Krem salcë për makarona: përbërës, receta, sekrete gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sulcat janë një shpikje e francezëve, makaronat e para u shfaqën në Egjiptin e Lashtë në shekullin e IV para Krishtit, dhe makaronat (një kombinim i salcës me makaronat) janë pjata kryesore kombëtare e Italisë.

Disa fakte interesante

Makaronat e para italiane, receta e të cilave është ruajtur, ishin makarona të ziera në ujë me qumësht bajamesh, të kalitura me një salcë me rrënjë të ëmbla. Ishte ëmbëlsirë.

Recetat e para të makaronave me salca tradicionale janë përshkruar në vitin 1000 në një libër gatimi nga italiani Martin Corno.

Ka shumë receta për salcat e makaronave në Itali. Më të famshmet në të gjithë botën: bolognese, carbonara, pesto, me kërpudha, kremoze.

Një nga pjatat më të njohura përgatitet në bazë të kremit për makarona - makaronat Alfredo.

Historia e origjinës së salcës së kremit

Një herë një pronar i varfër i një restoranti në Romë pati një djalë. Gëzimi i tij nuk kishte kufi, një gjë e la në hije këtë ngjarje: gruaja e restorantit refuzoi plotësisht të hante, ajo nuk kishte fare oreks.

Italiani vendosi të gatuajë diçka shumë të shijshme në mënyrë që gruaja e tij të mos mund ta refuzonte pjatën. Ai përgatiti salcën më delikate për makarona:nje perzierje gjalpi dhe djathi i grire imet, i marre nga zemra e kokes, nga vendi ku eshte me i bute.

Salca doli aq e shijshme sa gruaja e restorantit nuk mund t'i refuzonte makaronat. Kjo pjatë u trajtua për vizitorët e restorantit të cilët ishin të kënaqur me salcën e shijshme. Që atëherë, salca Alfredo është përhapur në të gjithë botën.

Receta ka evoluar me kalimin e kohës. Shefat e kuzhinës filluan t'i shtonin krem, kërpudha, ushqim deti, pulë etj.. Ka shumë mundësi për salcë kremoze për makarona nga kremi dhe djathi, disa prej tyre janë të lehta për t'u bërë në shtëpi. Si të përgatisni salcë për makarona, është e dëshirueshme që çdo amvise ta dijë.

Receta klasike e salcës krem

Shija e makaronave varet nga cilësia e salcës. Për përgatitjen e tij përdoren shpesh krem, erëza, domate.

Receta klasike e salcës është mjaft e thjeshtë, kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• krem (natyral) 20 përqind - 400 mililitra;
• djath (mundësisht i fortë) - 200 gram;
• djathë i përpunuar - 2 copë (200 gram);
• gjalpë - 2 lugë gjelle;
• piper i zi i bluar - për shije;
• kripë ushqimi - për shije.

E grini djathin e përpunuar dhe 100 gram djathë të fortë.

Hidhni kremin në një tenxhere, ngrohni (mos zieni!), derdhni djathin e grirë, vendosni gjalpë, përzieni mirë, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

Përziejini gjithçka mirë dhembaj në zjarr. Djathi do të shkrihet dhe përzierja do të trashet në konsistencën e salcë kosi. Salca është gati. Hidheni në makaronat e ziera, sipër me djathin e mbetur.

Këshillë:

• përdorni vetëm kripë dhe piper të zi në salcë (erëza të tjera mund të prishin shijen e gjellës);
• mos e teproni me piper dhe kripë, çdo gjë duhet të jetë në moderim;
• mund të merrni krem me 10% yndyrë;
• gjalpi shton yndyrë dhe e bën atë më të pasur, por mund ta anashkaloni nëse dëshironi.

Salca: krem dhe kërpudha

Salca klasike e kremit është baza për salcat më komplekse. Një nga më të zakonshmet është salca e kërpudhave me krem. Ka shumë variacione të kësaj pjate. Ofrohet një recetë shumë e thjeshtë dhe ekonomike.

Produktet e kërkuara:

• krem (jo më shumë se 20 përqind yndyrë) - 1 filxhan;
• kërpudha kampione (mund të ngrihen) - 250 gram;
• miell gruri - 1 lugë gjelle;
• djathë - 100 gram;
• qepë - 1 copë;
• gjalpë (gjalpë) - 1 lugë gjelle (tavolinë);
• kripë - për shije;
• piper i bluar (mundësisht i zi) - për shije.

Qëroni, lani dhe grijeni imët qepën. Grini imët djathin.

Kërpudhat i presim hollë ose i presim me blender.

Vendosni një tigan të thellë ose tigan në zjarr, shkrini gjalpin, shtoni qepën e grirë, ziejini derisa të zbutet (nuk ka nevojë të skuqet!).

Hidhni kërpudhat e copëtuara në qepë, skuqini ngadalëngroheni derisa lëngu të avullojë, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

Kërpudhave u shtojmë miell, i përziejmë të gjitha dhe i skuqim për 2 minuta.

Shtoni kremin, vazhdoni të zieni derisa salca të trashet. Kremi duhet të jetë i nxehtë por jo i vluar. Shtoni djathin e grirë, salcën e mbani në zjarr derisa djathi të tretet plotësisht. Përziejini gjithçka mirë, hiqeni nga nxehtësia. Salca është gati.

Këshilla për të bërë salcë kremi me kampione

• Për pikante, salcës i shtohet hudhra, skuqet me qepë.
• Sasia e miellit mund të ndryshohet: shtoni 3 lugë miell për të marrë një salcë të trashë.
• Në vend të kremit mund të përdorni salcë kosi, në këtë rast mielli nuk shtohet ose shtohet në sasi minimale.
• Mund të përdorni çdo kërpudha.
• Salca e nxehtë përdoret për makarona, oriz, patate.
• Salca e ftohtë shkon mirë me petat dhe petat.

Pasta Alfredo

Salca italiane e makaronave e bërë nga kremi dhe djathi parmixhano është e famshme në të gjithë botën, me të makaronat e dashura Alfredo përgatiten nga shumë njerëz. Dhe për të përgatitur këtë pjatë është e realizueshme edhe për një zonjë pa përvojë, mjafton të ndiqni me kujdes recetën.

Për makaronat klasike Alfredo ju nevojiten:

• krem 33% yndyrë - 0,5 litra;
• gjalpë - 3 lugë (lugë gjelle);
• Djathë parmixhano - 150 gram;
• proshutë - tre ose katër rripa;
• kripë e ushqimit - për shije;
• piper i bluar (mundësisht i bluar fllad) i zi - për shije;
• perime (mundësisht vaj ulliri) - dy lugë (lugë gjelle);
• spageti - 250 gram.

Djathin e grijmë imët. Proshuta priteni në katrorë dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Spageti gatuajini në ujë të kripur me vaj vegjetal derisa të jenë gjysmë të ziera (al dente), shpëlajini me ujë të rrjedhshëm të zier të ftohtë.

Hidhni kremin në një tigan (tigan të thellë), ngrohni (por mos e zieni!) mbi nxehtësinë mesatare.

Shtojmë gjalpin, e shkrijmë në krem, shtojmë 100 gram parmixhan të grirë dhe presim derisa të shkrihet plotësisht.

Ulni zjarrin, ziejini salcën në zjarr të ulët derisa të trashet. Hidhni në salcë piper të zi dhe kripë për shije, ngroheni edhe pak. Salca kërkon afërsisht 10 minuta për t'u gatuar.

Spageti i gatuar i vendosim në tigan dhe i ngrohim mirë, sipër i spërkasim makaronat me proshutë të skuqur, i hedhim sipër salcën, i spërkasim me pjesën tjetër të parmixhanit të grirë sipër. E heqim enën nga zjarri. Lërini makaronat të pushojnë për disa minuta përpara se t'i shërbeni.

Këshilla për gatimin e makaronave me salcë

• Për makaronat Alfredo merren gjithmonë vetëm krem i trashë (33 përqind), gjalpë me cilësi të lartë dhe djathë parmixhan, pjesa tjetër e përbërësve mund të ndryshohet sipas shijes.
• Për një shije më delikate, piper i zi i bluar dhe kripë nuk shtohet.
• Hudhra e shtypur shtohet për të dhënë një shije pikante pikante.
• Për makaronat Alfredo, italianët preferojnë fettuccine nga të gjitha makaronat, megjithëse recetat lejojnë përdoriminçdo makarona e bërë nga gruri i fortë.
• Nëse salca është shumë e trashë, mund të hollohet me ujin në të cilin janë gatuar makaronat.
• Salca hidhet gjithmonë në makaronat shumë të nxehta, para se të serviret lejohet të shtohet arrëmyshk i bluar, piper, hudhra e grirë, kopër sipas shijes.

Salcë domate kremoze

Salca kremoze e makaronave me domate është një pjatë e thjeshtë dhe e shpejtë që do të kënaqë adhuruesit e salcave të domates dhe salcave me bazë kremi. Mund ta ndryshoni sipas dëshirës tuaj: shtoni copa pule të skuqura, mish të grirë, salsiçe ose copa salsiçe etj. Mënyra se si të përgatisni salcën e makaronave varet nga kuzhinieri.

Makarona pule me salcë kremi makaronash, e cila kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• krem (20 përqind) - 1 filxhan;
• gjalpë - 3 lugë (lugë gjelle);
• qepë - 1 copë;
• domate (të freskëta) - 800 gram;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• djathë (mundësisht parmixhano) - 150 gram;
• piper i zi i bluar - për shije,
• kripë ushqimi - për shije,
• rigon, majdanoz i tharë, borzilok - 1/2 lugë secili (çaj);
• uthull balsamike - 1 lugë çaji;
• spageti - 0,5 kilogramë.

Gatuaj spageti deri sa të al dente.

Qëroni dhe grijeni imët qepën dhe hudhrën.

Përvëloni domatet me ujë të valë, qëroni, copëtoni.

Djathë në rende.

Shkrihet në një tigan të thellëgjalpë, skuqni qepën dhe hudhrën në të deri në kafe të artë, shtoni domate të grira, kripë, shtoni barishte të thata, piper.

Pasi domatet të fillojnë të marrin lëng, ulni zjarrin dhe vazhdoni zierjen për 2 minuta, salca duhet të trashet. Hidhni uthull në përzierje.

Shtojeni kremin tek domatet, përzieni gjithçka, ngrohni salcën për 5 ose 7 minuta.

I vendosim spagetit të ziera në tigan, i përziejmë me salcën. Ngrohni gjithçka mirë, spërkatni me djathë të grirë. Pjata eshte gati per tu servirur.

Salcë krem pule

Salca klasike e kremës së makaronave mund të hidhet sipër me pulë. Receta e përgatitjes së saj është e thjeshtë dhe e kapshme për çdo amvise, dhe shija do t'u lërë përshtypje dashamirëve të makaronave të shijshme.

Produktet e kërkuara:

• krem (20 përqind) - 1 filxhan;
• gjalpë - 3 lugë gjelle;
• pule (fileto) - 300 gram;
• djathë (varietetet e forta) - 100 gram;,
• makarona - 250 gram;
• piper i zi i bluar - për shije;
• kripë e ushqimit - për shije;
• hudhër - 2 ose 3 thelpinj;
• barishte italiane - për shije.

Djathin e grijmë imët. Qëroni dhe copëtoni hudhrën.

Shpëlajeni fileton e pulës, prerë në copa, thajeni.

Gatojini makaronat derisa të jenë gjysmë të ziera (al dente).

Shkrini gjalpin në një tigan të thellë, skuqni hudhrën e grirë, hidhni në një gotë krem, ngrohni (mos zieni!), shtoni djathin e grirë, përzieni dhe ziejini derisa djathi të shkrihet.

Shtoni copa fileto në krem,kripë dhe piper për shije, shtoni barishtet tuaja të preferuara. Vazhdoni të zieni derisa pula të jetë gatuar, rreth 20 minuta.

Makaronat e ziera i shtojmë salcës, i përziejmë mirë dhe i ziejmë për disa minuta.

Pula në salcë kremoze të makaronave është gati për t'u shërbyer.

Përfundim

Ka shumë lloje të salcës së kremit, nuk është e vështirë për t'u përgatitur dhe rezultati do t'i plotësojë pritshmëritë tuaja. Eksperimentoni, përdorni recetat e sugjeruara më sipër. Mbani mend: salca e bërë në shtëpi është padyshim më e shëndetshme se ketchup-i dhe majoneza e blerë në dyqan, ajo përmban vetëm produkte dhe erëza natyrale të provuara. Gjithmonë mund ta rregulloni recetën dhe t'i shtoni gjellës vetëm përbërës që janë të dobishëm për familjen tuaj.

Gatuaj me dashuri. Mirë oreks!