Si të gatuaj bukë me xhenxhefil të Nurembergut pa miell: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kekë me xhenxhefil nga Nuremberg (lebkuchen) është një delikatesë tradicionale e qytetit franko-bavarian të Nurembergut. Ëmbëlsirat janë pjekur që në mesjetë. Receta më e njohur për kek me xhenxhefil është në prag të Krishtlindjeve, megjithëse vendasit e gatuajnë atë gjatë gjithë vitit. Kjo delikatesë shitet në çdo dyqan pastiçerie, për më tepër, receta e prodhimit është e patentuar dhe e mbrojtur - kjo është një markë tregtare e Nurembergut, nën emrin e së cilës prodhohet ëmbëlsia. Vetëm buka me xhenxhefil e bërë në këtë qytet mund ta mbajë këtë emër.

Historia e bukës së xhenxhefilit të Nurembergut

Sipas raporteve të pakonfirmuara, buka me xhenxhefil u bë për herë të parë në fund të shekullit të 15-të - receta më e vjetër e shkruar në letër daton në vitet 1480. Tani ajo ruhet në Muzeun Kombëtar Gjerman në Nuremberg. Besohet se kjo recetë është përdorur për të bërë bukë me xhenxhefilportreti i Frederikut III, të cilin ai ua shpërndau fëmijëve gjatë javës së Krishtlindjes të vitit 1487. Më shumë se 360 vjet më vonë, kur Mbreti Maksimilian II mbërriti në Nuremberg, banorët vendas bënë lebkuchens të mëdhenj mbi të cilët shkruan: "Lavdi mbretit tonë."

Veçoritë e përgatitjes së bukës me xhenxhefil

Kekat e xhenxhefilit të Nurembergut ndryshojnë nga ato të zakonshmet jo vetëm në atë që mund të përgatiten ekskluzivisht në qytetin franko-bavarian. Mund të gjeni shumë variacione të ndryshme recetash, si me miell ashtu edhe pa miell. Por edhe nëse është në listën e përbërësve, do të ketë shumë pak nga ky përbërës në kek me xhenxhefil.

Receta sipas së cilës buka e xhenxhefilit nuk përmban miell, sipas legjendës, u shfaq në vitin 1720. Është menduar nga një bukëpjekës që dëshiron të ushqejë vajzën e tij të sëmurë me diçka shumë të shijshme dhe të ëmbël, por të lehtë, në mënyrë që trupi të mos i japë të gjitha forcat për të tretur ushqimin. Prandaj, ai përjashtoi plotësisht miellin nga receta, kjo është arsyeja pse buka e xhenxhefilit doli të shkrihej në gojë. Nga rruga, emri i vajzës ishte Elsa, kështu që këto ëmbëlsira janë emëruar pas saj - Elisenlebkuchen.

Kekë me xhenxhefil pa miell Nurnberg: përbërësit e nevojshëm për gatim

Për të bërë lebkuchen do t'ju duhen shumë përbërës të ndryshëm. Nga rruga, kostoja e një recete të tillë është relativisht e lartë. Por çfarë mund të bëni për të ndjerë plotësisht frymën e Krishtlindjes dhe për të shijuar shijen tepër delikate dhe të shijshme të kek me xhenxhefil!

Pra, për të përgatitur një ëmbëlsirë, duhet të blini produktet e mëposhtme në dyqan:

• vezë - 2 copë.;
• sheqer - 100 g;
• sheqer vanilje - 1 qese;
• arrëmyshk - ¼ lugë çaji;
• kripë - 1 majë;
• kanellë - 1 lugë çaji;
• karafil - ½ lugë çaji;
• lajthi ose bajame të bluara - 125g;
• bajame të grira hollë - 125g;
• fruta të ëmbëlsuara me portokall dhe limon të grira hollë - 100 g secila;
• esencë rumi ose bajame - ½ lugë çaji;
• glazurë me çokollatë ose limon;
• vafla - 20 copë.

Hapi i parë: përgatitja e ushqimit

Përbërësit në recetën e xhenxhefilit të Nurembergut mund t'i blini të gatshme në dyqan ose mund të blini ushqime të plota dhe ta bëni vetë përgatitjen. Për shembull, merrni bajame të gatshme (mjaftojnë 250 g), derdhni ujë të vluar për ta bërë më të lehtë pastrimin dhe lëreni për dhjetë minuta. Më pas hiqeni lëkurën, grijeni gjysmën e sasisë së bajameve që rezulton në copa të vogla, pjesën tjetër grijeni në pluhur.

Në vend të sheqerit, lejohet mj alti apo edhe melasa e panxharit - është më e lirë, i jep produkteve të gatshme tone më të errëta dhe nuk është inferiore në ëmbëlsi ndaj dy produkteve të para. Tjetra, ju duhet të përgatisni fruta të ëmbëlsuara, domethënë të prisni imët limonin dhe portokallin. Një tjetër recetë për kekun e xhenxhefilit të Nurembergut pa miell përfshin kremin ose kremin për të dekoruar ëmbëlsirat e gatshme. Mund të përzieni 200 g sheqer pluhur me dy lugë lëng limoni dhe/ose ujë të thjeshtë, ose të shkrini çokollatën. Do të dalë e shijshmekrem për dekorimin e ëmbëlsirave.

Faza e dytë: Kombinimi i komponentëve

Së pari duhet të thyeni vezët, t'i shtoni sheqer dhe ta rrahni mirë masën derisa të përftohet një konsistencë homogjene. Për ta bërë pluhurin e sheqerit të tretet më shpejt dhe më mirë, duhet t'i merrni vezët në temperaturën e dhomës.

Të gjithë përbërësit e tjerë shtohen me radhë në kremin e rrahur që rezulton: bajame, fruta të ëmbëlsuara, erëza, kripë dhe sheqer vanilje. Masa duhet të ketë një konsistencë të tillë që të mos përhapet në tepsi. Nëse rrjedhin shumë, mund të shtoni biskota të grimcuara, arra të bluara ose pak miell.

Hapi i tretë: pjekje

Përzierja e përftuar për përgatitjen e bukës së xhenxhefilit të Nurembergut shtrihet në vafle. Në këtë rast trashësia e masës duhet të jetë rreth 1 cm. Delikatesa vendoset në furrë të parangrohur në temperaturën 175-180 gradë për 15-20 minuta.

Nëse dikujt nuk i pëlqen wafflet ose thjesht nuk dëshiron t'i shohë ato në këtë recetë, ju mund ta shpërndani përzierjen e përgatitur për kek me xhenxhefil direkt në një tepsi të veshur paraprakisht me letër pjekjeje.

Si përfundim, mbetet vetëm që biskotat e xhenxhefilit t'i nxjerrim në kohë nga furra që të mos digjen dhe t'i dekorojmë. Këshillohet që kremi të përdoret në lebkuchen tashmë të ftohur në mënyrë që të mos rrjedhë. Do të jetë e përshtatshme të përdorni një furçë silikoni për t'u lyer me glazurë.

Recetë me miell - më mirë apo më keq?

Receta është përshkruar më sipër mefoto e kek xhenxhefili të Nurembergut, të cilat përgatiten fare pa miell. Ekzistojnë gjithashtu mundësi për të bërë ëmbëlsirat me miell. Në këtë rast, kërkohet shumë pak. Ky është tipari kryesor i Lebkuchen. Nëse shikoni recetat për kek me xhenxhefil të zakonshëm, do të vini re se ato duhet të marrin një sasi shumë më të madhe mielli.

Është e vështirë të thuash se cila recetë është më e mirë. Me ose pa shtimin e miellit, buka e xhenxhefilit të Nurembergut është jashtëzakonisht e shijshme. I vetmi ndryshim është se delikatesa e përgatitur pa këtë përbërës është më e butë dhe më e lehtë.

Nëse dëshironi të provoni bukë me xhenxhefil të bërë me miell, mund të përdorni këtë recetë interesante:

• Hidhni 150 ml mj altë në një filxhan, vendoseni në zjarr mesatar, më pas shtoni 50 g sheqer dhe 2 lugë ujë dhe vaj luledielli. Në këtë rast, përzierja duhet të përzihet. Kur të keni një masë homogjene, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
• Grini lëvoren e një portokalli ose limoni.
• 100 g kajsi të thata të prera në copa të vogla.
• Shtoni një lugë çaji me erëza me xhenxhefil në masën e ftohur, përzieni mirë.
• Hidhni lëkurën e përgatitur të portokallit dhe shtoni një të verdhë veze, përzieni.
• Shtoni 350 g miell gruri të situr, 2 lugë çaji pluhur pjekjeje dhe pak pluhur kakao.
• Më pas shtoni përzierjes 75 g miell bajame dhe 100 g lajthi të grira, si dhe 50 g portokall të ëmbëlsuar dhe copa kajsi të thata.

Masa duhet të gatuhet shumë mirë. Ju duhet të merrni një brumë ngjitës dhe të dendurdo të jetë i përshtatshëm për t'u formuar. Përgatitni bukën e xhenxhefilit të Nurembergut (lebkuchen) me miell si më poshtë:

• vendosni në një fletë pjekje vafera me diametër rreth 9 cm;
• grisni një copë brumi, formoni një top dhe vendoseni në vaferë në mënyrë që skajet e saj të mos dalin;
• futeni në furrë të parangrohur në 170 gradë dhe piqeni për 15-20 minuta.

Kur të jenë gati dekorojini me krem, siç e kemi shkruar më sipër dhe biskotat me xhenxhefil janë gati. Në mënyrë të rreptë, kjo recetë mund të konsiderohet edhe pa miell, pasi këtu praktikisht nuk ka miell - vetëm 350 gr. Por ia vlen të kujtojmë se përmbajtja kalorike në të dyja rastet do të jetë mjaft e lartë për shkak të përmbajtjes së produkteve të tjera.