Mbushje e shijshme për byrekë: recetat më të mira me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pitet janë një delikatesë e dashur për shumë njerëz. Përgatitet si në tigan ashtu edhe në furrë. Çdo byrek përbëhet nga një mbushje, për të cilën mund të përdoren produkte të ndryshme, si dhe brumë. Për sa i përket brumit, ai mund të jetë maja, pa maja, fryrë ose i gatuar mbi brumë. Nëse flasim për mbushjen e byrekut, atëherë bëhet nga mishi, peshku, frutat, perimet, drithërat, barishtet, vezët, si dhe nga përbërës të tjerë që mund të jenë në frigorifer. Në mënyrë që mezetë të rezultojnë më të shijshmet, mjafton të zgjidhni kombinimin e duhur të produkteve.

Le të shqyrtojmë disa opsione për mbushjet shumë të shijshme për byrekët, si dhe veçoritë e përgatitjes së tyre.

Veçoritë e përgatitjes së mbushjes

Mbushja, e cila është e destinuar për produkte të vogla brumi, mund të jetë e larmishme. Kjo është arsyeja pse nuk ka kanone të përgjithshme për përgatitjen e tij. Megjithatë, pavarësisht kësaj, çdo specialist i kuzhinës qëdëshiron të pjekë byrekë në shtëpi, duhet të ndjekë disa rregulla.

Së pari, sigurohuni që të mbani mend se brumi që përgatitet për këto produkte të vogla buke tenton të piqet shumë shpejt. Në këtë drejtim, është e nevojshme të zgjidhni një mbushje për byrekët që nuk do të gatuhen për një kohë të gjatë. Për ta bërë këtë, disa produkte ndonjëherë duhet të zihen paraprakisht, të zihen ose të skuqen.

Nëse planifikoni të përdorni përbërës të thatë për të mbushur brumin, mund t'u shtoni gjalpë atyre. Ky përbërës do ta bëjë përmbajtjen më të lëngshme dhe të shijshme. Në rast se dalja është mbushje e lëngshme, atëherë para se ta vendosni në brumë, mund të shtoni 1-2 lugë niseshte patate.

Kur zgjidhni një mbushje, duhet të keni parasysh gjithashtu se nga çfarë lloji brumi do të përgatiten produktet. Në praktikë, nëse planifikoni të përgatisni produkte nga pasta, atëherë duhet të përdorni një mbushës nga frutat, karamel, si dhe përbërës të tjerë të ëmbëlsuar. Nëse brumi është i freskët, atëherë alternativa më e mirë do të ishte përzierja e përbërësve që nuk kanë sheqer në përbërjen e tyre.

Nga lakra

Mbushja për byrekët me lakër është mjaft e thjeshtë, përveç se kostoja e saj është relativisht e vogël. Për të përgatitur një mbushje të shijshme, duhet të merrni 600 g lakër të bardhë, ta qëroni nga gjethet e panevojshme dhe ta lani mirë. Pas kësaj, perimet duhet të priten në kashtë të vegjël, pasi të keni hequr kërcellin. Më vete, është e nevojshme të qëroni qepën nga guaska (ose nja dy të voglakokat), si dhe dy karota. Përbërësit duhet të lahen dhe të copëtohen me rende ose thikë.

Në një tigan të nxehtë me shtimin e vajit vegjetal, skuqni karotat dhe pas disa minutash shtoni qepë në të. Së bashku, perimet duhet të skuqen për tre minuta, pas së cilës duhet t'u vendoset lakra. Të gjitha së bashku duhet të skuqen për pesë minuta, pas së cilës duhet të hidhet një sasi e vogël uji në tigan, të mbulohet me kapak dhe të ziejë përmbajtja derisa të bëhet e butë.

Pak para gatishmërisë, kriposni perimet, u shtoni piper të zi të bluar, i përzieni dhe i largoni nga zjarri. Nëse dëshironi, midis erëzave mund të shtoni edhe karafil, spec dhe një sasi të vogël gjethe dafine të copëtuar.

Mbushja për byrekët me lakër është gati, tani mund të futet në brumë.

Nga mëlçia

Variantet e mbushjeve të të brendshmeve janë gjithashtu shumë të zakonshme. Si rregull, për përgatitjen e tyre përdoret mëlçia e viçit ose e derrit.

Për të krijuar një mbushje të shijshme për byrekët, duhet të merrni gjysmë kilogrami mëlçi, ta lani mirë dhe të hiqni të gjithë elementët e panevojshëm. Duhet të vihet në sobë në një tenxhere, të mbushur me ujë të ftohtë dhe të zihet në këtë formë. Në procesin e gatimit, është e nevojshme të shtoni erëza dhe erëza në enën me të brendshme, të cilat mund t'i japin produktit të mishit një aromë të pazakontë dhe shije të këndshme. Ziejeni mëlçinë për 20 minuta, më pas hiqeni nga uji dhe lëreni të ftohet.

Kur mëlçia dotë ftohtë, duhet të pritet në rripa dhe të lihet për pak kohë.

Skuqini 2-3 qepë të grira hollë në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal. Kur qepa të marrë një nuancë të shijshme të artë, duhet t'i shtohet majdanoz i grirë imët dhe kopër. Duhet theksuar se janë këta përbërës që mund ta bëjnë mbushjen për byrekët e mëlçisë më të lëngshme.

Pasi të jetë zier qepa duhet të përzihet me mëlçinë e grirë. Mbushja është gati.

Mish

Mbushjet me mish janë gjithashtu shumë të njohura në mesin e amvisave. Megjithatë, në praktikë, shumë prej tyre ankohen se rezulton të jetë shumë e thatë. Si ta rregulloni atë? Thjesht duhet të bëni gjithçka saktësisht siç udhëzohet këtu.

Për të përgatitur mbushjen për byrekët në furrë, të përbërë nga mish, duhet të merrni 250 g mish viçi dhe derri (mund të zëvendësoni 500 g mish derri dhe viçi të grirë nga dyqani). Copat e këtyre llojeve të mishit duhet t'i kalojmë në një mulli mishi dhe më pas t'i shtoni 50 gr majdanoz të grirë hollë. Ju gjithashtu duhet të dërgoni kripë, piper dhe erëza për mish të grirë për shije atje. Përbërësit duhet të përzihen derisa të arrihet një gjendje uniforme.

Shkrini 100 gr sallo në një tigan të nxehtë. Duhet të skuqen qepë të grira hollë, si dhe një thelpi hudhër, e cila gjithashtu duhet të jetë e prerë paraprakisht në çdo mënyrë të përshtatshme. Kur qepa të marrë një nuancë të bukur të artë, duhet të dërgohet në mishin e grirë dhe të përzihet mirë të gjithë përbërësit. Pas kësaj, mishi me qepë duhet të vendoset përsëri në tigan dhe të skuqet i gjithë së bashku derisa të arrihet një gjendje gatishmërie. Në mënyrë që përbërësit të mos humbasin lëngun e tyre, mund të hidhni një sasi të vogël lëngu mishi ose ujë të pastruar në to.

Siç tregon praktika, byrekët e brumit me maja në furrë me mbushje të bërë në këtë mënyrë janë shumë aromatike, me lëng dhe, më e rëndësishmja, të shijshme. Ato mund të jenë një dekorim i mrekullueshëm për çdo tavolinë festive dhe një meze e lehtë gjatë drekës në punë.

Nga peshku

Si të bëjmë mbushje për byrekët e peshkut? Është përgatitur shumë thjeshtë. Për këtë qëllim, ju mund të zgjidhni çdo lloj produkti detar, por skumbri është opsioni më i përshtatshëm. Në rast se përdoren specie lumore, atëherë mund të përdoret teknologjia e propozuar më poshtë.

Për të përgatitur një mbushje origjinale dhe me lëng, duhet të merrni 500 g peshk, të prerë më parë në fileto. Copat duhet të derdhen me ujë të ftohtë të pastruar dhe të vihen në zjarr. Hidhni një sasi të vogël kripe (për shije) dhe piper të zi të bluar në tiganin me produktin. Përmbajtja e enës duhet të ziejë, të ziejë për 20 minuta, më pas hiqet peshku nga lëngu dhe lëreni të ftohet.

Ndërsa peshku ftohet dhe thahet, duhet të filloni të përgatisni pjesën tjetër të përbërësve, të cilët përfshihen edhe në këtë recetë për mbushjen e byrekut. Në një tigan të nxehtë me shtimin e një sasie të bollshme vaji vegjetal, duhet të skuqen 2-3 qepë,prerë në gjysmë unaza të holla. Pasi perimet të marrin një ngjyrë të artë, duhet hequr nga zjarri.

Zjeni veçmas disa vezë të ziera. Ata duhet të priten në shirita ose kube të hollë. Peshku, i cili gjithashtu do të ftohet në atë kohë, gjithashtu duhet të pritet në kubikë.

Të gjithë përbërësit e përgatitur duhet të përzihen në një tas. Atyre ju duhet të shtoni kripë dhe piper të zi për shije, si dhe 40 g gjalpë të shkrirë. Masa duhet të përzihet, duke e sjellë atë në uniformitet. Mbushja është gati.

Nga patatet me kërpudha

Mbushja e përgatitur në këtë mënyrë ka shije të mrekullueshme dhe është gjithashtu shumë lëng. Mund ta bëni me një numër minimal përbërësish. Kjo lloj mbushjeje është ideale për byrekët e brumit me maja.

Mbushja duhet të fillojë me zierjen e patateve. Për ta bërë këtë, duhet të merrni 500 g zhardhokë, t'i lani dhe t'i zieni në uniformat e tyre. Pasi të jetë plotësisht gati, duhet të ftohni perimet, qëroni dhe copëtoni me blender ose përmes një mulli mishi. Në të duhet të shtoni gjysmë gote salcë kosi me yndyrë dhe ta përzieni mirë.

Në një tigan të madh me gjalpë të nxehtë (mund të përdorni edhe margarinë), duhet të skuqni një qepë të grirë hollë. Kur perimet fitojnë një nuancë të artë, duhet t'i shtohen kampionë të freskët të prerë në pjata (rreth 500 g). Përbërësit duhet të skuqen derisa uji të jetë avulluar plotësisht nga brazieri. Masa që rezulton duhet të spërkatet me kripë, piper dhe gjithashtu të derdhet gjysmë gote salcë kosi. ATne kete forme duhet te shuhen per 5-10 minuta duke i mbuluar me kapak.

Pasi të jenë gati përbërësit e mbushjes për byrekët me maja, ato duhet të bashkohen në një masë dhe të përzihen derisa të arrihet një gjendje uniforme. Në praktikë, gatimi kërkon shumë kohë, megjithatë, duke gjykuar nga vlerësimet e amvisave, ky opsion i veçantë për përgatitjen e mbushjes me kërpudha ia vlen vërtet.

Me oriz dhe vezë

Një mbushje e tillë është e përshtatshme për byrekët e skuqur. Do të duhet pak kohë për ta përgatitur atë, megjithatë, siç tregon praktika, rezultatet justifikojnë të gjitha pritjet.

Për të përgatitur mbushjen për byrekët, duhet të renditni dhe lani 200 g oriz. Pas kësaj, duhet të derdhet me një sasi të vogël uji të pastruar të ftohtë dhe të zihet. Sapo të ndodhë kjo, duhet të shtoni një sasi të vogël kripe (për shije) në tigan, dhe më pas ta sillni në gatishmëri. Kur drithërat të jenë zier në gjendjen e dëshiruar, është e nevojshme të kulloni ujin e tepërt prej tij dhe të shtoni një copë të vogël gjalpë (rreth 40-50 g) në qull. Masa duhet të përzihet dhe të lihet në këtë formë nën kapak për 15-20 minuta. Duke qenë se përbërësi kryesor, i cili është pjesë e mbushjes së brumit të orizit, do të jetë plotësisht gati, gjatë procesit të skuqjes duhet t'i kushtoni vëmendje vetëm gjendjes së gatishmërisë së brumit.

Veçmas, ziejini fort 4 vezë pule, më pas i ftohni, i qëroni dhe i prisni në kubikë të vegjël. Shtoni pendët e copëtuara në vezëqepë të njoma (për shije), si dhe oriz.

Në praktikë, byrekët e gatuar me këtë mbushje rezultojnë të jenë shumë të kënaqshme, të lëngshme dhe jashtëzakonisht të shijshme.

Me gjizë

Kjo mbushje për byrekët e brumit me maja është jashtëzakonisht e përshtatshme për produktet, recetat e të cilave kërkojnë që ato të pjeken në furrë. Për të përgatitur një mbushje të shijshme, shkrini gjysmë paketimi gjalpë (100 g) në një banjë me ujë (ose në zjarr të ulët), më pas përzieni me gjysmë gote sheqer, sillni një masë të qetë dhe lëreni përzierjen të ftohet.

Në një tas të veçantë, rrihni disa të verdhat e vezëve me një rrahëse. Pas kësaj, ato duhet të kombinohen me gjalpë dhe sheqer.

Për të përgatitur mbushjen, duhet të merrni rreth 600 gr gjizë (më mirë të merrni një që ka përmbajtje të lartë yndyre) dhe ta grini në një sitë në mënyrë që të eliminohen të gjitha kokrrat. Masa që rezulton duhet të dërgohet edhe te pjesa tjetër e përbërësve dhe të përzihet.

Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e kësaj lloj mbushjeje, vendoseni në frigorifer për gjysmë ore para se ta vendosni në brumë - kështu që do të jetë më e dendur.

Me djathë

Siç e dini, vezët e ziera të pulës dhe djathi janë një kombinim i mrekullueshëm në vetvete. Përbërësit plotësojnë njëri-tjetrin në mënyrë shumë harmonike në sallata dhe tava të ndryshme. Nëse bëni një mbushje për byrekë me vezë dhe djathë, mund të befasoni këndshëm familjen tuaj dhe të gjithë të ftuarit.

Për ta krijuar atëju duhet të merrni 250 g djathë të fortë dhe ta grini në një rende mesatare. I duhet shtuar kopër e grirë hollë dhe majdanoz (rreth 50 g).

Veç veç duhet të zieni disa vezë të ziera, më pas t'i ftohni, qëroni dhe grijini në rende të trashë.

Pasi të kenë përfunduar të gjitha përgatitjet, duhet t'i bashkoni përbërësit në një enë, të shtoni kripën e nevojshme, piper të zi dhe një lugë salcë kosi (mund të zëvendësohet me majonezë). Të gjithë përbërësit duhet të përzihen derisa të jenë të lëmuara, pas së cilës mbushja do të jetë gati.

Me bizele

Mbushja ideale për byrekët e brumit me maja është ajo e bërë me bizele. Procesi i përgatitjes së tij është mjaft i gjatë, megjithatë adhuruesit e kësaj mbushjeje do të kënaqen me masën e përgatitur sipas kësaj recete.

Për të krijuar një mbushje bizele për produktet, duhet të merrni 200 g bizele të thata dhe t'i njomni në ujë të ftohtë. Është mirë ta bëni këtë gjatë natës nëse gatimi është planifikuar për drekë ose në mëngjes. Në rast se njomja nuk kryhet, do të bëhet një gatim mjaft i gjatë i përbërësit.

Pasi të fryhen bizelet, duhet ta ndryshoni ujin në më të freskët dhe ta vendosni tiganin në zjarr. Është e nevojshme të gatuhet në ujë të kripur për shije deri në momentin kur bizelet të zbuten. Pas kësaj, tigani duhet të hiqet nga zjarri, të kullohet uji i tepërt dhe më pas të grihet përmbajtja në gjendje pure me një blender.

Në një tigan, skuqeni të grirë hollëkokën e qepës, për të cilën mund të përdorni vaj vegjetal. Kur perimet fitojnë një nuancë të këndshme të artë, ajo duhet të hiqet nga zjarri dhe të dërgohet te bizelet e copëtuara. Specialistët e kuzhinës vërejnë se është ky përbërës që e bën mbushjen të lëngshme.

Me patate

Ndër adhuruesit e byrekut ka edhe një numër të konsiderueshëm të adhuruesve të mbushjes me patate. Mund të përgatitet në një mënyrë mjaft të thjeshtë, duke përdorur një grup minimal përbërësish.

Për të krijuar një mbushje delikate për byrekët me patate, duhet të merrni gjashtë zhardhokë me madhësi mesatare, t'i qëroni, t'i lani dhe t'i zieni në ujë të vluar me kripë derisa të gatuhen plotësisht. Kur kjo të ndodhë, kullojeni ujin nga patatet dhe shtoni një vezë pule në të. Gjithashtu, në tigan duhet të hidhet një sasi e vogël piper i zi i bluar (për shije), kopër i grirë hollë dhe një copë gjalpë (rreth 60-70 g). Tek përbërësit e treguar, është e nevojshme të derdhni qumështin e ngrohur më parë në sobë. Pas kësaj, të gjithë përbërësit duhet të grimcohen duke përdorur një blender për këtë. Në fund, duhet të merrni një masë të butë dhe të ajrosur. Pasi të jetë ftohur, mund të vendoset në brumë. Një mbushje e tillë mund të përdoret për të bërë byrekë nga çdo lloj brumi dhe në çdo mënyrë.

Nëse dëshironi, patateve mund t'i shtoni çdo përbërës tjetër që do të kombinohen me të: qepë, mëlçi, mish, peshk, kërpudha etj.

Mbushje nga kremkrem

Adhuruesit e byrekut të ëmbël mund të provojnë të bëjnë mbushje me krem të bërë vetë. Është i shkëlqyeshëm për të bërë byrekë me sfera.

Për ta krijuar atë, merrni një gotë sheqer dhe shtoni një qese vanilinë në të. Tek përbërësit e treguar, shtoni disa vezë të freskëta pule dhe rrihni të gjithë përbërësit tërësisht me një mikser. Kur masa të bëhet homogjene, duhet të vendoset në një banjë me ujë dhe të fillojë të nxehet. Pasi të fillojë të nxehet, duhet të filloni ta rrihni përsëri, duke derdhur gradualisht qumësht (2,5 gota). Në momentin kur masa e përftuar fillon të lëshojë tinguj përvëluese, duhet të ndaloni procesin e gatimit, ta hiqni enën nga zjarri dhe të ftoheni kremin e përfunduar.

Praktika tregon se një numër i madh pyetjesh lindin kur bëhet e nevojshme të mbështillni mbushjen në brumë. Si rregull, ajo fillon të përhapet në të gjitha drejtimet. Kjo është arsyeja pse shumica e kuzhinierëve rekomandojnë ftohjen e tij në frigorifer përpara se të vendosni mbushësin në brumë. Disa amvise me iniciativë e shtrojnë në copa të vogla në kallëpe, e ngrijnë dhe më pas e mbështjellin në brumë në formë të fortë. Gjatë trajtimit termik masa do të shkrihet dhe do të mbushë të gjithë hapësirën brenda byrekut.