Mishi turk: receta tradicionale më autentike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Le të zhytemi në kuzhinën e Azisë Qendrore dhe të gatuajmë diçka të pazakontë. Për shembull, mishi turk. Sigurisht, kjo kërkon një zjarr të hapur, por ju mund të bëni pa të në shtëpi. Recetat e mishit turk janë paraqitur në këtë artikull.

Në internet do të gjeni shumë mundësi për përgatitjen e tij. Disa janë aq të guximshëm sa sugjerojnë përdorimin e mishit të derrit, megjithëse dihet mirë se turqit nuk e njohin përdorimin e këtij mishi.

Në këtë artikull do të gjeni një recetë të provuar të mishit turk me një foto dhe përgatitjen hap pas hapi të kësaj pjate pikante. Le të bëjmë një rezervim menjëherë se nuk do të jetë një qebap, por mish me erëza dhe perime - siç është gatuar në Kars, Ani, Trabzon, me fjalë të tjera, në pjesën aziatike të Turqisë, ku traditat ruhen në mënyrë të shenjtë dhe i nderuar.

Cilin mish të zgjidhni për pjatën?

Sigurisht, mishi i qengjit ose i dhisë do të jetë i pari. Dhe është më mirë nëse mishi është në kockë. Pjesa e brinjëve mishore me pak yndyrë është më e mira. Yndyra e qengjit ka tendencë të ftohet shpejt dhe teprica e saj në këtë pjatë është krejtësisht e panevojshme. Nëse shihni se ka shumë yndyrë, është më mirë ta prisni nga copa. Vendivendoseni në frigorifer dhe kur të vijë koha, skuqni patatet mbi të.

Ata që nuk e pëlqejnë veçanërisht këtë lloj mishi, i cili ka një shije dhe aromë specifike, le të përdorin mish viçi ose viçi. Zgjidhni tul viçi me shtresa yndyrore. Për shembull, gjoksi.

Shpendët gjithashtu funksionojnë. Kur e zgjidhni, ndaluni te kofshët e pulës.

Përgatitja e mishit

Si të gatuajmë mish turk? Ka disa veçori dalluese. Kuzhina turke përfshin turshinë e detyrueshme të mishit. Mishi i viçit mbahet më së miri në kefir ose qumësht të thartë. Përdorni vetëm uthull tavoline ose lëng limoni për të marinuar qengjin.

Në të dyja rastet, presim mishin në feta të gjata dhe të holla. Nëse keni brinjë i prisni në mënyrë tërthore në copa me gjatësi 4-5 cm. Më pas zhyteni në marinadë për 10-12 orë. Nuk kërkohet kripë.

Kur copat e mishit plaken, as mos i lani nga marinada dhe as nuk e kulloni marinadën, mishi zihet pikërisht në të.

Me çfarë të gatuaj?

Kjo pjatë kërkon një tigan të veçantë, në Turqi quhet "saj" dhe ngjan me një tenxhere prej gize.

Nëse nuk keni një tigan prej gize, përdorni një të zakonshme me fund të trashë dhe anët e larta. Mund të përdorni edhe një tigan me çeliku të ulët.

Përbërësit

Për një recetë klasike të mishit turk do t'ju duhet:

• 500-600g mish qengji ose viçi të përgatitur;
• 200-300gqepë;
• gjysmë koke hudhre;
• 1 piper djegës;
• vaj vegjetal;
• kripë dhe piper.

Përgatitja e një vakti në një tigan

Ngrohim një shtresë vaji të trashë rreth një gisht derisa të krijohen flluska dhe e mbushim shpejt me mish të marinuar dhe të grirë. I trazojmë me vaj të nxehtë, i shtojmë piper djegës të grirë hollë dhe e mbulojmë. Ulni nxehtësinë menjëherë dhe ziejini për rreth 30 minuta. Më pas hiqni kapakun në mënyrë që lëngu të avullojë dhe mishin kriposni dhe piperoni. Përziejini herë pas here ndërsa e bëni këtë.

Kur nuk mbetet lagështi në tigan, shtoni qepën e grirë rëndë. Duke e përzier vazhdimisht, skuqni përmbajtjen dhe sigurohuni që cepat e kashtës së qepës të mos nxihen. Kur gatuhet në mënyrë perfekte, qepa duhet të karamelizohet dhe të bëhet e tejdukshme.

Nuk do të jetë një largim i madh nga tradita nëse filloni të zieni me qepë dhe perime:

• domate të freskëta të qëruara;
• piper jeshil;
• patëllxhan ose kungull i njomë.

Prijini të gjitha këto perime në kubikë të vegjël përpara se t'i zieni dhe shtoni pak kripë në to. Kur mishi i tyre të bëhet më i butë nën ndikimin e kripës dhe të lëshojë lëng, hidheni në tigan.

Çfarë të shërbejmë me mish turk në tryezë

Sigurisht që kampionati në gatimet anësore për gatimet me mish i përket patateve: të ziera, të pjekura, të pjekura dhe të skuqura.

Por artikulli ynë sugjeron t'i kushtoni vëmendje opsioneve të tjera për zbukurimin e mishitnë turqisht:

• kallinj misri i ri i zier,
• qiqra të ziera,
• fasule të bardha të ziera.

Meqë ra fjala, ky inkuadrim i pjatës është një shoqërues tradicional i të gjitha pjatave me mish si në restorantet turke ashtu edhe në mensat e rrugës.

Temën tonë nuk mund ta konsideroni të përfunduar pa përmendur se mund të gatuani mish në turqisht dhe në furrë. Për sa i përket shijes, nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj opsioneve të tjera. Kalojmë te receta tjetër.

Mishi turk në furrë

Mos ndalemi te fakti se në Turqinë mesjetare furra ishte një gur i nxehtë. Ngrohni furrën në 220-240 gradë, kjo do të jetë e mjaftueshme.

Kjo recetë duhet marrë seriozisht: një hap i gabuar dhe rrezikoni të merrni një mish të rregullt të pjekur. Pra, mos i humbisni detajet.

Mjaft e çuditshme, së pari e dërgojmë qepën në furrë. E presim në rrathë të mëdhenj, e lyejmë me vaj dhe e pjekim derisa të bëhet kore. Më pas hiqeni nga tigani.

Në të njëjtën fletë pjekjeje në të cilën janë pjekur fetat e qepëve, lyejmë mishin në marinadë dhe gatuajmë në furrë për rreth 30-40 minuta. Hapeni periodikisht dhe derdhni sipër përzierjen e nxehtë të yndyrës dhe lëngut të mishit.

Nxirreni nga furra, spërkateni me qepë të pjekura dhe grumbullojeni në një tepsi të rrumbullakët prej b alte.

Garnitura është e njëjtë: patate, fasule. Por nuk duhet të harrojmë se delikatesa e preferuar e turqve për mëngjes, drekë dhe darkë janë ullinjtë e zinj turshi. Në vend të bukësëmbëlsira të vogla turke të rrumbullakëta të bëra nga brumë pa maja - pita, ose simit - një bagel të spërkatur me farat e susamit. Këtë herë nuk do t'ju mërzitim me përgatitjen e tyre. Në metropolin modern, ato piqen në çdo shawarma që respekton veten. Plotësoni vaktin tuaj me to dhe ndjehuni si në Turqi.

Afiyet olsun! Që do të thotë "hani për shëndetin tuaj" në turqisht.