2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Që nga kohërat e lashta, vezët kanë qenë një ushqim tradicional sllav. Ato simbolizojnë rilindjen e natyrës dhe pranverës, kështu që për çdo Pashkë njerëzit përgatisin krashenka dhe pysanky, dhe festimi tradicionalisht fillon me një vezë të shenjtë.
Informacion i përgjithshëm
Veza është një produkt proteinik me një vlerë shumë të lartë ushqyese dhe biologjike. Vezët e shpendëve të ujit nuk përdoren në gatim sepse mund të shkaktojnë sëmundje infektive. Përbërja kimike e vezës së pulës përfshin proteina (12.7%), yndyrna (11.5%), karbohidrate (0.6%), kripëra minerale (1%), ujë (74%), vitamina D, E, karotinë, kolinë dhe shumë të tjera. substancave. Vlera energjetike e njëqind gramë vezë është rreth 157 kcal. Nga pikëpamja ushqimore, një vezë është e barabartë me 40 gram mish ose 200 ml qumësht.
Shell
Një vezë pule përbëhet nga 12% lëvozhgë, 56% proteina dhe 32% e verdhë veze. Predha ka një strukturë poroze që mbron produktin nga mikroorganizmat e dëmshëm. Përbërja e guaskës së një veze pule përfshin karbonat kalciumi, fosfat kalciumi, magnez dhe elementë të tjerë organikë. Nën të ka një të dendurmembrana e guaskës, përbërësi kryesor i së cilës është proteina. Lëvozhga ndihmon në mbrojtjen e vezës nga mikroflora patogjene, por megjithatë kalon gaz dhe avujt e ujit. Në skajin e hapur midis lëvozhgës dhe albuminës është një dhomë ajri, e cila rritet me ruajtjen afatgjatë të vezës, pasi përmbajtja e saj thahet.
Përbërja e proteinës së vezës së pulës
Proteina përbëhet nga shumë shtresa të një lëngu transparent, viskoz, pothuajse pa ngjyrë që shkumon kur rrihet. Dendësia e proteinës në vezë nuk është e njëjtë, më e dendura është në mes, afër të verdhës, pasi e mban në qendër.
Përbërja e proteinës përfshin shumë elementë, ndër të cilët, në veçanti, dallohen ovoalbumina dhe konalbumina. Këto substanca përmbajnë shumë aminoacide në raporte optimale. Kjo çon në faktin se vezët përthithen 98% nga trupi. Ovoalbumin garanton tretshmëri të lartë të proteinave në ujë; ovoglobulina kontribuon në shfaqjen e shkumës gjatë fshikullimit; ovomucin stabilizon shkumën. Një element i rëndësishëm është gjithashtu lizozima, e cila ka veti baktericid që zhduken me plakjen e vezëve.
Proteina përmban shumë minerale. Përmban gjithashtu vitamina B1, B2 dhe B6. Vlera e energjisë për njëqind gram të produktit është 47 kcal.
Përbërja e të verdhës së vezës
Pjesa më e vlefshme e një veze është pa dyshim e verdha. Është një lëng i trashë i përbërë nga shtresa të lehta dhe të errëta të alternuara. Sipër e verdha mbulohet shumënjë guaskë e hollë mbrojtëse, dhe në sipërfaqen e kësaj pjese të vezës është embrioni. E verdha përmban shumë proteina (16.2%), yndyrna (32.6%), karbohidrate dhe minerale. Ngjyrën e verdhë i jep karotina, e cila kur gëlltitet shndërrohet në vitaminë A.
Përbërja e vezëve të pulës. Substancat e dobishme dhe efektet e tyre në organizëm
Përbërja kimike e vezëve të pulës përfshin proteinën avidin, e cila lidh vitaminën H (biotinë), rregullon aktivitetin neurorefleks, duke formuar kompleksin avidobiotin. Kur ekspozohet ndaj nxehtësisë, kompleksi dekompozohet në elementët e tij përbërës, d.m.th. konsumimi i vazhdueshëm i vezëve të papërpunuara mund të çojë në vitaminë H, e cila mund të ndikojë negativisht në shëndetin.
Proteina ovomukoide, e cila është gjithashtu pjesë e vezës, destabilizon punën e tripsinës, një enzimë pankreatike, duke çuar në një përthithje të dobët jo vetëm të vezës, por edhe të produkteve të tjera. Përveç kësaj, duke qenë se ovomukoidi mund të përthithet i patretur, konsumimi i rregullt i ovomukoidit mund të çojë në reaksione alergjike. Kjo është veçanërisht e vërtetë për fëmijët, pasi sistemi i tyre imunitar është më i dobët se ai i një të rrituri. Kur ekspozohen ndaj nxehtësisë, vetitë e ovomukoidit zhduken plotësisht dhe kur fshihen, ato zvogëlohen ndjeshëm.
Enzima lizozimë, e cila gjendet në proteina, mund të shkatërrohet nëse nuk respektohen kushtet e ruajtjes, gjë që çon në riprodhimin e mikroorganizmave të dëmshëm. Për këtë arsye, vezët mund të bëhen burim infeksionesh të rënda.
Ushqyerja
Vezët e pulës përmbajnë një të madhesasia e yndyrës, pjesa më e madhe e së cilës është e përqendruar në të verdhën e verdhë. Ata kanë një pikë shkrirjeje shumë të ulët, prandaj thithen në mënyrë të përsosur nga trupi i njeriut. E verdha gjithashtu përmban acide yndyrore të pangopura si arachidonik, linoleik dhe oleik.
Vezët përmbajnë një sasi të vogël të kolesterolit, afërsisht 1.6%, e cila, megjithatë, mund të përshpejtojë zhvillimin e aterosklerozës. Prandaj, të moshuarit këshillohen të reduktojnë konsumin e vezëve.
Klasifikimi i vezëve
Vezët e pulës kategorizohen sipas kritereve si jetëgjatësia, pesha dhe cilësia. Vezët dietike duhet të shiten brenda 7 ditëve pasi ato janë hedhur, dhe vezët e tryezës mund të ruhen më gjatë. Përbërja e vezëve të pulës shkakton një jetëgjatësi kaq të shkurtër. Vezët e tryezës, nga ana tjetër, ndahen në të freskëta, të ftohta dhe me gëlqere.
Vezë diete
Kjo nëngrup ka një të verdhë veze shumë të vogël të vendosur në qendër, dhe albumina është e dendur. Dhoma e ajrit nuk lëviz. Ka dy kategori që ndryshojnë në peshë: kategoria e parë - të paktën 54 gram, e dyta - të paktën 44 gram. Çdo vezë duhet të vuloset me datën e prodhimit, llojin dhe kategorinë e produktit.
Vezë të freskëta, të ftohta dhe me gëlqere
Vezët që klasifikohen si të freskëta, të ftohta dhe me gëlqere, kanë të verdhë të vogël por viskoze, lejohet një devijim i lehtëpozicion nga qendra. Proteina duhet të jetë e dendur, dhe madhësia e dhomës së ajrit - jo më shumë se 7 mm.
Vezët e freskëta përfshijnë vezët që janë ruajtur jo më shumë se 30 ditë në një temperaturë prej -1 deri +2 gradë; në frigorifer - ruhet më shumë se 30 ditë. Vezët me gëlqere janë vezë që ruhen në gëlqere për çdo periudhë kohe.
Më të vlefshmet për konsum janë vezët dietike dhe të freskëta. Arsyeja për këtë është përbërja e vezëve të pulës, të gjitha substancat e dobishme të të cilave ruhen gjatë ruajtjes afatshkurtër. Ato përdoren absolutisht në çdo formë. Vezët ftohëse dhe gëlqere përdoren gjithashtu për prodhimin e ëmbëlsirave dhe produkteve buke.
Melanzh dhe pluhur veze
Në objektet e hotelierisë masive, jo vetëm vezët e pulës përdoren për gatim, por edhe produktet e tyre të përpunuara: melanzhi dhe pluhuri i vezëve.
Melange është një përzierje e të verdhave të përziera dhe proteinave që janë filtruar, pasterizuar, ftohur dhe ngrirë në -18 gradë. Nga ky produkt përgatiten enët që nuk kërkojnë ndarje të proteinës nga e verdha, për shembull, brumë për pasta të ndryshme. Për të zëvendësuar një vezë, duhet të përdorni 40 gram melanzh.
Pluhuri i vezëve është një përzierje e të bardhëve dhe të verdhëve të tharë. Përdoret për të njëjtat gatime si melanzhi, por në përmasa 1:0, 28.
Përfundim
Përbërja kimike e vezës së pulës përcakton termat dhe kushtet e ruajtjes së saj si në shtëpi ashtu edhe në shkallë prodhimi. Megjithatë, duhet pasur kujdes përnë frigorifer vezët mbaheshin larg produkteve me erë të theksuar. Kjo do të sigurojë kushte optimale për të ndihmuar në mbajtjen e produktit në një gjendje të përdorshme.
Recommended:
Çfarë të gatuaj për darkë me mish pule. Darka me pulë dhe patate. Si të gatuaj një darkë të shëndetshme me pulë
Çfarë të gatuaj për darkë me pulë? Kjo pyetje është bërë nga miliona gra që duan të kënaqin të dashurit e tyre me një pjatë të shijshme dhe ushqyese, por në të njëjtën kohë të lehtë dhe të shëndetshme. Në fund të fundit, nuk rekomandohet të gatuani krijime të rënda të kuzhinës për darkë, pasi në fund të ditës trupi i njeriut ka nevojë për një sasi minimale të kalorive. Është ky parim që ne do t'i përmbahemi në këtë artikull
Dallimi midis vezëve të fshatit dhe vezëve të magazinimit dhe përfitimet e tyre
Shumë amvisa shqetësohen se si duhet të jenë vezët e pulës natyrale (fshatare), si ndryshojnë nga ato të blera në dyqan dhe nëse kanë ndonjë përfitim të veçantë. Kjo është pyetja që do të ngrihet në këtë artikull. Duhet të theksohet se kushdo që rrit vetë pulat mund të përcaktojë lehtësisht se ku janë vezët e bëra vetë dhe ku janë ato të fabrikës. Një banor i qytetit do të duhet të kujtojë disa nuanca që duhet të mbani mend kur blini
Cila është përmbajtja kalorike e vezëve të pulës dhe a mund të konsiderohen ato një produkt dietik
Shumë dieta nuk e ndalojnë përdorimin e vezëve të ziera. Megjithatë, ata që vërtet duan të humbin peshë këshillohen të kufizohen vetëm në përdorimin e proteinave. Përmbajtja kalorike e vezëve të pulës nuk është shumë e lartë, ndërsa të verdhat janë më ushqyese. Prandaj, ata që i përmbahen një diete të rreptë, është më mirë t'i refuzoni ato. Për më tepër, kremi i proteinave, për shembull, pavarësisht nga lehtësia e tij, është shumë i shijshëm
Vezë e zier: përfitime dhe dëme. Përfitimet dhe dëmet e vezëve të ziera të pulës dhe thëllëzave
Nutricionistët po debatojnë vazhdimisht për atë që i jep trupit një vezë të zier. Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti janë relative: gjithçka varet nga gjendja shëndetësore dhe sasia e produktit të konsumuar. Sot, ne do të detajojmë përfitimet shëndetësore, vlerat ushqyese dhe paralajmërimet e dietologëve që duhen mbajtur parasysh. Kështu që
Një vezë është Përbërja kimike e vezëve të pulës, përfitimet dhe dëmet, kaloritë dhe vlerat ushqyese
Çfarë është një vezë. Përbërja kimike e produktit dhe përfitimet e tij për trupin e njeriut. Si të zgjidhni një vezë. Vlera dhe standardi i energjisë sipas GOST. Dëmtimi i vezëve. Kush e ka të ndaluar të hajë vezë. Përbërja e të verdhës së verdhë dhe proteina
