Salca tamarind: përbërësit, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Tamarind i jep kësaj salce të ekuilibruar të ëmbël dhe të thartë një ngjyrë të këndshme portokalli të errët dhe një shije të pazakontë. Me çfarë pjatash shërbeni salcën pikante të marinës? Petulla me qepë, pulë të shijshme, oriz me gëzof ose petë të holla… Të gjitha këto pjata shijojnë edhe më shumë kur shërbehen me salcë aziatike.

Çfarë është tamarindi? Referenca e gastronomisë

Tamarind është një pemë, frutat e saj duken si bishtaja. Pulpa e një tamarindi të ri është e thartë dhe është ideale për të bërë supë dhe supa. Ndërsa frutat piqen, tuli bëhet më i ëmbël. Në këtë fazë, fruti tropikal kthehet në karamele ose reçel, ose shtypet për të bërë pije me lëng.

Vlera ushqyese e frutave tropikale vjen nga përmbajtja e lartë e:

• acid tartarik, citrik;
• vitamina A, B3 dhe C;
• proteina vegjetale;
• mineralet (magnez, kalcium, fosfor).

Pjesa e këtij fruti që përdorin kuzhinierët në kuzhinë është tuli i tij, i cili bën një salcë me shije intensive dhe ekzotike.

Salca e Tamarindit përdor përbërës të ndryshëm. Kuzhinierët aziatikë shpesh i kalojnë frutat me lëng gëlqereje, calamansi. Tamarinda nuk është aq e lehtë për t'u përdorur sa uthulla apo lëngu i agrumeve, por padyshim ia vlen të gjitha hapat shtesë.

snack klasik vietnamez

Salcat e ëmbla dhe pikante në kuzhinat e Azisë Juglindore janë të ndryshme nga homologët e tyre të zakonshëm evropianë. Shërbejeni salcën e gatshme me peshk, ushqim deti gustator.

Produkte të përdorura:

• 100 g tul tamarindi;
• 30ml salcë peshku;
• 1-3 thelpinj hudhër;
• 1 djegës i freskët;
• sheqer për shije.

Pulpën e tamarindës e vendosim në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, e mbulojmë me ujë të valë dhe e lëmë për 8-10 minuta. Kullojeni me rrjetë teli. Me anë të llaçit dhe shtypësit, përzieni djegësin e grirë hollë, hudhrën e grirë dhe sheqerin në makaronat e përgatitura. Shtoni gradualisht salcën e peshkut, duke e përzier vazhdimisht.

Salcë pikante tamarindi - një recetë gustator

Erëza, e thartë dhe e ëmbël në të njëjtën kohë, kjo salcë zhytjeje është shoqëruesi i përsosur për karkaleca të skuqura, roll krokante të pranverës ose gaforre tradicionale Rangoon.

Produkte të përdorura:

• 2-3 thelpinj hudhër;
• 400ml ujë;
• 100g pastë tamarindi;
• piper kajen;
• qepë jeshile, cilantro;
• salcë soje, sheqer.

Vlim ujin. Shtoni makaronat, hudhrat e shtypura, sheqerin. Përziejini tërësisht të gjithë përbërësit, përveç kësajsezonin me salcë soje, erëza aromatike. Gatuani edhe për një minutë, duke e përzier shpesh, derisa masa të trashet. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet. Dekorojeni me kulintronë dhe qepët e mbetur përpara se ta shërbeni.

Salcë e shijshme dhe pikante për sanduiçe, sallata

Tamarind është një frut shumë i njohur në Tajlandë, bima gjendet në të gjithë vendin. Vendasit përgatisin salcë barbekju me tamarind, salcë sallate pikante dhe feta buke sanduiç të lyer me gjalpë.

Produkte të përdorura:

• 2-4 speca djegës të thatë;
• 100g pastë tamarindi;
• 90ml salcë peshku;
• sheqer palme;
• qepe, qepë jeshile.

Preni qepën në feta të holla. Në një tenxhere, ngrohni vajin në zjarr të ulët, skuqni përbërësin deri në kafe të artë. Shtoni spec djegës, gatuajeni, duke e përzier shpesh, pasi erëza e nxehtë digjet shpejt. Shtyje.

Shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Lëreni salcën të ziejë për një ose dy minuta. Vendoseni në një enë të veçantë, lëreni për disa minuta që të ftohet salca. Sipër shtoni qepë të skuqura, spec djegës.

Chutney ekzotike tamarinde

Tamarind e bën chutney të ëmbël dhe të thartë pak pikante. Është një element i rëndësishëm në ushqimet e rrugëve të Indisë veriore. Shumë kuzhinierë shtojnë manaferrat në meze origjinale, të tilla si boronica ose boronica.

Produkte të përdorura:

• 600ml ujë;
• 90 ml koncentrat tamarindi;
• 30 ml vaj rapese;
• sheqer kaf për shije;
• qimnon, xhenxhefil, piper kajen.

Përzieni vajin dhe erëzat në një tenxhere të mesme mbi nxehtësinë mesatare dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 1 minutë. Shtoni ujin, sheqerin dhe koncentratin e tamarindës. Pasi masa e zierjes të jetë trashur, salca juaj e tamarindës është gati për t'u shërbyer. Ruajeni në frigorifer në një enë të mbyllur fort deri në dy javë.

Çfarë të gatuaj me kikirikë? Recetë e pazakontë

Kjo salcë tamarindi i kikirikut është i mrekullueshëm për të përmbyllur rrotullat e pranverës ose një marinadë me ushqim deti. Pasta tajlandeze e kerit kombinon shumë shije në një përbërës lehtësisht të arritshëm, duke ju kursyer kohë.

Produkte të përdorura:

• 85g kikirikë me lëvozhgë;
• 15g sheqer palme;
• 1-3 thelpinj hudhër;
• 30 ml salcë soje;
• 30ml pastë tajlandeze kerri;
• 15 ml koncentrat tamarindi.

Pjek kikirikët në një tigan ose i pjekim për 5-8 minuta në furrë të parangrohur në 175 gradë. Përzieni hudhrën e shtypur me sheqerin, shtoni arra. Përziejini në një krem të trashë.

Shtoni salcën e sojës, pastën e kerit dhe koncentratin e tamarindës. I trazojmë mirë me lëvizje rrethore derisa të krijohet një masë homogjene. Këtë mund ta bëni me dorë ose me blender kuzhine. Nëse dëshironi, zbukurojeni me piper të kuq.

Reçel i ëmbël indian me hurma

Përparësia e kësaj recete është thjeshtësia e saj. Mos ki frikëeksperimentoni në kuzhinë, duke kombinuar një shumëllojshmëri barishtesh dhe erëzash. Çfarë duhet të përdorni për të bërë salcë tamarinde? Përbërësit varen nga preferencat e kuzhinierit. Për të filluar, duhet të armatoseni me fruta tamarinde dhe ujë të thjeshtë.

Pastroni bishtajat, hiqni tulin e brendshëm dhe shtoni në tenxhere. Ziejini për 8-10 minuta. Fërkoni butësisht mishin e zbutur të tamarindës për të ndarë farat nga tuli. Kullojeni, ngrohni për 5-10 minuta derisa masa të trashet. Mos harroni erëzat!

Si të përgatisim salcën e gocave? Përbërësit e marinadës

Salca e perleve është një tjetër meze aziatike e njohur nga gustatorët në mbarë botën. Veganët mund të bëjnë një salcë me kërpudha të thata shiitake që janë njomur gjatë natës.

Produkte të përdorura:

• 500 ml ujë ose lëng;
• 30 ml ekstrakt perle;
• 20g niseshte misri;
• 10 g sheqer kaf.

Shkrijeni sheqerin në lëng, shtoni pak ekstrakt goce në masën që rezulton. Përziejini plotësisht përbërësit, ziejini. Shtoni niseshtenë e holluar në lëng mishi, gatuajeni për 10-15 minuta derisa masa të trashet.