Bukë me xhenxhefil të papërpunuar: veçori gatimi, recetë, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sipas shumë njerëzve, asnjë lloj pastë nuk mund të konkurrojë me kek me xhenxhefil. Ato janë bërë kryesisht nga përbërës natyralë si mj altë, sheqer, miell, melasa dhe ujë me shtimin e erëzave aromatike (kanellë, karafil, xhenxhefil). Yndyra dhe vezët në përgatitjen e bukës së xhenxhefilit nuk përdoren fare ose përdoren, por në një sasi minimale. Shija dhe aroma e produkteve është thjesht magjike. Në artikullin tonë, ne do të ndalemi më në detaje se si përgatitet buka me xhenxhefil të papërpunuar. Dhe për të kuptuar më mirë teknologjinë e prodhimit, le t'i krahasojmë ato me produktet e kremës. Më poshtë do të ofrojmë patjetër receta shtëpiake për këtë lloj pjekjeje.

Teknologji për prodhimin e bukës me xhenxhefil sipas GOST

Ëmbëlsirat me miell të ëmbël dhe aromatike me përmbajtje të lartë kalori (350 kcal për 100 g) janë prodhuar gjithmonë si me mbushje ashtu edhe pa mbushje. Në prodhimin e tyre u përdorën përbërësit më të thjeshtë dhe më të përballueshëm, erëzat, si dhe agjentë kimikë dhe esenca në sasi të vogla.

Skema e prodhimit të kek me xhenxhefil përfshin hapat kryesorë të mëposhtëm:

1. Përgatitja e lëndëve të para. Përbërësit kryesorë për prodhimin e xhenxhefilit janë mielli i grurit i klasës më të lartë ose të parë, sheqeri, mj alti, melasa, erëzat (karafil i bluar, kanellë, kardamom, arrëmyshk, anise yll). Disa varietete përfshijnë gjalpë, vezë, bajame, mbushje.
2. Zërmimi i brumit. Për këtë fazë përdoren përzierës brumi. Megjithatë, në pastiçeri të vogla, brumi mund të gatuhet edhe me dorë. Përveç përbërësve kryesorë, në të futen dezintegrues kimikë (karbonat amoniumi dhe sode). Maja nuk shtohet në brumin e xhenxhefilit.
3. Dritje e produktit. Në këtë fazë, brumi kalohet përmes makinave speciale. Si rezultat, fitohet një shirit brumi, nga i cili në pajisje të veçanta stampohet buka e xhenxhefilit të një forme të caktuar me ose pa model. Në disa industri, produktet priten me dorë duke përdorur prerje metalike.
4. Pjekja e kek me xhenxhefil. Bukët e xhenxhefilit piqen në fletë metalike në furra speciale në temperatura nga 190 °C deri në 240 °C.
5. Përfundimi i produktit. Grupe të veçanta të bukës me xhenxhefil të përfunduar janë lustruar me shurup të fortë sheqeri dhe thahen. Si rezultat, mbi produktet formohet një kore sheqeri me shkëlqim, e cila u jep atyre një pamje të shijshme dhe i pengon ato të thahen.

Kekë me xhenxhefil të papërpunuar dhe krem: dallimet

Këto dy lloje të ëmbëlsirave me miell ndahen sipas mënyrës së përgatitjes. Dallimi kryesor midis bukës së xhenxhefilit të papërpunuar dhe brumit të xhenxhefilit me krem është veçoritë e procesit të prodhimit. Të parat përftohen nga zierja tradicionale e një brumi të trashë dhe të dendur me ose pa shurup. AjoRezulton jo ngjitëse dhe e këndshme për të punuar me të. Mund të bësh edhe një turnique prej tij dhe më pas ta presësh në copa me një fije.

Kekuku me xhenxhefil me krem gatuhet pak më ndryshe. Së pari, përbërësit e lëngshëm nxehen në një temperaturë prej 90 ° C, dhe më pas kjo pjesë e brumit derdhet në përzierjen e miellit, duke e krijuar kështu atë. Rezultati është një masë ngjitëse dhe viskoze, e cila dërgohet në makina speciale për formim.

Procesi i prodhimit të kek me xhenxhefil të papërpunuar është më pak punë intensive dhe më me kosto efektive. Në të njëjtën kohë, është pothuajse e pamundur të gjesh dallime vizuale midis produkteve të përgatitura me metodën e parë dhe të dytë.

Prodhimi i bukës me xhenxhefil të papërpunuar me shurup

Bumi për produktet e miellit të këtij lloji përgatitet duke përdorur shurup ose ujë. Secila prej metodave ka karakteristikat e veta.

Bukë me xhenxhefil të papërpunuar me shurup përgatitet në këtë mënyrë:

1. Përgatitja e ëmbëlsirave fillon me zierjen e shurupit. Për ta bërë këtë, sasia e ujit të parashikuar në recetë do të nxehet në 70-80 ° C.
2. Sheqeri dhe melasa futen në lëngun e përgatitur sipas recetës.
3. Shurupi zihet në temperaturë jo më të ulët se 65°C dhe me përzierje të vazhdueshme derisa sheqeri të tretet plotësisht.
4. Sapo shurupi bëhet homogjen, ftohet në 30-40 °C. Ajo do të trashet ndërsa ftohet.
5. Shurupi i ftohur futet në mikserin e brumit. Të gjitha lëndët e para të parashikuara në recetë shtohen gjithashtu këtu, me përjashtim të miellit dhe pluhurit për pjekje. Masa përzihet për 2 minuta, pas së cilës ngarkohetpërbërësit e mbetur. Koha totale e përzierjes nuk është më shumë se 12 minuta.
6. Bumi dërgohet për formim.

Brumë me xhenxhefil pa bërë shurup

Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave në këtë mënyrë ka karakteristikat e veta:

1. Përbërësit e specifikuar në recetë futen në mënyrë sekuenciale në tasin e makinës për përzierjen e brumit: sheqer, ujë, melasa, zhenka, shurup invert, esenca të ndryshme. Përzihen për 2-10 minuta, pas së cilës pluhuri për pjekje dhe uji futen në makinë.
2. Koha e zierjes së brumit është 5 deri në 12 minuta. Në këtë fazë, është e rëndësishme të kontrolloni lagështinë e saj. Nëse ky tregues devijon nga niveli 23,5-25,5%, cilësia e produkteve të gatshme ulet.
3. Temperatura e brumit duhet të jetë 22 °C. Nëse është më e lartë, koha e zierjes duhet të reduktohet.
4. Kuka me xhenxhefil piqet në temperaturën 200-240 °C.
5. Produktet e gatshme pas ftohjes në temperaturën 40-50°C mbulohen me lustër, nëse kjo parashikohet nga teknologjia për të bërë bukë me xhenxhefil të papërpunuar.

Veçoritë e prodhimit të bukës me xhenxhefil me kremin

Teknologjia e prodhimit të produkteve të paraqitura të miellit përfshin tre faza kryesore:

1. Përgatitja e shurupit. Në këtë fazë, sheqeri, mj alti dhe melasa i shtohen ujit, sasia e të cilave tregohet në recetë. Pastaj përbërësit nxehen në një temperaturë prej 65 ° C derisa sheqeri të tretet plotësisht. Sapo masa të bëhet homogjene, shurupi dogati.
2. Përgatitja e miellit. Në enën e makinës për zierjen e brumit hidhet shurupi i nxehtë dhe gradualisht hidhet i gjithë mielli i destinuar për brumin e xhenxhefilit. Nëse temperatura e shurupit është nën 65 ° C, atëherë mielli nuk do të piqet. Brumi i përgatitur shkarkohet nga makina, transferohet në kontejnerë të veçantë dhe dërgohet për korrigjim.
3. Zërmimi i brumit. Masa e miellit të zier përsëri dërgohet në tas dhe ngarkohet pjesa tjetër e lëndëve të para, përfshirë pluhurin për pjekje të tretur në ujë. Brumi gatuhet për 30 deri në 60 minuta. Pastaj dërgohet në derdhje dhe pjekje.

Kriteret e cilësisë së xhenxhefilit

Për të vlerësuar bukën e xhenxhefilit përdor kriteret e mëposhtme:

1. Formë. Duhet të jetë i saktë, konveks, të korrespondojë me emrin e produkteve.
2. Sipërfaqja. Duhet të jetë e thatë dhe e njëtrajtshme, pa çarje, djegie. Për produktet me xham, veshja duhet të jetë uniforme.
3. Shije dhe erë. Është e rëndësishme që ato të korrespondojnë me emrin e specifikuar. Shija nuk duhet të jetë e hidhur.
4. Ngjyrë. Keku me xhenxhefil i papërpunuar duhet të jetë i lehtë, kremoz dhe krem me një nuancë të errët. Poroziteti është i mirë, pa gjurmë nënpërzierjeje.

Buka e xhenxhefilit të papërpunuar dhe krem duhet të ruhet në një temperaturë prej 18 ° C dhe lagështi jo më të lartë se 75%. Në këtë mënyrë ata nuk do të thahen apo bajatin.

Asortiment i bukëve me xhenxhefil

Produktet e paraqitura nga mielli janë bërë nga mielli i klasës më të lartë dhe të parë. Keku me xhenxhefil i papërpunuar mund të lustrohet dhe pa lustër. Të dyja janë njësoj të shijshme dhe aromatike.

Pra, nga miellitë klasës më të lartë prodhojnë produkte pa xham me shtimin e esencave të ndryshme. Këto janë kek me xhenxhefil "Mente", "Limon", "Vanilje", "Fëmijë" dhe të tjera.

Produktet e veshura me glazurë janë bërë nga mielli i klasës së parë. Ato janë bërë në formën e peshqve, zogjve, kuajve. Buka me xhenxhefil me mbushje ka një shije interesante: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" dhe të tjerët.

Recetë për bukë me xhenxhefil të papërpunuar në shtëpi

Bumi për këto produkte mielli gatuhet në një fazë në temperaturën 22 °C. Kjo recetë i bën biskotat e papërpunuara me xhenxhefil shumë të lehtë për t'u përgatitur, por megjithatë ato dalin shumë të buta dhe të shijshme.

Sekuenca e gatimit në shtëpi është si më poshtë:

1. Sitoni miellin (1 kg) me pluhur pjekjeje (20 g).
2. Sillni ujë (450 ml) në një valë, derdhni sheqer (625 g) në të. Ziejeni shurupin derisa sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht, më pas ftoheni në një temperaturë prej 20 ° C.
3. Shtoni margarinë të shkrirë (25 g), një esencë të vogël veze dhe nenexhik (0,5 lugë gjelle) në shurupin e ftohur. Përzier.
4. Shtojeni miellin me pluhurin për pjekje në masën që rezulton. Ziejeni brumin shpejt.
5. E shtrini brumin në një shtresë. Pritini copa duke përdorur prerëse për biskota dhe vendosini në një fletë pjekjeje. Piqni bukën me xhenxhefil për 12 minuta në 180°C.
6. Mbulojini produktet e ftohta me glazurë sipas dëshirës.

Kasë me xhenxhefil në shtëpi

Për krahasimne ofrojmë të gatuajmë produktet e miellit në mënyrë kremi:

1. Në një tenxhere, vendosni ujë (1/3 filxhan) me sheqer (150 g) dhe mj altë (100 g) të ziejnë. Ftoheni shurupin që rezulton në 80 ° C.
2. Shtoni në masën e nxehtë të lëngshme 125 g miell, gjalpë të shkrirë (30 g), vezë, sodë (0,5 lugë) dhe erëza. Përziejini. Pas kësaj shtoni edhe 125 g miell.
3. Zejeni brumin. Ndajeni në toptha me peshë 40 g secili, rrafshoni pak me dorë dhe vendoseni në një tepsi.
4. Pjekim bukën e xhenxhefilit me krem për 15 minuta në 200°C, e ftohim dhe më pas i mbulojmë me krem sheqeri.