Përbërja kimike e kokrrave të kafesë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27

Sot, kafeja është një nga pijet më të zakonshme në mbarë botën. Afrika është atdheu historik dhe nuk ka asgjë për t'u habitur në faktin se varietetet më elitare të pijeve merren nga lëndët e para të rritura në këtë kontinent. Çdo kokërr kafeje ka një përbërje të pasur të substancave organike komplekse.

Përveç Afrikës, kafeja rritet nga mjeshtrit nga Amerika Qendrore dhe Karaibet. Një pije e bërë nga kokrra të tilla është e pajisur me një shije, aromë dhe cilësi të veçantë. Në Amerikën e Jugut, prodhimi i kafesë dominohet nga Brazili. Cilësia gjithashtu vlerësohet shumë këtu. Gjithashtu, një numër vendesh në Azinë Juglindore po kontribuojnë gjithashtu.

Cili është përdorimi i kafesë?

Mjafton të përmendësh kafen me zë të lartë, sapo të ndjesh gjithë këtë aromë të këndshme të një pije të shijshme dhe unike. Çajrat gjithashtu nuk e humbasin rëndësinë e tyre, dhe midis shumë njerëzve për një kohë të gjatë ka pasur diskutime se kush është më mirë të japëshpreferencë. Duke folur për përfitimet e kafesë, para së gjithash vlen të përmenden cilësitë e saj të larta:

• Efekt stimulues.
• Efekt tonik.
• Përqindje e lartë e përmbajtjes së antioksidantëve.
• Redukton rrezikun e një sërë sëmundjesh.

Efekti stimulues vjen nga përmbajtja e kafeinës për të cilën e dinë të gjithë ata që e marrin këtë pije në mëngjes. Cila është e veçanta këtu? Fakti është se falë këtij përbërësi aktiv, i cili përfshihet në përbërjen kimike të kokrrave të kafesë, furnizimi me gjak i trurit përmirësohet ndjeshëm dhe shpesh aktivizohet memoria afatshkurtër. Për shkak të kësaj, një person mund të marrë shpejt vendimet e nevojshme.

Efekti tonik i sjell dobi edhe trupit të njeriut. Mund të harroni stresin, apatinë, letargjinë, përgjumjen dhe manifestime të tjera të ngjashme, pasi kafeja ndihmon në luftimin e këtyre sëmundjeve.

Të gjithë e dinë se kur hekuri ndërvepron me oksigjenin (i cili ka shumë në ajër), ai fillon të ndryshket me kalimin e kohës. Diçka e ngjashme ndodh në trupin tonë dhe në këtë marrin pjesë radikalet e lira të oksigjenit. Falë antioksidantëve, këto radikale neutralizohen dhe sa më i madh përqendrimi i tyre në trup, aq më e mirë është mbrojtja. Një filxhan kafe në mëngjes përmban deri në 1 gram lëndë ushqyese, që është një e katërta e vlerës ditore.

Nëse pini rregullisht një pije të tillë gjallëruese, mund të mbroheni nga shumë rreziqe:

• kanceri i mëlçisë;
• sëmundja e Alzheimerit;
• diabet;
• cirozë alkoolike.

Dhe nëse përsëri përmbaheni nga shtimi i sheqerit në pije - kariesi nuk është i tmerrshëm! Sistemi imunitar dhe ai tretës janë gjithashtu të mbrojtur.

A ka ndonjë dëm?

Pavarësisht të gjitha avantazheve që japin kokrrat e kafesë, kjo përbërje mund të jetë edhe e dëmshme. Me kalimin e kohës shfaqet varësia – nëse njeriu qëndron pa kafe për një kohë të gjatë, e sulmon përgjumja, lodhja, fillon dhimbja e kokës dhe në disa raste mund të shfaqen dhimbje në muskuj.

Në këtë rast, ndikimi nuk është vetëm në nivelin fizik, por edhe në atë mendor. Për sa kohë që kafeina është e pranishme në trup, një person kalon pjesën më të madhe të kohës në një gjendje të emocionuar. Por në mungesë të tij, nuk mund të shmanget shfaqja e nervozizmit, depresionit dhe madje edhe frenimit.

Kafja përmirëson punën e zemrës dhe sistemit vaskular të njeriut. Prandaj, konsumimi i tepërt i pijeve çon në një përkeqësim të pashmangshëm të aktivitetit kardiak.

Për më tepër, ky është një efekt i mirë diuretik, dhe marrja e tij shumë shpesh çon në plakjen e shpejtë të trupit në tërësi, pasi shumica e elementëve gjurmë të dobishëm lahen me ujë dhe kripëra. Midis tyre janë kalciumi dhe magnezi. Me mungesë të qartë të tyre, rreziku i osteoporozës ose sëmundjeve të zemrës rritet.

Gratë shtatzëna nuk duhet të konsumojnë fare kokrra kafeje. Përbërja në një foshnjë të palindur vepronashtu si një i rritur. Por për t'u bërë i varur, ju duhet një dozë shumë e vogël, kështu që nënat në pritje është më mirë të përmbahen plotësisht nga kjo pije.

Informacione të përgjithshme për përbërjen kimike të pijes

Natyra vetë e ka provuar dhe e ka pajisur kafenë me një shumëllojshmëri të tërë. Siç tregojnë teknologjitë moderne në fushën e përcaktimit të përbërjes kimike, rreth dy mijë përbërës të ndryshëm janë të pranishëm në kokrra. Dhe vetëm disa qindra kanë marrë studim të hollësishëm. Falë këtij kombinimi, ne ndjejmë aromën dhe shijen e pijes. Për më tepër, çdo lloj kafeje ka një grup të veçantë substancash.

Përbërja e pasur kimike e kafesë, si dhe përqindja e të gjitha substancave, përcaktohet nga karakteristikat klimatike dhe të tokës në zonat e rritjes. Dhe veçoritë e shijes dhe aromës varen nga teknologjia e pjekjes dhe përgatitjes së vetë pijes.

Si rezultat i kësaj, përbërësit natyralë pësojnë transformime komplekse në nivel kimik. Dhe si rezultat i përpunimit të kokrrave të kafesë, përbërja ndryshon. Për më tepër, ekspertë nga shumë vende të botës po përpiqen të arrijnë në fund të proceseve në vazhdim.

Kokrrat jeshile

Kafja jeshile po bëhet gjithnjë e më e popullarizuar dita ditës, pavarësisht se nuk është e lirë. Në të njëjtën kohë, ka edhe mbështetës dhe kundërshtarë. Të parët e konsiderojnë atë një pije të pajisur me veti shëruese, ndërsa të dytët në përgjithësi rekomandojnë që të qëndroni sa më larg saj. Në fakt, këto janë vetëm kontradikta.

Fasule që nuk janë pjekurpërmbajnë një sasi të madhe të antioksidantëve dhe elementëve gjurmë të vlefshëm. Pra, në një produkt të papërpunuar termikisht shumë:

• Kafeinë. Është ai që i jep kafesë një efekt gjallërues dhe tonik. Ekziston edhe një alkaloid tjetër - teobromina, e cila është në gjendje të rregullojë përqendrimin e glukozës në gjak.
• Taninë. Është një taninë me veti antibakteriale, e cila ndihmon në largimin e toksinave të rënda nga trupi. Gjithashtu ndihmon në forcimin e enëve të gjakut, përmirësimin e tretjes dhe përshpejtimin e procesit të rigjenerimit të indeve.
• Acidi klorogjenik. Një antioksidant efektiv me origjinë bimore, i cili gjendet vetëm në drithërat e papërpunuara, pasi temperatura 200-250 ° C (pjekja) çon në shkatërrimin e tij. Për shkak të pranisë së saj në përbërjen e kokrrave të kafesë, yndyrat nuk grumbullohen në trup, përmirësohet metabolizmi dhe sistemi tretës dhe i qarkullimit të gjakut kthehen në normalitet.
• Teofilinë. Përmirëson përbërjen e gjakut, gjë që redukton rrezikun e mpiksjes së gjakut. Gjithashtu përgjegjëse për normalizimin e sistemit të frymëmarrjes, zgavrës së barkut, zemrës.
• Amino acide. Imuniteti ynë rrit funksionet e tij mbrojtëse, toni i sistemit vaskular rritet, oreksi kthehet në normalitet. Përveç kësaj, një person mund të fitojë masën e dëshiruar të masës muskulore.
• Lipide. Këto substanca kanë një efekt të dobishëm në sistemin nervor.
• Fibra. Nëse trupi ka mjaft nga këto substanca, atëherë rreziku i zhvillimit të neoplazmave onkologjike mund të shmanget. Nivelet e kolesterolit kontrollohen mirë, përveç kësaj, tretja, si dhe funksioni i organevelegeni normalizohet.
• Trigonelinë. Falë tij, presioni kthehet në normalitet, metabolizmi mbahet në nivel optimal, përmirësohet funksioni i trurit dhe formimi i qelizave të gjakut.
• Vajra esencial. Ato veprojnë si qetësues, përmirësojnë tretjen dhe kanë një efekt të dobishëm në organet e sistemit të frymëmarrjes. Por më e rëndësishmja, substancat mund të eliminojnë mikroorganizmat e dëmshëm.

Vlen të përmendet se teobromina në kokrrën e kafesë është një lloj analog i kafeinës. Siç mund ta shihni, drithërat e papërpunuara kanë veti më të dobishme. Nuk është rastësi që rekomandohet përdorimi i kokrrave jeshile për humbje peshe.

Të papërpunuara të pjekur

Gjatë procedurës së trajtimit termik, një pjesë e lagështisë në kokrra zvogëlohet (14-23%), por vëllimi shtesë fitohet për shkak të formimit të gazit. Shumica e substancave që gjenden në kokrrat e papërpunuara formojnë përbërje të reja gjatë pjekjes. Si rezultat, përbërja kimike bëhet edhe më e pasur. Në të njëjtën kohë, 800 përbërës formojnë shijen.

Përveç faktit që trajtimi termik i kokrrave i jep kafesë një aromë të këndshme, vetë kokrrat marrin një nuancë të errët të dallueshme. Pjekja ka një efekt shkatërrues në taninë. Dhe duke qenë se ky komponent i jep pijes një shije të hidhur, duhet të jeni të kujdesshëm në lidhje me procesin.

Aroma unike përftohet edhe me pjesëmarrjen e trigonelinës, e cila gjatë pjekjes shndërrohet në acid nikotinik. Në të njëjtën kohë, kafeina bëhetmë shumë. Më shumë detaje rreth tij më poshtë.

Kafeina

Shumica e njerëzve e imagjinojnë kafeinën dhe teobrominën në kokrrën e kafesë si një pluhur kafe. Në fakt, të dyja këto substanca janë kristale të bardha ose të pangjyrë me shije të hidhur. Është ai që e nxjerr trupin tonë nga gjendja e përgjumur dhe na jep energji në mëngjes.

Për herë të parë njerëzit mësuan për kafeinën në 1819 falë kimistit gjerman Ferdinand Runge. Ai i vuri edhe atë emër. Dhe në 1828, dy kimistë dhe farmacistë francezë Joseph Bieneme Cavantou dhe Pierre Joseph Pelletier ishin në gjendje të merrnin kafeinë në formën e saj të pastër. Një kontribut të paçmuar në zhvillimin e kësaj substance dha Emil Hermann Fischer, i cili ishte i pari që zotëroi sintezën artificiale të kafeinës.

Nga vjen një komponent kaq i famshëm? Zakonisht merret nga një numër bimësh:

• çaj;
• pemë kafeje;
• fruti guarana;
• arra kola;
• kakao;
• yerba mate.

Përveç kësaj, nuk është dëm të dish se sa është në lloje të ndryshme ushqimesh.

Përqendrimi i përafërt i substancës aktive:

• filxhan çaj - 15-75 mg;
• një filxhan kafe të zier – 97-125 mg;
• filxhan çokollatë (100g) - 30mg;
• filxhan kakao - 10-17 mg;
• një filxhan kafe të çastit - 31-70 mg;
• Koks (100g) - 14mg;
• pije energjike (0,25L kuti) 30-80 mg.

Gama e gjerë për kafe dhe çaj përcaktohet nga shumëllojshmëria dhe mënyra e përgatitjes.

Theobromine

Duke qenë në kokrrat e kafesë, si kafeina ashtu edhe teobromina ndikojnë në psikomotorin e njeriut. Ju gjithashtu mund të nënvizoni cilësi të tjera të teobrominës:

• reagon me alkalet dhe acidet;
• nuk dekompozohet në ajër;
• praktikisht i patretshëm në ujë;
• është në gjendje të ngurtë;
• struktura kristal;
• ka shije të hidhur.

Teobromina ka formulën e vet - C₇H₈O₂N4_{, që tregon se substanca është një përbërje e karbonit, hidrogjenit, azotit dhe oksigjenit. Gjendet në kokrrat e kakaos, arrat kola dhe pemët nga familja Holly. Gjethet e pemës së çajit dhe kokrrat e kafesë përmbajnë sasi të vogla.}

doza e kafesë

Nëse pini periodikisht një pije të tillë, atëherë sistemi nervor stimulohet vërtet për një periudhë të caktuar kohe. Tejkalimi i dozës mesatare çon në një humbje të efektit stimulues. Si rezultat, sistemi nervor është i rraskapitur.

Me përdorimin e zgjatur të kafesë, shfaqet një varësi nga "droga", shkalla e së cilës varet nga karakteristikat individuale të organizmit. Për të njëjtën arsye, është e pamundur të përcaktohet se sa kohë do të zgjasë, pasi në secilin rast reagimi ndaj stimulit është i ndryshëm.

Shumë studiues po studiojnë se sa kafeinë dhe teobrominë janë në kokrrat e ndryshme të kafesë. Por ne, si amatorë, jemi shumë më të interesuar për një pyetje tjetër: "Sa pije mund të jetë fatale?". NgaEkspertët vlerësojnë për një periudhë të kufizuar kohore që ju duhet të pini 80-100 filxhanë. Për fat të mirë, është e pamundur që ne ta kapërcejmë këtë sasi pije, sado e shijshme të jetë.