Champignons turshi në shtëpi: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ky artikull ofron disa receta për kampionët turshi në shtëpi, të testuara nga njerëz të ndryshëm: turshi të shpejtë, korrje për dimër dhe me erëza të ndryshme për të përmirësuar shijen. Një nga recetat do t'ju tërheqë padyshim, pasi të gjitha janë mjaft të thjeshta dhe jokërkuese për t'u përgatitur, dhe kërpudhat e gatshme janë elastike dhe tepër të shijshme.

Recetë tradicionale

Çdo amvise me përvojë që i pëlqen të bëjë përgatitjet duhet të ketë recetën e saj të marinimit jo vetëm për perimet, por edhe për kërpudhat. Në përgjithësi, të gjitha janë të ngjashme dhe ndryshojnë vetëm në përmasat e erëzave, sepse kjo është mjaft subjektive dhe varet nga shija personale.

Receta më e zakonshme dhe e testuar me kohë për kampionët turshi duket kështu:

• një kg kërpudha;
• një st. l. kripë dhe sheqer;
• qepë e madhe;
• pesë gjethe dafine;
• një majë piper i zi;
• gjashtë thelpinj të mëdhenj hudhër;
• 1, 2 litra ujë;
• 1\2 lugë çaji me lule karafili dhe e njëjta sasi koriandër;
• njëqind ml uthull.

Hapi pas hapi

Për të gatuar kampione turshi sipas kësaj recete, duhet të kryeni manipulimet e mëposhtme hap pas hapi:

Zgjidhni kërpudha të vogla, jo më shumë se tre centimetra në diametër të kapakut, atëherë pjata do të jetë estetike në pamje, e përshtatshme në gatimin e pjatave me bazë kërpudhat turshi dhe vetë kërpudhat do të arrijnë shpejt shijen e dëshiruar

• Shpëlajini ato nën ujë të rrjedhshëm për të hequr çdo lloj papastërtie.
• Përgatitni marinadën: zieni ujin me të gjitha barishtet dhe erëzat (përveç hudhrës dhe qepës).
• Vendosni kampionët e përgatitur në një marinadë të vluar dhe ziejini në të për dhjetë minuta mbi nxehtësinë mesatare, mundësisht nën një kapak. Nuk ka nevojë të shqetësoheni se nuk ka ujë të mjaftueshëm: gjatë trajtimit termik, kërpudhat do të fillojnë të lëshojnë lëngun e tyre, i cili do t'i mbulojë plotësisht në vetëm dy minuta.
• Prejeni qepën në rripa të holla, presim hudhrën në një shtypje, përziejmë. Shtoni në tenxhere me kërpudha, fikeni sobën dhe lëreni mënjanë.

Kur lëngu të jetë ftohur plotësisht, kalojini kërpudhat në kavanoza ose enë plastike, hidhini sipër marinadën dhe vendosini në frigorifer. Produkti do të jetë gati për t'u ngrënë pas njëzet orësh.

E rëndësishme për t'u ditur

Duke qenë se është i përshtatshëm për të turshitur kampionët kaq shpejt, duhet mbajtur mend se produktet e kërpudhave të këtij lloji duhet të ruhen në frigorifer jo më shumë se dhjetë ditë, përndryshe atjemundësia e prekjes nga botulizmi. Në asnjë rast nuk duhet të lini enët e gatuara me kërpudha në ajër të hapur, pasi ato prishen shumë shpejt dhe mund të shkaktojnë helmim. Nëse keni nevojë për ruajtje afatgjatë të kampionëve turshi, për shembull, përgatitjet për dimër, atëherë mund të përdorni recetën për përgatitjet e dimrit, në të cilat kavanozët me kërpudha mbështillen me kapak hermetik dhe i nënshtrohen një trajtimi më të plotë termik.

recetë koreane

Kuzhina aziatike konsiderohet si një nga më të mirat në ushqimet turshi, qoftë mish, perime apo kërpudha. Në të njëjtën kohë, specifika e tij është koha minimale e shpenzuar plus shija e mahnitshme e pjatës së përfunduar.

Për të turshitur kampionët sipas recetës së kuzhinierëve koreanë, duhet të respektoni përmasat e mëposhtme:

• gjysmë kilogramë kërpudha;
• Arti pesë. lugë uthull dhe salcë soje;
• pesë thelpinj hudhër;
• litër ujë;
• 10 gram kripë;
• 80 ml vaj vegjetal;
• 1\3 lugë çaji me erëza;
• tre gjethe dafine.

Gatim

Për të përgatitur kërpudha të marinuara në stilin korean, duhet të përgatisni menjëherë kërpudhat: pastroni ato nga papastërtitë, nëse është e nevojshme, shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm dhe prisni secilën kërpudha në katër pjesë (në mënyrë tërthore). Vlen të kujtojmë se për turshi, duhet të merrni kampionë të vegjël, të ngushtë dhe pa kapele të rritura. Zieni ujin me erëza dhe erëza, hidheni mbi kërpudha në një tas në të cilin do të ketëmarinojini, mbyllni kapakun dhe vendoseni në një vend të freskët. Të nesërmen, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë, vetëm kullojeni lëngun dhe shtoni pak vaj dhe barishte për një ngjyrë të ndezur.

Këta kërpudha janë shumë të mira si meze ose si shtesë në pjatën kryesore (patate, perime) dhe janë ideale edhe për skuqje, e cila zgjat jo më shumë se pesë minuta dhe pa shtuar vaj. Kërpudhat e skuqura nga marinada janë shumë më të shijshme se zakonisht, dhe një trajtim i shkurtër termik është gati për ata që nuk mund t'i kushtojnë kohën e nevojshme këtij procesi.

Si të gatuajmë shpejt kampionët e marinuar?

Në shtëpi, ndonjëherë nevojitet urgjentisht një pjesë e kërpudhave turshi, por ajo nuk është e disponueshme dhe pritja për një ditë është plotësisht e papranueshme. Në raste të tilla, kursen një recetë ekspres, sipas së cilës kampionët do të jenë gati menjëherë pas ftohjes pas trajtimit të nxehtësisë. Për gatim marrim 1/2 kg kërpudha, lajmë dhe nëse është e nevojshme i presim në dy gjysma. I vendosim në një tenxhere, dërgojmë 50 gram sheqer, 15 gram kripë, disa karafil dhe 1/3 lugë çaji piper të zi. Qëroni, copëtoni dhe shtoni tre thelpinj hudhër tek kërpudhat së bashku me 60 gram vaj vegjetal dhe tre lugë uthull. Pritini dy qepë në feta të holla dhe dërgojini në masën totale. Përziejeni mirë përmbajtjen me duar (në mënyrë që të mos dëmtohen kampionët e butë) dhe vendoseni në zjarr.

Mungesa e ujit nuk duhet të jetë e turpshme, do të shfaqet fjalë për fjalëpas nja dy minutash ngrohje, me kusht që enët të mbyllen me kapak. Kur të ketë lëng të mjaftueshëm, zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni trajtimin e nxehtësisë edhe për dhjetë minuta të tjera. Më pas fikni sobën dhe lërini kërpudhat të ftohen direkt në marinadë. Kur të jetë ftohur plotësisht, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë: për sallata, skuqje ose pjekje.

Për ruajtje afatgjatë

Gatimi i kampionëve të marinuar për dimër është disi i ndryshëm nga receta bazë në përmasat e përbërësve, si dhe trajtim më të mirë termik. Gjithashtu, ky lloj turshi kërkon kohë që kërpudhat të "piqen me shije", kështu që ato hahen jo më herët se tre javë pas gatimit:

• tre kg kërpudha;
• dy litra ujë;
• dy gota vaj vegjetal;
• 300 ml uthull;
• 4-6 gjethe dafine;
• 50 gram hudhër;
• 40 gram kripë dhe e njëjta sasi sheqeri;
• 1 lugë çaji piper të zi;
• 1\4 lugë karafil ose koriandër.

Vjelja e kampionëve turshi për dimër fillon me pastrimin e tyre dhe largimin e të gjitha llojeve të ndotjes nën ujë të rrjedhshëm. Në të njëjtën kohë, duhet të mbani mend se kërpudhat thithin në mënyrë të përsosur lagështinë, ndaj nuk duhet t'i mbani në ujë për një kohë të gjatë, në mënyrë që të mos i bëni shumë të holluar me ujë.

Si të rrotullohen kërpudhat për dimër?

Më pas, zieni kampionët në ujë (merrni sasinë e nevojshme në mënyrë që lëngu të mbulojë të gjitha kërpudhat dy gishta më lart) për njëzet minuta, duke hequr shkumën që rezulton me një lugë të prerë dhe më pas i hidhni.kullesë ose sitë në gotë ujë. Zieni ujin (sasia sipas recetës) me erëzat në një tenxhere të veçantë, shtoni vaj, uthull dhe zieni lëngun për rreth tre minuta. Është mirë që kërpudhat të turshi të bëhen në kavanoza me një kapacitet prej një litri apo edhe gjysmë litri: kjo është e përshtatshme për përdorim shtëpiak. Sterilizoni kavanozët dhe kapakët e kallajit me ujë të vluar, vendosni erëza dhe hudhra të grira në përmasa të barabarta në fund të secilit, vendosni kërpudhat duke i shtypur lehtë me një lugë dhe më pas derdhni marinadën e vluar sipër.

Rrotulloni kavanozët me kapak duke përdorur një makinë speciale, kthejeni kapakun poshtë dhe mbështillni me një batanije për një ditë. Pastaj transferojini ato në qilar ose bodrum për ruajtje afatgjatë. Është e rëndësishme të mos harroni se boshllëqet e tilla duhet të ruhen jo më shumë se gjashtë muaj në një temperaturë të qëndrueshme jo më të lartë se 18 gradë, në mënyrë që të mos provokoni zhvillimin e botulizmit dhe sëmundjeve të tjera të rrezikshme në ushqimin e konservuar.

Kërpudha me mustardë dhe barishte

Kampinjonet e marinuara të menjëhershme mund të gatuhen pikante, duke i bërë ato një meze të lehtë të mirëseardhur në çdo festë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni mustardë dhe barishte të freskëta si një ngjyrë shtesë dhe të ndritshme në meze. Për një kilogram kërpudha duhet të merrni:

• një tufë e vogël kopër dhe majdanoz;
• pesë thelpinj hudhër;
• 60ml vaj vegjetal;
• Arti tre. l. mustardë e përgatitur (jo pluhur);
• 8 gram kripë;
• 30 ml uthull molle.

Skuqini pak kërpudhat e lara në një tigan të thatë derisaderisa lagështia e tepërt të avullojë plotësisht prej tyre, dhe më pas transferojini në një enë për marinim. Kaloni hudhrën në një shtyp dhe përzieni me mustardë, shtoni vaj dhe uthull, si dhe kripë. Presim imët zarzavatet dhe i bashkojmë me një masë të mprehtë, të cilën e përziejmë me kujdes me kërpudhat. Mbulojeni enën me një rostiçeri me kapak ose film ushqimor dhe lëreni në një vend të freskët për tetë orë. Pas kësaj, ju mund të hani kampionë të marinuar për ushqim, duke shijuar shijen e tyre të pazakontë pikante.