2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Adjika është një simfoni aromatike e erëzave orientale me karakter të mprehtë. Është e vështirë të gjesh një kombinim më të përsosur të barishteve aromatike, specit djegës dhe pastës së arrave. Ky produkt përdoret në mënyrë aktive për t'i dhënë shije mishit, i shtohet supave të shumta dhe shërben si një shtesë e shkëlqyer për gatime të ndryshme.
Nga çfarë është bërë adjika abhaze
Vetë emri "adjika" na erdhi nga gjuha Abkaziane dhe në përkthim do të thotë kripë e zakonshme. Përkundër faktit se adjika abhaziane vjen me ngjyra të ndryshme, baza për të gjitha speciet mbetet e pandryshuar. Kripa, hudhra dhe speci i kuq djegës janë përbërësit kryesorë. Ngjyra e erëzave varet nga përbërja e zarzavateve dhe barishteve të thata, të bluara në mënyrë të veçantë.
Nga adjika portokalli dhe e kuqe, pasi bluhej me arra, shtrydhej vaji i arrës, i cili më vonë u përdor për përpunimin e mishit, marinimin e shpendëve, veshjen e perimeve.
Teknologji për të bërë erëza klasike abkaziane
Sipas traditës së lashtë, adjika e vërtetë gatuhet në një gur të sheshtë, i cili ka një konsumim të lehtë në qendër. Homologu, i cili është i grimcuarpërbërës, gjithashtu gurë, por më të vegjël. Guri bluar shtypet me dorën e majtë nga lart dhe me dorën e djathtë kryhen lëvizje rrethore. Abkazët me ndihmën e një pajisjeje të tillë fërkonin edhe arrat, rrënjët apo gështenjat.
Përdorimi i bluarjes me gurë ju lejon të bëni adjika me një konsistencë shumë të hollë, të ngjashme me gjalpin. Prandaj, ndonjëherë dëshironi ta quani këtë produkt "vaj Kaukazian". Abkazët përdorin adjika pothuajse me çdo ushqim dhe nuk mund ta imagjinojnë jetën pa këtë erëza magjike.
Fatkeqësisht, në kohën e tanishme ka shumë falsifikime që nuk kanë të bëjnë fare me adjika klasike abkhaziane. Etiketat e bukura mund të mashtrojnë edhe një gustator të vërtetë. Veçanërisht të çuditshme janë mbishkrimet që adjika është bërë diku në rajonin e Moskës, ose përbërja e adjika përmban paste domate. Por më fyese është fakti se origjina e këtij produkti të mrekullueshëm i atribuohet kuzhinës gjeorgjiane, duke supozuar gabimisht se ishin ata që krijuan recetën e përsosur për një erëza me një emër abkazian.
Përbërësit sekretë të adjika Abkhaz, përbërja, receta
Adjika mund të ndahet me kusht në dy lloje: djegia e kuqe dhe jeshile. Ngjyrën e kuqe erëzave e japin specat djegës dhe jo domatet, të cilat përgjithësisht mungojnë në recetë. Receta përdor 500 g piper të thatë. Për të rivendosur lagështinë e tij natyrale, produkti vendoset në një enë me ujë të ngrohtë, shtypet me një ngarkesë dhe lihet për tre orë.
Më pas lëngu kullohet dhe zbutetbishtajat fërkohen në një sipërfaqe guri së bashku me pjesën tjetër të erëzave, përkatësisht me të gjithë përbërësit e mbetur që përbëjnë adjika: me një kokë hudhre, koriandër, fara të shijshme dhe kopër të marra në një sasi prej 10 g secila. Disa amvise e kalojnë përzierjen përmes një mulli mishi, por një bluarje e tillë nuk lejon që vajrat esencialë që përmbajnë farat të bien në sy dhe të japin aromën e veçantë të erëzave. Prandaj, përdorni teknologjinë klasike kurdo që të jetë e mundur.
Për të ruajtur viskozitetin e nevojshëm të puresë aromatike, përzierjes i shtohen arra të grira, afërsisht 100 gr. Gjalpi i arrave do t'i japë produktit një shije kremoze. Gjithashtu shtoni kripë në adjika për shije. Erëzat ruhen në një kavanoz qelqi për një kohë të gjatë dhe kjo nuk kërkon fare frigorifer.
Axhika jeshile përgatitet njësoj si e kuqja, me ndryshimin e vetëm që speci merret jeshil. Nenexhiku, cilantro dhe borziloku shtohen si barishte të freskëta për më shumë shije. Kripa në erëza është gjithashtu e pranishme në sasi të arsyeshme. Mjaft e çuditshme, një përbërje e tillë e gjelbër e adjika nuk është më pak e popullarizuar në mesin e Abkazëve. Në Kaukaz, ajo konsumohet edhe me produkte qumështi.
Axhika me shije gjeorgjiane
Megjithë pohimin se adjika gjeorgjiane nuk ekziston, ka ende receta që i ngjajnë shumë këtij produkti. Në Gjeorgji, arrat janë shumë të dashura, dhe për këtë arsye ato janë të pranishme në pothuajse të gjitha pjatat. Adjika nuk bën përjashtim. Përbërja e adjikës gjeorgjiane është shumë e ngjashme me atë abhaziane, porfraksioni masiv i pastës së arrave në të tejkalon ndjeshëm normën. Përveç kësaj, zarzavatet që i shtohen makaronave nuk bluhen, por priten në copa të vogla me thikë.
Arrat, para se të bluhen në adjika, thahen në furrë ose në një tigan. Më pas pastrohen nga lëvozhgat e holla dhe vetëm më pas bluhen.
Variantet ruse të adjika kaukaziane
Siç u përmend më lart, përbërja e adjika Abkhaziane nuk përmban domatet me të cilat jemi mësuar. Por ndërsa receta ka ardhur tek ne, ajo ka ndryshuar pak. Natyrisht, shija klasike humbi pjesërisht, por për shkak të futjes së përbërësve të rinj, pjata mori një shije të re. Konsideroni disa nga këto receta.
Ajika në Rusisht
Për të përgatitur erëza, do t'ju nevojiten 800 g piper të freskët, pesë koka hudhër, 125 g kripë të trashë, gjysmë gote me erëza të përziera (hops suneli, kopër, cilantro).
Për të punuar me përbërës të tillë, do t'ju nevojiten doreza gome, pasi lëkura e duarve mund të vuajë nga specat djegës. Nëse sasia e piperit të kuq duket e madhe, atëherë mund të zëvendësohet pjesërisht me paprikë të ëmbël ose pastë domate.
Të gjitha produktet e përgatitura duhet të kalohen në një mulli mishi dhe të përzihen mirë. Mund të përdorni një blender për të bluar. Pasta që rezulton nuk ka nevojë t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Thjesht shpërndajeni masën në enë qelqi dhe ruajeni.
Siç mund ta shihni, përbërja e adjikës së bërë në shtëpi është paksa e ndryshme nga ajo klasike, por gjithashtu ka të drejtë të ekzistojë.
Adjika sdreq
Siç e dini, rrika ka një aromë të caktuar dhe është një ruajtës i shkëlqyer. Përbërja e adjika me shtimin e rrikë do të duket kështu:
piper zile dhe piper djegës - 6 secila;
4 domate;
rrënjë rrikë mesatare;
· kripë në një dozë të arsyeshme;
fara majdanoz, kopër dhe koriandër;
hudhër 1 kokë.
Duke gjykuar nga buqeta e përbërësve, rezultati do të jetë mjaft i nxehtë, ndaj konsumimi i adjikave të tilla do të jetë minimal. Edhe pse shumë gustatorë janë në gjendje të përdorin një përzierje të tillë me lugë.
Domatet dhe specat duhet të qërohen dhe të kalohen përmes një mulli mishi, farat nuk mund të hiqen. Rrënja e rrikës duhet të grihet në një rende të trashë. Hudhra gjithashtu mund të grihet në rende ose është më e lehtë ta shtoni në masën e domates në një mulli mishi. Zarzavatet priten në fraksione të vogla dhe shtohen në përzierje. Në fund, makaronat kripohen dhe shtrohen në kavanoza.
Siç mund ta shihni nga shembujt e mësipërm, secili ka adjika-n e vet. Përbërja dhe përgatitja janë shumë të ndryshme, prandaj, kur kërkoni një erëza klasike, është më e saktë t'u drejtoheni specialistëve të kuzhinës abhaze.
Recommended:
Peshku merluci: përfitimet dhe dëmet, kaloritë, përbërja e vitaminave dhe mineraleve, vlera ushqyese dhe përbërja kimike. Si të gatuaj merluc të shijshëm
Ky artikull do t'ju tregojë se çfarë përfshihet në përbërjen kimike të merlucit, çfarë përfitimesh sjell për shëndetin e njeriut dhe gjithashtu në cilat raste nuk duhet përdorur. Gjithashtu do të prezantohen disa receta për gatimin e merlucit në furrë, në tepsi, në formë supe peshku etj
Borscht: përbërja dhe përgatitja
Çdo amvise që respekton veten do t'ju tregojë pa hezitim se si ta gatuani këtë pjatë, e cila në të shumtën e rasteve është një lloj supe e trashë me bazë panxhari dhe është kjo perime me rrënjë që i jep pjatës autentike një të kuqe karakteristike- skema e ngjyrave kafe. Përveç kësaj, natyrisht, përbërja e borscht përfshin shumë përbërës të tjerë, me shkallë të ndryshme sigurie në receta të ndryshme në mbarë botën
Përbërja kimike e arrës. Arra: përbërja, përfitimet dhe vetitë
Arra, përbërja kimike e së cilës do të shqyrtojmë në artikull, është me përfitim të madh për trupin. Për më tepër, jo vetëm thelbi i tij, por absolutisht të gjithë përbërësit e tij kanë vlerë. Si? Do të mësoni më shumë për këtë
Qumështi i lopës: përbërja dhe vetitë. Përbërja e qumështit të lopës - tavolinë
Fraza e famshme: "Pini qumësht, fëmijë, do të jeni të shëndetshëm!" është pyetur shumë herë nga studiuesit. Çdo vit ata prezantojnë para publikut të gjitha faktet e reja për efektin e këtij produkti në trupin e njeriut. Por qumështi i lopës, përbërja e të cilit është unike, ka qenë dhe mbetet një nga produktet më të njohura dhe më të kërkuara. Në këtë artikull do të gjeni informacione për qumështin e lopës, përfitimet dhe dëmet e tij për trupin e njeriut
Supë pa skuqje: përbërja dhe përgatitja e pjatës së parë të lehtë
Amvisat moderne, si rregull, përpiqen t'i bëjnë supat të yndyrshme, të pasura dhe me kalori. Kjo është mjaft e kuptueshme, sepse një ushqim i tillë e plotëson shpejt ndjenjën e urisë dhe ngrohet. Megjithatë, në tryezë duhet të jenë edhe supa të lehta. Ata janë thjesht të domosdoshëm në verë, kur për shkak të temperaturës së lartë nuk të vjen fare për të ngrënë, por duhet. Kurset e para me pak kalori do t'u pëlqejnë gjithashtu atyre që ndjekin figurën e tyre ose janë në dietë. Supat pa skuqje bëhen vetëm për një rast të tillë
