Veçoritë e krijimit të konjakut. Distilat e konjakut

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Industria moderne e verës zbulon të gjitha sekretet e prodhimit të pijes më fisnike. Shumë fabrika përdorin distilime në teknologjinë e prodhimit të konjakut, por jo çdo blerës e di se çfarë është. Se si janë të dobishme ose të rrezikshme për njerëzit dhe për çfarë përdoren, do të bëhet e ditur nga ky artikull.

Veçoritë e prodhimit të konjakut

Konjaku është pija alkoolike më e vjetër, e cila njihet si "loti i perëndive", është bërë ekskluzivisht nga rrushi. Një pije e shkathët lindi në atdheun e prodhimit të verës në rajonin Charente, Francë. Me kalimin e kohës, ajo filloi të përhapet në të gjithë botën dhe fitoi famë të jashtëzakonshme në çdo cep të globit. Konjaku klasifikohet nga:

• Numri i yjeve që tregojnë plakjen: 3 yje - të paktën 3 vjet plakje, 4 yje - të paktën 4 vjet, 5 yje - të paktën 5 vjet). Siç e dini, nëse kjo procedurë zgjat shumë, atëherë cilësia e produktit përmirësohet vetëm gjatë kësaj kohe, me kusht qëruajtje.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo dhe të tjerë).
• Vendi i prodhimit: Francë, Estoni, Irlandë, Itali, Angli, SHBA, Rusi.

Teknologjia e prodhimit të një pije alkoolike është një gjë shumë delikate, që kërkon respektimin e shumë normave dhe rregullave për prodhimin e këtij produkti, i cili bazohet në distilimet e konjakut. Pra, le të shqyrtojmë pse ato përdoren në prodhimin modern.

Distilat e konjakut - çfarë është?

Koncepti "distilim" në latinisht do të thotë distilim, ngjeshje e produktit dhe largimi i avullit të kondensatës prej tij, i cili shfaqet gjatë procesit të avullimit. Për herë të parë ky koncept u përmend në Egjipt në shekullin I pas Krishtit. e. Në botën moderne ato përdoren:

• kur hiqni benzinën nga vaji;
• në procesin e prodhimit të vajgurit dhe karburantit dizel;
• për blerjen e vajrave esencialë në industrinë e parfumeve;
• në procesin e rafinimit të alkoolit mjekësor, alkoolit etilik, etj.

Bazuar në këtë koncept, mund të bëhet lehtësisht një përkufizim i distilimeve të përdorura në industrinë e verërave. Distilatet e konjakut janë lëndë të para që përdoren për prodhimin e një produkti alkoolik dhe, në thelb, janë alkool natyral. Ata i japin një forcë të veçantë pijes.

Më shumë rreth distilimeve në konjak

Distilatet për pije alkoolike merren nga vera e disa varieteteve të rrushit. Ato përmbajnë një pjesë të alkoolit etilik, i cilivarion nga 55% në 70%. Në prodhimin e verës ato ndahen në dy lloje:

• Fillore. Kjo lëndë e parë arrin nivelin e përmbajtjes së etanolit 35%. Zakonisht përdoret për konjak me 3 yje V. S. Distilati nuk filtrohet dhe është lënda e parë që do të transmetojë shijen dhe aromën e pijes në të ardhmen.
• Sekondar. Konsiderohet baza për alkoolin e produktit me cilësi të lartë. Përmban nga 35-70% alkool etilik. Distilati më i mirë konsiderohet të jetë i vjetëruar për më shumë se 5 vjet në fuçi lisi. Falë kësaj të fundit, alkooli merr një notë aromatike lisi. Ky lloj përmban 55-70% alkool etilik.

Prodhimi i konjakut në Rusi

Në prodhimin e pijeve alkoolike, është e nevojshme të bëhet dallimi midis distilimeve të konjakut dhe pijeve alkoolike të konjakut: distilimi merret nga një lloj vere e caktuar, dhe alkooli në përkufizimin e tij nuk tregon varietetin e rrushit të përdorur. Përqindja, rregullat dhe fazat e prodhimit përcaktohen në rregulloret për prodhimin e verërave.

Në Rusi distilimet e konjakut (GOST) përdoren në përputhje me normat. Këto rregullore thonë:

• fushëveprimi;
• referencat normative;
• kërkesat dhe përkufizimet;
• specifikime teknike;
• rregulla për pranimin, kontrollin, transportin dhe ruajtjen.

Veçoritë e përdorimit të distilimeve të konjakut në prodhimin modern

Për të përcaktuar rëndësinë e tyre, është e nevojshme të gjurmohet i gjithë procesi i prodhimit të një pije fisnike sipashapat:

1. Të korrat. Për të krijuar konjak, rriten varietete të veçanta rrushi: Lydia, Dove, Isabella. Është më mirë të shmangni varietetet e Muskatit, ato janë të përshtatshme vetëm për të bërë verë.
2. Marrja e masës. Pas vjeljes, i gjithë rrushi lahet mirë dhe zgjidhet më i miri, i cili më pas kalon nën një shtypje të veçantë, nga e cila merret lëngu. Por është e rëndësishme që nën presion rrushi të mos shtypet plotësisht, por vetëm të shtrydhet, përndryshe farat nuk do të japin shijen më të mirë.
3. Procesi i fermentimit. Produkti, i cili përbëhet nga rrushi dhe lëngu, dërgohet në enë speciale për procesin e fermentimit me mungesë të plotë të sheqerit në masën e fermentimit. Teknologjia e prodhimit të konjakut ju lejon të shtoni preparate antiseptike për prodhimin e verës. Cilësia e pijeve varet nga kjo fazë. Rezultati duhet të jetë një verë e thatë dhe e pafiltruar.
4. Më pas vjen faza më e rëndësishme e distilimit - . Procesi zhvillohet në dy faza: parësor dhe sekondar. Në një raport 10:1, 10 kg rrush jep 1 litër distilues konjaku. Me kalimin e kohës, ky proces zgjat nga 18 deri në 26 orë.
5. Procesi i plakjes varion nga 34 muaj deri në 150 vjet. Kushti kryesor i këtij procesi është që plakja të bëhet në fuçi lisi, falë të cilave pija ka një aromë të veçantë, unike. Në procesin e plakjes për çdo vit, pija humbet rreth 0,4-0,6% alkool.
6. Fisheve. Vetëm pas një periudhe minimale plakjeje konjaku do të jetë gati për paketim në enë qelqi me balona druri.

Veçori e përdorimit të drurit në procesin e prodhimit të konjakut

Druri favorizon avullimin gradual të alkoolit në një pije alkoolike me bazë rrushi. Teknologjia e prodhimit të konjakut sugjeron praninë e aromës së thekur dhe shijes së lëvores së lisit.

Distiluesi dytësor, duke qenë në fuçi lisi, vetëm sa përmirëson shijen e tij dhe avullimi me përqindje të ulët të alkoolit zëvendësohet nga aroma e lisit, e cila është shenjë e konjakut më cilësor.