Çfarë duhet të dijë çdo amvise për llojet e trajtimit termik

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë ushqime hahen nga njerëzit jo të gjalla, por të gatuara. Ky proces quhet trajtim termik. Gjatë gatimit përmirësohen vetitë e shijes dhe cilësitë e jashtme dhe vriten baktere dhe organizma të ndryshëm të dëmshëm. Llojet kryesore të trajtimit termik përfshijnë zierjen, skuqjen dhe pjekjen. Konsideroni ato në më shumë detaje.

Lëng që zien

Produktet e derdhura në një enë të posaçme me ujë, dhe më pas të vendosura në zjarr ose të zhytura në lëng mishi tashmë të vluar, gatuhen në një mënyrë të caktuar në një sasi të madhe lëngu. Ky lloj trajtimi termik quhet zierje. Në këtë rast, vëllimi i ujit mund të jetë shumë më i madh se masa e produktit dhe ta mbulojë atë me disa centimetra.

Shpesh temperatura e ngrohjes së përmbajtjes dhe lëngut nuk i kalon 100 °C. Por ka produkte që kanë nevojë për një zierje të butë, si makaronat, drithërat, salcat. Për të shmangur turbulliratlëngu, deformimi i formës dhe humbja e shijes së këtij ushqimi, mjafton të ngrohni lëngun në 80-85 ° C.

Më pak ujë, më shumë përfitime

Një tjetër lloj gatimi që lidhet me gatimin është gjuetia pa leje. Gjatë zierjes, në enë shtohet një sasi e vogël lëngu. Nëse produkti përmban lagështi, atëherë mund të përgatitet në lëngun e lëshuar kur nxehet. Më shpesh, përmbajtja mbushet pjesërisht me ujë, ndërsa pjesa e sipërme lihet në avull. Me këtë metodë ruhet një sasi më e madhe e lëndëve ushqyese dhe ushqyese sesa me zierjen. Prandaj, pjatat e gatuara kanë një aromë dhe shije më të pasur.

Avull

Një nga llojet e trajtimit termik, në të cilin produktet shtrihen në stendat e posaçme përmes të vendosura në enë me një sasi të vogël uji në fund ose pa lëng fare. Në të njëjtën kohë, kondensata e emetuar prej tyre krijon të gjitha kushtet për gatim. Kjo metodë ju lejon të maksimizoni dobinë e ushqimit dhe eliminon djegien e tij.

Ushqim i skuqur

Trajtimi termik i ushqimit pa përdorimin e ujit quhet skuqje. Në të njëjtën kohë, yndyra derdhet në enën e përdorur dhe nxehet në 180-200 ° C. Më pas produktet vendosen dhe mbahen në të duke i kthyer përmbys derisa të krijohet një kore e artë. Produkti mbetet i papërpunuar dhe ruan të gjitha lëngjet e brendshme. Më pas, mund të zihet ose zihet. Procesi i skuqjes kryhet brenda 3-5 minutash.

Skuqja e thellë përfshin shumëyndyrë të përdorur, në të cilën produkti vendoset plotësisht. Falë përçueshmërisë së mirë termike, ushqimi brenda nxehet derisa të gatuhet plotësisht dhe sipërfaqja mbulohet me një grimcë.

Mënyra e zbutjes së ushqimit

Një mënyrë tjetër skuqjeje është kaurdisja, në të cilën yndyra nxehet në 120 ° C dhe më pas vendosen perime ose miell. Ky proces ju lejon të sillni ushqimin në një gjendje të zbutur dhe të kaloni masën që rezulton përmes një sitë ose një grykë të imët të një mulli mishi. Perimet e skuqura shpesh shtohen në supa ose bëhen salca.

Para zierjes priten në copa të vogla dhe vendosen në një enë të nxehur me yndyrë. Produktet trazohen në zjarr të ulët derisa të zbuten. Në të njëjtën kohë, yndyra ngjyroset dhe thith vajrat esenciale të perimeve, të cilat, nga ana tjetër, ruhen gjatë përdorimit të mëvonshëm dhe përmirësojnë shijen e ushqimit të gatuar. Yndyra, e cila merr një nuancë të bukur të kuqërremtë, përmirëson pamjen e gjellës së përfunduar.

Përveç kësaj, skuqja është një mënyrë jo vetëm për të zbutur perimet, por edhe për të skuqur lehtë miellin për të rritur vetitë e tij të thërrmueshme. Në të ardhmen, kur të shtohet një miell i tillë në enët e lëngshme, ai nuk mpikset dhe nuk krijon gunga ngjitëse.

Pjekja e ushqimit

Një furrë përdoret për të pjekur mish, perime, peshk në shtëpi. Kjo ju lejon të vendosni mënyrën optimale të trajtimit të nxehtësisë, falë së cilës pjata piqet brenda dhe mbulohet me një kore të shijshme krokante nga jashtë. Në varësi të recetës, produktet shtrohenfletë pjekjeje në dollap si të papërpunuar ashtu edhe të parapërgatitur (të zier ose të skuqur).

Pjekja mund të jetë gjithashtu e hapur - në skarë ose me qymyr, të vendosura nën produktet e gatuara. Gjëja kryesore është të monitoroni gjendjen e ushqimit dhe ta ktheni grilën ose hellin në kohë.

Veçoritë e trajtimit termik

Gatimi i ushqimit me një nga metodat e ngrohjes përfshin sa vijon:

Përmirësoni përthithjen e përbërësve të dobishëm dhe ushqyes

Gjatë trajtimit termik, produkti bëhet më i butë, tretet më mirë nga sistemi tretës dhe për këtë arsye përthithet më shpejt. Në të njëjtën kohë, proteinat rezistente ndaj enzimave të tretjes humbasin vetitë e tyre. Si rezultat, trupi është i ngopur me substanca të dobishme në vëllim të mjaftueshëm. Gjëja kryesore është të mos shkelni regjimin e gatimit. Kjo mund të çojë në shkatërrimin e substancave që po përpiqemi të ruajmë.

Dekontaminimi i produkteve nga mikroorganizmat e dëmshëm

Jo të gjithë patogjenët e llojeve të ndryshme vdesin kur nxehen. Zhvillimi dhe aktiviteti i tyre jetësor mund të ndalet deri në momentin e ftohjes. Për të shmangur futjen e një numri të madh të mikroorganizmave të dëmshëm në ushqim, duhet të zgjidhni mënyrën e duhur të përpunimit për produkte të ndryshme në një temperaturë më shumë se 50 ° C, si dhe të respektoni kushtet për ruajtjen e ushqimeve të gatshme.

Shkatërrimi i toksinave dhe alergeneve

Shumë perime përmbajnë helme që formohen gjatë rritjes, si dhe ato qëjanë të natyrshme në bimë. Në mënyrë që produkti të jetë i ngrënshëm dhe jo i dëmshëm për trupin, duhet të zihet. Toksinat dhe disa alergjenë shkatërrohen ose lahen me ujë të vluar në këtë mënyrë.

Rritja e shijes dhe aromës së produktit

Gjatë trajtimit të ushqimit me nxehtësi, ai fiton një shije të re, më të ndritshme dhe më të theksuar. Gjithashtu çliron estere aromatike që nxisin oreksin dhe përmirësojnë cilësinë e pjatës.

Gatini me kënaqësi, ndiqni regjimin, zgjidhni mënyra të buta të përpunimit të produkteve të ndryshme dhe pjatat e gatuara do t'ju kënaqin ju dhe të dashurit tuaj me shijen e tyre aromatike!