Havjar Sockeye: foto, vetitë. Cili havjar është më i mirë - salmoni rozë apo salmoni me çorap?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Qytetarët e hapësirës post-sovjetike me fjalën "havjar" kujtojnë në mënyrë të pavullnetshme pamjet nga filmi "Ivan Vasilyevich Ndryshon profesionin". E mbani mend? "Havjar i zi, i kuq dhe i huaj - patëllxhan!!!" Tani kohët kanë ndryshuar, dhe ne tashmë hamë produkte jashtë shtetit nga kunguj të njomë të grirë nga lojë me birila të mëdha. Por havjar i zi dhe i kuq është bërë një shenjë e një feste të madhe. Në fund të fundit, çmimet për të janë të tilla që vetëm në Vitin e Ri mund të përballoni të hapni një kavanoz. Është edhe më zhgënjyese nëse produkti është i cilësisë së dobët. Për të mos u futur në telashe, lexoni këtë udhëzues të shkurtër për botën e havjarit. Ne do t'ju tregojmë se si të zgjidhni kavanoza dhe çfarë duhet të tregohet në etiketë. Fokusi i vëmendjes sonë do të jetë havjar i çorapit. Ajo është veçanërisht e dashur dhe e nderuar jashtë vendit, megjithëse nuk është shumë e njohur me konsumatorin vendas. Por më kot. Ne do të përpiqemi të hedhim poshtë mitin e zi se salmoni me çorap është një i dëbuar në familjen e lavdishme të salmonit.

Kuq e zi

Nuk është sekret që havjar është një vezëpeshk, nga i cili pas fekondimit me qumështin e mashkullit lind një e skuqur. Prandaj, kjo kokërr përmban shumë lëndë ushqyese dhe minerale të dobishme të nevojshme për zhvillimin e një organizmi të ri. Për më tepër, të gjithë peshqit pjellin (me përjashtim të atyre gjallërues): purtekë, pike dhe madje edhe buburreci. Të gjitha llojet e këtij produkti janë të dobishëm. Por vetëm disa janë të shijshme. Vetëm havjar i blirit dhe salmonit njihet si një delikatesë. Dhe këtu, kalimthi, është e nevojshme të rrëzohet miti nr. 1. Ata thonë se havjar i zi është më i mirë. Në fund të fundit, me një kosto tejkalon ndjeshëm atë të kuqe. Në fakt, çmimi varet nga rrallësia e blirit - bli yjor, beluga, sterlet. Shumë më të zakonshme janë salmoni, nga i cili nxirret havjar i kuq: salmoni i kuq, salmoni i ngushtë, salmoni rozë, trofta, salmoni chinook, coho, sim. Por disa lloje të kësaj familjeje janë përfshirë edhe në Librin e Kuq. Prandaj, havjar Chinook dhe Sima është shumë i vështirë për t'u gjetur në shitje dhe kushton sa i zi.

Si të zgjidhni një delikatesë

Si të mos humbisni mes ofertave të shumta të prodhuesve të havjarit të kuq? Para së gjithash, studioni me kujdes tekstin e etiketës. Përzierja është e mirë në verë, por jo në havjar. Kavanozi duhet të tregojë nga cili peshk është nxjerrë. Në pyetjen se cili është më i mirë - havjar i salmonit rozë ose salmoni i çorapit, ne do të përgjigjemi më vonë. Tani le të vëmë në dukje kriteret për një produkt cilësor. Kavanozët e qelqit preferohen nga ato metalike. Në fund të fundit, në këtë mënyrë ne mund të shohim përmbajtjen. Vezët duhet të jenë të madhësisë së njëjtë, jo të ngjitura së bashku, kryesisht të plota, me ngjyrë uniforme. Një ngjyrë e ndritshme rubin mund të jetë dëshmi e një false (përjashtim është salmoni i çorapit dhe havjar chinook). Ngjyra e zakonshme është portokalli me një kalim në një të kuqe të zbehtë. Data e prodhimit të produktit është e një rëndësie të madhe. Nëse etiketa tregon muajt e vjeshtës ose të dimrit, havjari merret nga peshku i ngrirë.

"Grainy" apo "Parse"?

Këto terma përfaqësojnë një ndryshim në metodat e përpunimit. Në trupin e një peshku femër, havjar është i mbyllur në një qese - yastik. Kur hapet, kokrrat bluhen në një rende dhe më pas vendosen në një shëllirë, ku qëndrojnë rreth dhjetë ditë. Më pas u shtohen konservuesit e nevojshëm dhe mbyllen në kavanoza me vakum. Kështu fitohet havjar me kokrra. Por pasi të keni hapur një kavanoz të tillë, duhet të hani përmbajtjen në një ose dy ditë. Vezët e grimcuara janë më të thata dhe të prirura ndaj "motit". Metoda e shtypur e përpunimit është kur i gjithë yastiku ulet në shëllirë. Pritet pak para pasterizimit. Kështu, nuk ka rëndësi se çfarë lloj havjari keni në duar - salmon i ngushtë ose salmon me çorap - nëse shtypet, ruan lëng më të dobishëm. “Lëngu amniotik” ka kaluar në kokrra, dhe ato kanë një jetëgjatësi më të gjatë. Kjo ndikon edhe në parametrat gastronomikë të produktit - ai i shtypur është më pak i kripur.

A ka rëndësi madhësia?

Nëse po flasim për havjar të zi, atëherë sa më të mëdha të jenë kokrrat, aq më i mirë është produkti. Në të kuqe, është anasjelltas. Kokrrat e vogla vlerësohen më shumë nga gustatorët. Dhe këtu ka ardhur koha për t'iu përgjigjur pyetjes shqetësuese për shumë njerëz: "Cili është më mirë - havjar i salmonit rozë apo salmoni me çorap?" Kokrrat më të mëdha chinook janë deri në tetë milimetra në diametër. Ketovaya është pak më pak - shtatë, për të cilatdhe u mbiquajt "mbretëror" nga populli. Vezët e salmonit rozë dhe të salmonit coho janë afërsisht të njëjta - katër milimetra. Dhe salmoni i çorapit ka havjar shumë të vogël - vetëm 3 mm në diametër. Tek ne, këto kokrra të ngjyrës së kuqe të errët, madje edhe rubin vlerësohen më pak. Fakti është se havjar çorap, fotografia e të cilit duket shumë e shijshme, ka një shije të theksuar të hidhur. Por jashtë vendit, kjo cilësi nuk konsiderohet një minus, por një tipar pikant. Por shija neutrale e kokrrave portokalli të errët të nxjerrë nga salmoni rozë konsiderohet shumë e zakonshme atje.

Havjar sockeye: vetitë

Përfitimet e këtij produkti vështirë se mund të mbivlerësohen. Havjar i kuq nuk përmban fare karbohidrate, dhe ka pak yndyrna në të - vetëm 13.8 g për njëqind gram produkt. Dhe ato që janë shumë të dobishme për trupin - Omega-3 famëkeq. Havjar i kuq është gjithashtu i pasur me vitamina A, C dhe D. Prandaj, përdorimi i tij ka një efekt të dobishëm në shikim, forcon sistemin imunitar. U jepet fëmijëve që janë të prirur për rakit, pacientëve që i janë nënshtruar operacionit, personave të dobësuar. Mos harroni për aminoacidet thelbësore - aspartikun, glutaminën, alaninën, valinën, izoleucinën, leucinën dhe lizinën. Fosfori, kaliumi dhe jodi kujdesen për sistemin nervor, forcojnë sistemin muskuloskeletor. Sidomos duhet thënë për acidin nikotinik - ai i jep havjarit të çorapisë një notë karakteristike të hidhësisë. Dhe ka kaq shumë vitamina të grupit B në këtë produkt delikate, saqë përdoret jo vetëm për ushqim, por përdoret edhe si pjesë e kremrave dhe maskave në kozmetologji.

Ham havjar

Duhet thënë seKy produkt është mjaft i lartë në kalori. Havjar sockeye ngop në mënyrë të përkryer - dhe kjo rrethanë duhet të merret parasysh nga ata që janë në dietë. Vlera e tij ushqyese është 251 kcal për njëqind gram produkt. Duke folur për vetitë negative të havjarit të kuq, dhe në veçanti salmonit me çorap, duhet të bëjmë një rezervim të vogël. Jo ajo vetë është e dëmshme, por "produkte shoqëruese". Në fund të fundit, kokrrat plaken në shëllirë, që do të thotë se delikatesa nuk duhet të abuzohet nga njerëzit që vuajnë nga edema dhe sëmundjet e veshkave. Konservantët gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm. Ju nuk mund të bëni pa to - në fund të fundit, gjatë sterilizimit, havjar i butë do të kthehet në qull. I ambalazhuar në vakum pa konservues, produkti mund të ruhet vetëm për rreth tre muaj. GOST (18173-2004) lejon vetëm dy substanca për havjar të kuq. Këto janë E200 (acidi sorbik) dhe E239 (urotropina).

Si të shërbejmë

Haviari Sockeye është shumë i vogël, kështu që nuk do të duket spektakolar në kanapet e zakonshme. Përdoret më së miri për të dekoruar sallatat e peshkut dhe si mbushje për petulla ose vezë të mbushura. Tartlets duken bukur me të - shporta pastiçerie me kore të shkurtra. Ju gjithashtu mund ta shërbeni këtë produkt si një meze të lehtë të pavarur. Në këtë rast, një vazo me akull të grimcuar vendoset në tryezë dhe mbi të është një tas i vogël havjar kristali me një lugë kafeje argjendi. Kjo delikatesë dhe simbol i festës sovjetike shërbehet që në fillim të vaktit.

Çfarë shkon mirë me

Në kundërshtim me besimin popullor, vodka nuk është shoqëruesi më i dëshirueshëm për havjarin. Konjaku gjithashtu zbut ndjeshmërinë e receptorëve në majë të gjuhës, dhe kjo ndërhyn nëndjeni shijen delikate të havjarit. Shoqërimi më i mirë për këtë delikatesë është vera e bardhë e thatë ose shampanja. Ata që nuk pinë mund t'u ofrohet ujë mineral ose çaj i zi. Por kafeja dhe lëngjet mund të ndërpresin shijen delikate. Ka shumë sallata peshku, ku përfshihet havjar i kuq. Salmoni sockeye, me hidhësinë e tij, shkon mirë me ushqimet e detit dhe karkaleca. Ky havjar mund të përdoret për të bërë sushi.