Ferghana pilaf: një recetë hap pas hapi

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Pilaf i mrekullueshëm me Ferghana! Receta e saj është e njohur për të gjithë banorët e vendeve lindore. Më e mira nga të gjitha, përfaqësuesit e gjysmës së fortë të njerëzimit përballen me përgatitjen e kësaj pjate. Kjo është një pjatë e përzemërt, aromatike që nuk do të lërë askënd indiferent.

Përbërja

Receta klasike për këtë pjatë përfshin vetëm disa përbërës: mish qengji, oriz, perime dhe erëza. Për të marrë një pilaf të vërtetë Ferghana, duhet të përdorni drithëra të specializuara, varieteti i këtij orizi quhet devzira. Ju mund të përdorni çdo erëz, duke u fokusuar në preferencat tuaja të shijes, por banorët e vendeve lindore zakonisht përdorin barberry, piper djegës të bluar, qimnon, koriandër.

Shërbejeni pilaf Ferghana me perime të freskëta, barishte të ndryshme, kokrra shege. Për dashamirët e pikave pikante, mund të vendosni hudhër dhe piper në buzë të pjatës.

Plafi klasik Ferghana: recetë hap pas hapi

Receta tradicionale e pilafit në fakt nuk është aspak e komplikuar. Gjëja kryesore është orizi dhe erëzat e zgjedhura siç duhet. Është gjithashtu më mirë të përgatisni një kazan, falë të cilit pilafi i Ferghana do të dalë veçanërisht i shijshëm dhearomatik.

Përbërësit

• Mishi i qengjit - kilogram.
• Oriz "Devzira" - kilogram.
• Kripë - udhëhiquni nga shija juaj, këshillohet të përdorni jo të mëdha, por të vogla.
• Koriandër i bluar - një lugë gjelle pa një rrëshqitje.
• Berberry - dy lugë gjelle.
• Zira - gjysmë luge e madhe.
• Karota të mëdha - 4 copë.
• Qepë - 4 copë.
• Vaj vegjetal - 350 ml. Idealisht, në vend të gjalpit, përdorni yndyrën e bishtit të yndyrshëm. Nëse mund ta merrni, do t'ju duhen rreth 400 gram.
• Hudhër e re - tre koka mesatare.
• piper djegës me thumba - 3 copë.
• Shegë mesatare - 1 copë.
• Ziferrat - kopër, majdanoz, cilantro.

Gatim

Si të gatuaj pilaf Ferghana? Lehtë! Ndiqni udhëzimet hap pas hapi - dhe do të merrni një pjatë të mrekullueshme, shijes dhe aromës së cilës askush nuk mund t'i rezistojë.

1. Filloni me orizin. Drithërat duhet të mbahen në ujë për të paktën 3 orë para gatimit.

Nëse arrini të merrni orizin Devzira, do të shihni se në të vërtetë nuk është i pastër, ndaj duhet ta shpëlani tërësisht në disa ujëra. Derdhni orizin në një tenxhere, nxirrni ujë, shpëlajeni orizin, duke kapur të gjitha lëvozhgat që shfaqen. Përsëriteni derisa uji që del nga tenxherja të jetë i pastër. Më pas mbushni orizin me ujë të freskët dhe pak të njelmët dhe lëreni të injektohet për 3-4 orë. Gjatë kësaj kohe do të fryhet pak dhe në pilafdo të arrijë gjendjen e përfunduar shumë më shpejt.

2. Gatimi i pilafit me Ferganë fillon jo vetëm me përgatitjen e drithërave, por edhe me zgjedhjen e mishit të qengjit. Mishi duhet të jetë i freskët, jo i ngrirë, pa vena.

Prisni mishin e larë në kubikë të mesëm. Ndërsa jeni duke përpunuar mishin e qengjit, vendosni yndyrën e copëtuar të bishtit të yndyrës në një kazan. E skuqim derisa të jetë bërë e gjithë yndyra, më pas i heqim kërcitjet nga kazani dhe e ulim në yndyrë qepën e grirë jo shumë ashpër.

Kur qepa të marrë një ngjyrë të bukur të artë, hiqeni në një pjatë dhe vendosni copat e përgatitura të qengjit në vend të saj. Skuqeni mishin nga të dyja anët, shtoni karrota të prera hollë dhe qepë tashmë të skuqura. Skuqini mishin me perime, ose - siç e quajnë uzbekët - zirvak, për rreth 10 minuta.

3. Mishi është pothuajse gati, është koha për të filluar erëzat, falë të cilave pilafi Ferghana fiton shijen e preferuar nga shumëkush.

Pra, në një kazan me zirvak, hidhni qimnon, koriandër dhe barberinë të fërkuar me pëllëmbët tuaja, më pas vendosni spec djegës të grirë imët (nëse nuk ju pëlqejnë pjatat shumë pikante, mund ta zëvendësoni me piper të zi të zakonshëm). Përziejini gjithçka tërësisht dhe ziejini për 5 minuta të tjera.

4. Kur karotat të jenë gati, hidhni ujë të zier në kazan, në mënyrë që vetëm nja dy centimetra të mbulojnë perimet. Jo më, përndryshe pilafi uzbek "Fergana" nuk do të dalë ashtu siç duhet, por shumë ngjitës, si qull. Hidhni mishit tre ose katër thelpinj hudhër dhe vendosni kripë. Ziejeni gjithçka nën një kapak të mbyllur për rreth një orë.

5. Pra, është koha e drithërave. Shpëlajeni përsëri orizin, lëreni ujin të kullojë. Derdhni drithërat në zirvak, thjesht mos i përzieni, por vetëm e niveloni pak. Mbushni gjithçka me ujë të zier, duhet të mbulojë produktet vetëm me një gisht. Ziejeni pilafin në zjarr të fortë për rreth 7-10 minuta.

6. Gatishmërinë e gjellës mund ta kontrolloni duke bërë një gropë në oriz: nëse lëngu është zhdukur, gjella është gati. Mbulojeni kazanin me kapak dhe lëreni enën të piqet për 30 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, përzieni gjithçka tërësisht.

Zbukurim

Le të fillojmë të dekorojmë pilafin e përfunduar. Për të filluar, vendosni ushqimin e vërtetë në një rrëshqitje në një pjatë. Qëroni shegën, hiqni kokrrat nga frutat, spërkatni me to pilafin. Ju gjithashtu mund të përdorni zarzavate të copëtuara ose thjesht degë kopër dhe majdanoz. Pilafi është një pjatë e pavarur që nuk kërkon një pjatë anësore shtesë. E vetmja gjë që mund të shtoni në të janë perimet e freskëta.

Ferghana pilaf: një recetë hap pas hapi në një tenxhere të ngad altë

Kjo recetë pilaf uzbek është e përkryer për ata që nuk kanë një kazan ose që kanë kohë të kufizuar. Produktet që do të nevojiten për përgatitjen e tij janë praktikisht të njëjta me recetën e mëparshme, me përjashtim të faktit se përmasat janë paksa të ndryshme, pasi tasi me shumë tenxhere nuk është aq i gjerë.

Produkte

• 100 gram yndyrë bishti ose 100 ml vaj vegjetal.
• Kilogram qengji.
• Dy shumë gota oriz.
• Dy qepë të mëdha.
• Dykarota të vogla.
• Një dy thelpinj hudhër.
• Një piper i nxehtë.
• Sheqer - një lugë gjelle pa një rrëshqitje.
• Kripë, qimnon, piper, kardamom, barberry - lugë çaji secila.

Si të gatuaj

Të gatuash pilaf Ferghana në një tenxhere të ngad altë është po aq e lehtë sa të grish dardha. Ndiqni udhëzimet - dhe do të keni sukses.

1. Dhe në këtë recetë, para se të filloni gatimin, përgatisni orizin. Shpëlajeni, hiqni papastërtitë, lëreni të piqet në ujë për rreth 3 orë.
2. Qërojini karotat dhe prijini në rripa të madhësisë mesatare, qepën e prisni në të katërtat e holla të unazave. Thjesht lani hudhrën dhe hiqni shtresën e sipërme të lëvozhgës, nuk keni nevojë ta ndani në thelpinj.
3. Lajeni qengjin, thajeni dhe priteni në copa të vogla.
4. Filloni të gatuani zirvak. Për ta bërë këtë, vendosni modalitetin "Frying" në tenxhere me shumë, vendosni proshutën e copëtuar në tas. Ziej derisa të jetë marrë e gjithë yndyra, pas së cilës mund të hiqen kokrrat nga tasi.
5. Hidhni sheqerin në yndyrë dhe përzieni. Prisni derisa rëra të tretet plotësisht, më pas vendosni qengjin e përgatitur në tas. E skuqni nga të dyja anët dhe pasi të keni krijuar një kore të shijshme, hiqni mishin nga tasi në një enë të veçantë.



6. Në yndyrën ku ishte skuqur qengji, vendosni qepën e grirë. Sapo perimet të marrin një ngjyrë të këndshme të artë, kthejeni mishin në vendin e tij. Skuqini zirvakun për 5 minuta, mos harroni ta përzieni herë pas here me një shpatull druri.
7. Përhapeni karotat e copëtuara në mënyrë të barabartë mbi mish, kripë dhe piper përbërësit. Gatuani të gjitha 15 minutat.
8. Pasi të kalojë koha, përzieni gjithçka, derdhni ujë të valuar në mënyrë që të mbulojë përbërësit për disa centimetra. Në të njëjtën kohë, duhet të shtoni hudhër dhe piper, kjo do t'i japë gjellës një mprehtësi dhe një shije pikante. Ka një pikë interesante me hudhrën: nuk ka nevojë të qërohet plotësisht dhe të ndahet në thelpinj, shtohet në gjellë me koka të plota. Ai do t'i shtojë aromë pilafit pa ndryshuar shijen e tij. Më pas, shtoni të gjitha erëzat: qimnon, barberry, kardamom, ju mund të shtroni bizele me aromë. Përziejini gjithçka, vendosni modalitetin "Shuarje" në tenxhere të ngad altë për 15 minuta.
9. Kulloni pjesën tjetër të ujit nga orizi i zier dhe shpëlajeni përsëri. Derdhni drithërat në zirvakun e trazuar, rrafshoni, shtoni pak ujë të valuar, fjalë për fjalë 100 ml dhe gatuajeni për 20 minuta me modalitetin "Porridge" ose "Pilaf".
10. Sapo të bjerë sinjali i gatimit, përziejmë pilafin dhe e lëmë të ziejë me kapak të mbyllur për 15-20 minuta. Shërbejeni ushqimin tuaj në pjata, zbukurojeni me kokrra shege dhe barishte.

Tani mund të shijoni vaktin tuaj. Mirë oreks!