Niseshte gruri: përshkrimi, prodhimi, vetitë, recetat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Niseshti i grurit, i cili merret ekskluzivisht nga gruri premium, përdoret në mënyrë aktive për përgatitjen e pjatave të ndryshme. Ka një sërë veçorish specifike, falë të cilave po fiton popullaritet çdo ditë dhe blihet në një numër të madh restorantesh dhe objektesh të tjera.

Zona në të cilën përdoret niseshteja e grurit (GOST 31935-2012) është mjaft e gjerë. Përdoret për përgatitjen e produkteve ose ushqimeve të miellit. Specialistët modernë po përpiqen t'i shtyjnë edhe më tej këta kufij dhe t'i ofrojnë botës disa mënyra të reja për të përdorur produktin.

Niseshte gruri

Pluhuri në fjalë duket si një masë e thatë me një nuancë të bardhë ose të verdhë. Përbërja e niseshtës së grurit përfshin fraksione të kokrrave të vogla dhe të mëdha. Numri i të parëve ndryshon brenda 2-10 mikron, i dyti - nga 20 në 36 mikronë. Të gjitha kanë një formë eliptike të rrumbullakosur ose të sheshtë, në mes të së cilës ka një vrimë sysh.

Në varësi të treguesve organoleptikë, si dheelementet përbërës, niseshteja mund të ndahet në tre lloje. Këto përfshijnë: notat premium, të para dhe shtesë.

Emri i niseshtës së grurit në recetën latine është amylum tritici. Kjo është e rëndësishme të mbani mend, pasi ky përbërës shpesh shkruhet në latinisht në receta.

Gluteni mungon plotësisht në niseshten e grurit. Kjo veçori ju lejon të përcaktoni rregullat për zgjedhjen e një produkti. Ky lloj mielli është i vetmi i prodhuar sipas standardeve europiane dhe nuk përmban gluten. Kur blini produkte mielli bazuar në të, sigurohuni që të kontrolloni përbërjen. Nëse shprehimisht shprehet se është pa gluten, atëherë produkti mund të hahet në mënyrë të sigurt.

Produksion

Tani prodhimi i niseshtës së grurit kryhet me disa metoda. Për këtë përdoren kokrrat e grurit. Më të njohurat janë metodat e "brumit të rrahur" dhe martenit.

Metoda e parë e ka origjinën në Shtetet e Bashkuara. Këtu niseshteja e grurit ndahet nga gluteni duke përdorur sita të veçanta tundëse. Kjo procedurë paraprihet nga zierja e një brumi të lëngshëm dhe elastik, i cili rrihet shpejt dhe vendoset në një pompë shpërbërëse së bashku me një sasi të madhe lëngu.

Mënyra e dytë është të shoshitni dhe përzieni miellin me ujë në një dizajn të krijuar për të gatuar brumin. Masa e përfunduar dërgohet në bunker për 40 minuta, dhe më pas pompohet me një pompë të veçantë në një rezervuar për larjen e niseshtës. Me rrotullim intensiv, gluteni ndahet. Pas kësajsuspensioni i niseshtës dërgohet për përqendrim dhe dehidrim në kolektor. Rezultati nuk është vetëm një produkt i pastër, por edhe një masë gluteni (e përzier), si dhe gluten "i ëmbël", i cili përdoret shpesh për të krijuar pjata ushqyese.

Teknologji

Niseshti i grurit në ndërmarrjet ruse prodhohet duke përdorur një teknologji të veçantë. Ai përbëhet nga disa faza:

1. Njomje. Këtu, drithi tashmë i pastruar vendoset në acid sulfurik për disa ditë.
2. Tërrmim. Në këtë fazë, kokrrat grimcohen me thërmues të bluarjes më të mirë.
3. Flash. Kjo procedurë është e nevojshme për të hequr të gjitha papastërtitë.
4. Centrifugim. Me anë të centrifugave ndarëse, qumështi ndahet në masë niseshteje dhe proteinash.
5. Tharrje. Lëndët e para të lagura thahen me ajër të ngrohtë.
6. Sitimi. Faza e fundit përfshin ndarjen e kokrrave, papastërtive të rastësishme, si dhe gunga.

Properties

Për pjesën më të madhe, përdorimi aktiv i niseshtës së grurit është për shkak të vetive të tij. Këto përfshijnë:

• higroskopikiteti;
• shije neutrale;
• kohëzgjatja e ruajtjes;
• qëndrueshmëri e mirë në rast të trajtimit termik;
• viskozitet i moderuar;
• emulsione stabilizuese.

Një nga vetitë interesante është aftësia e kokrrave të fryhen kur vendosen në një lëng me temperaturë të ngritur. Përveç kësaj, e tijnjë tipar dallues mund të quhet aftësia për të formuar pasta, të cilat janë të qëndrueshme gjatë ekspozimit termik dhe ruajtjes së gjatë.

Niseshte gruri dhe niseshte misri janë shumë të ndryshme. Pasta e përftuar nga e para transferohet në një pelte plastike, ndryshe nga e dyta, e cila ka shije dhe aromë neutrale.

Aplikacion

Niseshti i grurit përdoret në industrinë e përpunimit të mishit. Përveç kësaj, përdoret në mënyrë aktive në procesin e gatimit të salsiçeve të ziera, salsiçeve dhe salsiçeve.

Shpesh, specialistët e kuzhinës përgatisin produkte mielli mbi bazën e tij. Rezultati janë simite mjaft të shijshme, ëmbëlsira madje edhe biskota.

Prodhuesit ofrojnë të blejnë këtë lloj niseshteje jo vetëm për konsum. Ata pretendojnë se ky produkt performon mirë në industrinë e tekstilit, industrinë e ndërtimit dhe madje edhe në fushën farmakologjike.

Receta

Niseshja përdoret shumë shpesh për gatim në restorante të shtrenjta. Në shtëpi, në bazë të saj, ju gjithashtu mund të bëni trajtime të mira dhe të kënaqni të gjithë familjen me to. Më poshtë janë dy receta interesante që absolutisht çdokush mund t'i kuptojë dhe riprodhojë, edhe pa ndonjë aftësi kulinare.

tortë Firence

Gjëja e parë që duhet marrë parasysh është opsioni i tortës. Kjo lloj pjate tërheq vëmendjen e të rriturve dhe fëmijëve. Ka një shije chic, e cila është shumë e vështirë të harrohet. Komponentëtmund ta gjeni në çdo dyqan ushqimor.

Koha e gatimit nuk i kalon tre orë. Kjo recetë është për 12 porcione.

Përbërësit

Për të krijuar shije për çajin, do t'ju duhet të rezervoni produktet e mëposhtme:

• sheqer - 350 gram;
• 30% krem - 300 gram;
• uthull - lugë çaji;
• e bardha e vezës së pulës - 3 gjëra;
• niseshte - 40 gram;
• margarinë - 100 gram;
• bajame të copëtuara - 100 gram;
• kafe - 150 ml;
• gjalpë - jo më shumë se 40 gram.

Gatim

Receta përdor vetëm 9 përbërës, të cilët mund të blihen lehtësisht në dyqan. Sipas ekspertëve të kuzhinës që e kanë provuar, është me të vërtetë dobiprurëse dhe jo vetëm për shkak të kursimeve financiare, por edhe për shkak të përgatitjes së shpejtë.

Procesi do të jetë si më poshtë:

1. Ngrohim furrën në 100 gradë. Në të njëjtën kohë, rrihni të bardhat derisa të bëhen shkumë, shtoni gradualisht 200 gramë sheqer dhe hidhni uthullën.
2. Pasi të keni përgatitur letrën e pjekjes, formoni tre ëmbëlsira nga brumi që rezulton dhe vendoseni në furrë për disa orë. Pas kësaj kohe, zjarri duhet të fiket, por produkti do të jetë i disponueshëm vetëm pas një ore.
3. Bëni krem moka duke kombinuar kafe të ngrohtë të trashë dhe niseshte së bashku. Pas kësaj, aty shtohen 100 gram sheqer. Përzierja që rezulton duhet të zihet, të hiqet nga zjarri, të kombinohet me margarinë dhe të ftohet.
4. Bëj crocant me sheqer të mbeturprej tij karamel. Duhet të ketë ngjyrë kafe të çelur. Pas kësaj, është e nevojshme të derdhni arrat dhe vajin atje, pa hequr nga nxehtësia. Kur të shfaqet era, përzierja do të duhet të transferohet në një enë tjetër dhe të ftohet.
5. E rrahim kremin deri sa të shkumëzohet, e lyejmë mbi ëmbëlsira, e hedhim sipër mokas, e spërkasim me crocanth të grimcuar dhe e mbulojmë me kekun e dytë. Pasi të keni bërë përsëri të njëjtat hapa, është e nevojshme të vendosni fletën e fundit të brumit dhe të dekoroni me pjesën tjetër të përzierjes. Një tortë pothuajse gati duhet të dërgohet në frigorifer për një orë.

Gjëja më e rëndësishme është të mos hiqni ose zëvendësoni përbërësit e recetës. Kjo mund të shkaktojë një ndryshim në shije, kështu që të gjitha forcat do të zbresin. Vetëm kuzhinierët me përvojë lejohen të kryejnë manipulime të tilla, pasi ata janë mësuar të eksperimentojnë dhe krijojnë kryevepra të reja, por kuzhinierët fillestarë nuk duhet të ndërmarrin rreziqe të tilla.

Shrimp Dim Sum

Pjata tjetër do të jetë dim sum kristal. Ata patjetër do të vlerësohen nga adhuruesit e ushqimeve të detit, sepse një delikatesë e tillë përgatitet kryesisht me pjesëmarrjen e tyre. Këtu vlen të theksohet jo vetëm shija e hollë, por edhe aroma tërheqëse.

Duhen vetëm 40 minuta për t'u përgatitur. Përmasat e produkteve janë të dizajnuara për 4 porcione, por nëse dëshironi, ato mund të ndryshohen lehtësisht, duke marrë parasysh dëshirat dhe shijet e shijuesve të mundshëm.

Përbërësit

Shrimp Dim Sum është bërë nga ushqimet e mëposhtme:

• pak anise ose anise - rreth 0,2 g;
• 0,1 gram secila kanellë të bluar dhe karafil;
• 250 gram karkaleca;
• 4 gram kripë;
• 60 gram gështenja (ujë);
• 3 gram secila rrënjë xhenxhefil pluhur dhe qepë jeshile;
• 16 gram qepë;
• 60 gram niseshte;
• 4 gjethe banane;
• 60ml vaj luledielli;
• 30 gram sheqer;
• 2 gram sode.

Procesi i gatimit

Pavarësisht emrit të mahnitshëm, nuk do të duhet shumë kohë për të përgatitur pjatën, pasi ka vetëm pesë hapa:

1. Përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, duhet të kombinoni sodën me 20 gram sheqer dhe 80 ml ujë të pijshëm. Më pas ju duhet të marinoni frutat e detit dhe t'i dërgoni në një vend të ftohtë dhe të errët për një orë.
2. Krijoni niseshte në 60 ml ujë të valuar dhe gatuajeni masën ngjitëse.
3. Ngrohni vajin e lulediellit në një tenxhere të posaçme derisa të arrihet një temperaturë 100 gradë, më pas përzieni me jeshile të grirë dhe qepë, karafil, xhenxhefil, anise dhe kanellë. Pas kësaj, duhet të skuqni qepën për 5 minuta derisa të shfaqet një skuqje dhe më pas kullojeni me një sitë të imët.
4. Nxirrni karkalecat e marinuara, i shpëlani mirë në ujë dhe i dërgoni në blender së bashku me kripën, sheqerin, vajin e kulluar nga qepët dhe gështenjat e grira. Duhen të paktën 25 minuta për të grirë përbërësit derisa masa të bëhet homogjene.
5. Hapeni brumin që rezulton në mënyrë që trashësia e shtresës të jetë 3-4 mm. Nga kjo shtresë, ju duhet të prisni rrathët në mënyrë që ato të jenë të paktën 4 centimetra në diametër, të vendosni mbushjen dhe ta rregulloni sipër. Pas gjellësduhet të vendosen në furrë dhe të piqen në 180 gradë për 10 minuta dhe më së miri shërbehen në gjethe banane.

Duke ndjekur sekuencën e saktë të hapave, mund të gatuani një rostiçeri të mrekullueshme. Kjo delikatesë rekomandohet jo vetëm për darkat familjare, por edhe për festa të ndryshme me të ftuar të rëndësishëm.