Kuzhina Buryat: receta dhe pjata

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Buryatia është një pjesë e Siberisë me një histori të pasur antike. Gjatë gjithë ekzistencës së saj, ajo ka përjetuar shumë transformime, të cilat, natyrisht, kanë lënë gjurmë në kulturën e saj. Kuzhina Buryat është një pasqyrim i gjallë i të gjitha ndryshimeve politike dhe historike që kanë ndodhur në territorin e republikës për shumë shekuj.

Karakteristika dalluese

Populli i Buryatia u formua në mënyrë spontane. Kur në fillim të shekullit të 18-të Rusia përcaktoi qartë kufirin e saj të jashtëm me Kinën, disa fise mongole mbetën në Transbaikalia. Ishin ata që përbënin vetë njerëzit Buryat në të ardhmen, të cilët ndërthurën kultura, fe dhe zakone të ndryshme. Të gjitha fiset kanë kontribuar në këtë në mënyrën e tyre. Kuzhina e famshme Buryat ka ruajtur veçantinë e secilit prej tyre. Shumica e njerëzve që jetonin në këtë zonë më parë bënin një mënyrë jetese nomade. Ata detyroheshin të shpenzonin një sasi të madhe energjie çdo ditë, të cilën e rimbusnin përmes ushqimit. Kjo është ndoshta arsyeja pse kuzhina Buryat përfshin pjata të përzemërta dhe me shumë kalori.

Vendasit janë shumë të dhënë pas supave të ndryshme të pasura dhe, natyrisht, mishit. Zakonisht kjomish qengji ose kali. Kuzhina Buryat ka qindra opsione të ndryshme për përgatitjen e tyre. Nga kurset e para, shulepi është më i famshmi. Kjo është një supë me petë shtëpiake, perime dhe barishte të freskëta, e gatuar në lëngun e qengjit. Shumë të njohura janë edhe salsiçet shtëpiake të bëra nga një përzierje e llojeve të ndryshme të mishit. Dhe pas ngrënies, Buryats pëlqejnë të pinë çaj jeshil të pazakontë me kripë, gjalpë dhe qumësht. Konsiderohet si pija e vërtetë kombëtare energjike dhe shërbehet gjithmonë kur takohen të ftuar.

Enë brumi

Shumë njerëz as nuk e kuptojnë se sa e larmishme dhe interesante është kuzhina Buryat. Recetat e disa pjatave, megjithatë, janë shumë të ngjashme me ato të përgatitura nga banorët e Rusisë qendrore ose popujt e Transkaukazisë. Merrni, për shembull, poza shumë të shijshme dhe aromatike.

Për t'i bërë ato në stilin Buryat, duhet të keni produktet e mëposhtme:

• Për brumin: në një gotë me ujë - 2 vezë dhe miell që masa të ftohet.
• Për mbushjen: 0,5 kilogramë mish viçi dhe derri, një gotë ujë, dy qepë, 3 thelpinj hudhër, pak djegës, paprika, qepë të njoma, kripë dhe borzilok.

Procesi i gatimit përbëhet nga 4 pjesë:

1. Së pari përgatitet mbushja. Për ta bërë këtë, mishi duhet të grihet në mish të grirë, dhe më pas të vendosni hudhër të copëtuar me qepë dhe erëza të tjera. Masës që rezulton shtoni ujë dhe përzieni përsëri.
2. Për të përgatitur brumin për një vezë të rrahur me ujë, gradualisht, pa e ndërprerë zierjen, shtoni miell pjesë-pjesë derisa të bëhet mjaft i pjerrët. Pas kësaj, masalëreni për 40 minuta, pasi e mbuloni me një peshqir.
3. Hapeni brumin në një shtresë dhe më pas ndajeni në copa të rrumbullakëta duke përdorur një kallëp. Ziejeni secilën pjesë në mënyrë që skajet e saj të jenë më të holla se mesi.
4. Vendosni mbushjen në qendër të çdo bosh dhe më pas kapni skajet në mënyrë që një vrimë e vogël të mbetet sipër.
5. Vendosni produktet gjysëm të gatshme në një kazan të dyfishtë dhe lërini aty për 30 minuta.

Pozat e shijshme mund të spërkaten me salcë soje dhe piper përpara se të shërbejnë.

Shangi aromatike

Disa pjata të kuzhinës Buryat janë huazuar nga kombe të tjera. Kështu, për shembull, shangi i famshëm njihet më mirë si një pjatë mongole. Kjo konfirmon edhe një herë origjinën e popullit Buryat.

Për të gatuar shangi të vërtetë, do t'ju duhen patjetër: 900 gram miell (nga të cilat 600 gruri dhe 300 thekër), pak kripë, 250 gramë gjalpë, një gotë kokrra elbi, pak. salcë kosi dhe 250 mililitra (një gotë) qumësht kosi.

Nuk do të duhet shumë kohë për të gatuar:

1. Së pari, gjalpi duhet grirë me miell në thërrime.
2. Më pas shtoni qumështin e thartë dhe gatuajeni një brumë të ftohtë por elastik dhe më pas vendoseni në frigorifer për 8-10 orë. Është më mirë ta bëni paraprakisht.
3. Së bashku me brumin përgatisim veçmas mbushjen. Është një kokërr me kripë, e mbushur me qumësht të thartë.
4. Masa e përgatitur ndahet në toptha, secili prej të cilëve rrotullohet në një kek të hollë.
5. Për të formuar një produkt gjysëm të gatshëm, vendosni secilën boshpak mbushje dhe mbështillni skajet e saj në mënyrë që të keni një anë të vogël.
6. Vendosni produktet në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje dhe dërgojini në furrë. Aty do të jenë derisa të marrin ngjyrë kafe. 5-6 minuta para gatishmërisë, çdo copë duhet të derdhet me gjalpë të shkrirë.

Shporta aromatike prodhohen në çdo familje Buryat. Për më tepër, si mbushje mund të përdorni edhe gjizë ose pure patatesh.

Supë kombëtare

Njohësit e vërtetë e kuptojnë se, para së gjithash, kuzhina kombëtare Buryat është supa e famshme e pasur e quajtur bukhler.

Për përgatitjen e tij do t'ju duhet: për 3 kilogramë mish viçi me kockë - 6 qepë, 8 kokrra piper të zi, kripë, gjethe dafine dhe pak majdanoz.

Duhet të përgatisni një pjatë të tillë si më poshtë:

1. Vendosni mishin në një kazan, mbusheni me ujë dhe vendoseni në zjarr.
2. Disa minuta pas zierjes, shtoni pak kripë dhe tre qepë të plota.
3. Më zvogëloni zjarrin dhe lëreni ushqimin të piqet për rreth një orë.
4. Pasi të kalojë koha, mishi duhet të hiqet. Në vend të kësaj, shtoni zarzavate të copëtuara dhe qepën e mbetur, të prerë në rripa, me erëza.

Produktet kanë nevojë për pak për të zier së bashku. Pas kësaj, supë e nxehtë mund të shërbehet menjëherë në tryezë. Më vete, në një pjatë, mund të vendosni një copë mish të zier dhe patate.

Produkt unik

Salamat është një tjetër pjatë me të cilën njerëzit Buryat mund të krenohenkuzhinë. Fotoja nuk është në gjendje të përcjellë aromën unike që kullon.

Të gatuash është e lehtë. Ju duhet vetëm të keni: 300 mililitra salcë kosi të trashë dhe 4 lugë miell gruri të zakonshëm.

Procesi i gatimit zakonisht zhvillohet në disa faza:

1. Hidhni kosin në një tenxhere dhe lëreni të vlojë duke e përzier vazhdimisht.
2. Sapo të shfaqen flluska, duhet të shtoni miell dhe të përzieni masën në mënyrë që të mos ketë gunga në të.
3. Pas pak, pika të mëdha të verdha vaji do të fillojnë të dalin në sipërfaqe. Ky do të jetë sinjali për përfundimin e gatimit.

Salamati mund të hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Para se ta servirni, ndonjëherë në tigan shtohet pak kefir. Buryatët janë shumë të dashur për një qull kaq të pazakontë. Nuk duhet të përmbajë sheqer apo kripë. Ky është specialiteti i gjellës. Salamati ndonjëherë hahet me patate të ziera. Nuk është vetëm e shijshme, por edhe shumë ushqyese.

Kultura për masat

Kuzhina Buryat në Moskë përfaqësohet nga shumë institucione hotelierike. Më i famshmi prej tyre është restoranti Selenge. Ndodhet në Malaya Dmitrovka dhe u ofron vizitorëve shumë pjata jo vetëm të kuzhinës Buryat, por edhe të kuzhinës mongole, tibetiane dhe evropiane. Restoranti është i hapur deri në mesnatë dhe është gati të ushqejë këdo që vendos të njohë kulturën e vendeve mike lindore. Ndër pjatat e nxehta në menu janë buuzy (mishi i copëtuar) i famshëm dhe sharbini (belyashi). Një shumëllojshmëri e madhe e supave ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,"Gobi Desert" dhe "Homemade Noodles") do t'ju lejojnë të zgjidhni opsionin që ju përshtatet. Vizitorët mund të provojnë sallata të shumta ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayas") të bëra nga perime, mish, kërpudha dhe barishte sipas recetave të lashta kombëtare. Dhe mund ta përfundoni vaktin me çaj të vërtetë Buryat, sekreti i të cilit është i njohur për kuzhinierët nga dora e parë. Ky vend është gjithmonë i mbushur me njerëz. Njerëzit vijnë këtu me kënaqësi për të shijuar edhe një herë shijen unike të pjatave kombëtare dhe të paktën të prekin historinë e pasur të popullit të lashtë.