Patë e egër: përshkrim, foto. Receta për gatimin e patës së egër në furrë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-09 15:38

Një patë e egër, e pjekur ose e zier, por gjithmonë aromatik dhe me erëza, konsiderohet me të drejtë një dekorim i një tryeze të mirë familjare. Enët nga ky zog janë konsideruar prej kohësh një shenjë e fatit dhe prosperitetit të pronarit në shtëpi. Prandaj, tradita e gatimit të tij jeton e sigurt në botën moderne.

Patat e egra: foto dhe përshkrim

Të sigurosh një patë vërtet të egër nuk është një detyrë e lehtë tani, sepse popullsia e tyre është mjaft e vogël dhe për shkak të zhvillimeve dhe zgjerimeve në shkallë të gjerë të territoreve të qytetit, ajo po zvogëlohet me shpejtësi.

Pata e egër është një shpend uji me qafë të gjatë dhe këmbë të shkurtra. Sqepi është i lartë, i ngjeshur anash. Penda është e ndryshme: e zezë, e bardhë, gri, etj. Patat jetojnë në pyjet e pjesës jugore të Siberisë dhe Evropës. Ju gjithashtu mund të shihni zogj të tillë në pjesën lindore të Azisë dhe pyll-tundrën e Rusisë.

Habitatet tradicionale për patat e egra janë grykëderdhjet, liqenet, livadhet e lagështa dhe fushat e përmbytjeve.

Këta zogj ushqehen me lastarë të bimëve ujore, bar të ri, fara.

Filloni të shumohen në vitin e tretë, dhe ndoshta edhe në vitin e katërt të jetës. Ata bëjnë mesatarisht pesë deri në gjashtë vezë.

Pasi kemi kuptuar se çfarë është ky zog, tani duhet të flasimpër mënyrën e përgatitjes dhe përgatitjes së duhur. Pra, le të fillojmë.

Faza përgatitore

Nëse zogu është qëlluar nga rrëmbyesi i familjes, ai duhet të laget butësisht me ujë të valë në mënyrë që pendët dhe pushi të largohen lehtësisht nga viçi. Mos e mbani trupin e pajetë në një enë me ujë për një kohë të gjatë, sepse lëkura mund të bëhet shumë e butë dhe do të shkëputet së bashku me pendët. Pavarësisht se si këputet pata, pendët e vogla të holla mund të mbeten në vetë kufomën. Për të hequr këtë pengesë, duhet të fërkohet me miell, si një pastrim. Një patë e përgatitur duhet të këndohet mbi një zjarr të hapur. Kështu lëkura jo vetëm që do të trajtohet nga të metat e vogla, por do të bëhet edhe më e butë.

Hapi tjetër

Më pas, ia vlen të presim karkasën dhe të përpunojmë të brendshmet. Patat e egra në gatim janë të njohura jo vetëm për mëlçinë e tyre të shijshme, por edhe për shijen e lehtë të hidhësisë, ndaj nuk duhen ngrënë. Fshikëza e tëmthit të një zogu gjithashtu kërkon vëmendje të shtuar ndaj vetes; kur e pastroni, duhet të pritet me kujdes, duke u përpjekur të mos e dëmtoni atë. Pas patës, është e nevojshme të shpëlani tërësisht me ujë të ngrohtë në mënyrë që mpiksjet e gjakut të mos mbeten brenda. Më pas, mund të prisni qafën dhe këmbët, të cilat mund të ndërhyjnë kur vendosni trupin e pajetë në një fletë pjekjeje ose tepsi.

Marine

Pata e egër ka mish të ashpër, kështu që nuk do të jetë e tepërt ta njomni paraprakisht në marinadë, në mënyrë që në të ardhmen mishi të thithë lehtësisht erëzat dhe t'i nënshtrohet trajtimit termik. Për marinadën, do t'ju duhet një qepë e madhe (nuk duhet të merrni atë blu, ajo do të shtojë astringencë). Ajoështë e nevojshme ta presim mjaft të madh në mënyrë që lëngu të dalë mirë kur shtypet. Më pas, baza e qepës duhet të derdhet me 3-4 lugë uthull dhe të kalohet me kripë dhe sheqer në pjesë të barabarta. Pasi të keni përzier mirë të gjithë kokrrën, ia vlen të mbivendosni të gjithë kufomën me të dhe ta lini të qëndrojë për disa orë. Pas kësaj, në enë hidhen 0,5 litra ujë të valuar dhe gjithçka kushton natën.

Gatimi i patës së egër me mollë

Shumica e familjeve janë të lumtura të festojnë me një patë të pjekur në shoqërinë e mollëve me lëng të bërë vetë. Në Suedi, ekziston një recetë për këtë zog me salcë molle, patate dhe salcë të shijshme.

Për të përgatitur një pjatë kaq të pazakontë do t'ju duhet:

• patë e egër e fuqishme që peshon 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg patate të ziera mirë;
• ½ lugë kripë deti cilësore e trashë;
• 6-7 mollë me lëng mesatar;
• gjysmë limoni të freskët (nuk duhet të përdorni gëlqere, aroma e tyre do ta pushtojë mollën);
• 1 lugë gjelle l. sheqer i imët;
• 3 qepë mesatare;
• 250-270 ml verë portuale cilësore;
• reçel rrush pa fara e kuqe - 2 lugë gjelle. l.;
• lugë çaji pluhur mustardë (shumë marrin fasule franceze -2 lugë çaji);
• 4 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
• piper rozë - 10-12 copë

Gjëja e parë për një mysafir kaq të pazakontë të kuzhinës është të ngrohni paraprakisht furrën në 220ºС. Pas kësaj, ju mund të bëni kufomën e marinuar të lojës: mishi duhet të tërhiqet nga marinada, të shpëlahet mirë dhe të thahet me dendur me cilësi të lartë.peshqir letre. Më pas, duhet të ekzaminoni patën dhe të prisni copat më të mëdha të yndyrës, nuk duhet t'i hiqni të gjitha, sepse ajo e shkrirë është më së shumti e nevojshme për pjekje.

Tjetra varet nga kripa e detit: duhet të shtypet në një llaç druri dhe të fërkohet me këtë përzierje brenda dhe jashtë zogut. Në mënyrë që pata e egër në furrë të mos humbasë krahët e saj, ato, së bashku me këmbët, duhet të mbështillen me fletë metalike. Tani loja është gati dhe mund të vendoset me siguri në një fletë pjekjeje dhe të dërgohet në furrë. Çdo 20-25 minuta është e nevojshme të hapet dera dhe, nëse është e mundur, të kullohet yndyra e tepërt, të mos lejohet që mishi të mbushet me të, përndryshe do të fillojë të digjet. Pas një ore zierje, folia duhet të hiqet.

Për ta bërë patën e egër të pjekur më tërheqëse në pamje, duhet ta plotësoni me patate. Për ta bërë këtë, zhardhokët duhet të qërohen, të zihen derisa të zbuten dhe të vendosen në një pjatë për të hequr ujin e tepërt. Pasi patatet vendosen në një tepsi, pasi të kullojnë yndyrën e grumbulluar në një pjatë. Mishi duhet të mbulohet me fletë metalike në mënyrë që të mos prishet gjatë pjekjes së mëtejshme. Patateve mund të hidhet pak yndyrë dhe të lihet të piqet për 10-12 minuta të tjera.

Ndërkohë ka ardhur radha e salcës së mollës: për të, duhet të qëroni frutat, të hiqni të gjitha farat dhe lëkurën dhe t'i prisni në feta të përshtatshme. Limoni gjithashtu duhet të lahet, të pritet lëkura e tepërt dhe të pritet në copa të mëdha. Pasi përzieni frutat në një tenxhere të fortë, shtoni sheqer të zier dhe ziejini për 30-40 minuta, më pas grijeni masën në blender.

Salcë gatimi

Salcat pikante kombinohen më së miri mepatë e egër. Për të përgatitur salcën, duhet të qëroni qepën, të skuqeni në vaj ulliri derisa të formohet një ngjyrë e bukur e artë. Më pas, duhet të shtoni reçelin në tigan, ta përzieni dhe ta lini të skuqet për 5 minuta, pastaj radha e pluhurit të mustardës dhe bizeleve. Pasi të keni përzier të gjithë masën, shtoni 740-750 ml ujë të nxehtë dhe ziejini për të paktën 15 minuta. Në salcën e përfunduar shtoni kokrra mustarde në fund dhe hidheni në një tepsi me mish dhe patate. Pas kësaj, gjithçka shkon për të lënguar në furrë për 10 minuta. Për servirje, mund të përgatisni një pjesë tjetër të salcës dhe të dekoroni gjithçka me barishte.

Me proshutë

Patat e egra duken jo më pak të paraqitshme me proshutën, fotot e pjatës së gatuar janë aq tërheqëse sa shumica nuk kanë as hije dyshimi për tandemin e pazakontë. Për të krijuar një kryevepër të tillë do t'ju duhet:

• patë e egër;
• 1 qepë të mëdha ose 2 të mesme;
• 4-6 feta proshutë cilësore (shtëpi);
• një majë trumzë dhe ½ lugë. rozmarinë;
• kripë, piper dhe qimnon.

Kafsha turshi duhet të lahet dhe të thahet. Pasi mishi duhet të fërkohet në mënyrë të barabartë me kripë, trumzë aromatik dhe rozmarinë dhe lëreni të qëndrojë për rreth 30-35 minuta. Shumë receta ju këshillojnë të shkelni menjëherë pjekjen, por loja nuk është aq e lehtë për të kapur erëzat. Prandaj, këto gjysmë ore janë të nevojshme për butësinë e pjatës së gatshme.

Tjetër është radha e qepës: duhet qëruar me kujdes, duke mbajtur pjesën e poshtme që mban petalet "në grumbull" (kështu kur piqetato nuk do të përhapen në të gjithë brendësinë e patës). Një qepë e pastër dhe e larë duhet të futet brenda patës dhe të mbyllet me kujdes vrima me copa lëkure ose mishi. Më pas është proshuta. Këshillohet që ta vendosni mbi mish tashmë të zier gjysmë, por më pas aroma do të jetë e dobët.

Më pas, kufoma e përgatitur duhet të vendoset në një fletë pjekjeje dhe të derdhet me 2 gota ujë të zier, disa vendosin rrathë të trashë karotash në fund - në mënyrë që pjesa e pasme të mos digjet, dhe shija e mishit. është i pakrahasueshëm. Më pas, ia vlen të mbuloni të gjithë fletën e pjekjes me fletë metalike, në mënyrë që avulli të largojë ngurtësinë nga e cila dallohen patat e egra. Përshkrimet e recetave shpesh e humbin këtë pikë, sepse shumë njerëzve u pëlqen një kore krokante, por pjesa me avull e pjekjes në rastin e mishit të egër është shumë efektive, sepse 3-4 orët e para ndihmojnë për të gatuar plotësisht mishin e fortë.

Pasi të hiqet peta dhe të lihet e gjithë trupi i pajetë të skuqet, në këtë kohë proshuta e lag mishin me bollëk dhe i jep një erëz. Pata e gatshme spërkatet me qimnon dhe shërbehet me një pjatë të lehtë, si oriz ose hikërror.

Me kumbulla të thata

Disa receta sugjerojnë kombinimin e mishit të patës së egër me kumbullat e thata dhe patatet. Për ta bërë këtë, trupi i pajetë përgatitet në marinadë, lahet dhe thahet. Më pas 2-3 kivi duhet të qërohen dhe të priten në copa të menaxhueshme, më pas vendosen në blender së bashku me 3 thelpinj hudhër dhe një grusht kumbulla të thata të lara. Përzierja duhet të shtypet disa herë në mënyrë që struktura e ngurtë e kumbullave të thata të mos prishë pamjen e përgjithshme. Marinada që rezulton duhet të lyhet në trupin e patës dhe të lihet të laget për disa orë.

Më pas, kufoma vendoset në mëngën e njohur për amvisat dhe dërgohet në furrë për 3 orë, pas së cilës shtohen patatet e ziera dhe gjithçka piqet për një orë. Shërbejeni lojën me zarzavate dhe hudhër të shtypur.

Përfundim

Tani e dini se çfarë është pata e egër, ju kemi ofruar edhe receta për përgatitjen e saj. Shpresojmë që ju mund të gatuani një zog të tillë në shtëpi.