Salmoni i egër: përshkrimi, veçoritë, vetitë dhe recetat më të mira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salmoni i Atlantikut (salmoni) është një specie e rrezikuar e familjes së salmonit. Falë kultivimit në fermë të këtij peshku, mishi i salmonit është i disponueshëm (dhe mjaft i lirë) pothuajse gjatë gjithë vitit. Çfarë nuk mund të thuhet për salmonin e egër, me origjinë nga vetë Oqeani Paqësor - ai kapet me një metodë sezonale. Edhe pse disa ekspertë thonë se sipas standardeve të tyre, peshku i kultivuar i rritur "në robëri" është po aq i shijshëm, ai thjesht nuk mund të krahasohet me të jetuarit "me bukë falas".

Sigurisht, për disa, si në rastin e rosës së egër: është më e lehtë të ngacmosh atë shtëpiake. Shija, ngjyra e filetove, struktura e pulpës së varieteteve të salmonit të egër të Paqësorit është superiore ndaj çdo të rrituri. Në fund të fundit, ky peshk i fuqishëm noton milje në kushte natyrore dhe ngjyra e mishit të tij është rezultat i të ushqyerit natyral: krill dhe plankton me alga.

Veçoritë e numrit

Për shumë mesatarebanorët, ky peshk është një delikatesë sezonale. Sepse salmoni i egër mblidhet për rreth një gjysmë hënë: nga mesi i verës deri në fund të saj.

Ka disa probleme për ata që duan të hanë të freskët. Së pari, është e vështirë për një amator të dallojë salmonin e egër nga salmoni i kultivuar, dhe në pjesën më të madhe, njerëzit nuk janë shumë të njohur me të gjithë gamën e specieve të Paqësorit - dhe si rezultat, çdo përfaqësues mund të "quhet" si salmon ashtu edhe thjesht peshk i kuq. Së dyti: për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës së specieve të egra, duhet të jeni më të kujdesshëm me gatimin e tyre, përndryshe është e lehtë të prishni një fileto të imët jashtë zakonit me përpunim jo të duhur.

Specie të njohura

Cilat lloje të salmonit janë më të kërkuarit?

1. Më i madhi është salmoni Chinook i Paqësorit. Në gjatësi, mesatarisht, deri në një metër. Në Shtetet e Bashkuara, ky peshk quhet me krenari King Salmon (salmon mbretëror). Chinook dallohet nga speciet e tjera nga një numër i madh i rrezeve të gushës. Jeton pranë bregut të Paqësorit të SHBA-së, në Arktik, ujërat aziatike: Kamchatka, Ishujt Komandant, në lumin Amur, në veri të Hokkaido.
2. Kizhuch është një salmon i egër i madh, arrin një masë prej 15 kilogramësh. Ai ndryshon nga llojet e tjera të salmonit coho nga ngjyra e argjendtë e luspave të tij, sepse japonezët dhe amerikanët e quajnë Silver Salmon (salmon argjendi). Shpërndarë përgjatë bregdetit të Amerikës së Veriut në Oqeanin Paqësor, nga Alaska në vetë Kaliforni. Gama e saj mbulon gjithashtu ujërat e Kamchatka, Hokkaido dhe Ishujt Komandant. Në pulpën e salmonit coho, deri në 9 për qind të yndyrave janë të famshmet Omega-3. Ai përmban si vitamina ashtu edhe mineraleelementët gjurmë.
3. Peshku i kuq - i ashtuquajturi salmoni i çorapit. Ai ndryshon nga pjesa tjetër e salmonit në ngjyrën përkatëse. Pesha e përfaqësuesve është deri në 3.5 kilogramë. Peshqit pjellin më shpesh në mjedisin liqenor, në vendet ku rrahin burimet e pastra. Mishi i tij nuk është rozë, si anëtarët e tjerë të gjinisë, por pothuajse i kuq.
4. Salmoni rozë. Ky peshk është më i vogli në madhësi dhe shumë i zakonshëm. Pesha mesatare e një ekzemplari të kapur është 2.2 kilogramë. Jeton në ujërat e ftohta të Oqeanit Arktik dhe Paqësor. Mishi i salmonit rozë është ideal për të gatuar supë, zierje dhe skuqje, për kripë dhe konservim. Ekspertët vërejnë një "thatë" të pulpës, veçanërisht të skuqur. Havjar i salmonit të egër (salmon rozë) përdoret gjithashtu si ushqim. Pas kriposjes me cilësi të lartë, ruhet.

Keta - salmon i egër

Peshku masivisht i përhapur dhe i vlefshëm për peshkim në shumë vende. Arrin një gjatësi prej një metri, pesha - 15 kilogramë. Ai jeton në oqeanet Arktik dhe Paqësor, afër Amerikës - nga Kanadaja në Kaliforni (Gjiri Monterey). Në shekullin e kaluar, popullsia e saj u zvogëlua për shkak të mbipeshkimit në Japoni. Megjithatë, sot mund të themi se stoqet e kësaj specie janë pothuajse të restauruara, ketu mund të shihet në një formë ose në një tjetër në raftet e supermarketeve të mëdhenj dhe dyqaneve të specializuara të peshkut.

Si të gatuaj salmon të egër

Filetoja e secilit prej llojeve të mësipërme dallohet për shije dhe aromë të pasur, strukturë të mirë. Për të marrë kryeveprën më të vërtetë të kuzhinës nga fileto, është mjaftDo të jetë e mjaftueshme të përdorni një skarë të zakonshme - elektrike ose qymyr. Por në mesin e kuzhinierëve profesionistë, konsiderohet më e rëndësishmja që të mos ekspozoni shumë pulpë të tillë - përndryshe do të jetë e thatë. Ekspertët këshillojnë përpunimin termik të filetove në minimum. Këtu janë disa nga opsionet më të lehta.

Biftek salmon i vogëlushit në furrë

Receta dallohet nga thjeshtësia dhe shpejtësia e përgatitjes. Së pari, ne do të ndërtojmë një marinadë "të dobishme": pak zarzavate të copëtuara, vaj vegjetal, salcë soje me kripë. Në këtë përzierje zhysim biftekët (3-5 copë) - i lëmë të shtrihen pak. Ndërkohë grijmë djathin e fortë (200 gram) dhe presim disa domate të mëdha në rrathë. Tani po ndërtojmë çanta nga fletë ushqimore. Në qendër të secilit vendosim mish të marinuar, sipër tij - djathë dhe copa domate. Mbyllim qeset duke lënë një vrimë të vogël në krye - që avulli të dalë. Shtroni në një fletë pjekjeje dhe dërgojeni në furrë. Piqeni për 15-20 minuta në temperaturë mesatare. Nxjerrim fletën e pjekjes nga furra, e lëmë të ftohet pak, e shpalosim folenë dhe i heqim me kujdes enët në pjata me porcione. Shërbejeni në tryezë, duke e dekoruar me barishte.

Në brumë

Do të na duhen: gjysmë kilogram fileto salmon, vaj vegjetal, 3 vezë, një gotë qumësht, një gotë miell. Pritini fileton në copa të vogla. Piper-kripë, duke shtuar erëzat tuaja të preferuara. Lëreni mënjanë për impregnim për gjysmë ore. Ndërkohë bëjmë brumin. Rrihni vezët e papërpunuara me kripë. Shtoni qumështin dhe përzieni. Shtoni gradualisht miellin duke e trazuar. Brumi është gati. Ne marrimcopat e filetos së salmonit dhe zhyteni secilën prej tyre në masën e përgatitur. Skuqini nga të dyja anët (afërsisht 5 minuta secila) në vaj të nxehtë në një tigan ose tigan.

Kripë

Si të kriposim salmonin e egër? Kjo nuk kërkon shumë zgjuarsi. Heqim lëkurën nga copa, duke e tharë pak fileton me një pecetë ose peshqir kuzhine: mishi duhet të jetë i thatë, jo i lagësht. E vendosim peshkun në një tas të thellë, e spërkasim me kripë të trashë (është më mirë të blini kripë deti të ngrënshme) - një lugë për kilogram fileto, spërkateni me pak sheqer. Nga rruga, ju mund të shtoni salcë soje, dafina dhe koriandër me aromë, barishte dhe erëza të tjera. Më pas e vendosim peshkun në shtypje duke e mbuluar me një film, e lëmë për disa orë në kuzhinë dhe më pas i heqim kripën e tepërt dhe e dërgojmë në frigorifer. Gjithçka është gati - tani mund të hani!