Mishi australian: veçoritë e mishit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kur porosisim një biftek me lëng viçi në një kafene apo restorant, shpesh mendojmë se pse mishi i viçit nuk del kurrë kaq i shijshëm dhe i lëngshëm në shtëpi. Fakti është se çdo restorant që respekton veten zgjedh varietetet më të mira të mishit. Në mënyrë që bifteku i përfunduar të shkrihet në gojën tuaj, ju duhet të merrni fibra shtazore me shtresa të holla uniforme yndyre, me fjalë të tjera, mermer.

Mishi australian është bërë një nga varietetet më të famshme të mishit që e ka provuar veten në tregun e mishit të ushqimeve që nga viti 1788.

Australia është vendi i përsosur për të rritur bagëti

Sot Australia është vendi i tretë për sa i përket prodhimit të mishit, një nga eksportuesit më të mëdhenj të mishit të mermerit. Klima e butë australiane, zonat e gjera të mbingarkuara me bar të pasur me lëndë ushqyese, ajri i pastër kristal janë kushte ideale për rritjen e viçave elitë të racës së pastër. Mermerimi i mishit arrihet duke alternuar ushqimin e bagëtive me bar të freskët dhe sanë të thatë me grurë të zgjedhur, si dhe duke ndryshuar mënyrat:aktiviteti motorik dhe gjendja e pushimit. Gatishmëria e kokave për therje kontrollohet çdo ditë duke ndjerë fuçitë e kafshëve.

Përgatitja e mishit për shitje

Për të marrë mish viçi australian me cilësi të lartë dhe rang elitar, kufomat e çiftuara i nënshtrohen një procesi të pjekjes së mishit. Së pari, pjesët kontrollohen për mermer të mjaftueshëm. Idealisht, ato duhet të jenë një ngjyrë burgundy e ndezur me njolla të vogla yndyre, duke krijuar një model karakteristik rrjetë. Pjesët e zgjedhura të mermerit i nënshtrohen një procesi maturimi të thatë në frigoriferë për tre deri në katër javë. Nëse mishi nuk ka një model specifik mermeri, ai vjetërohet në paketim vakum, i cili quhet "fermentim i lagësht". Procesi i pjekjes së mishit është i nevojshëm për të përmirësuar karakteristikat e shijes, falë të cilave ai fiton një shije shtesë arrë.

Kontroll i cilësisë

Mishi australian i nënshtrohet kontrolleve nga autoritetet e kontrollit të cilësisë në të gjitha fazat e përgatitjes së mishit. Pas plakjes, ai kalon një sërë kontrollesh për pajtueshmërinë me kërkesat e varietetit: prime (kategoria më e lartë), zgjedhja (viçi i zgjedhur), seleksioni (kategoria e mermerit më të vogël). Në përputhje me shkallën e mermerizimit, moshën e bagëtive dhe shijen, viçi merr një klasë dhe shënohet me standarde australiane dhe botërore. Nëse gjithçka është pak a shumë e qartë me shkallën e mermerit, atëherë mosha e bagëtisë përcaktohet si më poshtë:

• deri në një vit - viçi;
• deri në 2 vjet - viçi i ri;
• mbi 2 vjeç - viçi.

Pëlqyeshmëria përcaktohet nga konsumatori i cili teston mishin e gatuar sipas lëngshmërisë, butësisë, shijes dhe përshtypjes së përgjithshme.

Historia australiane e biftekëve të viçit

Mishi ka qenë i preferuar prej shekujsh në vendin tonë. Shpendët dhe peshku janë zbehur gjithmonë në plan të dytë pas viçit dhe derrit. Absolutisht të gjithë e duan mishin, pavarësisht nga gjinia, mosha, statusi social, me përjashtim të një numri të vogël njerëzish që zgjedhin një mënyrë jetese vegjetariane. Deri më sot, është grumbulluar një shumëllojshmëri e pabesueshme e pjatave me mish, por bifteku i viçit është më i popullarizuari, siç dëshmohet nga numri i porosive në restorantet ruse.

Bifteku e ka origjinën në Angli në Mesjetë dhe shpejt u bë i njohur në të gjithë Evropën. Që nga ajo kohë, emri biftek (biftek) ka ardhur tek ne, i cili fjalë për fjalë përkthehet si "biftek viçi". Një foto e një biftek viçi australian mund të shihet në artikull.

Biftek i përkthyer nga anglishtja do të thotë "filetë", pra është një copë mishi mjaft e trashë (nga 3 deri në 5 cm), e prerë nga pjesët e palëvizshme të muskujve të kafshës në drejtim tërthor. Ka mjaft zona të tilla në trupin e kafshës, kështu që bifteku konsiderohet një delikatesë. Përveç kësaj, biftek është bërë nga mishi i individëve të rinj të racave Agnus dhe Herford. Lënda e parë më e mirë për biftek është viçi australian i mermeruar, i quajtur CAB (Certified Angus Beef). Prerja e tërthortë lejonhapni poret, gjë që ndihmon që nxehtësia të depërtojë thellë dhe ta ngrohë copën shumë më shpejt.

Gatim biftek

Përveç zgjedhjes së një biftek, është e rëndësishme të respektoni një regjim të caktuar të temperaturës gjatë gatimit. Si fillim, pjesa skuqet shpejt në një tigan të nxehtë në një temperaturë prej rreth 250 ° C, e cila lejon formimin e një kore që parandalon rrjedhjen e lëngut. Pas kësaj, bifteku sillet në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë në një temperaturë prej 150 ° C. Më pas, mishi dërgohet në furrë për disa minuta, në mënyrë që lëngu të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë copën. Duket se gatimi i një biftek është një detyrë krejtësisht e thjeshtë, por është shumë e vështirë të arrihet një shkallë e caktuar pjekjeje pa lënë lëngun të mbarojë.

Biftekët vijnë në shkallë të ndryshme gatishmërie me kërkesë të kuzhinierit ose të ftuarit të restorantit:

• shumë e rrallë - shumë e papërpunuar (gatimi kushton vetëm formimi i kores);
• rrallë - i papërpunuar (mishi skuqet për një minutë nga secila anë);
• mesatar i rrallë - gjysmë i papërpunuar me gjak (dy minuta në secilën anë deri në rrjedhjen e gjakut rozë-kuqe);
• mesatar - mesatar (mishi piqet për rreth 10-12 minuta deri në daljen rozë);
• mesatar mirë - pothuajse gati (gatuaj 15 minuta derisa të dalë lëngu i pastër);
• bërë mirë - i skuqur (i skuqur për 18 minuta derisa të gatuhet plotësisht).

Shkalla e pjekjes varet nga regjimi i zgjedhur i temperaturës, i cili ndryshon me rreth 3-4°C. Megjithatë, kuzhinierët me përvojë mund ta bëjnë dallimin me sy.

Recetë për biftek viçi australian

Në librat e gatimit mund të gjeni një numër të madh recetash: ribeye, strip, kauboj, fileto mignon. Ato përfshijnë gjithashtu biftek australian BBQ viçi. Përgatitet në mënyra të ndryshme. Këtë mund ta bëni në një tigan, në sipërfaqe për skuqje, por gjella nuk është e destinuar për barbekju.

Kuzhinierë profesionistë përgatisin mish mermeri australian në furra speciale me qymyr - jospers. Por në mungesë të kësaj, ne mund të përdorim një furrë konvencionale.

Pra, na duhen:

• biftek ribeye 3-4cm;
• kripë dhe piper i zi për shije;
• gjalpë - 25 g;
• hudhër - 1 thelpi;
• trimzë - 1 degëz.

Lëreni biftekun të pushojë në temperaturën e dhomës për rreth dy orë. Thajeni mishin me një peshqir, më pas njomni me një sasi të vogël vaji vegjetal të rafinuar nga të dyja anët dhe rrotullojeni në një përzierje kripe dhe piper.

Nxehni një tigan me fund të rëndë (idealisht gize).

Gajeni biftekun në zjarr të lartë për një minutë e gjysmë nga secila anë, duke e shtypur në mënyrë të barabartë në sipërfaqe.

Ulni zjarrin, shtoni hudhrën, gjalpin, trumzën në tigan, përzieni dhe derdhni përzierjen mbi biftek për rreth gjashtë minuta derisa të jetë gati.

Nxirreni mishin nga tava, vendoseni në furrë pak të nxehur për 5-10 minuta.