet e prodhuesit. Si rregull, kjo periudhë nuk i kalon 1,5-2 vjet. Përjashtimet janë të mundshme. Afati i ruajtjes së kripës mund të ndryshojë në varësi të llojit të kripës.

Shumë amvise nuk mendojnë për rregullat e ruajtjes. Kripa në kavanoza të pajisura me kapak me dy mënyra (me vrima të vogla dhe të mëdha) qëndron me to prej vitesh. Ndërkohë, nuk rekomandohet ruajtja e tij në enë të tilla për më shumë se gjashtë muaj. Për shkak të disponueshmërisë së ajrit dhe lagështisë (kur përdoret gjatë përgatitjes së pjatave të nxehta), kripa thërrmohet dhe bëhet e papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm.

Kripa është një përbërës thelbësor në gatim. Në moderim, është e dobishme për një person. Për të ruajtur vetitë dhe shijen e tij, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta të ruajtjes. Afati i ruajtjes së kripës gjithashtu varet kryesisht nga saktësia dhe zelli i zonjës.