Erëza më e mirë për qengjin: veti të dobishme, rekomandime dhe veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shumë njerëz janë të kujdesshëm ndaj mishit të qengjit dhe shmangin gatimin e ndonjë pjate prej tij. E gjitha për faktin se ekziston një mendim se kjo kategori mishi është shumë e yndyrshme dhe ka erë të keqe. Por kuzhina orientale tradicionalisht përfshin shumë pjata prej saj. Mishi i qengjit i gatuar siç duhet do të kënaqë çdo gustator me një shije delikate dhe me lëng. Cilat pjata përgatiten tradicionalisht dhe çfarë erëzash përdoret për mishin e qengjit?

Rreth mishit

Qingji konsiderohet një produkt dietik. Krahasuar me mishin e derrit, praktikisht nuk përmban yndyrë. Nëse flasim për erën e pakëndshme që shpesh lidhet me këtë lloj mishi, atëherë është karakteristikë e një kafshe të vjetër. Ndërsa zakonisht në raftet e dyqaneve shitet mish qengji ose kafshë njëvjeçare.

Nga elementët e dobishëm që përmban mishi, duhet të veçoni fluorin, i cili është i nevojshëm për dhëmbë të shëndetshëm. Lecitina stimulon punënpankreasi, i cili është parandalimi i diabetit.

Përveç kësaj, mishi i qengjit përmban aminoacide, kalium, magnez, natrium dhe hekur. Të gjithë këta përbërës janë të nevojshëm për të mbajtur trupin në një gjendje të shëndetshme. Mishi i qengjit praktikisht nuk përmban kolesterol. Njerëzit që e preferojnë, rrallë vuajnë nga ateroskleroza.

Por, pavarësisht përfitimeve, mishi i qengjit ka një sërë kundërindikacionesh. Është më mirë të mos e hanë personat që kanë probleme me traktin gastrointestinal, veshkat dhe mëlçinë. Duhet të përjashtohet nga menyja për ata që vuajnë nga artriti. Dhe konsumimi i tepërt mund të çojë në obezitet. Dhe gjithashtu mos e hani atë për fëmijët e vegjël dhe të moshuarit.

Sekreti i një pjate të shijshme

Që mishi të mos zhgënjejë, është e rëndësishme të zgjidhni erëzat e duhura për mishin e qengjit. Shija e ushqimit varet kryesisht nga vetë mishi. Për të marrë një pjesë cilësore, duhet ta ekzaminoni me kujdes. Mishi i freskët i një kafshe të re përmban yndyrë të bardhë, është elastik në prekje. Vetë mishi ka një nuancë të kuqe të lehtë dhe një erë të këndshme.

Erëza

Përveç cilësisë së vetë mishit dhe metodës së duhur të trajtimit termik, duhet të dini se cilat erëza janë të përshtatshme për mishin e qengjit. Janë ata që do t'i japin mishit një aromë të veçantë dhe do ta ndihmojnë trupin ta tresë më shpejt, veçanërisht nëse gjella është mjaft e yndyrshme. Arsenali varet kryesisht nga receta e zgjedhur e gatimit. Më kryesoret janë gjethja e llavës, piperi, hudhra, kopra, majdanozi dhe kripa. Një grup i tillë erëzash, si rregull, është i disponueshëm për të gjithë.zonjat.

Meqenëse mishi ka një shije të pazakontë, për ta mbytur atë, duhet të përdorni lloje specash aromatike dhe pikante. Mund të blini një qese ose një kavanoz me një përzierje të gatshme specash.

Llojet e erëzave të qengjit nuk mbarojnë me kaq. Rigoni, shafrani, mustarda (farat), trumza shkojnë mirë me mishin. Gjëja kryesore është që nuk duhet të ketë shumë erëza, përndryshe ato do të bllokojnë shijen e vetë mishit. Një shije interesante e gjellës përftohet duke shtuar limon.

Nëse dëshironi, në treg mund të blihen një shumëllojshmëri e gjerë përzierjesh erëzash aziatike. Një nga më të famshmit është hopsi suneli.

Truket e një amvise të mirë

Dihet se kur dy gra gatuajnë të njëjtën pjatë, ajo ka shije të ndryshme. Kjo nuk është për t'u habitur, pasi secili prej tyre zbaton truket e veta të vogla. Për shembull, nëse, pasi të keni pjekur një copë mishi në furrë, përpara se ta shërbeni direkt, e lyeni me një përzierje erëzash për mish qengji, mustardë, hudhër dhe barishte të grira, do të merrni një pjatë pikante sipas shijes.

Për një shije magjike, përpara se ta vendosni mishin në furrë, priteni në disa vende dhe vendosni hudhra në këto vende.

Recetë e mishit me dhjetë erëza

Ka shumë mënyra për të gatuar mishin dhe grupi i produkteve të përdorura mund të ndryshojë. Cilat erëza mund të përdoren për qengjin? Për një nga recetat do t'ju duhen dhjetë erëza: një lugë çaji xhenxhefil,kerri, piper i zi, karafil, kardamom, gjethe dafine dhe koriandër; gjysmë luge çaji shafran i Indisë; dy yje anise; gjashtë thelpinj hudhër. Ata duhet të bluhen në një llaç. Merrni dy lugë vaj ulliri dhe gjalpë dhe vendosini në një tigan. Kur përzierja e vajrave të vlojë, vendosni erëza të grira për mish deleje për zierje, të cilat duhet të skuqen për shtatë minuta. Një kilogram mish qengji duhet të pritet në copa të vogla dhe të skuqet në zjarr mjaft të lartë për disa minuta. Më pas duhet të derdhni gjysmë gote verë të bardhë dhe të ndizni zjarrin maksimal. Sapo lagështia të avullojë, mishi duhet të derdhet me ujë të nxehtë dhe të vihet në një zjarr të vogël. Duhet të zihet brenda një ore. Kjo pjatë shoqërohet mirë me oriz të zier në avull dhe një gotë verë të kuqe.

BBQ

Qingji është një mish tradicional që përdoret për qebapët e shijshëm.

Ka shumë receta, por asnjëra nuk është e plotë pa erëza për hell qengji. Në mënyrë që gjella të dalë e shijshme, mishi duhet së pari të marinohet. Nga erëzat do t'ju duhet: një lugë çaji kopër të thatë, cilantro, qimnon të bluar; një lugë gjelle barberry të thatë. Përveç tyre, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: pesë copa domate dhe qepë, gjashtë lugë salcë Tkemali (mundësisht pikante), 50 g yndyrë bishti. Gjithashtu ia vlen të shtoni piper të zi të bluar dhe salcë soje për shije. Përmasat bazohen në një kilogrammish.

Së pari, duhet të prisni qepën në gjysmë unaza të holla, ta kombinoni me domate të grira dhe salcën Tkemali. Më pas shtoni të gjitha erëzat e nevojshme dhe yndyrën e shkrirë të bishtit. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht, dhe copat e qengjit vendosen në marinadën që rezulton. Duhet të përzihen mirë me marinadën. Mishi duhet të injektohet për tre orë në temperaturën e dhomës, pas së cilës mund të lidhet në një hell dhe të skuqet derisa të zbutet. Për të siguruar që qebapi të jetë skuqur në mënyrë të barabartë dhe të mos digjet, duhet ta ktheni herë pas here.

Marinada BBQ

Koha minimale e njomjes për mishin është dy deri në tre orë. Por rekomandohet ta bëni atë për një ditë. Një nga marinatat mund të jetë një kombinim i limonit, kripës, piperit, rozmarinës, barberit dhe trumzës. Ato duhet të përzihen me ujë mineral. Më pas mishi hidhet në masën që rezulton.

Mund të bëni një marinadë me bajame të grira, lëng limoni dhe kripë. Aty duhet të shtoni edhe një kokë hudhër dhe pak rozmarinë.

Adhuruesit pikant do ta pëlqejnë marinadën me bazë adjika me kanellë, piper të kuq dhe djegës.

Qingji do të dalë shumë i butë nëse marinohet në kos ose kefir. Cilantro, qepë të njoma dhe majdanoz i shtohen produktit të qumështit të fermentuar. Plus shafran i Indisë, kripë dhe piper përzierje.

Shurpa

Kjo është një pjatë e zakonshme në kuzhinën lindore, e cila mund të klasifikohet si supa ose zierje të trasha. Sipas recetës klasike, shurpa bëhet nga qengji. Përveç tij, baza e gjellës janë qepët. Si përbërës të përdorur zakonishtmund të zgjidhni patatet dhe karotat.

Kushti kryesor është që erëzat për shurpa të qengjit të përdoren në sasi të mëdha. Duke përfshirë ju nuk duhet të kurseni në gjelbërim. Sa më shumë tarragon, rigon, borzilok, cilantro, kopër, majdanoz, trumzë, rukola, aq më mirë. Duhet të shijojë mjaft pikante dhe pikante. Në varësi të densitetit që rezulton, mund të shërbejë si pjatë e parë ose e dytë.

Receta më e zakonshme e gatimit është shurpa me patate.

Nga përbërësit që do t'ju nevojiten: mish qengji (600 g), qepë (4 copë), patate (6 copë), yndyrë bishti (100 g), paste domate (2 lugë gjelle L.), piper i kuq djegës pikant (1 copë), barishte (100 g), piper i bluar, gjethe dafine, kripë.

Prejeni copën e larë të qengjit në copa të mesme. Në kazan vendoset dhjami i bishtit të dhjamit, kur të shkrihet dhjami, nxirrni kokrrat dhe në të hidhni mishin, skuqeni derisa të fitohet një kore.

Qepët priten në gjysmë unaza, patatet priten në copa të mëdha. Perimet vendosen në një kazan me mish dhe gjithashtu skuqen derisa të marrin ngjyrë. Më pas duhet të shtoni erëza, paste domate dhe rreth dy litra ujë. Kur të vlojë, zjarri duhet të ulet në minimum dhe të lihet të piqet për një orë. Zarzavatet e lara dhe të copëtuara, gjethet e dafinës shtohen në fund të gatimit.

Salca

Një shumëllojshmëri salcash do të jenë një shtesë e mirë për një pjatë me mish. Në varësi të produkteve të përdorura, shija e qengjit mund të ndryshojë shumë. Çfarë erëza i shtohet qengjit? Një opsion i mirë i veshjes është një kombinim i shafranit të Indisë,piper i bardhë dhe cilantro jeshile e copëtuar. Salca përgatitet në bazë të kosit.

Nëse keni nevojë për salcë domate, atëherë do t'ju nevojiten domate të qëruara dhe me fara, majdanoz, qepe, koriandër.

Qingji shkon shumë me mustardën. Kjo salcë është shumë e lehtë për t'u bërë. Qepën duhet ta grisni imët dhe ta skuqni pak, t'i shtoni qepujt dhe verën e bardhë. Kur vera të ketë avulluar pjesërisht, duhet të shtoni mustardë, krem, piper të bardhë dhe kripë për shije. Gatuani në zjarr të ulët derisa të zbutet.

Pilaf

Të gatuash pilafin e duhur dhe të shijshëm është një art. Përbërësit kryesorë të tij janë orizi, qengji dhe perimet.

Për ta bërë gjellën të shijshme, pilafi përgatitet me një rend të caktuar të shtimit të përbërësve. Së pari, vaji vegjetal nxehet. Më pas mishi dhe perimet skuqen mbi të. Më pas hidhet orizi, shtohet uji. Kur gjella të vlojë, gatuhet me kapak të hapur në zjarr të fortë, pas një kohe zjarri duhet të ulet pak. Në fund për të avulluar pilafi mbulohet me kapak.

Erëzat për pilafin e qengjit mund të jenë shumë të ndryshme. Asortimenti i tyre mund të zgjidhet sipas shijes së kuzhinierit. Piper i kuq, azhgon dhe barberry janë të përshtatshme. Por mund të blini një përzierje erëzash të gatshme.

Mishi i qengjit mund të jetë jashtëzakonisht i shijshëm. Thjesht duhet të zgjidhni një të mirë dhe ta gatuani siç duhet duke shtuar erëza të ndryshme.