Salcë e nxehtë: teknologji gatimi, receta për salca komplekse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salcat e nxehta zënë një vend të rëndësishëm mes shumëllojshmërisë së erëzave të lëngshme. E veçanta e tyre është se shërbehen vetëm me gatime të nxehta, ndërsa ftohja nuk lejohet, sepse humbet edhe aroma edhe shija. Teknologjia e përgatitjes së tyre konsiston në ngrohjen e disa ose të gjithë përbërësve. Për të përdorur erëza të nxehta, është e rëndësishme të dini se si të ndani kohën siç duhet për përgatitjen e tyre.

Salcat ju lejojnë të gatuani pjata nga të njëjtat produkte që janë krejtësisht të ndryshme në pamje dhe shije. Të gjitha mbushjet e nxehta ndahen me kusht në të kuqe dhe të bardha. Më të njohurat janë qepa, "lëngu i mishit", kremi klasik, domatja, kosi, beshamel, e kuqe e ëmbël dhe e thartë, bolognese, kërpudha dhe të tjera.

Përbërja

Përgatitja e salcave të nxehta me bazë gjalpin, qumështin, të verdhën e vezës, lëngjet e forta (mish, kërpudha, perime, peshk).

Si aditivë në salcat e përgatitura në lëngje mishi, përdoret dafinagjethe, kopër, kokrra piper, majdanoz.

Fushat me vezë dhe gjalpë janë më të vështira për t'u gatuar pasi e verdha dhe gjalpi mund të ndahen në temperatura shumë të larta.

Mielli i shtohet qumështit ose salcave kremi dhe skuqet paraprakisht.

Karakteristikat

1. Për të përgatitur salca komplekse të nxehta, ju nevojitet një pjatë e vogël me fund të trashë. Mund të jetë një tenxhere ose një tenxhere.
2. Nëse salca është gatuar përpara se të fillojë vakti, mbajeni në banjë me avull gjatë gjithë kohës.
3. Për të shmangur formimin e një filmi në sipërfaqen e tij, ai duhet të përzihet vazhdimisht. Për këtë qëllim, ju mund të shtoni një copë gjalpë në salcën e përfunduar.
4. Disa salca mund të ngrohen vetëm një herë pas ftohjes. Ngrohja e përsëritur mund të prishë gjellën, duke e bërë atë të papërshtatshme për konsum.
5. Çdo salcë e nxehtë ka regjimin e vet të temperaturës: salcat e vezëve dhe gjalpit mund të ngrohen jo më shumë se 65 gradë; mbushjet e gatuara në supë mishi ose peshku - jo më e lartë se 80 gradë; salcat e qumështit mund të ftohen; e ëmbël - nga 60 në 70 gradë.
6. Afati i ruajtjes së mbushjeve të nxehta varet edhe nga përbërja e tyre: vaj, vezë, ëmbël "live" për maksimum 1.5 orë; salcat në supë - jo më shumë se 4 orë; produktet e qumështit mund të zgjasin jo më shumë se një ditë.

Qepë

Një nga më të zakonshmet është qepa. Shërbehet me qofte, mëlçi të skuqur, kotele, zierje.

Për përgatitjen e salcës së nxehtë me bazëharku për të marrë:

• dy gota lëng mishi;
• një e gjysmë lugë gjelle gjalpë;
• dy qepë;
• një lugë gjelle miell;
• dy lugë gjelle uthull;
• sheqer, kripë, piper, majdanoz.

Rendi i gatimit:

1. Qepin e grijmë imët, e skuqim në gjalpë, kripë, ëmbëlsojmë dhe piper, më pas e skuqim për rreth tre minuta.
2. Qepës i shtojmë uthull, e gatuajmë derisa lëngu të avullojë dhe të marrë konsistencën e kosit të trashë.
3. Skuqni miellin në gjalpë në një tigan, derdhni lëngun e mishit në të, zieni dhe më pas kullojeni.
4. Përzieni përzierjen e lëngut të lëngshëm dhe miellit të skuqur në gjalpë me masën e qepës-uthullës, shtoni majdanozin, përzieni dhe ziejini për rreth 10 minuta. Në fund të zierjes hidhni në salcë gjalpë, nëse është e nevojshme, kripë, piper dhe shtoni sheqer.

Salcë e kuqe

Salcat e kuqe shërbehen me salcice dhe salsiçe, mish të kuq të pjekur dhe të zier, azu, petë mishi, zierje, etj. Për të përgatitur një salcë të nxehtë komplekse, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• dy gota lëng mishi (supja e fortë e kockave e gatuar me rrënjë është më e mira);
• një lugë gjelle miell;
• një e gjysmë lugë gjelle gjalpë;
• karotë;
• llambë;
• lugë gjelle pure domate;
• gjethe dafine;
• dy lugë verë rrushi;
• rrënjë majdanozi;
• kripë;
• peppercorns.

Gatim:

1. Prisni qepët, majdanozin, karotat dhe skuqini në vaj.
2. Në një enë të veçantë me fund të rëndë, ngrohni një lugë gjalpë, shtoni një lugë miell, skuqeni me përzierje të vazhdueshme derisa të marrë ngjyrë kafe.
3. Vendosni purenë e domates, hidheni në lëng mishi, përziejini mirë, bashkojeni me rrënjët dhe qepët e pjekura, shtoni majdanoz dhe piper, vendoseni në zjarr të ulët dhe ziejini të mbuluara për rreth gjysmë ore.
4. Vendosni kripë, kullojeni, hidheni në verë të fortifikuar rrushi. Rrënjët i grijmë dhe i hedhim në salcë, i shtojmë gjalpin, i përziejmë.

Para se të përgatisni një salcë të nxehtë, që puna juaj të mos jetë e kotë, duhet të llogarisni gjithmonë kohën e servirjes dhe vëllimin e saj.