2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
A e dini se sot ka mbi 200 receta salcash? Tkemali kumbulle, subiz qepe, pesto borziloku, satsebeli domate, kamberlanda me boronicë. Dhe sigurisht, salca e qumështit beshamel… Receta e të gjithëve është shumë interesante. Në këtë artikull, ne do të ndajmë sekretet e përgatitjes së erëzave të lëngshme më të shijshme.
Çfarë është salca?
Ky është një erëza e lëngshme për pjatën kryesore (nga fjala franceze salcë - lëng mishi). Që nga kohra të lashta, specialistët e kuzhinës kanë përgatitur salca. Recetat e shumë prej tyre kanë humbur, por dihet se të parat janë shfaqur në kuzhinën e lashtë. Romakët e lashtë preferonin garumin, një erëz të lëngshme të bërë nga peshku dhe uthull. Tuna ose skumbri i yndyrshëm thaheshin në diell për nja dy muaj, pastaj ziheshin, kaliteshin me uthull, kripë, piper, vaj ulliri dhe verë të thatë.
Të gjitha salcat, recetat e të cilave përdoren në kuzhinën moderne, kanë bazë të lëngshme dhe mbushëse. Baza mund të jetë supë (mish, peshk, kërpudha, perime) ose qumësht (salcë kosi, krem), përbërës shtesë janë e verdha e vezës, perimet, manaferrat, erëzat, barishtet aromatike, si dhe vera, arra të copëtuara,djathë, mj altë Mielli ose niseshteja përdoret shpesh për t'u trashur.
Francezët i dhanë botës salcën beshamel
Receta për këtë erëza është shumë e thjeshtë. Zonjës do t'i duhet një minimum ushqimi:
- gjalpë me cilësi të mirë - 30-40 gram;
- miell gruri - 2 lugë gjelle me një rrëshqitje;
- qumësht - 600 ml;
- arrëmyshk - gjysmë lugë çaji;
- kripë dhe piper i zi ose i bardhë për shije.
Procesi i gatimit: shkrini gjalpin në një banjë me ujë, shtoni miellin dhe përzieni plotësisht derisa të jetë homogjen. I vendosim enët në zjarr të ulët dhe, me përzierje të vazhdueshme, e sjellim kokrrën në një nuancë kremoze (por jo të artë!). Kjo do të zgjasë rreth 2-3 minuta. Pas një rrjedhe të hollë, derdhni qumështin, duke mos lejuar të formohen gunga. Lëreni përzierjen të ziejë dhe më pas gatuajeni në zjarr të ulët derisa të trashet për 30-35 minuta. Kullojeni salcën e përfunduar të beshamelit, e rregulloni me kripë, piper dhe arrëmyshk. Shërbejeni me mish, peshk dhe ushqim deti, perime, lasagne dhe moussaka.
Italianët preferojnë peston
Si ta përgatisni këtë salcë? Receta klasike thotë se kjo erëza përftohet duke bluar dhe përzier përbërësit e mëposhtëm:
- borzilok jeshil - 1 tufë e madhe;
- hudhër - 2 thelpinj të mëdhenj;
- Djathë parmixhano i fortë italian - 50-70 gram;
- arra pishe të qëruara - 1 lugë gjelle.
Pestoja italiane kalohet me 100 ml vaj ulliri, lëngun e gjysmë limoni dhe kripëshije. Shërbehet me bukë të thekur, oriz, pure patatesh, lazanja, spageti, mish dhe gatime peshku.
Salcë Cowberry nga Suedia
Kjo erëza nxjerr në mënyrë të përkryer shijen e pjatave me mish. Përgatitur nga produktet e mëposhtme:
- boronicë të freskëta - 0,5 kg;
- ujë - 1 litër;
- verë e kuqe e fortifikuar - 100 ml (vera portuale është perfekte);
- niseshte patate ose misri - 1 lugë çaji i mbushur;
- sheqer panxhar - 1 gotë e mbushur;
- kanellë - majë e madhe.
Shpëlani manaferrat, shtoni ujë, lëreni të ziejë, derdhni lëngun e mishit në një tas të veçantë dhe fërkoni manaferrat në një sitë të imët. Kombinoni lëngun që rezulton me sheqerin, verën portuale dhe kanellën, shtoni 150 ml lëng mishi dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta. Shkrihet niseshteja në lëngun e mbetur dhe hidhet në purenë e manave, e cila hiqet nga zjarri pas një ose dy minutash pasi të vlojë.
Tani le të mësojmë se si të bëjmë salcë të shijshme kosi. Receta për erëza origjinale na erdhi nga Franca.
Tartari është një nga salcat e preferuara të kuzhinierëve francezë
Kjo erëza bazohet në salcë kosi yndyrore, kështu që tartari është një salcë mjaft ushqyese. I shtohet peshkut të skuqur dhe të zier, gjellëve me perime dhe mish, meze të ftohta. Përgatitja e tartarit është mjaft e thjeshtë, për këtë ju nevojiten produktet e mëposhtme:
- vezë pule - 4 copë;
- vaj vegjetal (mundësisht luledielli) - 100 gram;
- salcë kosi me yndyrë - 150 gram;
- kërpudha të marinuara - afërsisht 100gram;
- qepë të njoma - 1 tufë;
- mustardë - 1 lugë çaji;
- kastravec turshi - 1 copë;
- sheqer (mund të zëvendësohet me mj altë) - 1 lugë çaji pa rrëshqitje;
- limon - 1 copë;
- kripë - majë e madhe.
Në një tas, grini të verdhat e dy vezëve të ziera dhe dy vezëve të pagatuara me mustardë, derdhni vajin vegjetal në përzierje në një rrjedhë shumë të hollë me përzierje të vazhdueshme. Kastraveci, kërpudhat, të bardhat e vezëve dhe qepët e njoma të grira hollë dhe të përziera me masën e vezëve, duke shtuar kosin, kripën, sheqerin dhe lëngun e gjysmë limoni.
Sigurohuni ta provoni këtë salcë kosi. Receta, siç mund ta shihni, është e thjeshtë, por rezultati do t'i tejkalojë të gjitha pritjet tuaja. Tartari është i përshtatshëm si për një drekë të rregullt ashtu edhe për një tryezë festive.
Salcë kremoze me kërpudha: një recetë nga brendësia ruse
Takm në Rusi i kalitur me qull, patate të ziera dhe mish. Gjithashtu, kjo salcë është e mrekullueshme për orizin, makaronat, salcat e sallatës së perimeve të freskëta.
Zonja e shtëpisë do t'i duhet:
- kërpudha të thata - 70 gram (rreth 400 g kërpudha të freskëta);
- qepë - 1 kokë e madhe;
- ujë - 700 ml;
- hudhër - 2 thelpinj të mëdhenj;
- miell gruri - 2 lugë gjelle me një rrëshqitje;
- vaj vegjetal - 50 gram;
- krem shtëpiak - 3/4 filxhan (rreth 150 ml);
- gjalpë - 50 gram;
- kripë dhe piper i zi për shije.
Përgatisni kërpudhat (i thajini paraprakisht për 40 minuta), i prisni dhe i gatuani. Në vaj vegjetalskuqni qepën dhe hudhrën e grirë, shtoni gjalpin, shtoni miell në pjesë të vogla me përzierje të vazhdueshme dhe skuqeni deri në kafe të artë. Lënga e gatshme e kërpudhave për t'u ftohur dhe e përzier me miell të skuqur. Gatuani në zjarr të ulët për 10 minuta, shtoni kripë dhe piper të zi, kremin. Lëreni salcën në furrë për 3 minuta të tjera.
Salcë Tkemali nga Gjeorgjia me diell
Të gjitha salcat, recetat e të cilave janë dhënë më sipër, kanë një shije të këndshme origjinale. Por gjeorgjianët preferojnë të erëzojnë mishin dhe pjatat anësore me tkemali pikante-kosi. Përgatiteni nga:
- kumbulla vishnje e verdhe (kumbulla) - 1 kg;
- spec i kuq djegës - 1 pod;
- hudhër - kokë e madhe;
- barishte të freskëta - një tufë e vogël kopër dhe cilantro;
- kripë - 3 lugë çaji.
Lani kumbullat e qershisë, ndajeni tulin nga farat, mbusheni plotësisht me ujë, shtoni barishte, kripë dhe ziejini për 7-10 minuta. Kullojeni ujin në një tas të veçantë, hidhni zarzavatet, fërkoni kumbullën e qershisë përmes një sitë. Shtoni piper të grirë dhe hudhër në purenë e kumbullës, përzieni plotësisht. Vendoseni në zjarr dhe ziejini për një orë derisa të bëhet konsistenca e kosit të trashë, duke shtuar lëngun e kumbullës nëse është e nevojshme.
Tkemali shkon në mënyrë perfekte me Barbecue.
Salcë greke tzatziki
Sjellim në vëmendjen tuaj një tjetër salcë kremoze, recetën e së cilës ia prezantuan botës nga grekët. Shërbehet me mish dhe perime. Gatimi i tzatzikit është shumë i thjeshtë: përzieni 500 ml kos natyral me dy lugë krem, shtoni kastravec të freskët të grirë hollë, të grirë në pure.llaç 2-3 thelpinj të mëdhenj hudhër dhe një lugë gjelle jo të plotë kripë.
Çfarë salcash të tjera ka? Ju tashmë i dini recetat më të famshme. Për një ndryshim, ju sugjerojmë të gatuani guacamole. Është një erëz pikante për pjatat origjinale meksikane. Shija e salcës është shumë e pazakontë.
Guacamole nga Meksika
Për një salcë klasike meksikane do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- avokado - 2 copë;
- domate - 1 pc.;
- piper i kuq djegës - 1 pod i madh;
- lëng gëlqereje - 2 lugë gjelle;
- cilantro e grirë hollë - 1 lugë e plotë;
- qepë - gjysmë koke;
- kripa është një lugë çaji jo e plotë.
Pritni mirë mishin e avokados me një pirun, derdhni mbi lëng lime, bashkojeni me qepën e grirë imët, piper dhe domate, kripë dhe përzieni.
Erëza është më shumë si një rostiçeri, megjithëse fjala meksikane "guacamole" fjalë për fjalë do të thotë "salcë avokado".
Siç mund ta shihni, është e lehtë të përgatisni salca origjinale të bëra vetë. Recetat e paraqitura në artikull janë klasike. Ju mund të tregoni imagjinatën tuaj dhe t'i diversifikoni ato sipas dëshirës tuaj. Mirë oreks!
Recommended:
Recetë klasike e tortës Napoleon me krem: veçori dhe rekomandime gatimi
Adhuruesit e çajit të shijshëm me një fetë tortë kremi do ta kenë të dobishëm këtë artikull. Ata që kanë një dhëmb të ëmbël tani do të njohin recetën klasike të tortës Napoleon dhe do të jenë në gjendje ta bëjnë lehtësisht në shtëpi me përbërësit e disponueshëm. Seti i produkteve është minimal dhe i lirë, ju vetëm duhet të shtoni një dëshirë të padurueshme për të pjekur vetë ëmbëlsirën e dëshiruar. Pra, le të fillojmë të zhytemi në hollësitë dhe nuancat e kuzhinës të disa opsioneve të recetave - klasike, të thjeshtuara dhe të shpejta
Erëza më e mirë për qengjin: veti të dobishme, rekomandime dhe veçori gatimi
Shumë njerëz janë të kujdesshëm ndaj mishit të qengjit dhe shmangin gatimin e ndonjë pjate prej tij. E gjitha për faktin se ekziston një mendim se kjo kategori mishi është shumë e yndyrshme dhe ka erë të keqe. Por kuzhina orientale tradicionalisht përfshin shumë pjata prej saj. Mishi i qengjit i gatuar siç duhet do të kënaqë çdo gustator me një shije delikate dhe me lëng. Cilat pjata përgatiten tradicionalisht dhe çfarë erëzash përdoret për mishin e qengjit?
Gjizë qumështi e shijshme e bërë në shtëpi: recetë, veçori gatimi dhe rekomandime
Për të gatuar gjizë në shtëpi, nuk është e nevojshme të kesh aftësitë e një shefi profesionist. Mjafton të njiheni me listën e rekomandimeve të dobishme dhe nesër mund të kënaqni familjen tuaj me një produkt natyral. Gjiza përgatitet nga qumështi i dyqanit ose fermës, duke zgjedhur përmbajtjen e yndyrës sipas nevojës
Sallata Cezar: një recetë klasike, veçori gatimi dhe rekomandime
"Cezari" është një sallatë shumë e lehtë, e shijshme dhe aromatike, nga pamja e së cilës fillon të rrjedhë pështyma. Por në mënyrë që ajo të dalë vërtet e shijshme, duhet ta gatuani pikërisht sipas recetës, të cilën mund ta lexoni këtu dhe tani
Si të zieni petat të shijshme dhe të drejta: veçori dhe rekomandime gatimi
A dini të zieni petat që të mos humbasin lëngshmërinë dhe pamjen e shijshme? Nëse jo, atëherë duhet të lexoni artikullin. Ai përmban këshilla, truke dhe receta të dobishme. Ju urojmë suksese në fushën e kuzhinës
