Distilat i konjakut: përgatitja në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Konaku është një pije fisnike që është mjaft e vështirë për t'u bërë në shtëpi. Recetat e konjakut të bërë në shtëpi, të bazuara në përdorimin e alkoolit të zakonshëm etilik si lëndë e parë, bëjnë të mundur marrjen e vetëm një false të papërpunuar. Vetëm duke bërë një distilim të vërtetë konjaku, mund të shijoni një buqetë aromatike pa frikë për cilësinë e pijes alkoolike të konsumuar.

Çfarë është distilimi i konjakut?

Distilati i konjakut është bërë nga verërat e thata të rrushit të bardhë të varieteteve të caktuara me respektimin e detyrueshëm të të gjitha rregullave të distilimit dhe plakjes. Vetëm me respektimin e rreptë të të gjitha kushteve të prodhimit, konjaku do të marrë ngjyrën, buqetën dhe shijen e tij karakteristike.

Le të shqyrtojmë hapat e procesit të prodhimit të distilimit:

1. Përgatitja e materialeve të verës, duke përfshirë kultivimin dhe vjeljen e varieteteve të rrushit me një përmbajtje minimale sheqeri.
2. Marrja dhe përgatitja e lëngut të rrushitduhet.
3. Fermentimi i mushtit të rrushit.
4. Distilim parësor dhe dytësor i verës që rezulton me ndarjen e fraksionit të mesëm.

Përpjekjet e shpenzuara për prodhimin do të shpërblehen, sepse kostoja e 1 litër distilat konjaku të bërë në shtëpi është dukshëm më e ulët se çmimi i konjakut në dyqan. Rezultati i kalimit të saktë të të gjitha fazave do të jetë konjaku i bërë në shtëpi, i cili është mirë ta pini vetë ose të trajtoni miqtë tuaj.

Distilat i konjakut apo shpirti i konjakut - cili është më mirë?

Asgjë nuk është më e mirë, ato janë emra të ndryshëm për të njëjtin produkt. Sipas standardit të fundit kombëtar (GOST), në vend të pijeve të konjakut që ekzistonte në legjislacion deri në vitin 2012, u prezantua distilati i konjakut.

Duhet theksuar se përshkrimi i teknologjisë së prodhimit të pijeve të konjakut është identik me standardin për prodhimin e distilatit të konjakut.

Mospërputhja me kërkesat për teknologjinë e prodhimit rrit sasinë e substancave të dëmshme, përfshirë vajin e fuselit, i cili përfshihet në distilimin e konjakut, klasa e rrezikut të të cilit përcaktohet si e treta.

Variantet e rrushit për prodhimin e distilateve të konjakut

Distilati i konjakut mund të merret vetëm nga disa varietete të rrushit të thartë. Karakteristika e tyre dalluese është përmbajtja e ulët e sheqerit. Në Francë, Folle Blanche, Colombard dhe Ugni Blanc përdoren për këtë qëllim, me aroma veçanërisht intensive dhe të vazhdueshme.

Pra, çfarë lloj rrushi të zgjidhni për të bërë konjakun tuaj? Duhettë jenë fruta të varieteteve të bardha, më rrallë rozë me lëng të pastër pa shije arrëmyshk. E rritur kudo në jug të Rusisë, Isabella nuk është e përshtatshme si material vere për prodhimin e konjakut për shkak të rendimentit të ulët të produktit.

Instituti i Verëbërjes dhe Vreshtarisë njohu varietetet më të përshtatshme:

• Grushevsky bardhë;
• Kunlean;
• Bianca;
• Not;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Këto varietete rrushi në fazën e pjekurisë teknike kanë përmbajtjen e duhur të sheqerit dhe aciditetin, si dhe rezistencën ndaj nxehtësisë dhe përmbajtjen e lartë të lëngut, të nevojshme për prodhimin e mushtit me metodën e pikave.

Përgatitja e materialeve të verës për distilat konjaku

Kërkoni rrushin e korrur, duke hequr frutat e prishura. Është e pamundur të lani rrushin për shkak të kulturave të majave në lëkurë që janë të nevojshme për fermentim. Për të marrë lëng, shtypni rrushin së bashku me farat.

Lëngun e përftuar së bashku me tulin e derdhni në një tenxhere të emaluar dhe spërkateni me pak sheqer nëse kokrrat janë pak të pjekura. Brenda dy javësh, maja natyrale formohet në sipërfaqe dhe fillon procesi i fermentimit. Nëse fermentimi nuk është shumë aktiv, shtoni majanë e verës. Mbyllni enën fort dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Mos harroni të përzieni një herë në ditë.

Pas 1-2 javësh, matni forcën e verës së re me një alkoolometër. Nëse tregon 11-12%, kullojeni duke e kulluar tulingarzë. Ekspozimi i gjatë i verës nuk rekomandohet për shkak të mundësisë së shijes Madeira.

Distilim parësor

Distilati i konjakut prodhohet nga vera e bardhë e re me distilim të dyfishtë. Kaloni materialin e verës të marrë si rezultat i fermentimit përmes një distiluesi për të prodhuar alkool të papërpunuar. Është shumë e rëndësishme që në fazën e distilimit të parë të mund të ndash saktë fraksionin e mesit nga koka dhe bishti.

Rezultati i distilimit primar do të jetë distilim i papërpunuar me një forcë prej 25-30% dhe qetësim.

Lejohet të lihet pjesa e mesme me bisht për ridistilim. Në këtë rast, është e nevojshme të ulni forcën e alkoolit të papërpunuar duke e holluar atë me ujë të pastër përpara procesit të ridistilimit.

Distilim i dytë

Përmirësimi i cilësisë së produktit arrihet nëpërmjet distilimit të përsëritur, gjatë të cilit është gjithashtu e nevojshme të ndahen fraksionet dhe të shkëputet ajo qendrore prej tyre.

Fraksioni i kokës ka një erë të mprehtë të pakëndshme dhe ka një forcë prej rreth 80-85%. Rreth 3% e alkoolit të papërpunuar dhe deri në gjysmë ore kohë pune shpenzohen për prodhimin e tij.

Fraksioni qendror, i cili është alkooli i dëshiruar i konjakut, pritet ndërsa era e fortë dobësohet. Cut-off bëhet gjithashtu në bazë të forcës së produktit: fillimi i përzgjedhjes është 78%, fundi është 58%, në mënyrë që të shmangen tonet e pakëndshme të bishtit në distilim.

Ndërsa forca e produktit të prodhuar zvogëlohet nga 50% e më poshtë, faza e ndërprerjes është e përshtatshmefraksion i bishtit. Pjesa e tretë ka një vëllim të konsiderueshëm dhe shpesh merr nga 40 deri në 50 përqind të totalit të alkoolit të papërpunuar. Bishti mund të lihet për distilim të mëtejshëm.

Rezultati i distilimit sekondar dhe i ndarjes së fraksionit të mesëm do të jetë distilimi i konjakut me cilësi të lartë - një lëng transparent pa ngjyrë me shije alkooli etilik dhe një aromë të theksuar vere, i përshtatshëm për plakje të mëtejshme.