Cili është ndryshimi midis kripës kosher dhe kripës së tryezës. Përdorimi i kripës kosher në gatim

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shpesh, kuzhinierët amatorë ngecin kur përballen me një recetë që tregon se kërkohet kripë kosher. Duke mos qenë hebrenj, njerëzit fillojnë të dyshojnë se kërkohet diçka ekzotike, e vështirë për t'u marrë dhe zotërimi i një lloji të vetive pothuajse mistike. Kërkime në internet, pyetje nga kuzhinierë më të sofistikuar, pothuajse vizita në sinagogë - të gjitha për të gjetur se çfarë do të thotë "kripë kosher". Paralelisht, po zhvillohen kërkime se si mund të zëvendësohet nëse nuk mund të gjendet një përbërës kaq i rëndësishëm. Të gjitha këto vështirësi janë të kota: gjithçka është shumë më e thjeshtë nga sa duket në shikim të parë.

Kripë Kosher: çfarë është dhe pse quhet kështu

Së pari, duhet të kuptoni se termi misterioz nuk nënkupton ndonjë erëza të ndërlikuar. Nën të shtrihet NaCl i njohur, i cili përdoret nga çdo amvise. Thjesht për shkak të disa fizike dhe kimikekarakteristikat, kripa kosher kryen një proces të quajtur osmozë, domethënë nxjerrjen e lëngut nga fibrat e mishit, më shpejt dhe me efikasitet. Sipas rregullave të kashrutit hebre, është rreptësisht e ndaluar të hahet gjak. Prandaj, në mënyrë që mishi të bëhet kosher, i gjithë gjaku hiqet plotësisht prej tij. Në fillim, ajo thjesht bashkohet me kufomën, pas së cilës kafsha vendoset në kripë, e cila nxjerr të gjitha mbetjet prej saj. Kripa Kosher e ka marrë emrin e saj nga fakti se e bën këtë në mënyrë më efektive.

Meqë ra fjala, në mënyrë që ai të bëhet vërtet kosher, të gjitha fazat e prodhimit të tij duhet të kryhen nën mbikëqyrjen më të kujdesshme të rabinëve. Nëse kripa kosher nuk blihet në një dyqan të specializuar, atëherë nuk është e përshtatshme për gatim nga një çifut vëzhgues. Kjo erëza thjesht plotëson disa karakteristika fizike dhe kimike.

Dallimet vizuale

Cilat veti e bënë kripën e zakonshme të hiqej si nënspecie më vete? Para së gjithash - madhësia dhe forma e kristaleve të saj. Kripa Kosher (foto) ka kokrra shumë më të mëdha dhe të trashë në formë të parregullt. Për shkak të sipërfaqes më të madhe, ka cilësi më të mira absorbuese. Gjithashtu siguron tretshmëri më të shpejtë. Ka edhe disa keqkuptime për shkak të madhësisë së kokrrizave: kuzhinierët e papërvojë fillojnë të mendojnë se kripa kosher "nuk është aq e kripur". Në fakt, ka po aq klorur natriumi në të sa në gatimin e zakonshëm. Vetëm se kristalet nuk futen aq fort në një lugë, si rezultat i së cilës dërgohen në supë nësasi më të vogël.

Dallime në formacion

Pika tjetër e rëndësishme janë përbërësit kimikë të kripës. Komponentët shtesë futen në kripën e zakonshme. Numri i tyre është i rregulluar rreptësisht dhe është një pjesë masive e parëndësishme. Megjithatë, ato ndikojnë në shijen (për një person të ditur). Pra, për të parandaluar formimin, ferrocianidi i natriumit i shtohet kripës së imët dhe për të ngadalësuar ngurtësimin, kripës së squfurit të natriumit dhe silikatit të kalciumit.

Përbërja e kripës së jodizuar është edhe më e ndërlikuar. Jodi është thelbësor për parandalimin e sëmundjeve të tiroides, prandaj futet në kripën e gjellës. Megjithatë, jodidi i kaliumit është një përbërës shumë i paqëndrueshëm. Që të mos dekompozohet nën ndikimin e lagështisë dhe nxehtësisë, në erëza shtohet sheqeri i rrushit - dekstroza.

Të gjithë këta aditivë janë krejtësisht të tepërt në rastin e kripës kosher. Për shkak të formës së ashpër të kristaleve, ai nuk përpunohet, kështu që përmban klorur natriumi pothuajse të pastër.

Përdor në gatim

Kuzhinierët e vlerësojnë kripën kosher për disa arsye:

1. Tretshmëri e shpejtë. Falë saj, është e vështirë të kriposet me tepricë gjella: e gjithë kripa kalon pothuajse menjëherë në gjellë, pa u shfaqur si e tepruar më vonë.
2. Pa shije shtesë. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur përfshihen një shumëllojshmëri erëzash, të cilat mund të ndryshojnë "tingullin" e tyre të kuzhinës nën ndikimin e aditivëve kimikë.
3. Vetitë e tharjes që i dhanë emrin kripës.

ShumicaKripa kosher është e kërkuar në enët e mishit dhe peshkut, si dhe në përgatitjen e të gjitha turshive. Kështu që mund ta blini pothuajse në çdo supermarket. Nëse, megjithatë, nuk do të ishte e mundur të gjesh kripë kosher, një dhomë ngrënie është e përshtatshme si një "zëvendës", por jo "shtesë", por i përafërt, gur. Sigurisht, në përbërjen e tij ka ende përbërës shtesë dhe kokrrat e tij nuk janë mjaftueshëm të mëdha, por është mjaft i përshtatshëm për gatim në shtëpi.