Recetë e shtypur e kek me xhenxhefil. Bukë me xhenxhefil Tula

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Duhet të gatuani jo vetëm me shpirt, por edhe me imagjinatë! Më pas pjatat tuaja do të fluturojnë nga tavolina dhe miqtë do të konkurrojnë për të kërkuar receta për pjatat e veçanta. Pse të mos merrni parasysh bukën e shtypur të xhenxhefilit? Ndoshta mund ta bëni në shtëpi? Apo do të duhet të shkoni direkt në Tula për një bukë me xhenxhefil të mirë? Pse bukët e tyre me xhenxhefil janë të famshëm në të gjithë botën dhe kush e shpiku këtë formë të xhenxhefilit? Le të përpiqemi të thellohemi në histori dhe të zbulojmë recetën për një bukë me xhenxhefil të mirë!

Çfarë është një kek me xhenxhefil?

Ky është një produkt ëmbëlsirash me miell që bëhet në bazë të një brumi të veçantë. Për shije, mund të shtohen arra, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë, reçel frutash ose mj altë. Buka me xhenxhefil që jemi mësuar ka një formë paksa konvekse me një model në pjesën e sipërme, e cila aplikohet me krem sheqeri. Historia tregon se buka e xhenxhefilit është konsideruar gjithmonë një atribut festiv, pasi për ta bërë atë janë përdorur përbërës të shtrenjtë. Emri i kek me xhenxhefil kabaza "pikante", që tregon se këtu më herët është shtuar edhe piper.

Nga historia

Keku me xhenxhefil u përmend për herë të parë para erës sonë. Këto ishin ëmbëlsira me mj altë, shumë të dashura nga egjiptianët e lashtë. Romakët e përmirësuan pak recetën: ata jo vetëm që përhapën ëmbëlsirat, por gjithashtu piqnin biskota me xhenxhefil direkt me mj altë. Me kalimin e kohës, ëmbëlsirat me mj altë u quajtën "lebkuchen". Sot, këto janë kek me xhenxhefil gjerman për Krishtlindje që shiten në Belgjikë. Në Rusi, buka e xhenxhefilit quhej bukë mj alti. Ato u bënë në një përzierje miell thekre me mj altë dhe lëng kokrra të kuqe. Më vonë, receta u hollua me barishte pylli dhe rrënjë.

Nga shekulli i 11-të, erëzat ekzotike u sollën në Rusi nga India dhe Lindja e Mesme. Pastaj buka e xhenxhefilit mori emrin e saj aktual. Paleta e shijeve varej nga brumi dhe erëzat e shtuara. Piper i zi, limoni, nenexhiku, koriandër, vanilje, qimnon, xhenxhefil, arrëmyshk dhe të tjera ishin të njohura. Buka e jashtme e shijshme e xhenxhefilit u arrit duke përpunuar sheqerin e djegur.

Jam nga Tula

Që nga shekulli i 18-të, prodhimi i bukës me xhenxhefil është zhvilluar kudo. Pikërisht atëherë Tula u bë e njohur për herë të parë. Kekat e xhenxhefilit të printuar konsideroheshin ende një produkt elitar, por tashmë më i përballueshëm. Vetëm një gjë nuk është e qartë: çfarë është një bukë me xhenxhefil?

Këtu duhet të flisni për varietetet e kek me xhenxhefil. Ato mund të printohen, priten dhe formohen. Më e zakonshme është vetëm një bukë me xhenxhefil të shtypur, e cila është bërë duke përdorur një tabelë. Prodhuesit e tabelave të tilla quheshin flamurtarë. Punonin me bli, por nganjëherë përdornin thupër e dardha tridhjetëvjeçare. Dërrasat u thanë për një kohë të gjatë në temperaturë natyrale dhe më pas u lyen me rrëshirë ose dyll. Dërrasat e printuara të xhenxhefilit ishin të mbuluara me dizajne të bëra nga një artist gdhendje.

Kukat e xhenxhefilit të printuar kishin varietetet e veta, njëra prej të cilave ishte "disperse". Të tilla kek me xhenxhefil kishin një funksion semantik - pronari ua dorëzoi të ftuarve që qëndruan shumë gjatë, duke lënë të kuptohet se ishte koha dhe nderi për ta ditur.

Kuka me xhenxhefil të gdhendur u bë duke përdorur një kallëp metalik. Kjo shumëllojshmëri ishte veçanërisht e përhapur në veri.

Një nga llojet e bukës me xhenxhefil ruse ishte "kozuli". Nga rruga, ky është një nga simbolet e Pomorie. Sipas metodës së prodhimit, këto janë bukë me xhenxhefil të prerë me shtimin e shurupit të sheqerit të karamelizuar. Të gjitha ato janë të dekoruara në mënyrë të pasur me masë proteinike të rrahur dhe ngjyra.

Në mbarë botën

A e dini se Rusia ka asortimentin më të pasur të kek me xhenxhefil? Madje ka muze që janë mbi treqind vjet! Aty ruhen ekspozita të një moshe të ngjashme, për më tepër, ato kanë ruajtur pamjen origjinale dhe aromën e mj altit. Vërtetë, shijimi i një buke të tillë xhenxhefili nuk rekomandohet për shkak të vlerës historike dhe, natyrisht, ngurtësisë së gurit. Këto biskota me xhenxhefil janë tharë shumë kohë më parë.

Por njerëzit tanë kureshtarë nuk turpërohen nga gjëra të tilla të vogla dhe njerëz nga e gjithë bota dynden në muzetë e "xhinxherit". Deri më tani, buka e shtypur me xhenxhefil është në kërkesë të egër. Format e prodhimit të tyre mund të ndryshojnë, por buka e xhenxhefilit Tula është lehtësisht e dallueshme. Në fund të fundit, ajo është zbukuruar me një gjurmë të vulësAna e përparme. Vizatime të tilla përshkruajnë personazhe përrallash dhe zbukurime orientale. Ndonjëherë buka e xhenxhefilit ka stema qytetesh ose simbole të tjera, shpesh patriotike.

Por buka e xhenxhefilit Ryazan është bërë në formën e kupolave të kishës dhe mbulohet me krem të bardhë. Brumit i shtohen qimnon dhe anise, për shkak të të cilave arrihet një shije dhe aromë e veçantë e bukës me xhenxhefil.

Po provoj përsëri

Receta na ka mbërritur dhe mund të provojmë të bëjmë bukë me xhenxhefil Tula në shtëpi. Vërtetë, nuk do të jetë e mundur të tregohen përmasat e sakta, pasi pastiçerët mjeshtër të Tulës i mbajnë ato një sekret dhe i kalojnë brez pas brezi. Por prapëseprapë, duke u fokusuar në shijen tuaj, mund të provoni të vini në jetë recetën për bukën e xhenxhefilit që ishte pjekur 300 vjet më parë në provincën Tula.

Shto mj altë të lëngshëm dhe vezë në gjalpë të shkrirë. Rrihni përzierjen tërësisht.

Sitoni veçmas miellin dhe gatuajeni brumin me ujë dhe kripë.

Duhet të zgjidhni një mbushje të thjeshtë - reçelin e mollës. Meqë ra fjala, bukët e xhenxhefilit Tula të blera në dyqan shiten me këtë mbushje. Në shtëpi zieni mollët me sheqer derisa të bëhet reçel i trashë.

Hapeni brumin në dy shtresa dhe vendosni mbushjen e ftohur midis shtresave. Tani dërgoni bukën e mundshme të xhenxhefilit në furrë. Buka e përfunduar me xhenxhefil duhet të ftohet dhe të mbulohet me lustër dhe më pas të dërgohet sërish në furrë në mënyrë që glazura të ngurtësohet dhe të ngurtësohet.

Për bukurinë e rezultatit

Nëse doni të dini se si bëhet buka me xhenxhefil, duhet gjithashtushqyrtoni përbërjen e glazurës me të cilën aplikohen vizatimet. Për të, ju duhet të grini të bardhën e vezës me sheqer pluhur, duke shtuar gradualisht një çerek luge niseshte patate dhe lëng limoni në përzierje. Masa përfundimtare duhet të jetë e trashë dhe me shkëlqim. Vendoseni në një qese pastiçerie dhe vizatoni modele në sipërfaqen e xhenxhefilit. Kremi ngurtësohet shumë shpejt, por për t'u siguruar, fusni bukën me xhenxhefil në furrë. Sot, ëmbëlsirat bëhen në këtë mënyrë në Poloni, Bjellorusi, Evropën Veriore. Vërtet, buka me xhenxhefil evropian i ngjan diçkaje mes një biskote të pasur dhe bukës sonë me xhenxhefil, kështu që nuk do të gjeni një "vendas" jashtë vendit.

Kukat me xhenxhefil të printuar do të duhet të përgatiten duke përdorur një tabelë të veçantë, por sot mund ta blini në dyqane. Ju gjithashtu mund ta komplikoni recetën duke shtuar koriandër, kanellë, kardamom, arrëmyshk dhe karafil. Gjithçka përzihet në një mulli kafeje. "Parfumet e thata" të gatshme me mj altë dhe kanellë insistojnë në një banjë me ujë, duke shtuar sheqer, gjalpë dhe vezë. Masa do të fryhet dhe do të shkumëzohet. Kjo është një shenjë - është koha të hiqni nga zjarri dhe të përzieni miellin.

Tani nxjerrim dërrasën e formimit dhe presim një shtresë të madhësisë së duhur nga brumi. E qesim shtresen me duar dhe me pas e rrotullojme ne dy kek. Lyejeni dërrasën me vaj. Më së miri është me misër, pasi nuk hidhet me kalimin e kohës. Shtroni një tortë në dërrasë dhe shtypeni mirë në formë. Vendosim mbushjen në mes, dhe sipër - një tortë tjetër, e cila duhet të lidhet përgjatë skajeve me të parën. E spërkasim pjesën e punës me miell dhe më pas e ndajmë brumin nga kallëpi me thikë dhe e vendosim në tavolinë. Pritini skajet dhe vendoseni produktin në një fletë pjekjeje. NëPjekja me nxehtësi mesatare do të zgjasë rreth një çerek ore. Buka e kuq me xhenxhefil duhet të hiqet dhe të lyhet me krem.

Nga qyteti është i ëmbël

Njerëzit me dhëmbë ëmbël shpesh përmendin bukën e xhenxhefilit Pokrovsky. Dhe pse ai është i mirë? Pokrov quhet me të vërtetë qyteti i ëmbëlsirave, pasi recetat për bukë me xhenxhefil të veçantë të shtypur kalojnë brez pas brezi. Sipas traditës, ato prodhohen në industri të vogla artizanale. Ndonjëherë ky është një biznes familjar dhe shkalla e prodhimit është mjaft modeste - rreth katër mijë biskota me xhenxhefil në javë. Përdoret vetëm prodhimi natyral. Nuk ka vaj palme, dhe në vend të esencës së mj altit shtohet mj alti natyral. Por ndryshimi kryesor nga Tula është mungesa e vezëve në brumë, si dhe një bollëk erëzash.

Krahasim i gabuar

Shpesh xhenxhefili Pokrovsky krahasohet me Tula, dhe jo në favor të së parës. Dhe një krahasim i tillë nuk korrespondon me të vërtetën, sepse kjo bukë me xhenxhefil ka historinë e saj, e cila filloi dyqind vjet më parë në pasurinë e Kontit Baskakov. Në procesin e gatimit, brumi formohet në dërrasat e xhenxhefilit dhe piqet për rreth 25 minuta. Në sezonin e ngrohtë, buka e xhenxhefilit piqet në formën e kafshëve, dhe për pushimet e dimrit - në formën e një peme të Krishtlindjes ose Santa Claus. Dekoroni produktet me ngjyrosje ushqimore ose krem të bërë nga të bardhat e vezëve dhe sheqeri pluhur. Një bukë e tillë me xhenxhefil mund të ruhet për tre javë, por duket se nuk është bajate, sepse shijet janë të mahnitshme.

I famshëm edhe sot

Kuka me xhenxhefil me figur është një delikatesë shumë e shijshme dhe e bukur, prandaj mund t'ia dhuroni fëmijës tuaj. Është gjithashtu një opsion i mirë ëmbëlsirë.festë festive. Nëse përdorni dërrasa të derdhura, çdo specialist i kuzhinës mund të bëhet një kuzhinier pastiçerie. Gingerbread piqet për dasma, si dhurata, apo edhe për zgjime. Në varësi të rastit krijohet forma e xhenxhefilit dhe caktohet mbushja e tij. Këmbë xhenxhefili shumë e shijshme, por jo aq autentike me qumësht të kondensuar. Janë shumë të ëmbla, ndaj është më mirë t'i pini me çaj pa sheqer. Përveç kësaj, varietetet e kremës, kremës, mustardës dhe, natyrisht, mj altit janë në kërkesë. Dhe mënyra për të krijuar kek me xhenxhefil nuk është aspak e vjetëruar dhe sot duket se është sërish origjinale dhe interesante.

Ka kallëpe që janë përdorur vetëm një herë dhe për këtë arsye janë bërë veçanërisht të vlefshme. Për shembull, një bukë me xhenxhefil që i ishte paraqitur perandorit Nikolla II kishte një profil të qartë të carit në sipërfaqe, dhe mjeshtrit e Tulës dikur i dhuruan bukë me xhenxhefil me stemën e tyre dhe Kremlinin Boris Yeltsin dhe Patriarkut të Gjithë Rusisë Aleksi II.