Recetë për xhenxhefil turshi në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Xhenxhefili turshi vetëm pak vite më parë u shfaq në shumicën e dyqaneve në vendin tonë. Përafërsisht në të njëjtën kohë që baret e sushive u bënë të njohura. Nuk është çudi, sepse xhenxhefili i kuq turshi, së bashku me salcën e sojës dhe wasabi, është një atribut thelbësor i shumë pjatave aziatike, dhe sushi dhe rrotullat zakonisht atribuohen këtu në radhë të parë.

Mjerisht, kjo delikatesë nuk është shumë e lirë. Prandaj, shumë kuzhinierë po kërkojnë një recetë me xhenxhefil turshi për të gatuar në shtëpi. Le të flasim për të, dhe në të njëjtën kohë të organizojmë një digresion të shkurtër në historinë e kësaj erëze.

Historia e xhenxhefilit

Vendet e Azisë Juglindore dhe Jugore konsiderohen si vendlindja e kësaj bime. Nuk është për t'u habitur që ishte atje që ata për herë të parë kuptuan se si të piqnin xhenxhefilin në shtëpi. Vërtetë, ata e hëngrën atë jo vetëm për kënaqësi. Shumë njerëzve iu desh të hanin peshk të papërpunuar pa qenë në gjendje ta gatuanin atë, për shembull, peshkatarët që shkonin për peshkim për shumë ditë. Ata hëngrën xhenxhefil për të hequr qafe parazitët, vezët e të cilëve mund të gjenden në peshk të papërpunuar.

Anglezët, të cilët kolonizuan shumë toka në këtë rajon, e vlerësuan gjithashtu këtë erëza. Por ata gjetën diçka tjetër të rëndësishme. Në fund të fundit, xhenxhefili ka një veti të shkëlqyer ngrohëse. Mjafton të hani një copë të vogël për të ndjerë ngrohtësinë që përhapet nga brenda. Në klimën e lagësht dhe me erë të Albionit me mjegull, xhenxhefili doli të ishte një produkt i domosdoshëm që mund të zvogëlojë numrin e ftohjeve. Nuk është rastësi që aty filluan për herë të parë të bënin biskota me xhenxhefil dhe të pinin çaj xhenxhefili.

Aty ku rritet

Siç u përmend më lart, fillimisht xhenxhefili u rrit vetëm në një zonë të vogël. Por më vonë u mboll dhe u kultivua artificialisht në Afrikë dhe Amerikën e Jugut. Gjithashtu rritet në vende me klimë shumë të butë. Sigurisht, në mënyrë që filizat e rinj të mos ngrijnë dhe të kenë kohë për të sjellë të korrat, ato mbillen ekskluzivisht në serra dhe serra të caktuara posaçërisht.

Disa adhurues të bimëve ekzotike arrijnë të korrin edhe në shtëpi duke mbjellë një zhardhok të blerë në dyqan në vazo lulesh.

Dëm dhe përfitim

Është e rëndësishme që xhenxhefili turshi pikant, si i freskët, mund të sjellë përfitime të konsiderueshme shëndetësore. Në fund të fundit, kjo erëza jo vetëm që e bën ushqimin më të shijshëm, por edhe:

• mbështet imunitetin;
• përmirëson tretjen;
• ka veti ekspektorante dhe diaforike;
• ul dhimbjen tek gratë gjatë menopauzës.

Përveç kësaj, ai përmban një sërë elementësh gjurmë të vlefshëm: kalium, hekur,natriumi, zinku, kalciumi, fosfori dhe magnezi.

Prandaj, duhet të mësoni recetën e xhenxhefilit turshi për të pasuruar dietën tuaj.

Megjithatë, nuk është e dobishme për të gjithë. Ashtu si shumica e produkteve, xhenxhefili ka disa kundërindikacione. Për shembull, nuk duhet të hahet në vapën e verës - ka një veti ngrohëse, kështu që goditjet e nxehtësisë janë të mundshme. Edhe nëse e doni vërtet xhenxhefilin, refuzoni ta përdorni në temperaturë. Por për njerëzit që vuajnë nga ulçera, gastriti dhe sëmundje të tjera gastrike, në përgjithësi është më mirë të mos e prekni atë - mund të pasojë një përkeqësim i sëmundjes.

Si të presim hollë

Xhenxhefili turshi i blerë është i shijshëm. Por çmimi i tij është mjaft i lartë. Përveç kësaj, ka shije të shkëlqyer, jo më pak për faktin se marinadës i shtohen përforcues të ndryshëm shije, të cilët definitivisht nuk e përmirësojnë shëndetin e gustatorit.

Prandaj, shumë njerëz janë të interesuar të mësojnë se si të marrin turshi xhenxhefili në shtëpi. Ndoshta, në këtë rast, shija nuk do të jetë aq e rafinuar, por mund të bëni pa aditivë të dëmshëm.

Por së pari ju duhet ta shkurtoni atë. E mbani mend se sa i prerë hollë është xhenxhefili i blerë në dyqan? Mjerisht, prerja e tij në shtëpi gjithashtu nuk do të funksionojë - keni nevojë për pajisje speciale.

Mënyra më e lehtë për të përballuar detyrën është me një rende të posaçme që prehet në feta të holla. Por zakonisht në këtë rast, trashësia do të jetë 1,5-2 mm, jo më e hollë.

Prandaj, kuzhinierët me përvojë preferojnë ta bëjnë punën me dorë. Për ta bërë këtë, ju duhet një thikë e hollë, shumë e mprehur. Ajo qeramike është e përkryer për qërimin e perimeve - shumë e mprehtë, e shkurtër dhe e lehtë për t'u punuar me të.

Shpëlajeni mirë xhenxhefilin dhe pastroni shtresën e sipërme - mund të përdorni një furçë metalike për larjen e enëve.

Pas kësaj, vendosni zhardhokën në dërrasë dhe prisni. Sa më të hollë mund të prisni, aq më të buta do të jenë "petalet" turshi. Prandaj, kursimi i kohës këtu nuk ia vlen.

Gjatë prerjes, kushtojini vëmendje strukturës së tij. Nëse shtresa e sipërme e tuberit përmban fibra të forta, atëherë xhenxhefili është i vjetër - mjerisht, nuk do të bëhet i butë, edhe pas turshi.

Xhenxhefil detar

Tani do t'ju tregojmë se si të turshini xhenxhefilin. Receta e uthullës është më e zakonshme. Është mirë që ka nevojë vetëm për përbërës mjaft të zakonshëm:

• 100 gram rrënjë;
• 1 lugë çaji kripë;
• 4 lugë gjelle sheqer;
• 150 ml uthull rrushi;
• 3 lugë gjelle ujë.

Vetë receta e xhenxhefilit turshi është gjithashtu shumë e thjeshtë. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë. Përziejeni tërësisht përzierjen në tenxhere. Hidhni uthull dhe vendoseni në zjarr. Sapo marinata të vlojë, hiqeni menjëherë nga zjarri.

Në këtë kohë, xhenxhefili i copëtuar duhet të vendoset në një kavanoz. Ndërsa lëngu nuk është ftohur, mbushni rrënjën me të, shtrëngoni kapakun dhe lëreni në tavolinë. Kur marinada të arrijë temperaturën e dhomës, vendoseni kavanozin në frigorifer. Pas tre ditësh, mund ta merrni dhe t'u tregoni të dashurve tuaj shkëlqyeshmërinë tuajaftësitë e kuzhinës.

Nëse xhenxhefili është shumë pikant

Xhenxhefili i blerë ka një shije të pasur ëmbël-kosi-pikante. Por për turshinë në shtëpi, mprehtësia shpesh ndërpret acidin dhe ëmbëlsinë. Disa njohës e pëlqejnë atë edhe më shumë. Por shumica e njerëzve do të pajtoheshin se pika e saj nuk mund të ishte aq e theksuar. Si të jesh në një situatë të tillë? Në fakt është mjaft e thjeshtë.

Duke mësuar se si të pini xhenxhefilin si duhet, keni përgatitur porcionin e parë, por është e pamundur të hani erëzat për shkak të pikasisë? Thjesht përsërisni procesin e turshive. Për ta bërë këtë:

1. Kulloni marinadën e vjetër nga kavanozi.
2. Lëreni enën të ngrohet në temperaturën e dhomës në mënyrë që gota të mos plasaritet në kontakt me ujin e vluar.
3. Bëni një grumbull tjetër marinadë dhe rimbushni xhenxhefilin, më pas lëreni brenda natës - nuk ka nevojë të marinohet për 72 orë.

Produkti që rezulton nuk do të bëhet më i kripur apo i ëmbël, por një pjesë e erëzave do të largohet dhe xhenxhefili do të jetë më i ngjashëm me atë të blerë në dyqan, por pa ndonjë papastërti të rrezikshme.

Disa kuzhinierë të kalitur, madje gatuajnë paraprakisht xhenxhefilin e prerë me ujë të vluar - një ose dy herë - për të hequr një pjesë pikante. Eksperimentoni me gatimin për të marrë shijen e përsosur - tani ju e dini se si të pini xhenxhefil për sushi dhe mund ta personalizoni recetën.

Pse nuk është e kuqe?

Disa njohës janë të zhgënjyer nga fakti që në vend të petaleve të trëndafilit të shijshëm, kavanozi përmban një zhardhok të prerë të verdhë. Nuk është çudi - në prodhim ata shtojnëngjyra speciale për t'i dhënë xhenxhefilit një ngjyrë më natyrale. Fakti është se xhenxhefili pak i papjekur (i cili konsiderohet më i buti) pas kontaktit me marinadën fiton një nuancë rozë. Por në prodhim, zakonisht përdoren zhardhokët e pjekur. Për të treguar cilësinë e lartë të produktit te blerësi, xhenxhefili është i lyer.

Nëse dëshironi të arrini të njëjtin rezultat, thjesht shtoni dy deri në tre lugë gjelle lëng panxhari në marinadën e nxehtë. Xhenxhefili gjithashtu do të marrë një nuancë të këndshme rozë.

Me çfarë të shërbejmë

Sigurisht, së pari, xhenxhefili zakonisht shërbehet me role dhe sushi. Por gjithashtu plotëson në mënyrë të përkryer shumicën e pjatave të peshkut dhe mishit. Përveç kësaj, amvisat me përvojë shpesh sjellin një pjatë me xhenxhefil turshi gjatë ndërrimit të pjatave. Për shembull, edhe një supë e pasur dhe e shijshme pas një sallate mund të duket e pakuptimtë dhe pothuajse pa shije. Por, mjafton të hani vetëm një copë xhenxhefil për të pastruar shijen tuaj dhe për të shijuar vaktin tuaj në maksimum.

Duke mësuar përmendësh recetën e xhenxhefilit turshi, gjithmonë mund të përgatisni një erëza të shkëlqyer për çdo pjatë, duke shpenzuar një minimum kohe dhe para, duke marrë një produkt miqësor ndaj mjedisit dhe të shëndetshëm.