Frutat dhe manaferrat e konservuara: veçoritë, recetat, vetitë dhe komentet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të gjithë e dinë mirë se ngrirja e frutave dhe manave është mënyra më e mirë për të ruajtur cilësitë e tyre të vlefshme. Sidoqoftë, jo të gjithë kanë mundësinë të blejnë një frigorifer të veçantë për të akomoduar një korrje të pasur. Nuk ka problem! Frutat e konservuara, megjithëse humbasin disa nga lëndët ushqyese gjatë trajtimit termik, nuk kërkojnë kushte të veçanta ruajtjeje. Ato do të ndihmojnë në diversifikimin e tryezës së dimrit dhe me të drejtë konsiderohen si përgatitjet më të shijshme të bëra në shtëpi.

Ruajtja e ëmbël përfshin lëngje, komposto, reçel, pelte, konfigurim, reçel, marmelatë dhe metoda të tjera përpunimi. Ne do të shikojmë veçoritë e përgatitjes së boshllëqeve më të njohura dhe do të flasim për përfitimet e tyre.

A ka ndonjë përfitim në ruajtjen e frutave dhe manave

Gjyshet tona nuk i vunë në dyshim përfitimet e reçelrave dhe kompostove të bëra vetë. Me to ushqeheshin e ujiteshin nipërit e mbesat dhe fëmijët u ngopën, të kuqërremtë dhe të shëndetshëm. Me ardhjen e dietave të shumta, zakonin e numërimit të kalorive dhe leximit të përbërësve të ushqimit, shumë njerëz menduan: a ka ndonjë përfitim nga frutat dhe manaferrat e konservuar?

Shqyrtimet në ueb në lidhje me këtë janë jashtëzakonisht kontradiktore. Megjithatë, shumica e amvisave pajtohen se ruajtja e tyre është njëqind herë më e dobishme sesa freskia e dyshimtë e manave dhe frutave të paraqitura në dyqane, veçanërisht në dimër.

Dhe kjo është e vërteta e pastër. Imagjinoni: frutat u rritën duke përdorur kiminë, u korrën në verë dhe në fillim të vjeshtës, jo gjithmonë u përdorën metoda të sigurta të përpunimit për ruajtje. Çfarë është e dobishme që mbetet në fruta të tilla nga mesi i dimrit? Pra, nuk keni nevojë të jeni biolog për të kuptuar: luleshtrydhet, qershitë ose mollët tuaja të konservuara janë shumë më të dobishme se frutat me kusht të freskëta, me shkëlqim nga supermarketi pa asnjë vrimë krimbi. Dhe ka prova shkencore për këtë.

Ne i ruajmë perimet, frutat dhe manaferrat dhe shpesh nuk i kuptojmë përfitimet e tyre. Dhe ajo është e pamohueshme:

• frutat e sapo korrura humbasin vetëm 30% të vetive të tyre të dobishme gjatë trajtimit termik;
• kompoto dhe reçelra - një depo me fibra dhe pektinë, të nevojshme për tretje normale dhe ulje të kolesterolit të keq;
• kalciumi, magnezi, beta-karotina dhe vitamina E nuk shkatërrohen kur frutat zihen;
• Përqendrimi i pigmentit ngjyrues likopen, i cili zgjat rininë e lëkurës, rritet ndjeshëm nga konservimi;
• frutat që i janë nënshtruar trajtimit të duhur termik nuk përmbajnë mikroorganizma të dëmshëm.

Por duhet të mbani mend: kur ruajmë manaferrat dhe frutat, faza përgatitore nuk është më pak e rëndësishme sesa procesi i përgatitjes së përgatitjeve për dimër.

Veçoritë e ruajtjes së shtëpisë

Çdo frut i ekspozuar ndaj lagështirës dhetemperaturat e ngritura fillojnë të përkeqësohen. Arsyeja për këtë është zhvillimi intensiv i mikroorganizmave që ekzistojnë në kurriz të indeve bimore dhe shkaktojnë procese fermentimi. Prandaj, shumica e manave (luleshtrydhet, rrush pa fara, manaferrat, mjedrat, manaferrat), si dhe frutat e pjekura, duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur pas korrjes ose blerjes, duke ndjekur rekomandimet e thjeshta:

• mos e injoroni tërësinë e larjes së frutave: nga lëvozhga e tyre hiqet jo vetëm papastërtia, por edhe mbetjet e preparateve që përdoren në kultivim;
• frutat dhe manaferrat e lara duhet të thahen për të eliminuar sa më shumë ujin;
• në fazën e renditjes, zgjidhni fruta që janë të njëjta në madhësi, shkallë pjekurie dhe ngjyrë;
• përdorni thika inox sa herë që është e mundur për të prerë fruta;
• mos e përjashtoni zbardhjen (trajtim i shpejtë me ujë të vluar i ndjekur nga ftohja) - zvogëlon procesin e oksidimit që shkatërron vitaminat, përmirëson ngjyrën, shijen dhe erën e frutave;
• sterilizoni kavanozët - ngrohja në t 100 °C shkatërron patogjenët;
• për gatimin e frutave dhe manave merrni enë prej çeliku inoks.

Dhe tani le të shohim veçoritë e mënyrave popullore të përgatitjes së frutave dhe manave të konservuara.

Kompote

Komposto e shijshme, e ëmbël, e pasur - e preferuar në mesin e përgatitjeve shtëpiake. Besohet se në këtë formë frutat dhe manaferrat i ruajnë më mirë cilësitë e tyre të dobishme.

Gjëja më interesante është të ruash të ndryshme. Nëse me fruta, atëherë, për shembull, nga mollët, pjeshkët, portokallet dhe rrushi. Nëse kokrra të kuqe - nga mjedra, rrush pa fara dhe patëllxhan. Në të dyja rastet, një kavanoz me tre litra do të ketë nevojë për 300-400 g sheqer, 1,5 litra ujë dhe një majë acid limoni. Numri i frutave dhe manave është arbitrar, por zakonisht kavanoza mbushet me 1/3. Kokrrat derdhen me shurup të vluar dhe rrotullohen menjëherë, kurse për frutat përdoret zierja e dyfishtë.

Jam

Çdo amvise e di se raporti i sheqerit dhe frutave në reçel varet nga aciditeti i këtij të fundit dhe mund të arrijë në raportin 2:1. Ka shumë receta për reçel. Nuk do t'i rendisim, por do të japim disa këshilla për gatimin:

• manaferrat që prishen (mjedra ose luleshtrydhet) mbulohen me sheqer dhe lihen në një vend të freskët për 10-12 orë derisa të krijohet lëngu dhe më pas dërgohen në sobë;
• që manaferrat dhe frutat të mos rrudhen, manaferrat zihen në disa hapa;
• gatishmëria zakonisht kontrollohet në mënyrën e vjetër: nëse pika mban formën e saj, procesi mund të përfundojë.

Frutat e konservuara në formën e reçelit dhe varieteteve të tij - reçel, konfiture dhe marmelatë - duhet të ruhen në enë të mbyllura hermetikisht, dhe jo në kavanoza kafeje qelqi me kapak plastik.

Lëng

Lëngjet e frutave dhe manave dhe perimeve të bëra në shtëpi janë shumë më të shëndetshme se homologët e tyre të blerë në dyqan, sepse janë të gjitha natyrale. Ka 2 mënyra kryesore për të bërë lëng:

• pa sterilizim me shtimin e sheqerit (100 g/1 litër lëng të shtrydhur): lëngu vihet në valë dhe hidhet menjëherë në të sterilizuar.shishe;
• pa sheqer: lëngu i vluar hidhet në një enë, sterilizohet për 10-15 minuta dhe rrotullohet.

Konservanti është acid citrik që merret në majë të thikës.

Lëngjet mund të jenë nga një lloj fruti ose kokrra të kuqe dhe komplekse, transparente dhe me tul, por në çdo rast të koncentruar dhe shumë të shijshme.

Jelly

Frutat e pasura me pektin janë të përshtatshme për të bërë pelte: rrush pa fara, patëllxhan, portokall, mandarina, kivi, mollë të thartë, boronica ose boronicë. Është më mirë të merren fruta pak të papjekura: në të pjekur dhe të tepërt, sasia e agjentit xhelatizues zvogëlohet ndjeshëm. Algoritmi i punës është jashtëzakonisht i thjeshtë:

• shtoni 50 g ujë në 1 kg manaferra, ngrohni dhe fërkojeni në një sitë të imët derisa të merret lëng;
• Kaloni frutat në një shtrydhëse frutash e perimesh, 1 litër lëng do të ketë nevojë për 1 kg sheqer;
• si një përbërës shtesë xhel për 1 litër lëng, mund të shtoni 5 g pektinë të thatë ose 15 g agar-agar;
• gatuaj pelten derisa të zbutet, duke hequr me kujdes shkumën.

Rënia nuk përhapet - pelte është gati.

Një ëmbëlsirë shumë e shijshme dhe pikante përftohet duke kombinuar fruta dhe manaferra të ndryshme.

Dhe tani disa rekomandime se si t'i ruani siç duhet përgatitjet e bëra në shtëpi në mënyrë që të mos dëmtoni shëndetin tuaj.

Rregullat e ruajtjes

Edhe gjatë gërmimeve të varrit të Tutankhamun, u zbuluan enë b alte të mbyllura hermetikisht, në të cilat arkeologët gjetën mbetje frutash të konservuara. Dhe kjo do të thotë se një mijë vjet para Krishtit. e. njerëzit tashmë kanëkorrni fruta dhe, me siguri, vlerësuam shijen dhe përfitimet e tyre.

Egjipti i lashtë kishte mënyrat e veta të ruajtjes së kompostove, por ne jemi të interesuar për apartamentet moderne të qytetit, të cilat shpesh nuk kanë një lozhë ose një ballkon me xham. Me drejtësi, duhet thënë: temperatura e rekomanduar për ruajtjen e boshllëqeve është nga 0 në + 15 ° С. Por, siç vërejnë zonjat në rishikimet në forume, reçelrat dhe kompostot e tyre janë të shkëlqyera në qilar, dollapë dhe nën divane. E njëjta gjë vlen edhe për marinadat. Po, ka raste të rralla të botulizmit, por ato kryesisht i referohen helmimit nga kërpudhat.

Gjithashtu, adhuruesit e ruajtjes së shtëpisë vërejnë se reçeli i fermentuar, komposto me re dhe preparate të tjera të prishura duhet të hidhen dhe me të drejtë. Ne nuk hamë fruta të kalbur, kështu që pse të rrezikojmë të heqim shtresën e sipërme të mykut nën kapak dhe të supozojmë se pjesa tjetër e reçelit është krejtësisht e ngrënshme?

Në fakt, poret e mykut të mykut përhapen në të gjithë masën e ëmbël dhe, sipas shkencëtarëve, përdorimi i një reçeli të tillë mund të provokojë zhvillimin e onkologjisë. Ky është ndoshta i vetmi dëm nga frutat e konservuara, përveç ngrënjes së palodhshme të ushqimeve që përmbajnë sheqer, madje të gatuara sipas rregullave.