Borscht: përbërja dhe përgatitja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo amvise që respekton veten do t'ju tregojë pa hezitim se si ta gatuani këtë pjatë, e cila në të shumtën e rasteve është një lloj supe e trashë me bazë panxhari dhe është kjo perime me rrënjë që i jep pjatës autentike një të kuqe karakteristike- skema e ngjyrave kafe. Përveç kësaj, natyrisht, përbërja e borscht përfshin shumë përbërës të tjerë, me shkallë të ndryshme sigurie në receta të ndryshme në mbarë botën. Dhe sigurisht, mund të themi me besim se kjo është një pjatë tradicionale e të gjithë sllavëve lindorë, "e para" kryesore në kuzhinat popullore ruse të jugut, ukrainas. Borscht përdoret gjithashtu gjerësisht në mesin e fqinjëve më të afërt: polakët, lituanezët, rumunët, moldavët kanë supa të ngjashme. Edhe në rajonet veriore të vendit tonë të gjerë, ata hanë borscht. Pra, pjata është vërtet kombëtare dhe, si të thuash, "jo e vjetëruar" - në restorantet moderne kombëtare ajo shërbehet pa u lodhur në tryezë, pasi është në kërkesën më të madhe midis klientëve. Epo, le të provojmëdhe ne do të zbatojmë disa receta?

Borscht i kuq

Por së pari, le të flasim pak për klasifikimin e përgjithshëm të kësaj pjate. Për shembull, përbërja e borshtit të kuq (tradicional) përfshin domosdoshmërisht: panxhar dhe domate, patate, lakër dhe karrota, qepë dhe majdanoz, kopër. Falë dy përbërësve të parë, kjo supë me perime bëhet e kuqe-kafe (panxhari) në skemën e saj të ngjyrave. Përveç kësaj, në disa rajone, fasulet, mollët, kungull i njomë, dhe nganjëherë specat zile dhe djegës mund të përfshihen në borscht. Pjata gjithashtu mund të ndryshojë në një gamë të gjerë erëzash - përdoren deri në njëzet lloje. Së bashku me ato të zakonshmet - të zeza, të kuqe, pipëza, hudhra, kopër, majdanoz, lavrushka, trumzë dhe tarragon, borzilok dhe borzilok, mund të përdoren disa të tjera si zira dhe barberry. Ndonjëherë frutat e thata mund të përfshihen në përbërjen e borscht: për shembull, kumbullat e thata janë shumë të njohura si një shtesë. Dhe gjithashtu limon. Sot, kjo pjatë e parë zakonisht zihet në lëng mishi (sigurisht me kocka), megjithëse historikisht ishte ushqimi më i thjeshtë fshatar dhe mishi në fshatra shtohej atje vetëm në festat e mëdha. Gjatë ditëve të javës - veçanërisht në rajonet jugore dhe juglindore të Perandorisë Ruse - grimcohet salloja e grirë plus hudhra dhe qepët.

Kur serviret, pjata zakonisht kalohet me salcë kosi (përjashtim bëjnë disa varietete, për shembull, Odessa). Shërbehet edhe me bukën më të freskët, zakonisht të zezë ose me krunde. Pampushki me salcë hudhre janë gjithashtu të njohura. Dhe gjatë agjërimeve përgatitet borshi payndyrë, mish, yndyrë shtazore. Përdorni vetëm vaj vegjetal. Ata gatuajnë supë të kuqe me kërpudha dhe peshk.

Miqësia e popujve

Kjo supë me panxhar ka historinë e saj të lashtë në Ukrainë, ku quhet edhe borscht. Për festat e Krishtlindjeve, kërpudhat përgatiteshin më parë me "veshë" - petë të vogla ose petë të bëra nga brumi i vezëve. Dhe përbërja e borshtit ukrainas përfshin sallo derri (shpesh të grimcuar me hudhër dhe kripë) si një përbërës të detyrueshëm. Por ka, siç u përmend tashmë, variante lituaneze dhe polake, ruse dhe moldave. Ato gatuhen ndryshe në rajone të veçanta, madje edhe me variacione: mish, kërpudha dhe pa dhjamë, në verë - të ftohtë, panxharë … Gjëja kryesore e bashkon recetën - kudo që përgatitet borshi, konsiderohet si një nga pjatat e preferuara të kuzhinës. Dhe aftësia për të gatuar një pjatë vërtet të shijshme në pjesë të ndryshme konsiderohej më parë pothuajse virtyti kryesor i zonjës, jo inferior në rëndësi, për shembull, ndaj bukurisë. Dhe borscht në traditën sllave konsiderohej një afrodiziak i fuqishëm!

Frigorifer

Përgatitet kryesisht në fund të pranverës ose verës, më rrallë në vjeshtë. Baza është panxhari turshi (ose i zier), ndonjëherë shtohet edhe kefir (ose produkte të tjera të qumështit të fermentuar). Përbërësit e tjerë futen të papërpunuara - kopra, qepa e gjelbër, majdanozi, hudhra. Në fund të gatimit, futet kosi, ndonjëherë vezë të ziera. Pjata hahet e ftohur dhe nganjëherë në vend të bukës përdoren patatet e ziera. Prandaj, përbërja e produkteve borscht "holodnik" do të jetë dukshëm e ndryshme nga përbërësit, nëpër shembull, e kuqe.

E gjelbër

Kjo është, në fakt, supë me lëpjetë, por quhet edhe borscht dhe konsiderohet si një kuzhinë kombëtare e Evropës Lindore. Ky produkt nuk është një lloj borscht klasik, pasi ka një recetë krejtësisht të ndryshme, si dhe një ngjyrë jeshile. Ai vjen nga shtimi i lëpjetë së bashku me përbërës të tjerë jeshilë.

Disa këshilla gatimi

• Për ta bërë gjellën të trashë, gatuaj një patate të madhe me përbërës të tjerë. Kur çdo gjë të jetë gati, e nxirrni, e përzieni mirë dhe e vendosni sërish në tigan.
• Nga gatimi, ngjyra e panxharit është e heshtur. Për ta bërë gjellën me lëng dhe nuancë të ndritshme, vendosni rreth një të katërtën e një panxhari të vogël të prerë (ose të grirë) për supë në një tas, derdhni ujë të valë dhe lëreni për rreth njëzet deri në gjysmë ore (ndërsa pjesa tjetër është gatuar). Dhe kur ta heqim tiganin nga zjarri, shtrydhim lëngun dhe e derdhim në masën totale.
• Për të përmirësuar shijen dhe vetitë aromatike, marrim një copë yndyrë të mirë (të kripur, por jo të zier) dhe e grijmë me hudhër dhe konsistencën që rezulton e shtojmë në tiganin me ushqimin në fund. Thjesht lëpini gishtat!
• Nuk rekomandohet servirja e borshtit menjëherë pas përgatitjes së tij! Sigurohuni që ta lini pjatën të piqet (zakonisht ky proces zgjat rreth një orë). Nga rruga, i ashtuquajturi borscht i përditshëm (ose i djeshëm), sipas mendimit unanim të ekspertëve të kuzhinës, është shumë më i shijshëm sesa i bërë sapo. Prandaj, ia vlen të dëgjosh urtësinë popullore!

Klasikzhanri

Megjithëse, siç u përmend më lart, çdo kuzhinier shtëpiak ka recetën e vet për këtë pjatë, ndoshta do t'ju interesojë të dini se cila është përbërja e produkteve klasike të borschit dhe si gatuhet sipas shumicës së librave të gatimit? Pra, le të gatuajmë!

Çfarë marrim

Çfarë është në borscht? Për lëngun, na duhet viçi ose viçi (mundësisht në kockë) - nga një kile për një tenxhere të madhe, majdanoz, një qepë të madhe (thjesht qëroni, por nuk keni nevojë ta prisni). Për të ashtuquajturën skuqje ose salcë, le të marrim nja dy rrënjë panxhar mesatar, nja dy karota, nja dy qepë, pak vaj vegjetal, pak acid citrik (ose lëng limoni), paste domate. Dhe gjithashtu ju duhen: rreth pesë patate, 300-400 gram lakër të bardhë të freskët. Dhe për servirjen në tryezë: zarzavate, salcë kosi (një lugë në secilën prej pjatave).

Gatim i lehtë

1. Marrim një tepsi të madhe "borscht", vendosim mishin e larë dhe e mbushim me 2/3 ujë. Vendosim në zjarr dhe gatuajmë lëngun. Shikoni me kujdes dhe hiqni shkumën përpara se të ziejë. Meqë ra fjala, lëngu ka shije më të mirë nëse përdorni mish me kocka.
2. Kur uji të vlojë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth një orë e gjysmë.
3. Gjatë kësaj kohe do të bëjmë një rosto dhe do të përgatisim të gjithë përbërësit e tjerë. Lajmë dhe pastrojmë panxharin, karotat, qepët. Rrënjat i grijmë në rende të trashë dhe qepën e presim në kubikë ose rripa - sipas dëshirës.



4. Hidhni vajin vegjetal në tigan, ndizni një të vogëlzjarri. Së pari, skuqni karotat dhe qepët (pesë minuta), dhe më pas shtoni panxhar në to (këshillohet ta spërkatni me acid citrik, si opsion, spërkatni me lëng limoni - falë kësaj, ngjyra e gjellës do të bëhet vërtet e kuqe e ngopur).
5. Ziejini perimet edhe për pesë minuta të tjera. Pas kësaj, shtoni disa lugë të mëdha pastë domate (mund ta bëni vetë nga domate të freskëta, por kjo është një bisedë më vete). Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni në sobë për pesë minuta të tjera.

"Pika e montimit" të borscht

Kur lëngu ynë të jetë gatuar, e nxjerrim mishin nga lëngu. Ndërsa ftohet, futim lakrën, të qëruar, të larë dhe të copëtuar në tigan (mund të përdorni një grirëse të posaçme, dhe nëse nuk është pranë, atëherë do ta bëjë një thikë e zakonshme e mprehtë dhe e gjerë). Pas disa minutash, shtoni patate të copëtuara (të prera në kubikë ose kashtë - vendosni ju). Ndërkohë që e gjithë kjo është duke u gatuar, ndajeni mishin nga kockat dhe e prisni në kubikë. E kthejmë përbërësin përsëri në tigan. Në fund, kripë për shije dhe shtoni salcë. Përziejini plotësisht (nga rruga, borscht konsiderohet i suksesshëm nëse luga për përzierjen në të është "e denjë"). Shtoni zarzavate të grira imët, mbuloni tiganin me kapak, fikni zjarrin. Pjata është gati. Por ai ende duhet të qëndrojë për të paktën gjysmë ore, dhe mundësisht një orë. Edhe pse mund të hani menjëherë pas gatimit, nëse nuk mund të prisni, por të nesërmen do të jetë dukshëm më e shijshme kur të piqet. Siç mund ta shihni, përbërja dhe përgatitja e borscht nuk është aq e komplikuar sa duket. Mos kini frikë të gatuaniduke shprehur imagjinatën time. Në fund të fundit, kjo pjatë ka shumë mundësi. Ndoshta ju mund të gjeni të tuajën?

Arti i të shërbyerit

Kjo pjatë është tradicionalisht fshatare. Salo me donuts shërbehej vetëm në ditë festash. Ne do të supozojmë se jemi "të shenjtë" dhe do t'i servirim simite të vogla në tryezë, duke i lyer me lëng hudhre. Sigurisht, ato duhet të jenë të freskëta, të nxehta. Borscht-in nga tigani e vendosim në pjata në pjesë dhe secila pjesë shërbehet me një lugë salcë kosi dhe një majë barishte të freskëta - është më e shijshme. Gjithashtu do të ishte mirë të pini një gotë pije të mirë shtëpiake ose vodka për oreks. A nuk po i pështyjnë tashmë?

Variant i vogël rus

Përbërja e borschit ukrainas, në parim, si dhe përgatitja e tij, nuk është shumë e ndryshme nga versioni klasik. Sipas përbërësve: sigurohuni që të shtoni një copë yndyrë "të vjetër", piper zile. Dhe në vend të viçit (ose viçit), ukrainasit shpesh përdorin brinjë derri. Si rezultat, supa është shumë e pasur dhe yndyrore. Por në të njëjtën kohë, pjata në vetvete nuk duket aq "e rëndë" - pasojat yndyrore neutralizohen me mjaft besim nga një numër i madh perimesh. Për sa i përket përgatitjes, "përbërësit ukrainas" praktikisht nuk ndryshojnë nga përbërja e borschit rus, por ato gjithashtu kanë nuancat e tyre. Një copë e vogël proshutë "me erë" do të duhet të shtypet në një llaç (ose në një filxhan, nëse nuk keni një artikull të tillë autentik në kuzhinën tuaj) me hudhër dhe kripë - mund të shtoni kokrra piper të nxehtë. Dhe më pas masën që rezulton shtoni në tiganin me borscht. Këtë e bëjmë në fund, përpara se ta fikim sobën. Rezulton një shije shumë specifike dhe një frymë e pasur "borscht".

Vegjetarian

Në recetat e mëparshme, kemi konsideruar përbërjen e borscht me mish. Por ka edhe të ashtuquajturat versione boshe të kësaj pjate. Metodat e përgatitjes së tyre (në kuptimin e skuqjes së perimeve me rrënjë dhe qepëve në vaj vegjetal, futja e lakrës dhe patateve) praktikisht nuk ndryshojnë nga receta e mësipërme. Dallimi kryesor: mungesa e mishit në supë. Për më tepër, mund të përgatitet nga kërpudhat, ose thjesht mund të përdoret një grup perimesh, fruta të thata dhe erëza. Këtu, përbërja e borscht dhe përmbajtja e tij kalorike përcaktohen ekskluzivisht nga përbërësit bimor. Fasulet (varietete të ndryshme, ndonjëherë bishtajore të tjera) përdoren gjithashtu shpesh si një burim i domosdoshëm i proteinave. Si rezultat: pjata, me gjithë përmbajtjen e saj të ulët kalori dhe mungesën e produkteve shtazore, rezulton të jetë mjaft e kënaqshme (dhe gjithashtu e dobishme për trupin). Këto opsione gatimi janë veçanërisht të rëndësishme për ata që agjërojnë për shkak të besimeve të tyre fetare ose i përmbahen llojeve të caktuara të dietave, ose për ata që janë të kufizuar në përdorimin e proteinave shtazore për arsye shëndetësore. Siç mund ta shihni, borsch është gjithmonë një pjatë e përshtatshme dhe madje e dëshirueshme - thjesht duhet të zgjidhni versionin e duhur të recetës për përdorim personal. Dhe ja ku i takon të voglave: mbetet vetëm për të gatuar!

Numërues i kalorive dhe përbërja e borscht për 1 porcion

Njohja e të dhënave të tilla është e nevojshme para së gjithash kur një person shikon figurën e tij,ndjekja e një prej dietave popullore që synon reduktimin e marrjes ditore të lëndëve ushqyese. Por unë dua borscht! Pra, le të llogarisim. Mesatarja e shërbimit është rreth 250 gram. Sipas nutricionistëve dhe sipas numëruesit të kalorive, kjo sasi e një produkti të shijshëm (përsëri e kam fjalën për versionin klasik) përmban rreth 80 kcal, 330 kJ. Një porcion përmban afërsisht 3,5 gram proteina, më shumë se 8 gram karbohidrate, 4 gram yndyrë, më shumë se 7 miligramë kolesterol, rreth dy gram fibra dhe mikronutrientë të rëndësishëm. Këtu është një kimi e tillë me biologjinë.

Epo, në përgjithësi, oreks të mirë për të gjithë ju! Dhe mos harroni se çdo amvise (ose kuzhiniere shtëpiake) duhet të paktën një herë në jetën e saj të përpiqet të gatuajë këtë pjatë autentike të shijshme dhe aromatike. Dhe tashmë, e shihni, borscht në variacionet e tij të ndryshme mund të zërë vendin e tij të sigurt në menunë tuaj familjare. Sepse mirë, ku pa borscht në hapësirën post-sovjetike?