Kuzhina arabe: receta për pjata me mish, pasta dhe ëmbëlsira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në kuzhinën arabe ndërthuren traditat e kuzhinës së banorëve të disa shteteve lindore. Vendin kryesor në të e zënë gatimet nga orizi, shpendët, viçi, dhia, viçi, perimet, frutat e freskëta dhe të konservuara. Myslimanët gjithashtu kënaqen duke ngrënë vezë, produkte qumështi dhe peshk. Nga erëzat preferojnë kanellën, hudhrën, piperin e zi dhe të kuq. Në artikullin e sotëm do të gjeni disa receta interesante për ëmbëlsirat tradicionale arabe.

Veçoritë kryesore

Kuzhina arabe u formua duke marrë parasysh besimet fetare të banorëve të këtij rajoni. Prandaj, nuk ka enët e derrit në menunë e popullatës lokale. Në vend të kësaj, viçi, qengji dhe shpendët përdoren me sukses këtu. Mishi është i skuqur, i zier, i zier ose i pjekur në furrë.

Arabët e duan ushqimin e përzemërt dhe të shijshëm. Prandaj, dreka e tyre tradicionale përbëhet nga supa me oriz, fasule, vermiçeli, bizele ose kaperi. Specialistët vendas të kuzhinës i shijojnë kryeveprat e tyre në mënyrë të shkëlqyersasia e erëzave. Kanella, hudhra, ullinjtë, qepët, barishtet aromatike dhe një përzierje e specave të bluar janë veçanërisht të njohura te arabët. Këtu si pjata të dyta shërbehen pilafe të ndryshëm, zierje apo mish i skuqur. Shumica e recetave tradicionale arabe kërkojnë një salcë të nxehtë të bërë nga mustardë, barishte të thata dhe piper të kuq.

Trajtimi termik i produkteve ndodh me një shtim minimal të yndyrës. Shpesh, kuzhinierët arabë skuqin mishin në një tigan të thatë dhe shumë të nxehtë. Në këtë rast, proteinat që përmbahen në të bien në kontakt me sipërfaqen e nxehtë të enës dhe përkulen, duke formuar një kore që pengon rrjedhjen e lëngut.

I ashtuquajturi burgul është veçanërisht i popullarizuar me popullsinë vendase. Është një qull misri ose gruri, i derdhur me qumësht të thartë. Në ditët e festave, burguli mbulohet me copa të vogla mishi ose kalohet me yndyrë.

Fruta të ndryshme nuk janë më pak të kërkuara nga banorët e vendeve arabe. Hurmat pëlqehen veçanërisht nga popullata myslimane. Ata vlerësohen në Lindje në të njëjtën mënyrë si drithërat. Ato hahen jo vetëm të freskëta, të thata ose të thara. Këto fruta përdoren për të bërë një pastë të veçantë, e cila më pas përzihet me miell elbi.

Basbusa

Kjo pastë klasike arabe është një byrek me bazë bollguri i njomur në shurup të ëmbël. Për ta krijuar atë do t'ju duhet:

• 2 gota bollgur.
• 1 lugë gjelle l. sheqer vanilje.
• 100 g gjalpë të zbutur.
• ½ filxhan secila me sheqer dhe kokos të grirë.
• 1 orël. pluhur pjekjeje.
• 1 gotë kos të freskët.

E gjithë kjo është e nevojshme për gatimin e brumit. Për të bërë një impregnim të ëmbël, do t'ju duhet:

• 1 gotë ujë të filtruar.
• 1 lugë gjelle l. lëng limoni.
• ½ filxhan sheqer kallami.
• 1 lugë gjelle l. ujë trëndafili.
• Bajame (për dekorim).

Në një enë të thellë, kombinoni bollgurin, kokosin, pluhurin për pjekje, sheqerin e zakonshëm dhe vaniljen. E gjithë kjo derdhet me kefir dhe gjalpë të shkrirë dhe më pas përzihet mirë. Brumi që rezulton vendoset në frigorifer për dy orë dhe më pas shtrihet në formë të lyer me yndyrë, i niveluar. Mbulohet me bajame dhe dërgohet në furrë. Produkti piqet në 150 gradë derisa të piqet plotësisht. Basbousa e skuqur ftohet pak, derdhet me shurup të bërë nga sheqeri, lëngu i limonit, uji i thjeshtë dhe trëndafili dhe lihet të njomet.

Omëletë me mish

Adhuruesit e mëngjeseve të bollshme me siguri do të shijojnë recetën e kuzhinës arabe të përshkruar më poshtë. Për ta përsëritur në shtëpi, do t'ju duhet:

• 4 vezë të zgjedhura.
• 350g viçi.
• 120 ml qumësht i pasterizuar.
• 100 g qiqra.
• 40g gjalpë.
• 10g miell.
• Kripë.

Mishi i larë grihet dy herë në një mulli mishi dhe bashkohet me vezë të rrahura me qumësht, kripë, miell dhe qepë të njoma të grira. E gjithë kjo hidhet në një tigan, të lyer me yndyrë të shkrirëgjalpë dhe piqen në furrë të parangrohur. Patatet e skuqura ose orizi i zier zakonisht shërbehen si pjatë anësore për një omëletë të tillë.

Shakshuka

Një pjatë me një emër kaq intrigues nuk është gjë tjetër veçse vezë të fërguara të gatuara në një mënyrë orientale. Meqenëse receta shakshuka përfshin përdorimin e një grupi të caktuar përbërësish, kontrolloni paraprakisht nëse keni në dorë:

• 3 vezë të zgjedhura.
• 4 domate.
• Fetë djegës jeshil ose i kuq.
• Një thelpi hudhër.
• Kripë, piper i zi i bluar dhe vaj ulliri.

Receta shakshuka është jashtëzakonisht e thjeshtë, kështu që çdo kuzhinier fillestar mund ta riprodhojë lehtësisht. Ju duhet të filloni procesin me përpunimin e erëzave. Hudhra dhe speci djegës shtypen në llaç dhe skuqen në vaj ulliri. Sapo të skuqen u shtohen rrathë domatesh dhe vazhdojnë zierjen derisa lëngu që bie në sy të avullojë plotësisht. Pas pak minutash, e gjithë kjo kriposet, piperohet, derdhet me vezë, përzihet pak, mbulohet me kapak dhe vihet në gatishmëri të plotë.

Bakllava

Kjo është një delikatesë tradicionale arabe që është shumë e popullarizuar me ëmbëlsirat e mëdha dhe të vogla. Për të bërë bakllava autentike libaneze do t'ju duhet:

• 10 fletë file.
• 50g sheqer kaf.
• 250g bajame të copëtuara.
• 100 g gjalpë të shkrirë (+ 2 lugë gjelle për mbushje).
• Mj altë i lëngshëm.

Fletët lyhen me të shkrirëgjalpë dhe të grumbulluara njëra mbi tjetrën. Pjesa e punës që rezulton pritet në katrorë me një anë prej rreth shtatë centimetra. Secila është e mbushur me një mbushje të bërë nga sheqer kaf, bajame dhe disa lugë gjelle gjalpë. Skajet e katrorëve janë të lidhur mirë së bashku në mënyrë që të formohet një lloj piramide prej tyre. E gjithë kjo kalohet në një tepsi dhe piqet në 190 gradë deri në kafe të artë. Bakllavaja e nxirë e nxehtë derdhet me mj altë të lëngshëm.

Pilaf me mish qengji

Kjo pjatë e shijshme dhe e kënaqshme është një kombinim interesant i orizit, mishit, erëzave, arrave dhe perimeve. Është ideal jo vetëm për një drekë të zakonshme, por edhe për një darkë. Për të befasuar familjen dhe miqtë tuaj me një pilaf të vërtetë arab, do t'ju duhet:

• 500g oriz basmati.
• 1 kg qengj.
• 1, 2 litra ujë të distiluar.
• 4 qepë të vogla.
• 4 domate.
• 50g secila arra pishe, rrush të thatë dhe bajame të pjekura.
• 1 lugë gjelle secila l. qimnon i bluar dhe pastë domate.
• 5g kanellë.
• 1 lugë gjelle secila djegës djegës dhe kardamom të bluar.
• Kripë dhe vaj i rafinuar.

Mishi i larë pritet në kubikë, futet në një tenxhere, derdhet me ujë dhe zihet nën kapak në zjarr të ulët. Jo më herët se një orë më vonë, qepë të copëtuara të skuqura me domate, erëza dhe pastë domate shtohen në lëngun e zier. Pothuajse menjëherë, orizi i larë dhe i renditur derdhet në një tigan të zakonshëm. E gjithë kjo zihet në zjarr të ulët derisa drithërat të jenë gati. Përpara se të shërbeni, në çdo porcion pilafi shtohet rrush i thatë dhe arra.

Viçi pikant në salcën e domates

Sipas metodës së përshkruar më poshtë, përftohet një zierje shumë e shijshme arabe. Shkon mirë me shumë pjata anësore me drithëra ose makarona dhe është e përkryer për një darkë familjare. Për të bërë goulash pikant oriental, do t'ju duhet:

• 800g fileto viçi të freskët.
• 350 ml kos natyral.
• Një gotë ujë të filtruar.
• 2 qepë të vogla.
• 2 domate të pjekura.
• 1 lugë gjelle secila l. kerri dhe paste domate.
• 1 lugë piper i kuq i bluar i nxehtë.
• Kripë, vaj i rafinuar, majdanoz, kanellë dhe karafil.

Mishi i larë dhe i tharë pritet në rripa të holla dhe skuqet në një tigan të lyer me yndyrë. Pas disa minutash, aty shtohen qepë të grira, kripë, domate dhe erëza. Pothuajse menjëherë, e gjithë kjo përzihet me pastën e domates, derdhet me ujë dhe kos dhe më pas vihet në valë dhe zihet në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht.

pulë arabe

Kjo pjatë gustator është në përputhje me traditat më të mira të gatimit oriental. Ka një shije të këndshme, mesatarisht pikante dhe aromë delikate. Për të shërbyer një nga pjatat më të njohura të kuzhinës arabe për një darkë familjare, do t'ju duhet:

• 500g mish pule të bardhë.
• 50g miell gruri.
• 2 vezë të zgjedhura.
• 3 qepë të vogla.
• 60g gjalpë.
• 1 lugë lëng limoni.
• Një thelpi hudhër.
• 200 ml ujë.
• Kripë, vaj i rafinuar, barishte dhe erëza.

Filetë pule e larë e prerë në mesatarecopa dhe vendosini në një tas të thellë. Një marinadë e bërë nga uji, kripa, erëzat, lëngu i limonit, hudhra e shtypur dhe barishtet derdhet gjithashtu atje. Pas nja dy orësh, çdo pjesë e mishit mbështillet në miell, zhytet në një brumë të përbërë nga qepë të skuqura dhe vezë të rrahura pak të kripura. Pastaj pula skuqet në një tigan dhe transferohet në një formë të thellë. Hidhni pjesën tjetër të brumit sipër. E pjekim enën në 160 gradë për rreth pesëmbëdhjetë minuta.

kafe arabe

Kjo pije është shumë e popullarizuar në mesin e banorëve të të gjithë planetit. Përgatitet në turq të veçantë. Si lëndë të para përdoren kokrra të pjekura të bluara në llaç. Për të krijuar një pije të ngjashme, do t'ju duhet:

• 500 ml ujë të valuar.
• 4 lugë kafe natyrale e bluar.
• 4 lugë sheqer kallami.
• ½ lugë kanellë pluhur.
• 2-3 bishtaja kardamom.
• ½ lugë vanilje.

Sheqeri hidhet në një Turku pak të ngrohur dhe sillet në një nuancë kafe. Pastaj shtoni ujë në të dhe prisni derisa të vlojë. Një përzierje e kafesë së bluar, vanilinës, kardamomit dhe kanellës hidhet në një enë me një lëng që fryn. E gjithë kjo nxehet, duke mos lejuar të ziejë dhe hiqet nga sobë.

Mish në bukë arra

Për adhuruesit e kombinimeve të pazakonta ushqimore, ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje recetës për kuzhinën arabe të përshkruar më poshtë. Për ta riprodhuar atë në kuzhinën tuaj, do t'ju duhet:

• 600 g fileto mishi.
• 2 vezë pule të zgjedhura.
• 20ggjalpë.
• 50g djathë i fortë.
• 100g arra me lëvozhgë.
• 200 ml qumësht i pasterizuar.
• Limon.
• Qepë e vogël.
• 2 thelpinj hudhër.
• Tërrima buke, kripë, vaj i rafinuar dhe erëza.

Mishi i larë dhe i tharë pritet në pjesë, rrihet dhe futet në një tas. Më pas derdhet me një marinadë të bërë nga vezët e rrahura, qumështi, patate të skuqura djathi, hudhra e shtypur, lëngu i limonit, gjalpi dhe gjysma e qepës. Jo më herët se disa orë më vonë, secila pjesë mbështillet në një përzierje të grirë buke dhe arra të copëtuara, dhe më pas dërgohet në një tigan të nxehtë të lyer me yndyrë dhe skuqet në nxehtësi të moderuar.

Qingji arab me kumbulla të thata

Kjo pjatë interesante është po aq e përshtatshme për të rriturit dhe gustatorët e vegjël. Shkon mirë me orizin e zier dhe mund të jetë një opsion i mirë për një darkë familjare. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 700 gram mish qengji.
• 150 g kumbulla të thata.
• Qepë e madhe.
• 1, 5 lugë gjelle. l. gjalpë i butë.
• 1 lugë gjelle l. miell gruri (pa rrëshqitje).
• 1 lugë sheqer i imët.
• Kanellë, ujë, kripë dhe piper i bluar.

Mishi i larë dhe i tharë pritet në rripa jo shumë të hollë dhe skuqet së bashku me gjysmë rrathë qepë. Pas ca kohësh, e gjithë kjo grimcohet me miell, kriposet, spërkatet me erëza dhe derdhet me ujë të nxehtë. Qengji zihet në zjarr të ulët derisa të zbutet. Pak para përfundimit të procesit nëSheqeri dhe kumbullat e thara të thara të njomura me thelb shtohen në një tigan të zakonshëm.

Pilaf me banane të thata

Kuzhina arabe është shumë e pazakontë dhe e shumëanshme. Ai përmban shumë pjata interesante dhe të shijshme, si pilaf me mish me banane të thata. Për të ushqyer familjen tuaj këtë darkë, do t'ju duhet:

• 600g viçi i freskët.
• Një qepë e vogël dhe qepë e kuqe.
• 2 karota të mëdha.
• Gotë oriz.
• 100 g banane të thata.
• 2 gota ujë.
• 5 thelpinj hudhër.
• Vaj i rafinuar, kripë dhe erëza.

Mishi i larë pritet në copa të vogla, marinohet për pak kohë me erëza dhe skuqet në një tigan të lyer me yndyrë. Pas ca kohësh, i shtohen gjysmë unazat e qepës, të vjetruara më parë në një përzierje piper rozë dhe të bardhë. Dhjetë minuta më vonë, një karotë e prerë në shirita dërgohet atje. Pas saj, orizi derdhet në një tas të zakonshëm dhe mbushet me ujë. E gjithë kjo kriposet, plotësohet me hudhër dhe feta bananeje të thata, mbulohet me kapak dhe zihet në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht.

Pitet me djathë

Kuzhina arabe është e famshme jo vetëm për mishin dhe gatimet e ëmbla, por edhe për pasta të ndryshme. Pitet me maja me mbushje djathi janë veçanërisht të njohura në mesin e popullatës lokale. Për t'i përgatitur ato do t'ju duhet:

• 3 gota miell gruri.
• 1 lugë gjelle secila pluhur për pjekje dhe sheqer.
• ¼ filxhan secila vaj vegjetal dhe kos natyral.
• 1 lugë gjelle l. maja e thatë me veprim të shpejtë.
• ½ filxhan ujë të ngrohtë.
• 150 g secila djathë dhe çedër.
• 3 lugë gjelle. l. zarzavate të copëtuara.
• Vezë (për larje).

Majaja shpërndahet në ujë të ngrohtë të ëmbëlsuar dhe lihet të injektohet pak. Pas një kohe u shtohet kosi, gjalpi, pluhuri për pjekje dhe mielli. Brumi që rezulton mbulohet me një pecetë të pastër dhe hiqet anash. Sapo dyfishohet në përmasa, prej saj shkulen copa të vogla, rrotullohen, mbushen me një mbushje të përbërë nga dy lloje djathi dhe zarzavate të copëtuara, formohen varka të pastra dhe lyhen me një vezë të rrahur. Piqini produktet në 200 gradë derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.