Prodhimi dhe recetat e produkteve të mishit: gastronomia e mishit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjatë gjithë ekzistencës së njerëzimit, mishi është ngrënë, është i pasur me aminoacide të nevojshme për organizmin, hekur lehtësisht të tretshëm, si dhe kalcium dhe vitamina A, B_{12, D.}

Zëvendësimi i mishit në dietë është i mundur, por mjaft i vështirë. Aminoacidet janë të përfshirë në sintezën e rëndësishme të proteinave dhe procesi do të ngadalësohet ose ndalet fare nëse edhe një nga substancat e duhura nga lista e mësipërme nuk hyn në trup dhe fillon uria nga proteinat.

Natyra e njeriut është kureshtare dhe kurioze, ne jemi vazhdimisht në kërkim të mënyrave të reja të gatimit, përmirësimit të recetave ekzistuese, kombinimit të produkteve të shijshme në kërkim të ndjesive të reja. Pra, në kërkim dhe përvojë, lindi gastronomia e mishit.

Asortiment

Salcice të ziera dhe të tymosura, proshutë të vogla të buta, salcice kremoze dhe salsiçe aromatike të shëndosha. Si dhe një shumëllojshmëri pate,proshutë të tymosur të ftohtë dhe të nxehtë, rrotulla, tulla, proshutë, proshutë dhe mish të konservuar - produktet e gastronomisë së mishit përfshijnë më shumë se njëqind lloje të ndryshme. Sasi të mëdha me dhe pa aditivët më të rafinuar. Delikatesat më të shijshme dhe të famshme, prodhimi dhe recetat e produkteve të mishit, gastronomia e mishit - në këtë artikull.

Proshutë e tymosur dyfish

Kjo është ana e tymosur ose pjesa e pasme e një derri që është përpunuar në një mënyrë të veçantë. Për gatim, mishi ngjyhet në një tretësirë të fortë të kripur, pastaj thahet dhe tymoset. Në Shtetet e Bashkuara, proshuta prodhohet nga barku i derrit, i cili është më i yndyrshëm se mishi nga anët. Në vend të një solucioni, mund ta fërkoni një copë me kripë të thatë dhe ta tymosni në të njëjtën mënyrë si pas njomjes. Dallimi është se proshuta e njomur kripos në mënyrë të barabartë, ndërsa tharja e thatë e lë mesin e pjesës pa kripë.

Ashtu si shumë ushqime të shijshme të gastronomisë së mishit që janë të njohura sot, proshuta ka qenë prej kohësh një ushqim i thjeshtë fshatar. Por ata e përdorën atë në sasi shumë të vogla si erëza për t'i shtuar një shije tymi supës ose zierjes.

Pastrami viçi

Për këtë pjatë merret një copë qafe viçi ose gjoks dhe marinohet me erëza. Pastrumit i shtohet shumë piper, ndonjëherë disa lloje. Pasi kriposet mishi në marinadë për rreth një javë, fërkohet me një përzierje erëzash dhe pihet në mënyrë të nxehtë. Para se ta servirni meze priten hollë. Feta të holla të buta të mishit të kuq me aromë tymido të lërë indiferentë gustatorin më kërkues. Receta u shpik në Moldavi në kërkim të një mënyre për të ruajtur viçin për një kohë të gjatë.

Mish i pjekur

Për këtë pjatë tradicionale angleze, zgjidhet një copë viçi mermeri. Gjatë zierjes, yndyra në të nxehet dhe i jep mishit lëng. Mishi i pjekur përgatitet në disa mënyra: në skarë ose i zier me erëza. Si rregull, për këtë recetë, kufoma mbahet për të paktën 3 ditë në një temperaturë prej +4 ° C. Mishi duhet të jetë i pjekur, i thatë dhe i mbuluar me një kore të hollë.

Filetë e përgatitura në këtë mënyrë lidheni me turi që mishi i pjekur të mos humbasë formën gjatë zierjes, i prerë me thikë deri në mes që nxehtësia e skarës të depërtojë në çdo qelizë. Tradicionalisht, kjo pjatë nuk shërbehet me një pjatë anësore, por vetëm salca të përgatitura në bazë të lëngut të mishit të lëshuar gjatë skuqjes.

proshutë kanadeze

Një recetë e vjetër kanadeze ushqimesh me mish - proshutë me mish derri pa dhjamë. Për këtë proshutë, rritet një racë e veçantë derrat me kurriz të gjatë, duke i majmur me produkte miqësore me mjedisin. Një mish i tillë është më i shtrenjtë se proshuta e zakonshme dhe rrallë shitet në feta. Nëse pjesa e blerë doli të ishte shumë e kripur, mund ta zieni.

Black Forest Proshutë

Proshuta Chwarzwald është një produkt i mbrojtur në Bashkimin Evropian me garanci origjine. Proshutë e tymosur e papërpunuar me gropë - varieteti më i popullarizuar në mesin e konsumatorëve evropianëmish.

Në një copë mish derri shfaqet një kore e errët (pothuajse e zezë) gjatë procesit të gatimit: mishi fërkohet me kripë, piper, hudhër dhe dëllinjë dhe vendoset në shëllirë për 2 javë. Pastaj proshuta lëngon në furrë për gjysmë muaji dhe më pas pihet në temperaturë 25 ° C për 3 javë të tëra. Por manipulimet me delikatesën nuk mbarojnë me kaq, proshuta duhet të kalojë edhe disa javë në ajër. Për analogji, bimët e mishit të gastronomisë gjermane e kthejnë sallin në yndyrë të Pyllit të Zi.

Capicollo Ham

Një produkt mishi i pagatuar i bërë nga pjesa e qafës së derrit më afër kokës. Përmendja e parë e kësaj pjate gjendet në Italinë Jugore, por përgatitet edhe në Italinë Veriore, vetëm se ky opsion quhet ndryshe - coppa, ose lonza.

Capicollo kërkon një derr që peshon të paktën 140 kg dhe të paktën 10 muajsh, i ushqyer ekskluzivisht me patate ose ushqim të lëngshëm. Përndryshe, konsistenca e dëshiruar e mishit nuk do të arrihet. Pesha e një pjese të qafës është nga 3.5 në 5 kg. Prerja e freskët kriposet dhe lihet 3-5 ditë.

Më pas delikatesa e ardhshme lahet në ujë të ftohtë, fërkohet me një përzierje paprika dhe piper të zi, mbështillet me dy fletë filmi të bërë nga zorrë natyrale të ricikluara. Pakoja që rezulton tërhiqet në rrjetë dhe shpohet për të lëshuar ajrin. Mishi lihet vetëm të piqet në temperaturën 12-14°C për gjashtë muaj dhe mezetë e shijshme mund të shërbehen në tavolinë.