2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Salmoni i Atlantikut (salmoni) është një specie e rrezikuar e familjes së salmonit. Falë kultivimit në fermë të këtij peshku, mishi i salmonit është i disponueshëm (dhe mjaft i lirë) pothuajse gjatë gjithë vitit. Çfarë nuk mund të thuhet për salmonin e egër, me origjinë nga vetë Oqeani Paqësor - ai kapet me një metodë sezonale. Edhe pse disa ekspertë thonë se sipas standardeve të tyre, peshku i kultivuar i rritur "në robëri" është po aq i shijshëm, ai thjesht nuk mund të krahasohet me të jetuarit "me bukë falas".
Sigurisht, për disa, si në rastin e rosës së egër: është më e lehtë të ngacmosh atë shtëpiake. Shija, ngjyra e filetove, struktura e pulpës së varieteteve të salmonit të egër të Paqësorit është superiore ndaj çdo të rrituri. Në fund të fundit, ky peshk i fuqishëm noton milje në kushte natyrore dhe ngjyra e mishit të tij është rezultat i të ushqyerit natyral: krill dhe plankton me alga.
Veçoritë e numrit
Për shumë mesatarebanorët, ky peshk është një delikatesë sezonale. Sepse salmoni i egër mblidhet për rreth një gjysmë hënë: nga mesi i verës deri në fund të saj.
Ka disa probleme për ata që duan të hanë të freskët. Së pari, është e vështirë për një amator të dallojë salmonin e egër nga salmoni i kultivuar, dhe në pjesën më të madhe, njerëzit nuk janë shumë të njohur me të gjithë gamën e specieve të Paqësorit - dhe si rezultat, çdo përfaqësues mund të "quhet" si salmon ashtu edhe thjesht peshk i kuq. Së dyti: për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës së specieve të egra, duhet të jeni më të kujdesshëm me gatimin e tyre, përndryshe është e lehtë të prishni një fileto të imët jashtë zakonit me përpunim jo të duhur.
Specie të njohura
Cilat lloje të salmonit janë më të kërkuarit?
- Më i madhi është salmoni Chinook i Paqësorit. Në gjatësi, mesatarisht, deri në një metër. Në Shtetet e Bashkuara, ky peshk quhet me krenari King Salmon (salmon mbretëror). Chinook dallohet nga speciet e tjera nga një numër i madh i rrezeve të gushës. Jeton pranë bregut të Paqësorit të SHBA-së, në Arktik, ujërat aziatike: Kamchatka, Ishujt Komandant, në lumin Amur, në veri të Hokkaido.
- Kizhuch është një salmon i egër i madh, arrin një masë prej 15 kilogramësh. Ai ndryshon nga llojet e tjera të salmonit coho nga ngjyra e argjendtë e luspave të tij, sepse japonezët dhe amerikanët e quajnë Silver Salmon (salmon argjendi). Shpërndarë përgjatë bregdetit të Amerikës së Veriut në Oqeanin Paqësor, nga Alaska në vetë Kaliforni. Gama e saj mbulon gjithashtu ujërat e Kamchatka, Hokkaido dhe Ishujt Komandant. Në pulpën e salmonit coho, deri në 9 për qind të yndyrave janë të famshmet Omega-3. Ai përmban si vitamina ashtu edhe mineraleelementët gjurmë.
- Peshku i kuq - i ashtuquajturi salmoni i çorapit. Ai ndryshon nga pjesa tjetër e salmonit në ngjyrën përkatëse. Pesha e përfaqësuesve është deri në 3.5 kilogramë. Peshqit pjellin më shpesh në mjedisin liqenor, në vendet ku rrahin burimet e pastra. Mishi i tij nuk është rozë, si anëtarët e tjerë të gjinisë, por pothuajse i kuq.
- Salmoni rozë. Ky peshk është më i vogli në madhësi dhe shumë i zakonshëm. Pesha mesatare e një ekzemplari të kapur është 2.2 kilogramë. Jeton në ujërat e ftohta të Oqeanit Arktik dhe Paqësor. Mishi i salmonit rozë është ideal për të gatuar supë, zierje dhe skuqje, për kripë dhe konservim. Ekspertët vërejnë një "thatë" të pulpës, veçanërisht të skuqur. Havjar i salmonit të egër (salmon rozë) përdoret gjithashtu si ushqim. Pas kriposjes me cilësi të lartë, ruhet.
Keta - salmon i egër
Peshku masivisht i përhapur dhe i vlefshëm për peshkim në shumë vende. Arrin një gjatësi prej një metri, pesha - 15 kilogramë. Ai jeton në oqeanet Arktik dhe Paqësor, afër Amerikës - nga Kanadaja në Kaliforni (Gjiri Monterey). Në shekullin e kaluar, popullsia e saj u zvogëlua për shkak të mbipeshkimit në Japoni. Megjithatë, sot mund të themi se stoqet e kësaj specie janë pothuajse të restauruara, ketu mund të shihet në një formë ose në një tjetër në raftet e supermarketeve të mëdhenj dhe dyqaneve të specializuara të peshkut.
Si të gatuaj salmon të egër
Filetoja e secilit prej llojeve të mësipërme dallohet për shije dhe aromë të pasur, strukturë të mirë. Për të marrë kryeveprën më të vërtetë të kuzhinës nga fileto, është mjaftDo të jetë e mjaftueshme të përdorni një skarë të zakonshme - elektrike ose qymyr. Por në mesin e kuzhinierëve profesionistë, konsiderohet më e rëndësishmja që të mos ekspozoni shumë pulpë të tillë - përndryshe do të jetë e thatë. Ekspertët këshillojnë përpunimin termik të filetove në minimum. Këtu janë disa nga opsionet më të lehta.
Biftek salmon i vogëlushit në furrë
Receta dallohet nga thjeshtësia dhe shpejtësia e përgatitjes. Së pari, ne do të ndërtojmë një marinadë "të dobishme": pak zarzavate të copëtuara, vaj vegjetal, salcë soje me kripë. Në këtë përzierje zhysim biftekët (3-5 copë) - i lëmë të shtrihen pak. Ndërkohë grijmë djathin e fortë (200 gram) dhe presim disa domate të mëdha në rrathë. Tani po ndërtojmë çanta nga fletë ushqimore. Në qendër të secilit vendosim mish të marinuar, sipër tij - djathë dhe copa domate. Mbyllim qeset duke lënë një vrimë të vogël në krye - që avulli të dalë. Shtroni në një fletë pjekjeje dhe dërgojeni në furrë. Piqeni për 15-20 minuta në temperaturë mesatare. Nxjerrim fletën e pjekjes nga furra, e lëmë të ftohet pak, e shpalosim folenë dhe i heqim me kujdes enët në pjata me porcione. Shërbejeni në tryezë, duke e dekoruar me barishte.
Në brumë
Do të na duhen: gjysmë kilogram fileto salmon, vaj vegjetal, 3 vezë, një gotë qumësht, një gotë miell. Pritini fileton në copa të vogla. Piper-kripë, duke shtuar erëzat tuaja të preferuara. Lëreni mënjanë për impregnim për gjysmë ore. Ndërkohë bëjmë brumin. Rrihni vezët e papërpunuara me kripë. Shtoni qumështin dhe përzieni. Shtoni gradualisht miellin duke e trazuar. Brumi është gati. Ne marrimcopat e filetos së salmonit dhe zhyteni secilën prej tyre në masën e përgatitur. Skuqini nga të dyja anët (afërsisht 5 minuta secila) në vaj të nxehtë në një tigan ose tigan.
Kripë
Si të kriposim salmonin e egër? Kjo nuk kërkon shumë zgjuarsi. Heqim lëkurën nga copa, duke e tharë pak fileton me një pecetë ose peshqir kuzhine: mishi duhet të jetë i thatë, jo i lagësht. E vendosim peshkun në një tas të thellë, e spërkasim me kripë të trashë (është më mirë të blini kripë deti të ngrënshme) - një lugë për kilogram fileto, spërkateni me pak sheqer. Nga rruga, ju mund të shtoni salcë soje, dafina dhe koriandër me aromë, barishte dhe erëza të tjera. Më pas e vendosim peshkun në shtypje duke e mbuluar me një film, e lëmë për disa orë në kuzhinë dhe më pas i heqim kripën e tepërt dhe e dërgojmë në frigorifer. Gjithçka është gati - tani mund të hani!
Recommended:
Salmoni i ftohur: veçoritë, vetitë dhe recetat më të mira
Ky artikull ofron një përshkrim të hollësishëm të peshqve të tillë si salmoni. Ky është një përshkrim i vetive të dobishme, rekomandimeve për zgjedhjen, rregullave të ruajtjes, kufizimeve në përdorim dhe dy recetave të shijshme të salmonit që do të tërheqë jo vetëm për ju, por edhe për të dashurit tuaj
Frutat dhe manaferrat e konservuara: veçoritë, recetat, vetitë dhe komentet
Nuk duhet të jeni biolog për të kuptuar se luleshtrydhet, qershitë ose mollët tuaja të konservuara janë shumë më të shëndetshme se frutat me kusht të freskëta, me shkëlqim dhe pa vrima krimbash nga supermarketi. Dhe ka prova shkencore për këtë
Havjar Sockeye: foto, vetitë. Cili havjar është më i mirë - salmoni rozë apo salmoni me çorap?
Haviari i zi dhe i kuq është bërë shenjë e një feste të madhe. Në fund të fundit, çmimet për të janë të tilla që vetëm në Vitin e Ri mund të përballoni të hapni një kavanoz. Është edhe më zhgënjyese nëse produkti është i cilësisë së dobët. Për të mos u futur në telashe, lexoni këtë udhëzues të shkurtër për botën e havjarit. Ne do t'ju tregojmë se si të zgjidhni kavanoza dhe çfarë duhet të tregohet në etiketë. Fokusi i vëmendjes sonë do të jetë havjar i çorapit
Patë e egër: përshkrim, foto. Receta për gatimin e patës së egër në furrë
Një patë e egër, e pjekur ose e zier, por gjithmonë aromatik dhe me erëza, konsiderohet me të drejtë një dekorim i një tryeze të mirë familjare
Rrush pa fara e egër: llojet, vetitë e dobishme, reçeli nga rrush pa fara e egër
Vetëm në shekullin e 16-të njerëzit filluan të rritnin rrush pa fara pranë shtëpive të tyre. Dhe para kësaj, ajo u rrit vetëm përgjatë brigjeve të lumenjve dhe përrenjve, në livadhe të përmbytjeve dhe afër kënetave - domethënë në vendet me lagështinë më të lartë. Dhe sot, në kënde të tilla natyrore, mund të shihni rrush pa fara të egra, por me fruta më të vogla se ato të varieteteve të kultivuara të kopshtit
